JPS6242592B2 - - Google Patents
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- JPS6242592B2 JPS6242592B2 JP60056297A JP5629785A JPS6242592B2 JP S6242592 B2 JPS6242592 B2 JP S6242592B2 JP 60056297 A JP60056297 A JP 60056297A JP 5629785 A JP5629785 A JP 5629785A JP S6242592 B2 JPS6242592 B2 JP S6242592B2
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- Japan
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- kelp
- cod
- eggs
- mentaiko
- walleye
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は魚卵保存食品である辛子メンタイコに
昆布の風味を附加し、しかも保存性が良好で更に
包装体開封後放置しても、湿潤性を保持する昆布
入り辛子メンタイコの製法に関するものである。
昆布の風味を附加し、しかも保存性が良好で更に
包装体開封後放置しても、湿潤性を保持する昆布
入り辛子メンタイコの製法に関するものである。
古くから魚卵は風味の良いこと、栄養価の高い
ことなどのため、魚類より卵を採取して塩蔵して
すじこ、イクラ、たらこ、からすみ、キヤビアな
どとして好んで食されていた。特にたらこは広く
親しまれている魚卵食品である。しかし、近時、
塩蔵卵の生地の味に種々の香辛料を添加して一層
その風味を増す製品が製造され、特にたらこにお
いては唐辛子を添加したいわゆる辛子メンタイコ
がたらこと唐辛子との風味により一般に愛好され
ている。
ことなどのため、魚類より卵を採取して塩蔵して
すじこ、イクラ、たらこ、からすみ、キヤビアな
どとして好んで食されていた。特にたらこは広く
親しまれている魚卵食品である。しかし、近時、
塩蔵卵の生地の味に種々の香辛料を添加して一層
その風味を増す製品が製造され、特にたらこにお
いては唐辛子を添加したいわゆる辛子メンタイコ
がたらこと唐辛子との風味により一般に愛好され
ている。
現在市販に供せられている辛子メンタイコは辛
子とたらこの風味で好まれているが、ややもすれ
ば、辛子の辛さが刺激を与え、日本人の米食の他
の食品との調和に欠けるきらいがあつた。また、
保存性が悪く冷凍保存等その保存に神経を使う必
要があつた。更に食卓に供する場合に包装体を開
封した後は数日にして水分が蒸発して、卵がカラ
カラになり食感が極めて悪くなる等の問題点があ
つた。
子とたらこの風味で好まれているが、ややもすれ
ば、辛子の辛さが刺激を与え、日本人の米食の他
の食品との調和に欠けるきらいがあつた。また、
保存性が悪く冷凍保存等その保存に神経を使う必
要があつた。更に食卓に供する場合に包装体を開
封した後は数日にして水分が蒸発して、卵がカラ
カラになり食感が極めて悪くなる等の問題点があ
つた。
本発明者は、上記目的を達成するため辛子メン
タイコに日本古来の味である昆布の味を調味させ
ると共に、保存性を良好にし、しかも包装体を開
封した後の長期間適度の湿潤性を保持した昆布入
り辛子メンタイコを製造すべく鋭意研究の結果本
発明を完成した。
タイコに日本古来の味である昆布の味を調味させ
ると共に、保存性を良好にし、しかも包装体を開
封した後の長期間適度の湿潤性を保持した昆布入
り辛子メンタイコを製造すべく鋭意研究の結果本
発明を完成した。
すなわち、本発明はスケトウタラの卵を酒に浸
漬し、このスケトウタラの卵に化学調味料、唐辛
子及び昆布の細切物を塗布放置後、これに化学調
味料、唐辛子を塗布することによつて昆布のもつ
風味を辛子メンタイコに調味し、保存性の良好な
しかも包装体開封後も適度の湿潤性をもつ昆布入
り辛子メンタイコの製法である。
漬し、このスケトウタラの卵に化学調味料、唐辛
子及び昆布の細切物を塗布放置後、これに化学調
味料、唐辛子を塗布することによつて昆布のもつ
風味を辛子メンタイコに調味し、保存性の良好な
しかも包装体開封後も適度の湿潤性をもつ昆布入
り辛子メンタイコの製法である。
本発明の原料として用いるスケトウタラの卵は
スケトウタラの魚体から取り出した卵を洗浄した
生のものを使用してもよいが、一般には、生の卵
を塩蔵した保存性のあるものが用いられる。そし
てこの塩蔵されたスケトウタラの卵を用いる場合
は塩ぬきをして本発明の原料に使用する。
スケトウタラの魚体から取り出した卵を洗浄した
生のものを使用してもよいが、一般には、生の卵
を塩蔵した保存性のあるものが用いられる。そし
てこの塩蔵されたスケトウタラの卵を用いる場合
は塩ぬきをして本発明の原料に使用する。
この塩ぬき前処理は塩蔵スケトウタラの卵を
水、酒、味醂、化学調味料に漬け込むことによつ
て行う。この操作は辛子メンタイコを製造する場
合に塩ぬき操作として行われている方法である。
この処理により塩ぬきが行われ、これを低温で保
存することにより魚体から採り出した形状、性状
のスケトウタラの卵と同様になる。この処理によ
りスケトウタラの卵の保存性が良好になる。
水、酒、味醂、化学調味料に漬け込むことによつ
て行う。この操作は辛子メンタイコを製造する場
合に塩ぬき操作として行われている方法である。
この処理により塩ぬきが行われ、これを低温で保
存することにより魚体から採り出した形状、性状
のスケトウタラの卵と同様になる。この処理によ
りスケトウタラの卵の保存性が良好になる。
本発明は上記スケトウタラの卵に化学調味料、
粉末唐辛子、細切した昆布を振りかけるようにそ
の表面に塗布する。この場合、上記材料を混合し
て用いてもよいが、好適にはそれぞれ単独に順次
振りかけるように塗布する。また化学調味料、唐
辛子、昆布の添加割合は、製品の昆布入り辛子メ
ンタイコの風味の好みによつて適宜変更し得る
が、大体化学調味料と昆布は同量、唐辛子はその
半量位の使用が好適である。
粉末唐辛子、細切した昆布を振りかけるようにそ
の表面に塗布する。この場合、上記材料を混合し
て用いてもよいが、好適にはそれぞれ単独に順次
振りかけるように塗布する。また化学調味料、唐
辛子、昆布の添加割合は、製品の昆布入り辛子メ
ンタイコの風味の好みによつて適宜変更し得る
が、大体化学調味料と昆布は同量、唐辛子はその
半量位の使用が好適である。
このように処理されたスケトウタラの卵を５〜
10時間、好適には７時間位低温で保存する。そし
て、更に化学調味料及び唐辛子を振りかけるよう
にして、その表面に塗布して長時間、好適には１
週間位低温で保存すると昆布の風味が十分にスケ
トウタラの卵内に滲透し、更に辛子の風味、スケ
トウタラ本来の味と調和した極めて美味の昆布入
り辛子メンタイコが得られる。更に昆布の有する
粘稠物質がスケトウタラの卵の表面を覆つて、包
装体を開封した後も適度の湿潤性を保持し得る。
10時間、好適には７時間位低温で保存する。そし
て、更に化学調味料及び唐辛子を振りかけるよう
にして、その表面に塗布して長時間、好適には１
週間位低温で保存すると昆布の風味が十分にスケ
トウタラの卵内に滲透し、更に辛子の風味、スケ
トウタラ本来の味と調和した極めて美味の昆布入
り辛子メンタイコが得られる。更に昆布の有する
粘稠物質がスケトウタラの卵の表面を覆つて、包
装体を開封した後も適度の湿潤性を保持し得る。
以下本発明の実施例を挙げて具体的に説明す
る。
る。
塩蔵スケトウタラの卵５Kgを水800c.c.、酒900
c.c.、味醂400c.c.、グルタミン酸ソーダ20gの混合
液中に浸漬し７時間放置する。その後、これを取
り出し水切りを行つて７時間低温で保存する。
c.c.、味醂400c.c.、グルタミン酸ソーダ20gの混合
液中に浸漬し７時間放置する。その後、これを取
り出し水切りを行つて７時間低温で保存する。
このスケトウタラの卵をグルタミン酸ソーダ
80g、粉末唐辛子30g、細片昆布70gを順次その表
面に振りかけて塗布し、７時間低温で保存する。
80g、粉末唐辛子30g、細片昆布70gを順次その表
面に振りかけて塗布し、７時間低温で保存する。
このものに化学調味料80g、粉末唐辛子30gを
順次その表面に振りかけて塗布し、１週間低温で
保存して製品とする。
順次その表面に振りかけて塗布し、１週間低温で
保存して製品とする。
本発明により得られた昆布入り辛子メンタイコ
は、口当りがよく、昆布のもつ風味がスケトウタ
ラの卵の持味を更に引き出し、魚卵特有の生臭さ
をおさえ、更に唐辛子の刺激性を抑止し、唐辛子
の刺激性と昆布の味のやわらかさが適度に調和さ
れた風味を有すると共に、保存性も良好で、しか
も包装体開封後も生のメンタイコの湿潤性を長期
間にわたつて保持し、極めて食感のよいものであ
る。
は、口当りがよく、昆布のもつ風味がスケトウタ
ラの卵の持味を更に引き出し、魚卵特有の生臭さ
をおさえ、更に唐辛子の刺激性を抑止し、唐辛子
の刺激性と昆布の味のやわらかさが適度に調和さ
れた風味を有すると共に、保存性も良好で、しか
も包装体開封後も生のメンタイコの湿潤性を長期
間にわたつて保持し、極めて食感のよいものであ
る。
Claims (1)
- １ スケトウタラの卵を酒に浸漬し、このスケト
ウタラの卵に化学調味料、唐辛子及び昆布の細切
物を塗布放置後、これに化学調味料、唐辛子を塗
布することを特徴とする昆布入り辛子メンタイコ
の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60056297A JPS61216667A (ja) | 1985-03-19 | 1985-03-19 | 昆布入り辛子メンタイコの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60056297A JPS61216667A (ja) | 1985-03-19 | 1985-03-19 | 昆布入り辛子メンタイコの製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61216667A JPS61216667A (ja) | 1986-09-26 |
| JPS6242592B2 true JPS6242592B2 (ja) | 1987-09-09 |
Family
ID=13023179
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60056297A Granted JPS61216667A (ja) | 1985-03-19 | 1985-03-19 | 昆布入り辛子メンタイコの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61216667A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5163960A (ja) * | 1975-10-23 | 1976-06-02 | Hamatsune Shokuhin Kogyo Kk | |
| JPS5585383A (en) * | 1978-12-20 | 1980-06-27 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | Overall tasty nourishing food |
| JPS5688778A (en) * | 1979-12-18 | 1981-07-18 | Yoneya Shokuhin Kk | Rolled tangle containing loose roe as core material, and its preparation |
-
1985
- 1985-03-19 JP JP60056297A patent/JPS61216667A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5163960A (ja) * | 1975-10-23 | 1976-06-02 | Hamatsune Shokuhin Kogyo Kk | |
| JPS5585383A (en) * | 1978-12-20 | 1980-06-27 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | Overall tasty nourishing food |
| JPS5688778A (en) * | 1979-12-18 | 1981-07-18 | Yoneya Shokuhin Kk | Rolled tangle containing loose roe as core material, and its preparation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61216667A (ja) | 1986-09-26 |
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