JPS6236147A - γ−リノレン酸含有油脂を含む食用油脂組成物の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、γ−リノレン酸含有油脂を含む食用油脂組成
物の製造法に関する。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題点〕γ−
リノレン酸は、プロスタグランディンＥ１の前駆物質で
、さまざまな、生理・薬理活性を持つことから近年注目
を集めている。しかし、γ−リノレン酸は、高度不飽和
脂肪酸なので、空気中の酸素などによって容易に酸化さ
れ易く、そのため、生理・薬理活性もすぐに低下し、風
味も劣化してしまう等の問題があった。このような問題
があるため、従来、γ−リノレン酸の摂取方法として実
際上とられてきた方法は、ゼラチンによるカプセル化で
あり、医薬的な摂取形態の域を出ていなかったのが実情
である６食品としての形態で摂取する方法も、抗酸化剤
を大量に添加したり、脱酸素剤の併用、密閉容器への充
項、冷凍等の低温下での貯蔵等が試みられてきたが、食
品として摂取するには、風味上の問題があったり、経口
的に効果がうすれたり、取扱いがむずかしい等の問題が
あった。

従って、本発明の目的は、長期間安定的に流通させるこ
とができ、且つ摂取時の取扱いが簡単である、γ−リノ
レン酸含有油脂を含む食用油脂組成物を提供することに
ある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、上記目的を、γ−リノレン酸含有油脂を含む
食用油脂組成物を真空下で包装することを特徴とするγ
−リノレン酸含有油脂を含む食用油脂組成物の製造法に
より達成したものである。

本発明で用いられるγ−リノレン酸含有油脂としては、
月見草の種子から保取されたものや、藻類や微生物によ
る生産油脂例えば糸状菌モルティエレラ属菌によって生
産されたもの、あるいは更にこれらを原料としてγ−リ
ノレン酸を濃縮し油脂として再エステル化したもの等が
あげられ、また、本発明に用いられる食用油脂組成物と
しては、実質的に油脂を主原料として加工した食品、例
えば、マーガリン、マヨネーズ、サラダドレッシング、
及びこれらを更に加工したクリーム、スプレッド類等が
あげられる。

本発明におけるγ−リノレン酸含有油脂を含む食用油脂
組成物は、上記食用油脂組成物に上記γ−リノレン酸含
有油脂を添加したものである。

本発明における上記食用油脂組成物の包装に用いられる
包材の材質は、酸素を実質的に透過させず、γ−リノレ
ン酸を酸化させないようなものであれば良く、一般に真
空包装に使用されているＣＩＰ、ＦＯＰ　　（Ｔ）　、
ＦＯＰ　　（Ｅ）　、ポリセロ、ＣＰＰ、ポリエチレン
、アルミラミネート、ポリセロの上にサランをコーティ
ングしたもの等が用いられる。

また、包装形態は袋詰でも容器詰でも良く、更にその袋
や容器の形状も問わないが、その大きさく容Ｎ）は、内
容物の品質保持上、開封後１回で食してしまう必要があ
るため、間食相当量が好ましい。

真空下での包装は通常の真空包装機を用いて行うことが
でき、真空包装機の形式としては、袋から空気を吸い出
して袋口をシールするノズル式や、ボックス内を真空に
し、その中でシールあるいは密栓するボックス式の何れ
でも良い。真空包装の手順としては、γ−リノレン酸含
有油脂を含む食用油脂組成物を袋あるいは容器に充填し
、次いで袋ものはノズル式あるいはボックス式によって
、容器ものはボックス式によって真空包装する。真空の
度合いは、好ましくは２０ｍｍＨｇ以下、更に好ましく
は５ＩＩＩＩＩＩＨｇ以下である。

γ−リノレン酸の１日用量は、健康成人や疾患の程度に
より異なるが、健康成人（体重約７５Ｋｇ）の場合、通
常用量は０．１乃至１．０ｇである。

従って、１回分の食用油脂組成物には、約０．１ｇのγ
−リノレン酸が含まれるようにγ−リノレン酸含有油脂
を添加しておくのが適当と思われる。

また、本発明の食用油脂組成物には、抗酸化剤を品質保
持上及び、代謝上添加することが好ましく、通常、トコ
フェロール、ローズマリー抽出物、レシチン、ＢＨＡ、
ＢＨＴ、ＴＢＨＱ等が添加される。

〔実施例〕

以下に本発明の実施例及び比較例をあげ、本発明を更に
詳しく説明する。尚、実施例中、％は重量％である。

実施例１　（マーガリン） 月見草油（γ−リノレン酸約９％含有二メチルエステル
化による測定値）１２．０％（製品１０ｇ中γ−リノレ
ン酸は約０．１０８　ｇ含まれる））、パーム油６１．
７４％及び液状米油７．０％を５０〜６０℃で熔解混合
後、これに乳化剤０．２％、乳脂粉乳１．５％、β−カ
ロチンＯ，ＯＯ１％、α−トコフェロール０．０１％及
び香料０．０４９％を熔解もしくは分散させて油相とし
た。この浦和に、水１６．０％に食塩１．５％を熔解し
た水相を加え、Ｗｌｏ（油中水型）に乳化した。次いで
、密閉型急冷可塑化装置（ボテーター等）を用いて、急
冷可塑化し、マーガリンを得た。このマーガリンを、真
空’ｌ　ｍｍＨｇ下、ボックス式によって１０ｇずつア
ルミラミネート製の包材で包装し、本発明のγ−リノレ
ン酸含有油脂を含むマーガリン製品（本発明品ｌ）を得
た。この本発明品ｌを暗所４℃で保存し、過酸化物価を
経日的に測定した。その測定結果を第１図に示した。

比較例１　（マーガリン） 実施例１と同様に製造したマーガリンを常圧下で１０ｇ
ずつアルミラミネート製の包材で包装し、マーガリン製
品（比較品１）を得た。この比較品ｌを実施例１゛と同
様に暗所に４°Ｃで保存して、過酸化物価を経日的に測
定した。その測定結果を第１図に示した。

実施例２（マヨネーズ） １５％食酢２．５％、食塩１．２％、甘味料３１９％、
グルタミン酸ソーダ０．２％及び香辛料０．５％を水８
．５％に溶解もしくは分散し、１０％加塩卵黄６゜０％
を攪拌しながら、これを少量ずつ加えて、均一な水相と
した。次いで、月見草／ｌ１３（γ−リノレン酸約９％
含有：メチルエステル化による測定値）１２．０％（製
品１０ｇ中γ−リノレン酸は約０゜１０８ｇ含まれる）
とサラダ／Ｉｔ］６６．０％を混合した浦和を攪拌しな
がら、油相に水相を加えていって予備乳化し、コロイド
ミルにかけて、マヨ７一ズを得た。このマヨネーズを、
真空’ｌ　ｍｍＨｇ下、ボックス式によって１０ｇずつ
アルミラミネート製の包材で包装し、本発明のγ−リノ
レン酸含有油脂を含むマヨネーズ製品（本発明品２）を
得た。

この本発明品２を暗所に４℃で保存して、過酸化物価を
経口的に測定した。その測定結果を第２図に示した。

比較例２（マヨネーズ） 実施例２と同様に製造したマヨネーズを常圧下で１０ｇ
ずつアルミラミネート製の包材で包装し、マヨネーズ製
品（比較品２）を得た。この比較品２を実施例２と同様
に暗所に４℃で保存して、過酸化物価を経日的に測定し
た。その測定結果を第２図に示した。

第１図及び第２図に示す結果から明らかな通り、実施例
１で得られた本発明品１及び実施例２で得られた本発明
品２は、それぞれ比較例１で得られた比較品ｌ及び比較
例２で得られた比較品２と比べて過酸化物価が極めて低
く押さえられており、風味の劣化なども全く認められず
、１８０日間の間、極めて安定したものであった。

〔発明の効果〕

本発明の製造法によれば、長期間安定的に品質が保持さ
れ、且つ摂取時の取扱が簡単である、γ−リノレン酸含
有油脂を含む食用油脂組成物が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は実施例１及び比較例１でそれぞれ得られたマー
ガリン製品における過酸化物価の経日的変化を示すグラ
フ、第２図は実施例２及び比較例２でそれぞれ得られた
マヨネーズ製品における過酸化物価の経口的変化を示す
グラフである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）γ−リノレン酸含有油脂を含む食用油脂組成物を
   真空下で包装することを特徴とするγ−リノレン酸含有
   油脂を含む食用油脂組成物の製造法。
2. （２）食用油脂組成物がマーガリン又はマーガリン加工
   食品である特許請求の範囲第（１）項記載のγ−リノレ
   ン酸含有油脂を含む食用油脂組成物の製造法。
3. （３）食用油脂組成物がマヨネーズ、サラダドレッシン
   グ又はこれらの加工食品である特許請求の範囲第（１）
   項記載のγ−リノレン酸含有油脂を含む食用油脂組成物
   の製造法。