JPS6232853A - 蒲焼たれの製造方法 - Google Patents
蒲焼たれの製造方法Info
- Publication number
- JPS6232853A JPS6232853A JP60171995A JP17199585A JPS6232853A JP S6232853 A JPS6232853 A JP S6232853A JP 60171995 A JP60171995 A JP 60171995A JP 17199585 A JP17199585 A JP 17199585A JP S6232853 A JPS6232853 A JP S6232853A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sauce
- powdered
- powdery
- sugar
- soy sauce
- Prior art date
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- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
この発明はうなぎの蒲焼に調味用として供せられる蒲焼
たれの製造方法に関するものである。
たれの製造方法に関するものである。
従来の技術
従来、蒲焼のたれはみりんとみりん風調法科に砂糖と水
を加えてこれを煮沸し、更に醤油、調味料とカラメルを
添加して製品とされているものであり・その主原料はす
べてが液状製品である。
を加えてこれを煮沸し、更に醤油、調味料とカラメルを
添加して製品とされているものであり・その主原料はす
べてが液状製品である。
発明が解決しようとする問題点
かくの如く蒲焼たれが液状製品として流通市場に供給さ
れている現状をいろいろな角度から考察して見ると使用
先側には生産加工工場とかレストラン、専門店とかスー
パーマーケット、おみやげ店とかによって製品収納態様
例えば罐入、ポリ容器人、フィルム包装人など各徨に及
びその各々の容量、重量等も異り相対的に荷姿は大きく
量的にも多量な単位で取扱われて居や、保存管理の点に
ついて見ると、上記のような実態から収容場所に相当程
度のスペースを必要とするし、移送のためには国内向、
′国外間に拘らず運送経費の負担は大きく、品質上から
すれば保存適温は５℃〜１０°Ｃで。
れている現状をいろいろな角度から考察して見ると使用
先側には生産加工工場とかレストラン、専門店とかスー
パーマーケット、おみやげ店とかによって製品収納態様
例えば罐入、ポリ容器人、フィルム包装人など各徨に及
びその各々の容量、重量等も異り相対的に荷姿は大きく
量的にも多量な単位で取扱われて居や、保存管理の点に
ついて見ると、上記のような実態から収容場所に相当程
度のスペースを必要とするし、移送のためには国内向、
′国外間に拘らず運送経費の負担は大きく、品質上から
すれば保存適温は５℃〜１０°Ｃで。
しかも保存期間中に添加剤による自然変化が大きいし、
開封後は再殺菌の必要もある。
開封後は再殺菌の必要もある。
問題点を解決するための手段
本発明は上記に採上げられた各徨の問題点が主原料の液
状物であることに基因するものと認め、これらを粉末状
となし、以て既存の不利、難点を解消するものである。
状物であることに基因するものと認め、これらを粉末状
となし、以て既存の不利、難点を解消するものである。
即ち本発明は糖類粉末と粉末酒（みりんタイプ）＃粉製
品、ガム類、粉末カラメル、粉末天然調味料及び要すれ
ば粉末醤油のそれぞれを一定割合に混合して粉末状主原
料を製成せしめ適当１を内包し、使用時において当該主
原料に水、砂糖及び要すれば醤油を添加して煮沸し蒲焼
のたれとして蒲焼の調味に供するものでるる。
品、ガム類、粉末カラメル、粉末天然調味料及び要すれ
ば粉末醤油のそれぞれを一定割合に混合して粉末状主原
料を製成せしめ適当１を内包し、使用時において当該主
原料に水、砂糖及び要すれば醤油を添加して煮沸し蒲焼
のたれとして蒲焼の調味に供するものでるる。
いま、本発明の製造法の具体例をあげて説明すると
上表においてＡの３３５ｙ、Ｂの７３５２、Ｃの９３５
ｆはそれぞれ本発明の粉末状主原料であり、これを現場
での使用たれとするためには Ａを使用する場合 Ａ粉末原料 ３３５ノ 醤 油 ８００ｙ 砂 糖 ２００ｇ 水 ６６５２ とし、水６６５９を過当な容器例えば釜に入れて。
ｆはそれぞれ本発明の粉末状主原料であり、これを現場
での使用たれとするためには Ａを使用する場合 Ａ粉末原料 ３３５ノ 醤 油 ８００ｙ 砂 糖 ２００ｇ 水 ６６５２ とし、水６６５９を過当な容器例えば釜に入れて。
これに上記Ａの３３５９ｆ投入し攪拌する。充分溶解し
次状態を確認して次いで醤油８００ｙ、砂糖２００２を
加え攪拌溶解せしめ１００’Ｃまで加熱し１０〜１５分
間煮沸して７ＪＯ熱を止める。かくして使用に適応した
たれとすることができる。
次状態を確認して次いで醤油８００ｙ、砂糖２００２を
加え攪拌溶解せしめ１００’Ｃまで加熱し１０〜１５分
間煮沸して７ＪＯ熱を止める。かくして使用に適応した
たれとすることができる。
Ｂを使用する場合
ｎ粉末原料 ７３５２
砂 糖 ２００２
水 １．０６５Ｆ
とし、水１，０６５Ｆｅａ当な容器例えば釜に入れて、
これに上記Ｂの７３５Ｆ１投入し攪拌溶解させる・充分
の溶解を確認した上で砂糖２００９を加え、攪拌加熱し
、１００“Ｃにて１０〜１５分間煮沸して加熱を止める
Ｏかくして使用に適応したたれができる。
これに上記Ｂの７３５Ｆ１投入し攪拌溶解させる・充分
の溶解を確認した上で砂糖２００９を加え、攪拌加熱し
、１００“Ｃにて１０〜１５分間煮沸して加熱を止める
Ｏかくして使用に適応したたれができる。
Ｃを使用する場合
Ｃ粉末原料 ９３５９
水 １，０６５ｊ’
とし、水１０６５ｙに上１ｉ５ｃの９３５２を投入し適
当容器例えば釜内で攪拌溶解後、刃口熱し１００ ’Ｃ
で１０〜１５分間煮沸して加熱を止める・かくして使用
に適応したたれをうろことができる・作 用 上記の如く本発明は主原料として糖類粉末、粉末酒（み
りんタイプ）澱粉製品、ガム類、粉末カラメル、粉末天
然稠法科、粉末醤油など粉末状物質を一足割合に混合し
次ものとされて居り、これを使用先側にて例えばアルミ
箔袋ｉ３．３５ｋｇ〜９，３５４として、アルミ箔包装
５０９として或は同包装５２として生産加工工場向、専
門店向、個人対象向などに分包管理するものとする。而
してこれらの主原料は可溶性粉末であるから使用時にお
いては水、醤油、砂糖などと共に加熱することによって
１００°Ｃの煮沸状態にあって完全に混合溶液としての
友れとして使用しうるようになる。
当容器例えば釜内で攪拌溶解後、刃口熱し１００ ’Ｃ
で１０〜１５分間煮沸して加熱を止める・かくして使用
に適応したたれをうろことができる・作 用 上記の如く本発明は主原料として糖類粉末、粉末酒（み
りんタイプ）澱粉製品、ガム類、粉末カラメル、粉末天
然稠法科、粉末醤油など粉末状物質を一足割合に混合し
次ものとされて居り、これを使用先側にて例えばアルミ
箔袋ｉ３．３５ｋｇ〜９，３５４として、アルミ箔包装
５０９として或は同包装５２として生産加工工場向、専
門店向、個人対象向などに分包管理するものとする。而
してこれらの主原料は可溶性粉末であるから使用時にお
いては水、醤油、砂糖などと共に加熱することによって
１００°Ｃの煮沸状態にあって完全に混合溶液としての
友れとして使用しうるようになる。
即ち調味加工処理前の段階にあっては粉末状主原料とし
て保管、移送に適応した状態のもとにあり加工処理の段
階に入って加熱溶解して蒲焼の九れとして機能するもの
である・ 発明の効果 本発明は上記詳述し次ように主原料をなす各種の物質が
粉末状のままで一足割合に混合せしむるようにされるか
ら、その用途分野或は所望の数社に応じて適宜の分包が
可能とされ且つ移送、保管に便利で、保存場所全限定さ
れることなく常温保存にて包装開封するも再殺菌する必
要もないし、小出し使用するも変質なども生ぜず使用時
の煮沸処理にて完全殺菌されて何等の不安はなく蒲焼た
れとしての調味使用がきわめて経済的に、理想的に行い
うるものである。
て保管、移送に適応した状態のもとにあり加工処理の段
階に入って加熱溶解して蒲焼の九れとして機能するもの
である・ 発明の効果 本発明は上記詳述し次ように主原料をなす各種の物質が
粉末状のままで一足割合に混合せしむるようにされるか
ら、その用途分野或は所望の数社に応じて適宜の分包が
可能とされ且つ移送、保管に便利で、保存場所全限定さ
れることなく常温保存にて包装開封するも再殺菌する必
要もないし、小出し使用するも変質なども生ぜず使用時
の煮沸処理にて完全殺菌されて何等の不安はなく蒲焼た
れとしての調味使用がきわめて経済的に、理想的に行い
うるものである。
Claims (1)
- 糖類粉末と粉末酒（みりんタイプ）、澱粉製品、ガム類
、粉末カラメル、粉末天然調味料及び要すれば粉末醤油
のそれぞれを一定割合に混合して粉末状主原料を製成せ
しめ適当量を内包し、使用時において当該主原料に水、
砂糖及び要すれば醤油を添加して煮沸し蒲焼の調味に供
すべくした蒲焼たれの製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60171995A JPS6232853A (ja) | 1985-08-05 | 1985-08-05 | 蒲焼たれの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60171995A JPS6232853A (ja) | 1985-08-05 | 1985-08-05 | 蒲焼たれの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6232853A true JPS6232853A (ja) | 1987-02-12 |
Family
ID=15933574
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60171995A Pending JPS6232853A (ja) | 1985-08-05 | 1985-08-05 | 蒲焼たれの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6232853A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100446006B1 (ko) * | 2002-01-23 | 2004-08-25 | 한국식품개발연구원 | 다목적 장어소스 및 그의 제조방법 |
| JP2016182106A (ja) * | 2015-03-27 | 2016-10-20 | キッコーマン株式会社 | 醤油含有調味液 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS553760A (en) * | 1978-06-22 | 1980-01-11 | Nippon Seifun Kk | Powdery seasoning composition for roast meat |
| JPS5658470A (en) * | 1979-10-16 | 1981-05-21 | Hohnen Oil Co Ltd | Production of powdery soup for "tempura" |
-
1985
- 1985-08-05 JP JP60171995A patent/JPS6232853A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS553760A (en) * | 1978-06-22 | 1980-01-11 | Nippon Seifun Kk | Powdery seasoning composition for roast meat |
| JPS5658470A (en) * | 1979-10-16 | 1981-05-21 | Hohnen Oil Co Ltd | Production of powdery soup for "tempura" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100446006B1 (ko) * | 2002-01-23 | 2004-08-25 | 한국식품개발연구원 | 다목적 장어소스 및 그의 제조방법 |
| JP2016182106A (ja) * | 2015-03-27 | 2016-10-20 | キッコーマン株式会社 | 醤油含有調味液 |
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