JPS6231900B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6231900B2 JPS6231900B2 JP54114155A JP11415579A JPS6231900B2 JP S6231900 B2 JPS6231900 B2 JP S6231900B2 JP 54114155 A JP54114155 A JP 54114155A JP 11415579 A JP11415579 A JP 11415579A JP S6231900 B2 JPS6231900 B2 JP S6231900B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- wort
- product
- flavor
- beer
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は炭酸飲料の製法に関し、詳しくはビー
ル様の香味と果実飲料の香味を併有し、しかも発
泡性を有し、実質的にはアルコールを含まない飲
料の製法に関する。
ル様の香味と果実飲料の香味を併有し、しかも発
泡性を有し、実質的にはアルコールを含まない飲
料の製法に関する。
本発明の目的は、何らかの理由でアルコール含
有飲料を飲むことを許されない人々およびビール
様の香味と果汁様の香料を好む人々を対象とし
て、これらの香味を併有し、しかもビールの如き
発泡性を有し、実質的にはアルコールを含有せ
ず、適度の甘味を有する飲料を提供することであ
る。
有飲料を飲むことを許されない人々およびビール
様の香味と果汁様の香料を好む人々を対象とし
て、これらの香味を併有し、しかもビールの如き
発泡性を有し、実質的にはアルコールを含有せ
ず、適度の甘味を有する飲料を提供することであ
る。
従来、欧米諸国ではビールと果実飲料を混合し
て飲む風習があるが、両者の混合比が不適当であ
つたり、質的な不調和のために飲料のコロイド状
態が不安定となつて混濁を生じたり、香味のバラ
ンスが悪くなつて好ましい飲料とはならない場合
が多い。この種の商品として、欧米ではシヤンデ
イー（Shandy）類と称して市販されているが、
アルコールを含むものが多く、アルコール皆無の
ものには満足できる香味を有する製品はない。
て飲む風習があるが、両者の混合比が不適当であ
つたり、質的な不調和のために飲料のコロイド状
態が不安定となつて混濁を生じたり、香味のバラ
ンスが悪くなつて好ましい飲料とはならない場合
が多い。この種の商品として、欧米ではシヤンデ
イー（Shandy）類と称して市販されているが、
アルコールを含むものが多く、アルコール皆無の
ものには満足できる香味を有する製品はない。
本発明者らは、ビールやその他のアルコール飲
料を使用することなくシヤンデイータイプの香味
を有する好ましい飲料を開発すべく鋭意研究を重
ねた結果、麦芽汁に果汁および天然香料を加え、
乳酸等の有機酸を用いて酸性側のPHに調節したの
ち過によつて好ましくない香味物質と混濁物質
を除去し、得られた液に水および炭酸ガスを加
えることによつてアルコールを含有しないシヤン
デイータイプの炭酸飲料が製造できることを見出
し、本発明を完成するに至つたのである。
料を使用することなくシヤンデイータイプの香味
を有する好ましい飲料を開発すべく鋭意研究を重
ねた結果、麦芽汁に果汁および天然香料を加え、
乳酸等の有機酸を用いて酸性側のPHに調節したの
ち過によつて好ましくない香味物質と混濁物質
を除去し、得られた液に水および炭酸ガスを加
えることによつてアルコールを含有しないシヤン
デイータイプの炭酸飲料が製造できることを見出
し、本発明を完成するに至つたのである。
本発明は、麦芽汁に果汁を添加したのち、有機
酸を用いて酸性側のPHに調節し、次いで過して
得た液に水および炭酸ガスを加えることをを特
徴とするビール様炭酸飲料の製法を提供するもの
である。
酸を用いて酸性側のPHに調節し、次いで過して
得た液に水および炭酸ガスを加えることをを特
徴とするビール様炭酸飲料の製法を提供するもの
である。
本発明の方法に使用する麦芽汁としては通常の
もののほか、たとえば加ホツプ煮上り麦汁なども
含まれる。麦芽汁は高濃度（12゜バーリング以
上）のものが好ましく、特に濃度15〜25゜バーリ
ングのものがよい。なお、麦芽汁としてホツプを
添加したものを用いる場合、該麦芽汁のイソα酸
含量が10〜15ppmとなるように調節したものが
好ましい。
もののほか、たとえば加ホツプ煮上り麦汁なども
含まれる。麦芽汁は高濃度（12゜バーリング以
上）のものが好ましく、特に濃度15〜25゜バーリ
ングのものがよい。なお、麦芽汁としてホツプを
添加したものを用いる場合、該麦芽汁のイソα酸
含量が10〜15ppmとなるように調節したものが
好ましい。
次に、果汁については任意の種類のものを使用
できるが、新鮮な香味を有するものが好ましく、
たとえばレモン、オレンジ、グレープ、グレープ
フルーツ、パイン、カーランツ、グアバ、ライ
ム、トマト、メロンなどの果汁を用いることがで
きる。
できるが、新鮮な香味を有するものが好ましく、
たとえばレモン、オレンジ、グレープ、グレープ
フルーツ、パイン、カーランツ、グアバ、ライ
ム、トマト、メロンなどの果汁を用いることがで
きる。
香料や調味料は必要に応じて適当なものを適宜
加えればよく、香料としては天然香料が望まし
い。
加えればよく、香料としては天然香料が望まし
い。
また、本発明において麦芽汁と果汁の混液のPH
調節に用いる有機酸については、該混液の香味に
特に悪影響を及ぼすものでなければ制限されるこ
とはなく、たとえば乳酸、クエン酸、酒石酸、リ
ンゴ酸、グルコン酸、コハク酸などを任意に用い
ることができ、これらの中では乳酸が好ましい。
調節に用いる有機酸については、該混液の香味に
特に悪影響を及ぼすものでなければ制限されるこ
とはなく、たとえば乳酸、クエン酸、酒石酸、リ
ンゴ酸、グルコン酸、コハク酸などを任意に用い
ることができ、これらの中では乳酸が好ましい。
麦芽汁に果汁等を添加した場合の微量物質の共
沈反応と共に、有機酸の添加によるPH調節は、好
ましくない香味物質が混濁生成夾雑物、たとえば
ある種の蛋白質、ポリペプチド、樹脂類などの凝
集沈でんを促進するためであり、混液のPHを２〜
６、好ましくは4.0±0.5の酸性側に調節するため
に必要な量の有機酸を用いる。また、PH調節を行
う際の麦芽汁と果汁の混液の温度は10℃以下、よ
り好ましくは０〜２℃とすべきである。すなわ
ち、低温下でPH調節を行うことにより上記物質の
凝集沈でんが促進されて良質の製品を得ることが
できる。
沈反応と共に、有機酸の添加によるPH調節は、好
ましくない香味物質が混濁生成夾雑物、たとえば
ある種の蛋白質、ポリペプチド、樹脂類などの凝
集沈でんを促進するためであり、混液のPHを２〜
６、好ましくは4.0±0.5の酸性側に調節するため
に必要な量の有機酸を用いる。また、PH調節を行
う際の麦芽汁と果汁の混液の温度は10℃以下、よ
り好ましくは０〜２℃とすべきである。すなわ
ち、低温下でPH調節を行うことにより上記物質の
凝集沈でんが促進されて良質の製品を得ることが
できる。
調香およびPH調節を行つた後、過により凝集
沈でん物を除去する。過操作は、たとえば珪藻
土の如き過助剤を用いる過、過膜を用いる
過などによつて行えばよく、冷所で操作するこ
とが望ましい。
沈でん物を除去する。過操作は、たとえば珪藻
土の如き過助剤を用いる過、過膜を用いる
過などによつて行えばよく、冷所で操作するこ
とが望ましい。
次いで、得られた液に対して水、好ましくは
該液と同程度の温度の水で希釈してエキス分濃
度３〜10％程度に調整し、さらに必要ならば色度
が糖濃度などの調整を行つたのち、炭酸ガスを詰
めて製品とする。この場合、炭酸ガスの含量は
0.4〜0.7重量％が好ましい。製品はビンまたは缶
に詰めた後、殺菌する。通常のパストール殺菌処
理後の製品は、保存により凝集混濁を生成するこ
とはない。
該液と同程度の温度の水で希釈してエキス分濃
度３〜10％程度に調整し、さらに必要ならば色度
が糖濃度などの調整を行つたのち、炭酸ガスを詰
めて製品とする。この場合、炭酸ガスの含量は
0.4〜0.7重量％が好ましい。製品はビンまたは缶
に詰めた後、殺菌する。通常のパストール殺菌処
理後の製品は、保存により凝集混濁を生成するこ
とはない。
本発明によつて得られる製品は非常に良好な香
味を保有し、かつ泡持ちが良く、アルコールを含
有しない清涼飲料である。また、製品は濁度ホル
シールテスト値が3.5゜E.B.C（Analytica.EBC、
第２版、第66頁、1963年）であり、保存性にすぐ
れている。
味を保有し、かつ泡持ちが良く、アルコールを含
有しない清涼飲料である。また、製品は濁度ホル
シールテスト値が3.5゜E.B.C（Analytica.EBC、
第２版、第66頁、1963年）であり、保存性にすぐ
れている。
次に、本発明を実施例により詳しく説明する。
実施例 １
ビール製造に際して用いる常法の麦汁仕込法に
より製造した加ホツプ煮上り麦汁をバーリング20
゜に調節したもの6.5に、グラニユ糖650ｇを加
えて溶解し、これにホツプエツセンス4.06ml、カ
ラメル5.77ｇ、レモン果汁19.5ml、レモンエツセ
ンス9.75ml、シトロンエツセンス0.3ml、85％乳
酸7.07ml、クエン酸0.65ｇおよびクエン酸ソーダ
0.234ｇを加え、よく撹拌した。この混液のPHは
3.9であつた。次いで、混液を０℃に冷却し、珪
藻土を過助剤として過した。
より製造した加ホツプ煮上り麦汁をバーリング20
゜に調節したもの6.5に、グラニユ糖650ｇを加
えて溶解し、これにホツプエツセンス4.06ml、カ
ラメル5.77ｇ、レモン果汁19.5ml、レモンエツセ
ンス9.75ml、シトロンエツセンス0.3ml、85％乳
酸7.07ml、クエン酸0.65ｇおよびクエン酸ソーダ
0.234ｇを加え、よく撹拌した。この混液のPHは
3.9であつた。次いで、混液を０℃に冷却し、珪
藻土を過助剤として過した。
得られた液全量に煮沸脱気冷却水（０〜２
℃）26を加え、炭酸ガス詰め（ガス圧3.8Kg／
cm2）をして製品とした。この製品の分析結果を表
−１に示す。
℃）26を加え、炭酸ガス詰め（ガス圧3.8Kg／
cm2）をして製品とした。この製品の分析結果を表
−１に示す。
表−１
エキス（％） 6.5
アルコール（％） ０
PH 3.9
比重 1.026
全窒素（mg／100ml） 28
ガス圧（20℃）（Kg／cm2） 3.8
色度（ °Br） 4.6
この製品の香味について、上記麦汁を用いて有
機酸によるPH調節を省略したこと以外は上記と同
じ方法によつて製造した対照品と比較した。試験
は経験豊かな10人よりなるパネルで２点識別法に
よつて行なつた。その結果、本発明の製品は麦汁
の特異香味が巧みに除去された好ましい飲料であ
ると全員が判定した。また、本発明の製品は現在
欧米で市販されているビールを原料としたシヤン
デイタイプの飲料と比較しても勝るとも劣らない
飲料であるとの評価を得た。
機酸によるPH調節を省略したこと以外は上記と同
じ方法によつて製造した対照品と比較した。試験
は経験豊かな10人よりなるパネルで２点識別法に
よつて行なつた。その結果、本発明の製品は麦汁
の特異香味が巧みに除去された好ましい飲料であ
ると全員が判定した。また、本発明の製品は現在
欧米で市販されているビールを原料としたシヤン
デイタイプの飲料と比較しても勝るとも劣らない
飲料であるとの評価を得た。
実施例 ２
無ホツプ麦芽汁（10゜バーリング） 2.5
グラニユ糖 150ｇ
カラメル 1.78ｇ
オレンジ果汁 ６ml
オレンジエツセンス ３ml
85％乳酸 2.17ml
クエン酸 0.2ｇ
クエン酸ソーダ 0.07ｇ
上記処方でよく混合して０℃に冷却したのち、
珪藻土の過助剤で過した。得られた液に脱
気水7.5を加え、実施例１と同様に炭酸ガス詰
めを行なつてビン詰製品とした。この製品はオレ
ンジ香味のシヤンデイータイプ飲料である。
珪藻土の過助剤で過した。得られた液に脱
気水7.5を加え、実施例１と同様に炭酸ガス詰
めを行なつてビン詰製品とした。この製品はオレ
ンジ香味のシヤンデイータイプ飲料である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 麦芽汁に果汁を添加したのち、有機酸を用い
て酸性側のPHに調節し、次いで過して得た液
に水および炭酸ガスを加えることを特徴とするビ
ール様炭酸飲料の製法。 ２ 麦芽汁の濃度が10〜25゜バーリングである特
許請求の範囲第１項に記載の方法。 ３ 有機酸によりPHを２〜６に調節する特許請求
の範囲第１項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11415579A JPS5639769A (en) | 1979-09-07 | 1979-09-07 | Preparation of carbonated beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11415579A JPS5639769A (en) | 1979-09-07 | 1979-09-07 | Preparation of carbonated beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5639769A JPS5639769A (en) | 1981-04-15 |
| JPS6231900B2 true JPS6231900B2 (ja) | 1987-07-10 |
Family
ID=14630519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11415579A Granted JPS5639769A (en) | 1979-09-07 | 1979-09-07 | Preparation of carbonated beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5639769A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011050265A (ja) * | 2009-08-31 | 2011-03-17 | Asahi Breweries Ltd | 発泡性飲料の製造方法 |
| JP2015070857A (ja) * | 2015-01-19 | 2015-04-16 | アサヒビール株式会社 | 発泡性飲料の製造方法 |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61199774A (ja) * | 1985-02-28 | 1986-09-04 | Sapporo Breweries Ltd | 果汁と穀物発酵酒を混和した酸性飲料の製造方法 |
| JPS62253368A (ja) * | 1986-04-28 | 1987-11-05 | Asahi Breweries Ltd | 透明な野菜ジユ−ス入り発泡アルコ−ル飲料 |
| KR930019148A (ko) * | 1992-03-31 | 1993-10-18 | 박정윤 | 무열처리 청징 과,채류 쥬스의 제조방법 |
| US20080044530A1 (en) * | 2006-08-21 | 2008-02-21 | Mccormick Casey | Shelf-stable, non-alcoholic, haze-free malt beverage and methods |
| EP2380449A4 (en) * | 2009-01-08 | 2014-07-02 | Kirin Brewery | UNVERGOREN MALT DRINK WITH BEER TASTE WITH REDUCED OR WZW. WEAKNESSED HEALTH AND MANUFACTURING METHOD THEREFOR |
| TWI417056B (zh) * | 2009-08-21 | 2013-12-01 | Kirin Brewery | Sour taste reduced ‧ Efforts of unfermented beer flavored malt beverages and their manufacturing methods |
| JP5301404B2 (ja) * | 2009-09-29 | 2013-09-25 | 麒麟麦酒株式会社 | 酸味が低減・緩和された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法 |
| JP5227978B2 (ja) * | 2010-01-08 | 2013-07-03 | キリンホールディングス株式会社 | 高香味オルニチン入り無アルコール麦芽飲料 |
| JP2011239739A (ja) * | 2010-05-19 | 2011-12-01 | Kirin Brewery Co Ltd | 酸味が低減・緩和された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法 |
| JP5947015B2 (ja) * | 2011-10-13 | 2016-07-06 | サッポロビール株式会社 | 発泡性飲料の製造方法 |
| TWI609079B (zh) * | 2013-01-31 | 2017-12-21 | 朝日啤酒股份有限公司 | 非發酵之類啤酒發泡性飲料 |
| TWI580777B (zh) * | 2013-01-31 | 2017-05-01 | 朝日啤酒股份有限公司 | 非發酵之類啤酒發泡性飲料 |
| JP6189087B2 (ja) * | 2013-03-22 | 2017-08-30 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 果汁含有炭酸飲料 |
| CN103844326A (zh) * | 2013-08-27 | 2014-06-11 | 吴长海 | 一种抗紫外线饮料及其制备方法 |
| CN104109593A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-10-22 | 张锐源 | 啤酒风味的草莓麦芽饮料 |
| JP5714752B2 (ja) * | 2014-08-08 | 2015-05-07 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料のコク及びキレを改善する方法 |
| JP5719071B2 (ja) * | 2014-09-19 | 2015-05-13 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP5945346B2 (ja) * | 2015-03-19 | 2016-07-05 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP7824735B2 (ja) * | 2021-07-01 | 2026-03-05 | アサヒビール株式会社 | ビール様飲料及びビール様飲料の穀物感低減方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5858362B2 (ja) * | 1974-09-14 | 1983-12-24 | ワコウジユンヤクコウギヨウ カブシキガイシヤ | エンカビニルノケンダクジユウゴウホウホウ |
-
1979
- 1979-09-07 JP JP11415579A patent/JPS5639769A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011050265A (ja) * | 2009-08-31 | 2011-03-17 | Asahi Breweries Ltd | 発泡性飲料の製造方法 |
| JP2015070857A (ja) * | 2015-01-19 | 2015-04-16 | アサヒビール株式会社 | 発泡性飲料の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5639769A (en) | 1981-04-15 |
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