JPS62294069A - Ｌ−オルニチンを高単位に含有した栄養補給液 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 〔産業上の利用分野〕 本発明は人体の細胞蛋白質のアミノ酸の分解により生じ
たアンモニアを尿素に転換して解毒し、窒素終末代謝を
促進するＬ−オルニチンを高単位（５０ｍｇ／　１００
ａ　１　）に含有した栄養補給液に関するものである。

〔従来の技術〕

塩基性アミノ酸の一種であるＬ−オルニチンは、ヒトを
含む尿素排出動物の肝臓に存在し、代謝回路の中で最初
に発見された尿素回路に関与する重要なアミノ酸である
。

尿素回路の理論は、タレブス（Ｋｒｅｂｓ）とヘンゼラ
イト　（Ｈｅｎｓｅｌｅｉｔ）により提唱され、さらに
コーエン（Ｃｏｈｅｎ）とラットナー（Ｒａｔｎｅｒ）
らによりその詳細が発見された。

Ｌ−オルニチンは、通常の蛋白質には含まれていないと
されているが、ニンヒドリン法ではヒトの血漿中に約１
■／１００ｍ１（正常値）が含有されているこ止が確認
されている。Ｌ−オルニチンは力）Ｌ／ハモイルリン酸
と結合して、Ｌ−シトルリンとなる。これにアスパラギ
ン酸が結合してアルギニノコハク酸となり、さらに、コ
ハク酸部分がはずれてＬ−アルギニンとなったのち、ア
ルギナーゼの作用によって再びＬ−オルニチンとなる。

この一連の反応を尿素回路（オルニチンサイクル）と呼
び、高等動物の尿素生成機溝としてきわめて重要である
。

Ｌ−オルニチンは、アンモニア解毒作用のほか抗脂肪肝
作用、肝機能亢進作用をもっているが、これまでＬ−オ
ルニチンを高単位に含有した食物の製造は技術的にも、
また経済的にも不可能であるとされてきた。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明者は尿素回路を促進するのに有効なＬ−オルニチ
ンを高単位に含有する栄養補給液を、特殊な技法による
ことなく、しかも経済的にも充分成り立つようにして、
得るべ（鋭意研究を進めたところ、米麹と穀類と水を原
料として、通常の醗酵温度よりも高い４５〜６０℃の高
温度を維持して醗酵させた醗酵液中に、必須アミノ酸を
始め、人体の細胞を構成する蛋白質の生合成に必要なし
一アミノ酸とともに、Ｌ−オルニチンが高単位に含有さ
れていることを見いだし、本発明を完成するに至ったも
のである。

ｃ問題点を解決するための手段〕 本発明を詳述すれば、尿素回路（オルニチンサイクル）
を促進するための飲料であって、米麹、穀物及び水を原
料として通常の醗酵温度よりも高い４５＝６０℃の高温
度で醗酵させた醗酵液中より、諸株の固形分を分ｌ１Ｉ
Ｉｔ除去して得られることを特徴とするＬ−オルニチン
を高単位に含有した栄養補給液、である。

通常の米麹と穀物と水を混合して醗酵させ食酢等を醸造
する場合の醗酵温度は、１５〜３５℃で比較的長期の醗
酵日数を要する。そのような、醗酵温度によって得られ
た醗酵液は、酸度４〜７％、総アミノ態窒素１５０■／
１００ＩＩＩＩ！以内の数値を示し、Ｌ−オルニチンの
含有量はごく少量の１０■／１００ｍ　ｊ！以内である
のが通常である。１５〜３５℃程度の醗酵温度では澱粉
分解酵素のアミラーゼの活動がさかんで、ブドウ糖−ア
ルコール−酢酸への一連の醗酵が進行して高酸度の醗酵
液が生成される。醗酵中酸度が上昇するにつれて、蛋白
質分解酵素のプロテアーゼ、特にＬ−アルギニンをＬ−
オルニチンに生成する酵素、アルギナーゼの活動が制限
され、Ｌ−オルニチンの含量は上昇しない。

しかしながら、本発明者が到達した醗酵温度の４５〜６
０℃の高温醗酵では、澱粉質分解酵素の活動が低下して
ごく低度の酸度しか得られない。

従って、低酸度と高温下の醗酵条件によって、アルギナ
ーゼの活動が促進されＬ−オルニチンの含量が上昇した
醗酵液を得ることができたのであると推定される。

なお、実験の結果、醗酵温度を６０℃以上とした場合は
、温度上昇に比例して酵素活動が低下し、ついには全く
停止状態となりＬ−オルニチンが生成されなくなること
が判明した。

清酒や米酢の醸造では、醗酵温度の上昇が致命的な失敗
を招く要因となるが、本発明者はこの要因を逆に利用す
ることにより、高単位のＬ−オルニチンの生成を促進し
、全く新規な醗酵液を得るに至ったものである。

〔実施例〕

表１に示す力価を有する米麹の乾燥粉末１２ｋｇに対し
、黒大豆の炒粉３　ｋｇと水５０１をよく攪拌混合して
陶器製の容器内に仕込み、醗酵温度約５５℃（陶器製容
器を静置した仕込室の室温を５５℃前後とすることによ
った。）で、２８日間醗酵させた。なお、仕込み開始か
ら４週経過までの醗酵過程を表２に示す、そして、４週
目の醗酵液中に溶解せずに残っている諸株の固形分を常
法によって分離除去し、固形分を含まない本発明醗酵液
を得た。この醗酵液は、表２に示されているように、酸
度が１．１８％の低酸度であり、総アミノ態窒素は３１
２■／１００ＩＩｌの数値を有していた。

このように、本発明の温度条件下による高温醗酵では澱
粉質分解酵素の活動が低下して酢酸への醗酵が進行せず
、従って低酸度の醗酵液が生成される代わりに、Ｌ−ア
ルギニンをＬ−オルニチンに生成する酵素、アルギナー
ゼの活動が促進され、表３に示すようにＬ−オルニチン
の含量が突出（１５１，８４ａ＋ｇ／　１００ｍ　ｌ　
）　シていることが顕著である。

〔比較例〕

前記実施例と同様の力価を有する米麹の乾燥粉末１２ｋ
ｇに対し、黒大豆の炒粉３　ｋｇと水５０１をよく攪拌
混合して陶Ｂ製の容器内に仕込み、醗酵温度を約３０℃
として２８日間醗酵させた。

この比較例の４週目の醗酵液は、表４に示すように、酸
度が２．４９％となっており、総アミノ態窒素は２４６
■／１００ｏ＋ｊ！の数値を示していた。

そして、この比較例によった醗酵液では、表５に示すよ
うにＬ〜オルニチンの含有量は僅かに３．２２■／１０
０ａ＋１であったが、Ｌ−アルギニンの含有量は２６７
．０４■／１０抛ｌと高単位の数値を示した。

これらのことから、醗酵温度が低く且つ高酸度の場合は
、Ｌ−アルギニンの含量は多いが、Ｌ−オルニチンの含
量は少なくなる傾向にあることが判った。一方、高温度
で且つ低酸度の醗酵では、Ｌ−アルギニンの含量は低下
し、それに比例してＬ−オルニチンの含量が上昇するこ
とが判り、これらのことは尿素回路におけるＬ−アルギ
ニンとＬ−オルニチンの関連を立証するのに役立つもの
と考えられる。

〔発明の効果〕

窒素終末代謝を行う重要な代謝回路である尿素回路の主
役をなすＬ−オルニチンは、通常は肝臓で合成され肝臓
に存在するが、肝機能低下の場合Ｌ−オルニチンの生合
成は阻害され高アンモニア血症を招く、小児の急性脳症
の一型であるライ症候群もその主症状の一つで、尿素合
成の阻害が原因と予想される。また、肝炎、肝硬変、肝
臓癌などの重症の肝疾患などにも、肝機能亢進作用を促
進するＬ−オルニチンの投与は栄養補給上きわめて重要
なことであるが、本発明によれば、Ｌ−オルニチンを高
単位に含有した栄養補給液を特別な技法によらず、しか
も経済的に提供することができ、前記した症例の回復に
多大な効果があるものである。また、本発明の栄養補給
液は米麹、穀類及び水を原料とするもので、化学的に合
成されたものは一切含まないので、保健衛生上も何等問
題はない。

表１ 粉末米麹の力価表 表２ （注）総アミノ態窒素はホルモール法、酸度はアルカリ
滴定法、糖度はアタゴ屈折計による。

表３ （出アミノ酸分析は日立高速アミノ酸分析計８３５＝５
０型使用分析法は生体分析法。

表４ （注）総アミノ態窒素はホルモール法、酸度はアルカリ
滴定法、糖度はアタゴ屈折計による。

表５ （山アミノ酸分析は日立高速アミノ酸分析計８３５＝５
０型使用分析法は生体分析法。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 尿素回路（オルニチンサイクル）を促進するための飲料
   であって、米麹、穀物及び水を原料として通常の醗酵温
   度よりも高い４５〜６０℃の高温度で醗酵させた醗酵液
   中より、諸味の固形分を分離除去して得られることを特
   徴とするＬ−オルニチンを高単位に含有した栄養補給液
   。