JPS61293378A - アルコ−ル飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は風味のすぐれた美容・健康に良い新規なはと
むぎアルコール飲料に関する。

（イ）産業上の利用分野 古来、はとむぎは健康保持上その有効性の為に漢方薬と
して、近来は健康保持・美容上の有用性の為に健康食品
として広く用いられている。又、ワイン・ビールは高い
嗜好性の故にアルコール飲料として多くの人に利用され
ている。

幹）従来の技術 ワイン・ビールはぶどう液、麦芽汁にそれぞれワイン酵
母、ビール酵母を作用させて作られるが、はとむぎの利
用は未だ行われていない。ワイン、ビールの嗜好性を変
えるためにシロップ、果汁等をこれらアルコール飲料に
混合する方法はあるが、はとむぎの有用成分を酵素分解
によシ可溶化し、これのアルコール飲料への利用はされ
ていない。

（ハ）発明の解決しようとしている問題点はとむぎの有
用成分をアルコール飲料に利用する場合、従来のはとむ
き粒の焙煎液（はとむぎ茶）或いはけとむぎのアルコー
ル、シロップ等による抽出液のアルコール飲料への混合
は、はとむぎの一部有用成分が利用されるに過ぎず、は
とむぎの十分な効果は期待出来ない。又、その風味も好
ましいものではない。

に）問題を解決するための手段 発明者は健康書美容に有用なはとむぎの全成分を含み、
しかもアルコール飲料として風味のすぐれたものの製造
にはとむぎ飲料（特許用１１６０−０３６５７７）その
ものを利用する事を見出し本発明に至った。

（へ）　　作　　用 はとむぎ飲料中の糖分は酵母の働きによル任意の水準に
アルコール化される。又、はとむぎ飲料中の有用成分は
そのま＼アルコール飲料に残すれ健康上、美容上有用な
アルコール飲料が得られる。

（へ）実施例 １、精製はとむぎ粉末２５０グ之ム、水Ｘｔを容器中に
とシ一度煮たのち４５〜５０℃とする。

これに麦芽粉末２００グラム、パンチダーゼＮＰ−２（
ヤクルト化学）２５グラムを加え４５±５℃で２時間処
理する０これに麦芽粉末１５０′グラム、セルラーゼＹ
−ＮＣ（ヤクルト化学）２０グラム、水１．５ｔを加え
酒石酸及びクエン酸でｐＨを約５．５に調整し４５±５
℃で１時間、更に７０±５℃で２時間加温する。冷後遠
心分離し透明飴茶色液を得る。本液を一度約９０℃に加
熱し後冷却２０〜２５℃に於てワイン酒母（ＩＦＯリス
ト酵母Ｎｏ、　１８３４　（財）発酵研究所を同研究所
培地Ｎｏ、１０１にて培養後ブドウ糖、砂糖各１０グラ
ム、酒石酸０．１グラムを含む１００ｍｔの水に移し３
日間２０〜２５℃で発酵させたもの）を加え２０〜２５
℃で６日間、のち１５〜２０℃で１ケ月以上発酵を行い
はとむぎワインを得る。

２、′ｎ製はとむぎ粉末１５０グラム、麦芽粉末２００
グラム、パンチターゼＮＰ−２２０グラム、ドリセラー
ゼＮ−１Ｏ−１０（協和）２０グラム、水１ｔを容器に
と）４５±５℃で２時間加温する。更に７５℃で１時間
加温抜水ＩＬ、麦芽末１００グラムを加え４０〜４５℃
から徐々に昇温させ７５℃で１時間加温する。室温に冷
却後濾過し濾液を得る。本液にホップ８グラムを加え煮
沸したのち２０〜２５℃に冷却する。これにビール酒母
（ＩＦＯリスト酵母Ｎｏ、１００１２（財）発酵研究所
を同研究所培地Ｎｏ、　１０１で培養後プ１ドウ糖２０
グラムを含むｉｏｏｍｔの水に加え１５〜２０℃で３日
間発酵させたもの）を加え１０〜１５℃で５日間、のち
５〜１５℃で１２日間発酵させ冷却下滅菌濾過を行いは
とむぎビールを得る。

（ト）　　発明の効果

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）精製はとむぎを麦芽及び又は他の起源酵素を用い
   て酵素分解させて得たはとむぎ飲料（特許出願６０−０
   ３６５７７）にアルコール発酵酵母を作用させて得られ
   る美容・健康に有用な新規なアルコール飲料。
2. （２）特許請求範囲の第１項記載のアルコール飲料が同
   じく第１項記載のアルコール発酵酵母にワイン酵母を用
   いて作られるワインであるアルコール飲料。
3. （３）特許請求の範囲の第１項記載のアルコール飲料が
   同じく第１項記載のアルコール発酵酵母にビール酵母を
   用いて作られるビールであるアルコール飲料。