JPS60196195A - イ−ストグルカンの製造法 - Google Patents
イ−ストグルカンの製造法Info
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- JPS60196195A JPS60196195A JP59052283A JP5228384A JPS60196195A JP S60196195 A JPS60196195 A JP S60196195A JP 59052283 A JP59052283 A JP 59052283A JP 5228384 A JP5228384 A JP 5228384A JP S60196195 A JPS60196195 A JP S60196195A
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- enzyme
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はイーストグルカンの製造法に関する一ｂのであ
る。
る。
酵母は微生物利用工業の発展に伴い新しい食品資源とし
て注目されており、すでに酵母菌体内の蛋白質、アミノ
酸、核酸、ビタミン等は広く利用されている。しかし酵
母菌体中のそれら有用物質は、適状機械的破砕法、自己
消化法、酵素分解法等により、イーストエキスとし゛Ｃ
抽出され、調味料など各種の目的に応じて利用されてい
る。そして抽出残差の細胞壁は未利用のまま廃棄されて
いる状況にある。
て注目されており、すでに酵母菌体内の蛋白質、アミノ
酸、核酸、ビタミン等は広く利用されている。しかし酵
母菌体中のそれら有用物質は、適状機械的破砕法、自己
消化法、酵素分解法等により、イーストエキスとし゛Ｃ
抽出され、調味料など各種の目的に応じて利用されてい
る。そして抽出残差の細胞壁は未利用のまま廃棄されて
いる状況にある。
酵母の細胞壁はグルカン（β−１−３とβ−１−６）、
マンナン−蛋白質複合体に、低含量のキチン等により構
成されて６）る。酵母の細胞壁を水洗、乾燥、粉末化し
た物質は食品の保水性、膨潤性、粘性等に優れた効果を
発揮層ることが知られおり、また無脂肪食品、あるいは
減脂肪食品に使用すると〃脂肪感〃を与えることから、
サラダドレッシング、アイスクリーム、プリン等に使用
し、低カロリー食品への適用が注目されている。
マンナン−蛋白質複合体に、低含量のキチン等により構
成されて６）る。酵母の細胞壁を水洗、乾燥、粉末化し
た物質は食品の保水性、膨潤性、粘性等に優れた効果を
発揮層ることが知られおり、また無脂肪食品、あるいは
減脂肪食品に使用すると〃脂肪感〃を与えることから、
サラダドレッシング、アイスクリーム、プリン等に使用
し、低カロリー食品への適用が注目されている。
食品素材及び食品添加剤として使用するためには、色、
奥、味、粘性等の諸性性を好適な状態で製造されなけれ
ばならなず、無色、無臭、無味等の食品適用性を得るた
めには、ある程度の精製が要求されており、その精製は
困難である。
奥、味、粘性等の諸性性を好適な状態で製造されなけれ
ばならなず、無色、無臭、無味等の食品適用性を得るた
めには、ある程度の精製が要求されており、その精製は
困難である。
酵母細胞壁よりイーストグルカン様物質の製法に関して
は、幾つかの提案がなされている （Ｕ。
は、幾つかの提案がなされている （Ｕ。
Ｓ、Ｐ、３８６７５５４．Ｕ、Ｓ、ｌ）、４１２２１９
６）。 一般的には酵母菌体を機械的破砕法又は自己消
化法により処理し、遠心分離に、より水可溶性成分はイ
ーストエキスとして抽出され、調味料等に利用されＣい
る。一方残有の細胞壁からなる水不溶性成分は水洗、乾
燥、粉末化されイーストグルカン様物質としで製造され
ている。該細胞壁のイーストグルカン様物質は、グルカ
ンとマンナンの混合物であり、食品添加剤としての粘性
効果が低く、又微量の蛋白質・糖分を含有しているので
、充分な水洗精製を怠ると、着色、異臭を持つことから
食品適性を欠くことがある。
６）。 一般的には酵母菌体を機械的破砕法又は自己消
化法により処理し、遠心分離に、より水可溶性成分はイ
ーストエキスとして抽出され、調味料等に利用されＣい
る。一方残有の細胞壁からなる水不溶性成分は水洗、乾
燥、粉末化されイーストグルカン様物質としで製造され
ている。該細胞壁のイーストグルカン様物質は、グルカ
ンとマンナンの混合物であり、食品添加剤としての粘性
効果が低く、又微量の蛋白質・糖分を含有しているので
、充分な水洗精製を怠ると、着色、異臭を持つことから
食品適性を欠くことがある。
従来からこれらの欠点を除くには、酵母菌体から分Ｎ１
シた細胞壁を充分繰返し水洗精製を行う必要があるが、
水洗精製にｌＩ界がある。更に上述のような食品適例を
発揮づるグルカンの製造には、耐／ＪＪ菌体から分離し
た細胞壁を苛性ソーダ等のアルカリて゛処理し、マンナ
ン及、び微量の蛋白質をｉｊＪ溶化除去し、水不溶性部
分を酢酸等の酸により可溶性部分を抽出し、抽出部分は
史にα−アミラーぜ−等により徴用のグリコーゲンを除
去し、酢酸不溶性部分と合わせグルカンを得る方法が知
られ−でいる。しかし該方法は工程が複雑てあり、実用
化には困難である。
シた細胞壁を充分繰返し水洗精製を行う必要があるが、
水洗精製にｌＩ界がある。更に上述のような食品適例を
発揮づるグルカンの製造には、耐／ＪＪ菌体から分離し
た細胞壁を苛性ソーダ等のアルカリて゛処理し、マンナ
ン及、び微量の蛋白質をｉｊＪ溶化除去し、水不溶性部
分を酢酸等の酸により可溶性部分を抽出し、抽出部分は
史にα−アミラーぜ−等により徴用のグリコーゲンを除
去し、酢酸不溶性部分と合わせグルカンを得る方法が知
られ−でいる。しかし該方法は工程が複雑てあり、実用
化には困難である。
本発明は酵母菌体原形質中の蛋白質、糖分等を酵素の基
質特異性を利用し可溶化し、不溶化細胞壁より着色なく
、無臭、無味、保水性、膨潤性、高粘性の食品適用性に
冨むゴーストグルカンを効率よく採取して、利用づる方
法を提供することにある。
質特異性を利用し可溶化し、不溶化細胞壁より着色なく
、無臭、無味、保水性、膨潤性、高粘性の食品適用性に
冨むゴーストグルカンを効率よく採取して、利用づる方
法を提供することにある。
本発明は、Ｖ母をプロテアーゼ
ゼ活性を持つ酵素を作用させ、水可溶化成分ど水不溶化
成分とに分離し、ついで該水不溶化成分をアルカリ処理
してイーストグルカンを製造することを特徴とするゴー
ストグルカンの製造法をその要旨とＪる。
成分とに分離し、ついで該水不溶化成分をアルカリ処理
してイーストグルカンを製造することを特徴とするゴー
ストグルカンの製造法をその要旨とＪる。
本発明でいう酵母とは、ビール醗酵用のサツ力ロンイセ
ス・カールへルゲンス、パン用の」ノッカロマイレス・
ゼリビシ７Ｌ１その他トルラ、キアンディダ・ニーティ
リス等がやけられる。本発明でいうプロテアーゼ及び、
アミラーげ活性を持つ酵素とは、アスパラギウス属、バ
チラス屈、その他の微η−物が生産づ−るアミラーぜ活
ｔ１をわずかでｂ保有づる蛋白Ｙ＋ｆ分解酵素が有効で
ある。たとえばプロチンＦＮ（大和化成（株）製）、バ
ンヂダーゼＮ Ｐ −２（Ａ７クルト（株）製）、ブ［
１ブンＡＹ−１０（大和化成（株）製）、オリエンター
ピ５Ｎ（上田化学工業（株）製）、Ａ〜１（大野製薬（
株）製）、その他が挙げられる。
ス・カールへルゲンス、パン用の」ノッカロマイレス・
ゼリビシ７Ｌ１その他トルラ、キアンディダ・ニーティ
リス等がやけられる。本発明でいうプロテアーゼ及び、
アミラーげ活性を持つ酵素とは、アスパラギウス属、バ
チラス屈、その他の微η−物が生産づ−るアミラーぜ活
ｔ１をわずかでｂ保有づる蛋白Ｙ＋ｆ分解酵素が有効で
ある。たとえばプロチンＦＮ（大和化成（株）製）、バ
ンヂダーゼＮ Ｐ −２（Ａ７クルト（株）製）、ブ［
１ブンＡＹ−１０（大和化成（株）製）、オリエンター
ピ５Ｎ（上田化学工業（株）製）、Ａ〜１（大野製薬（
株）製）、その他が挙げられる。
酵母に上記酵素を用いて酵母蛋白質を可溶化し、ゴース
１ヘエキスとして抽出すると共に、酵母細胞壁を分−１
りる条件は上記酵素の反応条イ！１に従って行う。
１ヘエキスとして抽出すると共に、酵母細胞壁を分−１
りる条件は上記酵素の反応条イ！１に従って行う。
酵素処理後のアルカリ処１ｊｌとしては、該固形分当り
２〜４Φｍ％のアルカリ（例へば相性ソーダ）を使用し
、６０〜８０℃にて、３〜５時間撹拌して行えばよい。
２〜４Φｍ％のアルカリ（例へば相性ソーダ）を使用し
、６０〜８０℃にて、３〜５時間撹拌して行えばよい。
アルカリ処理後、水洗し凍結乾燥、或は粉衣乾燥その他
で乾燥し製品化Ｊる。
で乾燥し製品化Ｊる。
この方法により、酊Ｒ１菌体から分離した細胞壁の水洗
処理量が減少し、グリ］−ゲン除去のためのα−アミラ
ーＵによる精製処理工程が不要となり、酵母よりイース
トエキス抽出残香がらのゴーストグルカンの製造が容易
となった。
処理量が減少し、グリ］−ゲン除去のためのα−アミラ
ーＵによる精製処理工程が不要となり、酵母よりイース
トエキス抽出残香がらのゴーストグルカンの製造が容易
となった。
本発明の目的は酵素の基質特性を利用して、酵母より国
体蛋白質を得ると其に、同１１４１通常廃東されている
細胞壁より容易に良質のゴーストグルカンを製造するこ
とである。
体蛋白質を得ると其に、同１１４１通常廃東されている
細胞壁より容易に良質のゴーストグルカンを製造するこ
とである。
本発明の特徴は（１）酵母より蛋白質、アミノ酸等を抽
出した残有が利用出来ること。
出した残有が利用出来ること。
（２）蛋白質、アミノ酸等の抽出のための酵素処理工程
を利用し、イーストグルカンの精製工程が簡易化される
こと。
を利用し、イーストグルカンの精製工程が簡易化される
こと。
（３）食品適性に富む良質のイーストグルカンが得られ
ることである。
ることである。
かくして得られたゴーストグル、ＩＪンは７１色か少な
く、無味無臭、その水溶液は保水性、膨潤性に富み、粘
度は高い。
く、無味無臭、その水溶液は保水性、膨潤性に富み、粘
度は高い。
次に実施例を挙げて説明り−る。
実施例１
ビール乾燥酵１１ｎ ５００ Ｋ ｇニ水２５００ ｌ
、市販プロテアーゼプロチンＦＮ ２．５Ｋｇを添加し
、撹拌しつつ酵素反応を開始した。反応条イピ１は５０
℃、ＰＨ６，０，２０時間で行った。反応終了後８０℃
に上行さＬ酵素を失活さゼた。反応液を遠心分離機によ
り上澄を酵母エキスとして分離し、固形分１５％、窒素
分０．９０％の残香１７００ を得た。残香はアルカリ
（相性ソーダ）濃度３．０％、７０℃で攪拌しつつアル
カリ処理を行った。５時間後遠心分離機によりｔ澄液が
無色透明になるまで水洗した後、残香をＰＨ７，０にク
エン酸にて調節した。調節時に灰色着色を除去するため
遠心分−１ｎにより、上澄液が無色透明になるまで水洗
した。この水洗後の残香は固形分４゜０％である１、こ
の残香を０霧乾燥し６０Ｋｇのゴーストグルカン４得た
。
、市販プロテアーゼプロチンＦＮ ２．５Ｋｇを添加し
、撹拌しつつ酵素反応を開始した。反応条イピ１は５０
℃、ＰＨ６，０，２０時間で行った。反応終了後８０℃
に上行さＬ酵素を失活さゼた。反応液を遠心分離機によ
り上澄を酵母エキスとして分離し、固形分１５％、窒素
分０．９０％の残香１７００ を得た。残香はアルカリ
（相性ソーダ）濃度３．０％、７０℃で攪拌しつつアル
カリ処理を行った。５時間後遠心分離機によりｔ澄液が
無色透明になるまで水洗した後、残香をＰＨ７，０にク
エン酸にて調節した。調節時に灰色着色を除去するため
遠心分−１ｎにより、上澄液が無色透明になるまで水洗
した。この水洗後の残香は固形分４゜０％である１、こ
の残香を０霧乾燥し６０Ｋｇのゴーストグルカン４得た
。
実施例１により得られたイーストグルカンの特徴は次の
通りである。
通りである。
水中沈定体偵は、２４．０ｍｌ／ｇであり、小麦粉（強
力粉）の３ ｍＬ ／ （ｌに比へ大ぎい。（水中沈定
体槓はザンブル１ｇに水１００ｍ１を加えた時の面直後
の平衡体積）。また吸水性は第１図に示す通り小麦粉（
強ツノ粉）に比べ大きく、平衡水分も第２図に示り通り
１日で平衡となる。
力粉）の３ ｍＬ ／ （ｌに比へ大ぎい。（水中沈定
体槓はザンブル１ｇに水１００ｍ１を加えた時の面直後
の平衡体積）。また吸水性は第１図に示す通り小麦粉（
強ツノ粉）に比べ大きく、平衡水分も第２図に示り通り
１日で平衡となる。
また、比較のために実施例１により（４７られたイース
トグルカンとｔＪ、Ｓ、ｌ）、 ４１２２１９６との製
品を比較づれば第１表の通りである。
トグルカンとｔＪ、Ｓ、ｌ）、 ４１２２１９６との製
品を比較づれば第１表の通りである。
第 １ 表
本発明のイーストグルカン Ｕ、 Ｓ、 Ｐ、 ４１２
２１９６によっ−Ｃ得られた製品粗蛋白質 ３０ ％
５〜２０％ 脂 肪 ↑ｒａｃｅ Ｏ，１〜５ ％ 核 酸 しｒａＣｅ １〜３ ％ 灰 分 ０．４５％ ０．５〜３ ％ 炭水化物 ９０ ％ ６０〜９０％ 粘度（２５°Ｃ） １８．０００ ｃ、ρ ５．０００
〜９．２００ ｃ、ｐ。
２１９６によっ−Ｃ得られた製品粗蛋白質 ３０ ％
５〜２０％ 脂 肪 ↑ｒａｃｅ Ｏ，１〜５ ％ 核 酸 しｒａＣｅ １〜３ ％ 灰 分 ０．４５％ ０．５〜３ ％ 炭水化物 ９０ ％ ６０〜９０％ 粘度（２５°Ｃ） １８．０００ ｃ、ρ ５．０００
〜９．２００ ｃ、ｐ。
色 白 邑 −
奥 無 臭 −
味 無 味 −
Ｕ、Ｓ、Ｐ、４１２２１９６による製造ジノ法を以下略
記する。
記する。
水洗したビール用酵母どパン用酊母を２：１の割合で渥
合し、水を加え９％の懸濁液を作る。これに醋酸エチル
を１％ｍ １１迄添加し、５０ ’Ｃ２／１時間撹拌し
つつ１〕己消化する。自己消化後９５℃５分間加温した
後冷却し遠心分離し残香を１ける。
合し、水を加え９％の懸濁液を作る。これに醋酸エチル
を１％ｍ １１迄添加し、５０ ’Ｃ２／１時間撹拌し
つつ１〕己消化する。自己消化後９５℃５分間加温した
後冷却し遠心分離し残香を１ける。
該残香に水を加え固形分５％とし、ＭａｎｔＯｎ−Ｑａ
ｕ ｌ ｉ ｎ ｈｏｒｎｏｇｅｎ ｉ Ｚｅｒで１０
ｏｏｏｐｓ ｉｇにて繰返し３回ボ七ゲナイズする。ホ
モグナイズした液は、相性ソ〜ダでＰ Ｈ９，５に調整
し、室温にて６０分撹拌した後遠心分離し、加溶化物は
除去する。得られた残香は３回洗滌した後１％過酸化水
素にて肌色し、０霧乾燥し製品どづる。
ｕ ｌ ｉ ｎ ｈｏｒｎｏｇｅｎ ｉ Ｚｅｒで１０
ｏｏｏｐｓ ｉｇにて繰返し３回ボ七ゲナイズする。ホ
モグナイズした液は、相性ソ〜ダでＰ Ｈ９，５に調整
し、室温にて６０分撹拌した後遠心分離し、加溶化物は
除去する。得られた残香は３回洗滌した後１％過酸化水
素にて肌色し、０霧乾燥し製品どづる。
第１図は吸水性を承り図、第２図は平衡水分を示４図で
ある。 出願人 人日木製糖株式会ネ１ 図面の浄書（内容に変更なし） 第一図 第二図 ５ １０ （ｄａｙｓ） １、事件の表示 昭和５９年特許願第５２２８３号２、
発明の名称 イーストグルカンの製造法３、補正を覆る
者 事件との関係 特ｆＨｉＪｊ願人 トｔＸＪクト チ ］ タ゛り マルノ９チ住 所 東
京都千代田区丸の内１丁目５ｆｆＳ１尼り゛イニツホ゛
ン七イトク 名 称 人日本製糖株式会社 ４、補正命令の日付 昭和５９年６月２６（コ５、補正
の対称 図 面
ある。 出願人 人日木製糖株式会ネ１ 図面の浄書（内容に変更なし） 第一図 第二図 ５ １０ （ｄａｙｓ） １、事件の表示 昭和５９年特許願第５２２８３号２、
発明の名称 イーストグルカンの製造法３、補正を覆る
者 事件との関係 特ｆＨｉＪｊ願人 トｔＸＪクト チ ］ タ゛り マルノ９チ住 所 東
京都千代田区丸の内１丁目５ｆｆＳ１尼り゛イニツホ゛
ン七イトク 名 称 人日本製糖株式会社 ４、補正命令の日付 昭和５９年６月２６（コ５、補正
の対称 図 面
Claims (1)
- （１）酵母をプ［１テアーゼ及び、アミラーゼ活性を持
つ酵素を作用させ、水可溶化成分と水不溶化成分とに分
１ｉ！１１ Ｌ、ついで該水不溶化成分をアルカリ処理
して、イーストグルカンを製造することを特徴とづるイ
ーストグルカンの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59052283A JPS60196195A (ja) | 1984-03-21 | 1984-03-21 | イ−ストグルカンの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59052283A JPS60196195A (ja) | 1984-03-21 | 1984-03-21 | イ−ストグルカンの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60196195A true JPS60196195A (ja) | 1985-10-04 |
| JPH0441997B2 JPH0441997B2 (ja) | 1992-07-10 |
Family
ID=12910465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59052283A Granted JPS60196195A (ja) | 1984-03-21 | 1984-03-21 | イ−ストグルカンの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60196195A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995008620A1 (en) * | 1993-09-23 | 1995-03-30 | Genencor International, Inc. | Recovery of insoluble biosynthetic products |
| WO2002012348A3 (en) * | 2000-08-03 | 2002-04-25 | Merck Patent Gmbh | ISOLATION OF GLUCAN PARTICLES AND USES THEREOF |
| JP2008541700A (ja) * | 2005-05-05 | 2008-11-27 | センシエント フレイバーズ インコーポレーテッド | βグルカン及びマンナンの製造 |
| US8142785B2 (en) | 1994-04-29 | 2012-03-27 | Biotec Pharmacon Asa | Method or use of a solubilized glucan product to increase immunostimulation in animals |
| CN105054006A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-11-18 | 合肥莱斯生物工程有限公司 | 一种提高精子成活率的酵母膏及其制备方法 |
| JP2018508231A (ja) * | 2015-02-03 | 2018-03-29 | テート アンド ライル スウェーデン アーベー | 液体組成物を製造する方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001055338A (ja) * | 1999-08-13 | 2001-02-27 | Kirin Brewery Co Ltd | 酵母細胞壁画分からなる薬理用組成物 |
| JP2007217435A (ja) * | 2007-06-01 | 2007-08-30 | Kirin Holdings Co Ltd | 酵母細胞壁画分からなる便秘の予防及び／又は症状改善剤 |
-
1984
- 1984-03-21 JP JP59052283A patent/JPS60196195A/ja active Granted
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995008620A1 (en) * | 1993-09-23 | 1995-03-30 | Genencor International, Inc. | Recovery of insoluble biosynthetic products |
| US8142785B2 (en) | 1994-04-29 | 2012-03-27 | Biotec Pharmacon Asa | Method or use of a solubilized glucan product to increase immunostimulation in animals |
| WO2002012348A3 (en) * | 2000-08-03 | 2002-04-25 | Merck Patent Gmbh | ISOLATION OF GLUCAN PARTICLES AND USES THEREOF |
| US9187575B2 (en) | 2000-08-03 | 2015-11-17 | Abac R&D Ag | Isolation of glucan particles and uses thereof |
| JP2008541700A (ja) * | 2005-05-05 | 2008-11-27 | センシエント フレイバーズ インコーポレーテッド | βグルカン及びマンナンの製造 |
| JP2018508231A (ja) * | 2015-02-03 | 2018-03-29 | テート アンド ライル スウェーデン アーベー | 液体組成物を製造する方法 |
| CN105054006A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-11-18 | 合肥莱斯生物工程有限公司 | 一种提高精子成活率的酵母膏及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0441997B2 (ja) | 1992-07-10 |
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