JPS62282539A - ペレツト加工による魚の二次加工製品材料の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 （１）発明の目的 イ、産業上の利用分野 この発明は、かつお、さげ、いわし等を用いる二次加工
製品材料の製法に関するものである。

口５　従来の技術 従来、かつお、さげ、いわし等を材料として製造する二
次加工製品の材料の製造には、次に示す工程が用いられ
ている。

（イ）生の魚体９の解体処理工程１によって腹わな、腹
身等生の魚体９の約２５％を除去する。

（ロ）　煮じゅく工程２によって、９０°Ｃ〜９８°Ｃ
の温度で、１．５時間〜２時間煮じゅくする。

（ハ）小骨、中骨等の除去による節状整形工程３を行な
う。

に）　乾燥工程４により節状になっ念ものを火熱によっ
て、約１０〜１４日間かけて水分を除去する。

この工程に要する時間は、魚体９の大 きさおよび煮じゅく工程２での仕上り程度によって異な
る。

以上の工程によって出来た材料を用いて二次加工製品材
料として、けなかつお、めんつゆ、ふりかけ粉等を製造
するなめに、この材料を削っなり、粉砕したりする。

二次加工製品の材料として最も困ることは、従来の製法
では、乾燥した魚体９０表層１０から中心層１１に至る
乾燥度が異なるため粘着しなりするので、粉砕したり、
削っなりする工程が順調に行なわれないで、非常に永い
時間をかけねばならないことであるＯ また、魚体９０表層１０から中心層１１までの乾燥度を
近似的なものにするためには、乾燥工程４に要する時間
を低温度で永くすることが必要である。

二次加工製品材料を製造する上に於て、乾燥度の近質化
は不可欠のものであるので二次加工製品材料を製造する
に要する時間が非常に永くか＼ることが避けられなかっ
た０ ハ０発明が解決しようとする問題点 急激な乾燥は、魚体９０表層１０より乾燥を始め、乾燥
度の進んだ表層１０は、魚体９外部の乾燥空気と中心層
１１を遮断する状態となり、逐次内部の層へ乾燥が行き
わなるのにかえって長時間を要し、表層１０と逐次内部
の中心層１１に至る間の乾燥度が異なつなものになる。

この乾燥度が異るのを防ぐなめには、緩除な乾燥を行な
うことが必要であり、その時は、魚体９全体の乾燥工程
４に長時間を要すると共に、魚体９の中心層１１と表層
１０に近い部分の乾燥度が均一でないことは避けられな
い。

し念がって、魚体９の各層の乾燥度が異ることを承知の
上で、従来は能率の悪い作業をしてい念のを乾燥時間全
知かくシ、二次加工製品材料を均質なものにすることが
問題点である。

（２）　　発明の構成 イ３問題点を解決するための手段 魚体９の乾燥を魚体９の外形の１−で行なうのではなく
、不必要な部分を取除いな後の部分を短かい紐状のペレ
ット８状に加工しな後に乾燥するために、次に示す如き
工程によって、二次加工製品の材料を製造する。

（イ）生魚体９の解体処理工程ｌ。

従来の如く腹身を除去することなく、 腹わたの除去のみを行なう。

いわし等の小型の魚種によっては、腹 わたの除去も行なわないことができる。

（ロ）煮じゅく工程２ は！従来と同じ。

Ｇ／→　ペレット加工工程５ 煮じゆ〈工程２の終っな魚体９をペレ ット加工機６にかけて圧力全加え、直径約１〜２Ｘの紐
状にし、振動を加えることにより適当な長さく５〜１０
Ｘ）のべ１−、ト８に加工する。

に）　魚の種類によって魚肉質が異なり、水分、油分等
の含有量を異にするので、煮じゅく工程２０次に必要な
時には、その魚種に応じた加熱工程１２を加えて、水分
の含有量をはｙ一定としてペレット加工工程５に入れる
。

（ホ）　ペレット乾燥工程７ ペレット８状になった材料を約半日乃 至１日乾燥する。

（へ）乾燥したペレット８を二次加工製品の材料として
、以後の加工材料とする。

（３）　　発明の効果 ペレット８状による魚の二次加工製品材料の製法を利用
することにより、次に示す効果が得られる。

イ、魚体９の解体処理工程１が簡単になり、迅速に出来
る。

口、従来１０〜１４日間を要した乾燥工程４による時間
を大巾に短縮して、約半日〜１日のペレット乾燥工程７
にすることが出来る。

ハ、魚体９の姿や形に無関係の二次加工製品材料に加工
することが出来る。

二、魚の二次加工製品材料として、均質の材料を得るこ
とが出来る。

ホ、二次加工製品の味の選択のなめ、魚の種類について
の配合比が自由に選択出来る。

へ、乾燥したペレット８の粉砕加工が容易である。

ト、魚肉のせん維の分断が少ない。

チ、魚体９の腹内や小骨もペレット８化することが出来
るので、歩留りが良い。

ワ、短時間に二次加工製品材料を多量生産し得る経済効
果の大きな製造工程である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、従来の二次加工製品材料の製造工程、 第２図は、本発明による二次加工製品材料の製造工程、 第３図は、魚体９の横断面図、 第４図は、ペレット加工工程５の図、 １は、解体処理工程、 ２は、煮じゅく工程、 ３は、節状整形工程、 ４は、乾燥工程、 ５は、ペレット加工工程、 ６は、ペレット加工機、 ７は、ペレット乾燥工程、 ８は、ペレット、 ９は、魚体、 １０は、表層、 １１は、中心層、 １２は、加熱工程、 を表す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 魚の二次加工製品材料の製造において、煮じゅく工程（
   ２）の次にペレット加工工程（５）についでペレット乾
   燥工程（７）を行ない、従来の節状整形工程（３）およ
   び乾燥工程（４）に要した時間を大巾に節約して、乾燥
   したペレット（８）を得ることを特徴とするペレット加
   工による魚の二次加工製品材料の製法。