JPS62272951A - 押し出しチユ−ブに充填するみその製造方法 - Google Patents
押し出しチユ−ブに充填するみその製造方法Info
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- JPS62272951A JPS62272951A JP61118093A JP11809386A JPS62272951A JP S62272951 A JPS62272951 A JP S62272951A JP 61118093 A JP61118093 A JP 61118093A JP 11809386 A JP11809386 A JP 11809386A JP S62272951 A JPS62272951 A JP S62272951A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、発明の詳細な説明
〔発明の目的〕
（産業上の利用分野）
この発明は、押し出しチューブに充填するみその製造方
法に関する。
法に関する。
（従来の技術）
従来、みそは、木や合成樹脂の樽等の容器類、あるいは
合成樹脂の袋に充填されており、調理に使用する際に、
これらの容器より一度に必要量を取り出すことは極めて
熟練を要するものであり、特に調理中に素早く、適量を
取り出すことは大変困難なものであった。
合成樹脂の袋に充填されており、調理に使用する際に、
これらの容器より一度に必要量を取り出すことは極めて
熟練を要するものであり、特に調理中に素早く、適量を
取り出すことは大変困難なものであった。
そこで他の調味料である。マヨネーズやケチャツプ等の
ようにチューブに充填し、押し出しながら適量を加減し
ながら手を汚さず取り出せることができるためには、み
そはある程度ペースト状に形成されていることが望まし
い。
ようにチューブに充填し、押し出しながら適量を加減し
ながら手を汚さず取り出せることができるためには、み
そはある程度ペースト状に形成されていることが望まし
い。
しかし、従来のみそを、そのままチューブに充填したり
チューブより押し出すことは硬くて困難であった。
チューブより押し出すことは硬くて困難であった。
（発明が解決しようとする問題点）
そこでこの発明は、みそを合成樹脂のボトルに充填し、
押し出すことにより調理中に簡単に取り出すことが出来
る。ボトルに充填可能なみその製法を提供するものであ
る。
押し出すことにより調理中に簡単に取り出すことが出来
る。ボトルに充填可能なみその製法を提供するものであ
る。
（問題点を解決するための手段）
以下この発明の一実施例を詳述すると、麦麹、米麹を合
わせた麹を使用し、大豆とともに仕込むみその製造工程
において、大豆を通常蒸煮圧の２０％アップの加圧を行
い、仕込み混合の際には醗酵菌を通常のみその５０％増
（菌数は、１ｇ当たり１０５とする）とすると共に、種
水を仕込みみそ６０００ ｋｇに対して、生揚醤油５０
０ｋｇ、ＨＶＰ（植物性天然調味料）０．５ｋｇ、ＨＡ
Ｐ （動物性天然調味料）０．５ｋｇを添加したものを
用い、醗酵（Ｐ成）期間１５０〜１８０日の内、前半の
７０〜９０日は約３２℃の低温熟成管理し、後半の７０
〜９０日以後は約３８℃の高温熟成管理とし、ポンプに
より循環させながら天地返しを行い、調整時には酒精添
加混合する。
わせた麹を使用し、大豆とともに仕込むみその製造工程
において、大豆を通常蒸煮圧の２０％アップの加圧を行
い、仕込み混合の際には醗酵菌を通常のみその５０％増
（菌数は、１ｇ当たり１０５とする）とすると共に、種
水を仕込みみそ６０００ ｋｇに対して、生揚醤油５０
０ｋｇ、ＨＶＰ（植物性天然調味料）０．５ｋｇ、ＨＡ
Ｐ （動物性天然調味料）０．５ｋｇを添加したものを
用い、醗酵（Ｐ成）期間１５０〜１８０日の内、前半の
７０〜９０日は約３２℃の低温熟成管理し、後半の７０
〜９０日以後は約３８℃の高温熟成管理とし、ポンプに
より循環させながら天地返しを行い、調整時には酒精添
加混合する。
また、この際にかつおエキス、昆布エキス、椎茸エキス
を添加混合すれば出汁入りのみそが得られる。
を添加混合すれば出汁入りのみそが得られる。
尚、生揚醤油とは、醤油酵母を殺菌していないものをい
う。
う。
この発明によると、みそをペースト状に製造出来るため
、合成樹脂のボトル等のチューブ容器に充填出来、調理
中の取り出しが便利であると共に、空気にふれる面積が
極めて少なく、乾燥による変改、酸化、変色等が防止出
来る等極めて有益なる効果を奏するものである。
、合成樹脂のボトル等のチューブ容器に充填出来、調理
中の取り出しが便利であると共に、空気にふれる面積が
極めて少なく、乾燥による変改、酸化、変色等が防止出
来る等極めて有益なる効果を奏するものである。
Claims (2)
- （１）みその製造工程において、仕込混合時に食塩とと
もに、麦麹、米麹を合わせた麹と、蒸煮圧を２０％アッ
プして蒸煮した大豆と、通常のみその５０％増の醗酵菌
と、生揚醤油にＨＶＰ（植物性天然調味料）とＨＡＰ（
動物性天然調味料）を適量添加した種水とを混合せしめ
、醗酵（熟成）期間１５０〜１８０日の内、前半の７０
〜９０日は約３２℃の低温熟成管理し、後半の７０〜９
０日以後は約３８℃の高温熟成管理とし、ポンプにより
循環させながら天地返しを行い、調整時に酒精添加混合
した後、ボトルチューブに充填することを特徴とする押
し出しチューブに充填するみその製造方法。 - （２）調整時に酒精添加混合と共に、かつおエキス、昆
布エキス、椎茸エキスを添加混合することを特徴とする
特許請求の範囲第１項記載の押し出しチューブに充填す
るみその製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61118093A JPS62272951A (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 押し出しチユ−ブに充填するみその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61118093A JPS62272951A (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 押し出しチユ−ブに充填するみその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62272951A true JPS62272951A (ja) | 1987-11-27 |
Family
ID=14727824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61118093A Pending JPS62272951A (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 押し出しチユ−ブに充填するみその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62272951A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01179662A (ja) * | 1988-01-11 | 1989-07-17 | Isamu Takizawa | 漢方味噌の製造法 |
| FR2668898A1 (fr) * | 1990-11-08 | 1992-05-15 | Bretagne Aromes | Procede de preparation d'un concentre aromatique de vegetaux. |
| KR20190064810A (ko) * | 2017-12-01 | 2019-06-11 | 강진된장영농조합법인 | 쌀을 이용하는 저염된장 조성물 및 그 제조방법 |
-
1986
- 1986-05-21 JP JP61118093A patent/JPS62272951A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01179662A (ja) * | 1988-01-11 | 1989-07-17 | Isamu Takizawa | 漢方味噌の製造法 |
| FR2668898A1 (fr) * | 1990-11-08 | 1992-05-15 | Bretagne Aromes | Procede de preparation d'un concentre aromatique de vegetaux. |
| KR20190064810A (ko) * | 2017-12-01 | 2019-06-11 | 강진된장영농조합법인 | 쌀을 이용하는 저염된장 조성물 및 그 제조방법 |
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