JPS619269A - うなぎの練成加工品およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、うなぎのかば焼を作る時に得られる頭部を
利用し、食料用に提供しようとするものである。

（従来の技術） 従来、うなぎのかば焼を作る時に生ずる頭部は、骨が多
くて人の食品として利用することは不適当で、動物の飼
料とするぐらいであった。

（発明が解決しようとする問題点） この発明は、うなぎの頭部や骨に栄養分があることに着
目し、これを人間の食用に適するように加工したものお
よびその製造方法を提供することを目的とするものであ
る。

（発明の構成） この発明は前記の目的を達するだめのもので、製品はう
なぎの頭部を微細にすりつぶしたものを主体とし、これ
に魚のすり身と卵白とだれを加えて練り合わせ、うなぎ
のかば焼形に加熱成形したうなぎの練成加工品である。

この発明の練成加工品を製造する方法は、うなぎのかば
焼を作る時に生ずる頭部（背骨が付随していてもよい。

）をすりつぶし機により骨部分が０．０２＋ｍｎ程度に
なるようにすりつぶし、これに卵白と魚のすり身を加え
て練り合わせ、さらにたれを加えたものを材料とし、こ
れをかば焼形の型により加熱成形するものである。この
際、うなぎの頭部（背骨付きのものを含む。）をすりつ
ぶしたものは練成材料全体の５０％以上とする。

（実施例） うなぎのかば焼を作る場合−不要となる頭部および背骨
を適当量集めてずシつぶし機によシ骨が０、０２　ｗ位
になるようにすシつぶしたもの５０％〜８０％に卵白と
魚のすり身を２０％〜５０％加え、これに卵白とかば焼
のたれに用いるようなだれを加えて練り合わせ、これを
うなぎのかば焼形に加熱成形するものである。

（発明の効果） この発明のうなぎの頭部をすりつぶしたものは、骨が０
．０２咽程度に微細にすりつぶされているので、最終製
品は食品とした場合に舌にされらず、骨つぼい感じはな
い。

うなぎの頭部をすりつぶしたものを８０％にしたものは
、うなぎの香シが強く、６０％程度にすると味が淡白に
なるので、それぞれ壮年者や老人、子供用などに適する
ものを製造することができる。

また、うなぎの頭部などは、かげ焼を製造する場合の不
要品であるから、原料が経済的に得られる。さらに、う
なぎの頭部には、脂肪、たん白質。

ビタミン、カルシウムなどを含有しているので、栄養も
豊富である。

製品はうなぎのかば焼形に形成しであるので外見もよい
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　うなぎの頭部を微細にすりつぶしたものを主体とし
   、これに卵白と魚のすり身を加え、さらにたれを加えた
   ものを練り合わせたものであって、うなぎのかば焼形に
   加熱成形されていることを特徴とするうなぎの練成加工
   品。 ２　うなぎのかば焼を作る場合のくずとなる頭部をすり
   つぶし機により微細にすりつぶし、これに卵白と魚のす
   り身を加えて練り合わせ、これをうなぎのかば焼形の型
   により成形加熱して形成することを特徴とするうなぎの
   練成加工品の製造方法。