JPS6152239A - 小型魚介類の加工食品 - Google Patents
小型魚介類の加工食品Info
- Publication number
- JPS6152239A JPS6152239A JP59171592A JP17159284A JPS6152239A JP S6152239 A JPS6152239 A JP S6152239A JP 59171592 A JP59171592 A JP 59171592A JP 17159284 A JP17159284 A JP 17159284A JP S6152239 A JPS6152239 A JP S6152239A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- processed food
- small
- sardines
- dried
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、「ちりめんいシこ」などと呼ばれる小型魚の
煮干し類を、元の形状を失なわない程度にプレス機械等
を用いて抑圧（圧延または圧側）することにより、お茶
づけ、ふりかけ、酢のものなどの具材として用いられ得
る加工食品に関するものである。
煮干し類を、元の形状を失なわない程度にプレス機械等
を用いて抑圧（圧延または圧側）することにより、お茶
づけ、ふりかけ、酢のものなどの具材として用いられ得
る加工食品に関するものである。
従来の技術
いわしなどの稚魚を煮熟して干した「ちシめんいシこ」
と呼ばれる小型魚の煮干しも素朴で独特の風味やおいし
さがあるが、水分が少なくなると固くて食べにくくなる
。従って、従来、ドライタイプのお茶づけやふりかけの
具材として使用する場合には真空凍結乾燥（フリーズト
ドライ）法によるものが種々提供されている。
と呼ばれる小型魚の煮干しも素朴で独特の風味やおいし
さがあるが、水分が少なくなると固くて食べにくくなる
。従って、従来、ドライタイプのお茶づけやふりかけの
具材として使用する場合には真空凍結乾燥（フリーズト
ドライ）法によるものが種々提供されている。
しかしながら、このような真空凍結乾燥法による製品は
、生の状態から特別に加工しなければならないので、加
工費が高くつき、コスト高となシ、従来の煮干しのよう
に容易に使用することができない。
、生の状態から特別に加工しなければならないので、加
工費が高くつき、コスト高となシ、従来の煮干しのよう
に容易に使用することができない。
発明が解決しようとする問題点
そこで、本発明は、お茶づけ、ふシかけ、酢のものなど
の具材として食べやすぐしかも形状のおもしろさを備え
た安価な加工食品を提供することにある。
の具材として食べやすぐしかも形状のおもしろさを備え
た安価な加工食品を提供することにある。
問題点を解決するための手段
上記目的を達成するために、本発明による加工食品は、
いわし々どの小魚、えびなどを煮熟または蒸煮し、それ
を乾燥して水分調整した後、元の形状を失なわない程度
に押圧したことを特徴としている。
いわし々どの小魚、えびなどを煮熟または蒸煮し、それ
を乾燥して水分調整した後、元の形状を失なわない程度
に押圧したことを特徴としている。
また本発明による加工食品においては、より食べやすく
するため材料の小魚類の煮熟または蒸煮後凍結し、そし
て乾燥して水分調整した後、元の形状を夫々わない程度
に押圧され得る。さらに、本発明においては押圧工程の
後に再度乾燥することができる。またこれらの小魚は煮
熟または蒸煮の際に或いはその後の工程において調味料
等で味付けしてもよい。さらにまた本発明の加工食品は
梅、胡麻、海苔等の他の材料を混在させてもよい。
するため材料の小魚類の煮熟または蒸煮後凍結し、そし
て乾燥して水分調整した後、元の形状を夫々わない程度
に押圧され得る。さらに、本発明においては押圧工程の
後に再度乾燥することができる。またこれらの小魚は煮
熟または蒸煮の際に或いはその後の工程において調味料
等で味付けしてもよい。さらにまた本発明の加工食品は
梅、胡麻、海苔等の他の材料を混在させてもよい。
作 用
このように加工した本発明による加工食品は、薄く圧延
されているので、お茶づけやふシかけ或いは酢物等の具
材として使用した場合、直ぐに吸湿して軟かくな多食べ
やすく、また形状も元の形を残して圧延しているので興
味をそそることができる。
されているので、お茶づけやふシかけ或いは酢物等の具
材として使用した場合、直ぐに吸湿して軟かくな多食べ
やすく、また形状も元の形を残して圧延しているので興
味をそそることができる。
実施例
以下本発明の一実施例および使用例を説明する。
本発明の実施例によれば、まず小魚を煮熟または蒸煮す
る。しかる後、天日や熱風等によって乾燥し、水分約１
５％〜４５チの煮干し状にする。
る。しかる後、天日や熱風等によって乾燥し、水分約１
５％〜４５チの煮干し状にする。
この場合、煮熟またけ蒸煮後一層食べやすくするために
凍結させてもよい。こうして得られた煮干し状のものを
例えば四−ラのようなプレス装置で加圧し、元の形状を
失なわない程度（すなわち元の寸法の２〜３倍程度）に
押し広げる。こうして加工したちシめんいシこの一例を
添附図面に示す。
凍結させてもよい。こうして得られた煮干し状のものを
例えば四−ラのようなプレス装置で加圧し、元の形状を
失なわない程度（すなわち元の寸法の２〜３倍程度）に
押し広げる。こうして加工したちシめんいシこの一例を
添附図面に示す。
また必要ならば押し広げたものを再度乾燥してもよく、
さらにまた必要に応じて任意の工程において調味料等で
味付けしてもよく、そしてまた梅、胡麻、海苔等の他の
適当々材料を添加してもよい。
さらにまた必要に応じて任意の工程において調味料等で
味付けしてもよく、そしてまた梅、胡麻、海苔等の他の
適当々材料を添加してもよい。
このようＫして作られた本発明の加工食品をお茶づけの
素（使用例工）および酢のものの具（使用例ＴＩ）とし
て試食した場合について従来技術によるものとの比較試
験と共に例示する。
素（使用例工）および酢のものの具（使用例ＴＩ）とし
て試食した場合について従来技術によるものとの比較試
験と共に例示する。
く使用例Ｉ〉
試料１、
本発明に従って加工したちりめんいりこ１．５ｆ（水分
４チ）に味付は刻み海苔１．０２と調味顆粒２、Ｏｆを
添加したお茶づけの素 試料２゜ 従来の方法で加工したちシめんいシこ１．５ｆ（水分５
％）に味付は刻み海苔１．Ｏｆと調味顆粒２、Ｏｆを添
加したお茶づけの累 上記試゛料１，２を各々同量のご飯にかけ、その上に同
じ温度と量のお茶を注いで試食した結果を下表に示す。
４チ）に味付は刻み海苔１．０２と調味顆粒２、Ｏｆを
添加したお茶づけの素 試料２゜ 従来の方法で加工したちシめんいシこ１．５ｆ（水分５
％）に味付は刻み海苔１．Ｏｆと調味顆粒２、Ｏｆを添
加したお茶づけの累 上記試゛料１，２を各々同量のご飯にかけ、その上に同
じ温度と量のお茶を注いで試食した結果を下表に示す。
く使用例■）
試料１゜
本発明に従って加工したちシめんいυこ１１（水分４チ
）に水もどししたわかめ４０１を加え三杯酢２０−をか
けてかるく混ぜたもの 試料２゜ 従来の方法で加工したちシめんいシこ１１（水分５％）
に水もどししたわかめ４０ｆを加え、三杯酢２０−をか
けてかるく混ぜたもの 上記試料１，２を各々調理してから３分後に試食した結
果を下表に示す。
）に水もどししたわかめ４０１を加え三杯酢２０−をか
けてかるく混ぜたもの 試料２゜ 従来の方法で加工したちシめんいシこ１１（水分５％）
に水もどししたわかめ４０ｆを加え、三杯酢２０−をか
けてかるく混ぜたもの 上記試料１，２を各々調理してから３分後に試食した結
果を下表に示す。
効 果
以上説明してきたようにお茶づけ、ふシかけ、酢物など
の具材として有利に用いられ得る本発明による加工食品
は真空凍結乾燥法のような手段を用いずに簡単に製造で
き、低コストで提供でき、しかも原料小魚等の原形をと
どめたものとしているので食べやすさの他に興味および
従って食欲をそそる効果も期待できる。
の具材として有利に用いられ得る本発明による加工食品
は真空凍結乾燥法のような手段を用いずに簡単に製造で
き、低コストで提供でき、しかも原料小魚等の原形をと
どめたものとしているので食べやすさの他に興味および
従って食欲をそそる効果も期待できる。
図面は本発明の加工食品の一例であるちりめ′んいシこ
を示す概略図である。
を示す概略図である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、いわしなどの小魚、えびなどを煮熟または蒸煮し、
そして乾燥して水分調整した後、元の形状を失なわない
程度に押圧したことを特徴とする小型魚介類の加工食品
。 ２、いわしなどの小魚、えびなどを煮熟または蒸煮し、
そして乾燥して水分調整した後、元の形状を失なわない
程度に押圧し、さらに再び乾燥したことを特徴とする小
型魚介類の加工食品。 ３、いわしなどの小魚、えびなどを煮熟または蒸煮した
後凍結し、そして水分調整した後、元の形状を失なわな
い程度に押圧したことを特徴とする小型魚介類の加工食
品。 ４、いわしなどの小魚、えびなどを煮熟または蒸煮し、
そして乾燥して水分調整した後、元の形状を失なわない
程度に押圧したものに梅、胡麻、海苔などの他の材料を
混在させたことを特徴とする小型魚介類の加工食品。 ５、いわしなどの小魚、えび等が調味されたものである
特許請求の範囲第１〜４項のいずれか一つに記載の加工
食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59171592A JPS6152239A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | 小型魚介類の加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59171592A JPS6152239A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | 小型魚介類の加工食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6152239A true JPS6152239A (ja) | 1986-03-14 |
Family
ID=15926014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59171592A Pending JPS6152239A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | 小型魚介類の加工食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6152239A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6398082U (ja) * | 1986-12-15 | 1988-06-24 | ||
| JPH05317005A (ja) * | 1992-05-25 | 1993-12-03 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | インスタント加工魚の製造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5161664A (ja) * | 1974-11-22 | 1976-05-28 | Sukeroku Shokuhin Kk | |
| JPS5237059A (en) * | 1975-09-18 | 1977-03-22 | Pilot Pen Co Ltd:The | Magnetrophresis indication apparatus |
| JPS5931646A (ja) * | 1982-08-14 | 1984-02-20 | Ninben:Kk | のし魚肉及び味付けのし魚肉の製造方法 |
| JPS5931645A (ja) * | 1982-08-14 | 1984-02-20 | Ninben:Kk | のし魚肉及び味付けのし魚肉の製造方法 |
-
1984
- 1984-08-20 JP JP59171592A patent/JPS6152239A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5161664A (ja) * | 1974-11-22 | 1976-05-28 | Sukeroku Shokuhin Kk | |
| JPS5237059A (en) * | 1975-09-18 | 1977-03-22 | Pilot Pen Co Ltd:The | Magnetrophresis indication apparatus |
| JPS5931646A (ja) * | 1982-08-14 | 1984-02-20 | Ninben:Kk | のし魚肉及び味付けのし魚肉の製造方法 |
| JPS5931645A (ja) * | 1982-08-14 | 1984-02-20 | Ninben:Kk | のし魚肉及び味付けのし魚肉の製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6398082U (ja) * | 1986-12-15 | 1988-06-24 | ||
| JPH05317005A (ja) * | 1992-05-25 | 1993-12-03 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | インスタント加工魚の製造方法 |
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