JPS61274667A

JPS61274667A - 海苔を素材とした可食容器の製法

Info

Publication number: JPS61274667A
Application number: JP60116034A
Authority: JP
Inventors: Hirohiko Inukai; 犬飼　太彦
Original assignee: Taiyo Fishery Co Ltd
Current assignee: Maruha Nichiro Corp
Priority date: 1985-05-29
Filing date: 1985-05-29
Publication date: 1986-12-04

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、海苔を素材とした可食容器の製法に関するも
のである。　　　　　− 〔従来の技術〕従来より種々の可食客器があるが、従来の可食客器は、
小麦粉若しくは澱粉又はこれらの混合物と油脂類とを主
素材とし、これらを練り上げた生地を用いて成形された
ものが多い、また、海苔は、特有の食感、風味等を有す
るため、単独で或いは他の食品と併用されて種々の食品
に利用されている。

（発明が解決しようとする問題点〕海苔は、簡単に容器の形状になし得るものではなく、可
食容器の素材としては利用し難い。

従って、本発明の目的は、特有の食感、風味等を有する
海苔を素材として可食容器を製造する方法を提供し、海
苔の利用方法を拡大することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、上記の目的を、乾海苔に、加熱した水蒸気を
接触させて柔軟性を付与した後、該乾海苔を一対のリテ
ーナーに挟持して所定の可食容器形状に成形し、この成
形物をその成形状態を維持したまま加熱して固形化する
ことを特徴とする海苔を素材とした可食容器の製法を提
供することにより達成したものである。

以下、本発明の海苔を素材とした可食容器の製法を、そ
の一実施態様の要部の概略を工程順に示す工程図を参照
しながら詳述する。

本発明においては、乾海苔１と１で、通常、常法により
１ｉ製された第１図に示す如き大きな乾海苔ｌを、第１
ＶＩ！Ｊに示す如く所定形状に打ち抜いて用いる。乾海
苔１の厚さには特に制限はないが、通常０．０５〜０．
２■−のものが用いられる。

而して、本発明においては、先ず、上記乾海苔１に、加
熱した水蒸気を接触させて柔軟性を付与する。接触させ
る水蒸気の好ましい温度は８０〜１０５℃であり、好ま
しい接触時間は０．５秒〜５秒間である。又、水蒸気の
接触は、打ち抜かれた乾海苔ｌの全面に対して行わず、
可食客器の底部形成部以外の部分に行うのが好ましい、
即ち、第２図に示す如く、凸形リテーナ−２、凹形リテ
ーナ−３及びプランジャー４を用いて可食容器の成形を
行う場合は、第２図に示す如く凸形リテーナ−２上に乾
海苔１を載置した後、第３図に示す如く、凹彫りテーナ
−３を下降させずにプランジャー４のみを°下降させて
ブ°ランジャー４と凸形リテーナ−２との間に乾海苔１
の中央部を挟持し、この状態において、水蒸気を矢印の
如く凸形リテーナ−２と凹形リテーナ−３との間に流通
させて乾海苔ｌの周辺部のみに接触させる。

次いで、第４ＦＩ！Ｊに示す如く、凹形リテーナ−３を
下降させ、プランジ中−４からはみでた柔軟性の付与さ
れた乾海苔ｌの周辺部を凸形リテーナ−２と凹形リテー
ナ−３との間に挟持して乾海苔ｌを所定の可食客器形状
に成形する。

しかる後、上記成形により得られた成形物５を、その成
形状態を維持したまま、即ち第４図に示す如く凸形リテ
ーナ−２及びプランジャー４を下降状態に維持したまま
加熱すると、上記成形物５が乾燥固形化され、例えば第
８図〜第１）図に示す如き形状の可食客器６が得られる
６本発明において、成形物５の成形状態を維持したまま
加熱しないと、目的とする形状の可食容器６を得ること
はできない、加熱（火入れ）は、８０〜２００℃下に１
−１５秒間行うのが好ましく、例えば凸形リテーナ−２
をその内部から矢印で示す如く適宜の手段で加熱するこ
とにより行うことができる。

上述の如く乾燥固形化された成形物５、即ち可食容器６
は、リテーナ−２，３間から取り出されるが、本発明の
可食容器の製法においては、上記加熱の終了後、第５図
に示す如く、凹彫りテーナ−３及びプランジャー４を上
昇させ可食容器６をリテーナ−２，３間に位置させた状
態において、例えば矢印の如く乾燥空気を可食客１）６
に接触させて冷却且つ更に乾燥しζしかる後、第６図に
示す如くプランジャー４を下降させて取り出すのが好ま
しい、可食容器６の乾燥は水分が５％以下になる迄行う
のが好ましい。

斯くして得られた可食容器６は、第８図〜第１）図に例
示する迄もなく、凸形リテーナ−２及び凹彫りテーナ−
３の凹凸形状に応じて任意形状の（小）Ｊｌ状、椀状、
カップ状等の食器形状を呈するものであり、且つ乾海苔
特有の色沢、香味、呈味を有するものである。そして、
その使用に際して、アーモンド、ピーナツ、イクラ、鱈
子、筋子等の任意の食品を盛り付ければ、食事の雰囲気
をより楽しむことがで自、これらの食品の食感、呈味、
香気と、乾海苔の食感、呈味、香気とを相乗作用させて
嗜好性を高めることができる。又、可食容ｉ！３６を小
皿状とした場合は取り扱いもし易い。

また、上記可食客器６は味付は可食客器とすることもで
き、その場合は、例えば第７図に示す如く、可食容器６
をコンベア７上を搬送しながら、味付は液散布ゾーン８
で味付けをし、加熱乾燥ゾーン９で加熱乾燥し、冷却ゾ
ーン１０て冷却することによって、好ましくは水分１０
％以下の味付は可食客器とすれば良い。

また、可食客器６がその底部から口部に向けて拡がるよ
うにテーパーを付した形態に成形してあれば、第１．２
．図に示す如く積み重ねることが可能である。

また、可食客器６は、乾海苔時をの色沢、香味、呈味を
損なうことなく長期保存する上で、第１２図に示す如く
、乾燥剤とともに密封容！１）１）に充填するのが好ま
しい、尚、第１２図において、奉２はアルミニウム製の
中蓋である。

〔実施例〕

次に、実施例を挙げ、本発明の海苔を素材とした可食容
器の製法を更に具体的に説明する。

実施例１常法により調製された厚さ０．１−の乾海苔を、第１図
に示す如く直径８傷の円形形状に打ち抜き第２）！Ｉ〜
第６図に示す如き態様で、先ずこれに９８℃の水蒸気を
３秒間接触させ、次いで小皿状の成形物を得、この成形
物をその成形状態を維持したまま１２０℃下に５秒間加
熱し、しかる後乾燥且つ冷却して小皿状の可食容器を得
た。

得られた可食客器にアーモンド及びピッナラを盛り付け
たところ、アーモンド及びピーナツの食感、呈味、香気
と、乾海苔の食感、呈味、香気とが相乗作用し嗜好性が
高まりた。

〔発明の効果〕

上述の如く、湿気により柔軟性が生じるという乾海苔の
特性を巧みに利用して、乾海苔特有の色沢、香味、呈味
を損なう己となく、Ｉ状、椀状、カップ状等の任意形状
の可食容器を得ることができると云う効果を奏するもの
である。

また、本発明の海苔を素材とした可食客器の製法により
得られた可食客器は、その使用に際して食品を盛り付け
ることにより、食事の雰囲気をより楽しませ、盛り付け
た食品の食感、呈味、香気と、乾海苔の食感、呈味、香
気とを相乗作用させて嗜好性を高めることができるため
、可食客器としての価値が極めて高いものである。

【図面の簡単な説明】

第１）３！！１）第２図、第３図、第４図、第５図及び
第６図は、それぞれ、本発明の製法の一実施態様の要部
の概略を工程順に示す工程図、第７図は、味付は液を付
加する場合の工程図、第８図、第９図、第１Ｏ図及び第
１）図は、それぞれ、得られた異なる形状の可食客器の
斜視図、第１２図は、可食容器の収納態様を示す透視図
である。１・・・乾海苔２・・・凸形リテーナ− ３・・・凹彫リテーナー５・・・成形物６・・・可食客器第１図　　　　　鋼２図第３図　　　　　第４図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）乾海苔に、加熱した水蒸気を接触させて柔軟性を
付与した後、該乾海苔を一対のリテーナーに挟持して所
定の食器形状に成形し、この成形物をその成形状態を維
持したまま加熱して固形化することを特徴とする海苔を
素材とした可食容器の製法。
（２）８０〜１０５℃の水蒸気を０．５秒〜５秒間接触
させる、特許請求の範囲第（１）項記載の海苔を素材と
した可食容器の製法。
（３）加熱を８０〜２００℃下に１〜１５秒間行う、特
許請求の範囲第（１）項記載の海苔を素材とした可食容
器の製法。