JPS61139339A - ゼリ−材を内包したスポンジケ−キの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、産業上の利用分野 本発明はゼリー材を内包したスポンジケーキの製造法に
関し、特に、焼成されたスポンジケーキにカナギン、ガ
ール、ローカスト等の１００％天然原料のゲル化材を加
熱してノズルで低速充填するスポンジケーキの製造法に
関するものである。

口、従来の技術 従来、スポンジケーキは「パサパサ」とした乾いた舌触
りでそれ自体では感触および味が良い方ではなく、舌触
りおよび味を良くするためにゼリー材を含浸して水気を
増やすと保形性、保存性が失われる欠点があった。

ハ１発明が解決しようとする問題点 このように従来のスポンジケーキでは、保形性、保存性
を重視すると必然的に「パサパサ」とした乾いた舌触り
のものとなり味も良くなく、通常のゼリー材を含浸して
水気を増やすと保形性、保存性が失われる欠点があった
。

二０問題点を解決するための手段 以上の問題点に鑑み、本発明では、砂糖、小麦粉、玉子
等の原料を混練成形しオープンでスポンジケーキを焼成
し、このスポンジケーキにカナギン、ガール、ローカス
ト等の１００％天然原料のゲル化材へ水および転化糖若
しくは砂糖を付加したゼリー材を加熱してノズルで低速
充填し、加熱されたゼリー材が充填されたスポンジケー
キを自然冷却することにより舌触りおよび味が良く保存
性、保形性の優れたスポンジケーキの製造法を提供する
ものである。

ホ９作用 このように本発明では焼成したスポンジケーキに、加熱
した１００％天然原料のゼリー材をノズルで低速充填し
たので、ゲル状のゼリー材がスポンジケーキ内に浸透し
、スポンジケーキ内を加湿すると共に、食する時の舌触
りが滑かなものとなり、かつ味も良くなる。

へ、実施例 以下、図面により本発明の製造法の１例を工程順に説明
する。

本発明製造法は、原料を混練してから一定形状に成形し
これをスポンジケーキに焼成するスポンジケーキ焼成工
程と、スポンジケーキに加熱した生ゼリー材を低速充填
するゼリー材充填工程と、ゼリー材が充填されたスポン
ジケーキを自然冷却する仕上げ工程とならなっている。

ａ　スポンジケーキ焼成工程 砂糖ｌと小麦粉２と玉子３を略同量ミキサー４に投入し
て混練し、これを所定の形状に成形機５若しくは手作業
で成形し、次いで、オープン６で加熱してスポンジケー
キ７を焼成する。

ｂ　ゼリー充填工程 カナギン、ガール、ローカスト等の１００％天然原料の
高品質のゲル化材に水、転化糖若しくは砂糖が付加され
た生ゼリー材８を８０〜８５℃に加熱し、この加熱した
ゼリー材８をノズル９でスポンジケーキ７に低速で充填
する。

ゼリー材８は必要に応じワイン、ココア、コーヒー等の
芳香材を添加する。

スポンジケーキ７にゼリー材８を充填する態様は、第２
図で示すように中心部のみに充填する方式でも良く、ま
た、第３図で示すように全体的に浸透させても良い。

Ｃ仕上げ工程 ８０〜８５℃に加熱されたゼリー材８の充填が終了した
ならば、自然冷却する。

自然冷却して出来上ったスポンジケーキ７′は、そのま
まの状態でも食べられるが、必要に応じて生クリーム、
チョコレート、アーモンド、フルーツ等で飾りデコレー
ションケーキとする。

スポンジケーキ７′の形状は、繭形、角形、小判形、丸
形等測れの形状でも良い。

ト０発明の効果 以上のように本発明に係るスポンジケーキの製造法では
、カナギン、ガール、ローカスト等の１００％天然原料
の高品質ゲル化材を使用し、このゲル化材と水および転
化糖等を混合した生ゼリー材を焼成したスポンジケーキ
にノズルで低速充填し、ゼリー材を中心部若しくは全体
に含浸させ諷ものである。したがって、出来上ったスポ
ンジケーキ７は、まろやかな舌触りのものとなる。

また、カナギン、ガール、ローカスト等の１゜０％天然
原料の高品質のゲル化材を８０〜８５℃に加熱してスポ
ンジケーキへ浸透させるのでスムースにゼリー材が浸透
する。更に、通常のゼリーに比較して低糖度でゲル化す
るので糖分の取り過ぎになるおそれもない。

しかも、解凍あるいは二次加熱してもゼリーが溶解しな
いので、夏に冷凍した製品を解凍して食べることができ
る画期的なものであり、かつ、生菓子なのに保存性が良
く、何時でも美味しく食べることができる等々幾多の利
点を有するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明製造法の工程ブロック図、第２図はゼリ
ー材８をノズル９で中心部だけに充填した状態の概略断
面図、第３図はゼリー材８をノズル９で全体に含浸させ
た状態の概略断面図である図中主要符号 ７．７・・・スポンジケーキ ８・嗜・・ゼリー材 ９・−・・ノズル

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）砂糖、小麦粉、玉子等を混練成形しオープンで加
   熱してスポンジケーキを焼成するスポンジケーキ焼成工
   程と、カナギン、ガール、ローカスト等の１００％天然
   原料のゲル化材に水および転化糖若しくは砂糖が付加混
   合されたゼリー材を加熱してスポンジケーキに低速充填
   するゼリー充填工程と、加熱されたゼリー材が充填され
   たスポンジケーキを自然冷却する仕上げ工程とからなる
   ことを特徴とするゼリー材を内包したスポンジケーキの
   製造法。
2. （２）ゼリー充填工程において、ゼリー材を中心部のみ
   充填したことを特徴とする特許請求の範囲第（１）項記
   載のゼリー材を内包したスポンジケーキの製造法。
3. （３）ゼリー充填工程において、ゼリー材を全体に含浸
   充填させたことを特徴とする特許請求の範囲第（１）項
   記載のゼリー材を内包したスポンジケーキの製造法。