JPS6287049A - チヨコレ−ト入り焼菓子およびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、チョコレート入り焼菓子およびその製法に関
するものである。

〔従来の技術〕

チョコレート入り焼菓子は、ビスケット、クツキー等の
焼菓子層でチョコレートを包んだ形態の菓子であり、焼
菓子の風味とチョコレートの風味の双方を楽しむことが
できる菓子である。この種の菓子は、通常ビスケットク
ツキー等の生地を内部が空洞になるように成形し焼成し
た焼菓子を用意し、この焼菓子の内部に、粉乳によって
ミルク味が付与されているチョコレートを充填して製造
されている。これは、上記ビスケット、クツキーの生地
でチョコレートを包み、これを焼成すると、焼成時の加
熱によってチョコレート中の粉乳が熱変成し、チョコレ
ートがいわゆる、ザラザラの状態になるためこれを回避
するために行われているものである。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記のように、予め焼菓子をつくってお
き、これにチョコレートを充填することにより得られた
チョコレート入り焼菓子は、チョコレートのミルクの香
りが焼菓子の香りによって隠されてしまい香りの点でも
いま一つ満足できるものではない。

本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、香り
が高くて風味に冨み、しかも製造の容易なチョコレート
入り焼菓子およびその製法の提供を目的とするものであ
る。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、本発明は、加熱焙焼された
粉乳の微粒子を分散含有しているチョコレートの少なく
とも一部が、焼菓子層で被覆されていることを特徴とす
るチョコレート入り焼菓子を第１の要旨とし、粉乳を加
熱焙焼する工程と、この加熱焙焼粉乳を原料の一部とし
て用いチョコレートをつくる工程と、このチョコレート
を焼菓子の生地で被覆したのち焼成する工程を備えたチ
ョコレート入り焼菓子の製法を第２の要旨とするもので
ある。

すなわち、本発明者らは、上記チョコレート入り焼菓子
の香り等の向上を目的として一連の研究を行った結果、
チョコレートに含有させる粉乳として、粉乳をそのまま
用いるのではなく加熱焙焼して用いると、ミルクの香り
が著しく高くなることを見いだし本発明に到達したので
ある。

本発明は、加熱焙焼した粉乳を用いることをその特徴と
するものであり、加熱焙焼する粉乳は特に限定するもの
ではなく、全脂粉乳、脱脂粉乳もしくは両者を混合した
ものを適宜に用いることができる。

上記加熱焙焼の方法についても特に限定するものではな
く、粉乳を８０〜１５０℃の温度で加熱できればよい。

その具体的方法としては、パンや菓子等の焙焼に用いる
焙焼炉等を用いて行うことがあげられる。

上記のような加熱焙焼粉乳を含有させるチョコレートに
ついても特に限定するものではなく、また加熱焙焼粉乳
の添加方法についても何ら限定するものではない。上記
加熱焙焼粉乳を、通常のチョコレートの製造と同様にし
て添加しチョコレートを製造することができる。

また、上記のようにして加熱焙焼粉乳が含有させられた
チョコレートを被覆する焼菓子の生地は、ビスケットク
ツキー等通常の焼菓子の生地が広く用いられ、この生地
で上記チョコレートを包んだりもしくはこの生地を２つ
折りにしてその間へ上記チョコレートを挟んだりし、つ
いで上記焼菓子生地を通常と同様にして焼成することに
より目的とするチョコレート入り焼菓子を得ることがで
きる。なお、上記焼菓子には、直火で生地を焼いて製造
するものだけでなく、油等を介して製造する等、熱を直
接もしくは間接に加えて製造するものが含まれ、したが
って、上記生地は、そのような焼菓子の生地の全てが含
まれる。上記焼成の方法についても、特に限定するもの
ではなく、通常のビスケット、クツキー等の焼菓子生地
を焼成する焼成炉等を用いて行うことができる。

このようにして得られたチョコレート入り焼菓子は、チ
ョコレートに含有されるミルク分が粉乳そのものではな
く、それを加熱焙焼したものであるため、香りが高い。

したがって、得られるチョコレート入り焼菓子の風味が
著しく向上するようになる。

なお、上記のようにしてチョコレート入り焼菓子を製造
する場合において、ミルク分である粉乳は予め加熱焙焼
されているため、焼菓子生地とともに焼成する際に再び
加熱されても、熱変成することがなく、焼菓子生地とと
もに焼成しても何らの不都合を生じない。

また、上記の説明では、焙焼粉乳入りチョコレートを焼
菓子生地で包みこれを焼成するようにしているが、予め
内部に空洞を有する焼菓子を製造し、この空洞に、後か
ら加熱焙焼粉乳入りチョコレートを充填するようにして
もよい。このようにして製造されたチョコレート入り焼
菓子も加熱焙焼粉乳によって香りが高く、しかも日保ち
性が向上している。

〔発明の効果〕

以上のように、本発明のチョコレート入り焼菓子は、チ
ョコレートのミルク成分が粉乳そのままではなく、予め
加熱焙焼されたものであるため、ミルクの香りが高く、
したがって、風味が著しく向上している。また、上記の
チョコレート入り焼菓子を、本発明のように、加熱焙焼
粉乳が用いられているチョコレートを焼菓子生地で包ん
で焼成することにより製造すると、予め焼菓子を製造し
ておき、後でこれにチョコレートを充填するという場合
に比べて作業が著しく簡単になり、製造効率を著しく高
めることができるばかりではなく、風味を落とすという
不都合を生じないという利点を有している。しかもこの
ようにして得られるチョコレート入り焼菓子は、チョコ
レートの注入傷等がなく、外観も良好であり、チョコレ
ートの食感が滑らかで口どけがスムースである。

つぎに、実施例について説明する。

Ｃ実施例１〕 全脂粉乳を１２０℃で３０分間加熱焙焼して加熱焙焼粉
乳を製造した。他方、カカオマス２０重量部（以下「部
」と略す）、、カカオ脂１０部１代用脂２０部を５５℃
の温度で撹拌溶解し溶解物をつくった。つぎに、この溶
解物に粉砕グラニユー糖３５部と上記のようにして得ら
れた加熱焙焼ミルク粉末１５部と混合し、通常のレファ
イングおよびコンテイング処理をしてチョコレートを得
た。

つぎに、上記のようにして得られたチョコレートを室温
に放置したのち、通常のビスケットのドウ生地で被覆し
て円形の形状に成形した。この場合、チョコレートが全
体の４０重量％を占めるように調節した。つぎに上記成
形体を１７０℃で８分間焼成して目的とするチョコレー
ト入り焼菓子を得た。得られたチョコレート入り焼菓子
は、ミルクの香りが高（、しかもチョコレート部が滑ら
かで口どけがスムースであってソフトな食感を呈する風
味の優れたものであった。

〔実施例２〕 実施例１で用いた同様のビスケットのドウ生地で、内部
が中空のビスケットを上記と同様の温度条件で焼成して
製造した。つぎに前記実施例工と同様にして得られたチ
ョコレートを注入機で焼菓子の上記内部空間に注入した
。

このようにして得られたチョコレート入り焼菓子は、実
施例１のものと同様極めて優れた風味を呈していた。

〔実施例３〕 全脂粉乳に代えて脱脂粉乳を用い、かつビスケットのド
ウ生地に代えてクツキーの生地を用いた。それ以外は実
施例１と同様にしてチョコレート入り焼菓子を得た。

〔実施例４〕 加熱焙焼全脂粉乳の使用量を５部に代えた。それ以外は
実施例Ｉと同様にしてチョコレート入り焼菓子を得た。

〔実施例５〕 加熱焙焼全脂粉乳の使用量を３０部に代えた。

それ以外は実施例１と同様にしてチョコレート入り焼菓
子を得た。

〔比較例〕

加熱焙焼全脂粉乳に代えて加熱焙焼していない通常の全
脂粉乳を１５部用い、実施例１と同様にしてチョコレー
トを得た。

他方、通常のビスケットのドウ生地を用い、内部が空洞
になるように成形したのち、焼成して焼菓子を得た。つ
ぎに得られた焼菓子に上記チョコレートを注入機で注入
してチョコレート入り焼菓子を得た。

以上の実施例および比較例で得られたチョコレート入り
焼菓子の香り等を測定した。その結果は次表のとおりで
ある。

上記の表から明らかなように実施測高はいずれも風味等
の総合評価に優れていることがわかる。

これに対して比較測高は風味が悪く総合成績が極めて悪
いことがわかる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）加熱焙焼された粉乳の微粒子を分散含有している
   チョコレートの少なくとも一部が、焼菓子層で被覆され
   ていることを特徴とするチョコレート入り焼菓子。
2. （２）焼菓子層がビスケット層である特許請求の範囲第
   １項記載のチョコレート入り焼菓子。
3. （３）粉乳を加熱焙焼する工程と、この加熱焙焼粉乳を
   原料の一部として用いチョコレートをつくる工程と、こ
   のチョコレートを焼菓子の生地で被覆したのち焼成する
   工程を備えたチョコレート入り焼菓子の製法。