JPS61111663A - 乾燥詰物入りパスタの皮の製造方法 - Google Patents
乾燥詰物入りパスタの皮の製造方法Info
- Publication number
- JPS61111663A JPS61111663A JP59233524A JP23352484A JPS61111663A JP S61111663 A JPS61111663 A JP S61111663A JP 59233524 A JP59233524 A JP 59233524A JP 23352484 A JP23352484 A JP 23352484A JP S61111663 A JPS61111663 A JP S61111663A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactose
- wheat flour
- pasta
- weight
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は乾燥インスタント詰物入りパスタ食品の改良さ
れた製造方法に関する。更に詳細には、ラビオリ、トル
テンリ一二、ギョーザ、ワンタン、シューマイ等の詰物
入りパスタ食品に使用される皮の食感を改善する方法に
関する。
れた製造方法に関する。更に詳細には、ラビオリ、トル
テンリ一二、ギョーザ、ワンタン、シューマイ等の詰物
入りパスタ食品に使用される皮の食感を改善する方法に
関する。
（従来の技術）
インスタント食品としての乾燥ラビオリ、トルテツリー
ニ、ギョーザ、ワンタン等は熱湯中で調理する際、内包
された乾燥肉野菜と外皮である小麦粉を主成分とする外
皮とが同時に復元されなければならない。このために、
外皮は復元され易いばかりでなく、復元または喫食時に
破損して内包された詰物カー散逸することのない十分な
強度が必要である。
ニ、ギョーザ、ワンタン等は熱湯中で調理する際、内包
された乾燥肉野菜と外皮である小麦粉を主成分とする外
皮とが同時に復元されなければならない。このために、
外皮は復元され易いばかりでなく、復元または喫食時に
破損して内包された詰物カー散逸することのない十分な
強度が必要である。
更に、復元された外皮は適度な歯ごたえがあり、ヌルヌ
ルした食感がなくさっばりしていることが必要である。
ルした食感がなくさっばりしていることが必要である。
特開昭４８−６７４４９号公報には「乾燥ギョウザの製
法」が開示されている。ここで使用される外皮には、Ｄ
ＥＩＯＪＪ下の澱粉分解物である粉末水飴を強力小麦粉
に配合して、外皮の復元時間をχ＆Ｌ縮できることが記
述されている。
法」が開示されている。ここで使用される外皮には、Ｄ
ＥＩＯＪＪ下の澱粉分解物である粉末水飴を強力小麦粉
に配合して、外皮の復元時間をχ＆Ｌ縮できることが記
述されている。
（発明が解決しようとする問題点）
上記特開昭４８−６７４４９号公報の開示に従って製造
される外皮は、同公報に述べられているように強度およ
び復元性の点ではほぼ満足すべきものであることが確認
されたが、復元された外皮は非常にヌルヌルした食感を
与え、インスタントパスタ食品の外皮としては満足すべ
きものとは言えない。したがって、本発明は外皮の他の
特性を維持しながら、上記のヌルヌルした食感を改善す
る手段を提供するものであり、更にその価格の引下げも
意図している。
される外皮は、同公報に述べられているように強度およ
び復元性の点ではほぼ満足すべきものであることが確認
されたが、復元された外皮は非常にヌルヌルした食感を
与え、インスタントパスタ食品の外皮としては満足すべ
きものとは言えない。したがって、本発明は外皮の他の
特性を維持しながら、上記のヌルヌルした食感を改善す
る手段を提供するものであり、更にその価格の引下げも
意図している。
（問題点を解決するための手段）
本発明は製麺に適した小麦粉に乳糖又は乳糖を生成物と
する材料を小麦粉１００重量部に対して５〜２５、好し
くは１０〜２０重量部混入して約０．４〜０．８１に厚
の麺帯を製造し、これによって喫食時のヌルヌルした食
感を改善するこ°とに成功した。
する材料を小麦粉１００重量部に対して５〜２５、好し
くは１０〜２０重量部混入して約０．４〜０．８１に厚
の麺帯を製造し、これによって喫食時のヌルヌルした食
感を改善するこ°とに成功した。
本発明は強力小麦粉１００重量部に対して１０〜２０重
量部の乳糖（乳糖を主成分とする材料については乳糖換
算）を添加し、３０〜４０重量部の水および少量の食塩
を添加混合する。得られた生地を製麺機にかけ、更に混
捏し、延して厚さ約０．４〜０．８龍の麺帯を得る。こ
の麺体を用途に応じて、適当な大きさに裁断してインス
タント乾燥パスタ食品の外皮として使用する。
量部の乳糖（乳糖を主成分とする材料については乳糖換
算）を添加し、３０〜４０重量部の水および少量の食塩
を添加混合する。得られた生地を製麺機にかけ、更に混
捏し、延して厚さ約０．４〜０．８龍の麺帯を得る。こ
の麺体を用途に応じて、適当な大きさに裁断してインス
タント乾燥パスタ食品の外皮として使用する。
パスタ食品の種類により、小麦粉の種類を選択し、また
、食塩水に代えてカン水を使用しくワンタンの外皮）、
あるいは塩類を添加せずに水だけで混合を行う（ラビオ
リ等）ことができる。
、食塩水に代えてカン水を使用しくワンタンの外皮）、
あるいは塩類を添加せずに水だけで混合を行う（ラビオ
リ等）ことができる。
乳糖の添加量が小麦粉１００重量部に対して５重量部以
下では復元性が悪く、２５重量部以上では生地が軟らか
くなり過ぎて製麺が困難であった。
下では復元性が悪く、２５重量部以上では生地が軟らか
くなり過ぎて製麺が困難であった。
食品に応じた詰物として予じめ味付は調理し、乾燥した
内野菜類を外部と通液性の状態に包み、外皮を乾燥（通
常、風乾）して製品を得る。
内野菜類を外部と通液性の状態に包み、外皮を乾燥（通
常、風乾）して製品を得る。
得られる製品（インスタントギョーザ）は熱湯を注ぐだ
けで約３分間で内容物と共に完全に復元し、外皮は適当
な軟らかさを持ち、ヌルヌルした食感はなかった。更に
乳糖は粉末水飴（ＤＥ約８）に比較して２割以上安価で
あり製品の価格引下げにも有効である。
けで約３分間で内容物と共に完全に復元し、外皮は適当
な軟らかさを持ち、ヌルヌルした食感はなかった。更に
乳糖は粉末水飴（ＤＥ約８）に比較して２割以上安価で
あり製品の価格引下げにも有効である。
以下、実施例により本発明を更に詳しく説明する。
実施例
後の表に示す成分により、麺帯を製造した。
１００重量部の小麦強力粉に所定量の乳糖を添加し、更
に１重量部の食塩を含有する水３２〜３４重量部を添加
し混合した。得られた混合物（オカラ状のドウ）を製麺
機にかけ、混捏し、延ばして０．６ｔｒｒｎ厚の麺帯を
得た。得られた麺帯を１００℃、９０秒蒸煮し更に９６
℃、４０分乾燥し水分１２チとした。その後麺帯１重量
部に対し１０倍量の熱湯を注いで復元した。３分間の熱
湯浸漬により麺帯は完全に復元され、しかも表面がヌル
ヌルすることなくさっばりした食感であった。
に１重量部の食塩を含有する水３２〜３４重量部を添加
し混合した。得られた混合物（オカラ状のドウ）を製麺
機にかけ、混捏し、延ばして０．６ｔｒｒｎ厚の麺帯を
得た。得られた麺帯を１００℃、９０秒蒸煮し更に９６
℃、４０分乾燥し水分１２チとした。その後麺帯１重量
部に対し１０倍量の熱湯を注いで復元した。３分間の熱
湯浸漬により麺帯は完全に復元され、しかも表面がヌル
ヌルすることなくさっばりした食感であった。
尚、本発明の乳糖に代えて、粉末水飴（ＤＥ：８±１）
を使用した例を実験番号４〜６として示した。
を使用した例を実験番号４〜６として示した。
：ヌル１ ヌ、。
■ 実験番号１〜３は本発明の実施例であり、実験番号
４〜６は対照例を示す。
４〜６は対照例を示す。
（発明の効果）
本発明の方法によって製造される乾燥詰物入りパスタの
外皮は、澱粉分解物である粉末水飴入りの従来製品に比
較して同等の強度および復元性を維持しつつ、従来品の
ヌルヌルした好しくない食感が改善された。また、使用
乳糖が安価であり、経済性にも優れている。
外皮は、澱粉分解物である粉末水飴入りの従来製品に比
較して同等の強度および復元性を維持しつつ、従来品の
ヌルヌルした好しくない食感が改善された。また、使用
乳糖が安価であり、経済性にも優れている。
特許出願人 佐 脇 徹 也
（外５名）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）原料小麦粉１００重量部に対して５〜２５重量部の
乳糖を添加することを特徴とする食感の改善された乾燥
詰物入りパスタの皮の製造方法。 ２）乳糖の添加量が１０〜２０重量部であることを特徴
とする特許請求の範囲第１項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59233524A JPS61111663A (ja) | 1984-11-06 | 1984-11-06 | 乾燥詰物入りパスタの皮の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59233524A JPS61111663A (ja) | 1984-11-06 | 1984-11-06 | 乾燥詰物入りパスタの皮の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61111663A true JPS61111663A (ja) | 1986-05-29 |
Family
ID=16956386
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59233524A Pending JPS61111663A (ja) | 1984-11-06 | 1984-11-06 | 乾燥詰物入りパスタの皮の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61111663A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5743223A (en) * | 1980-08-29 | 1982-03-11 | Fujitsu Ltd | Keyboard control system |
| JPS5928446A (ja) * | 1982-08-06 | 1984-02-15 | Teruo Oota | 即席マカロニ類の製造法 |
| JPS5931665A (ja) * | 1982-08-18 | 1984-02-20 | Teruo Oota | 即席パスタ類の製造法 |
-
1984
- 1984-11-06 JP JP59233524A patent/JPS61111663A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5743223A (en) * | 1980-08-29 | 1982-03-11 | Fujitsu Ltd | Keyboard control system |
| JPS5928446A (ja) * | 1982-08-06 | 1984-02-15 | Teruo Oota | 即席マカロニ類の製造法 |
| JPS5931665A (ja) * | 1982-08-18 | 1984-02-20 | Teruo Oota | 即席パスタ類の製造法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS6352868B2 (ja) | ||
| JPS59154951A (ja) | めんの製造法 | |
| JPS61111663A (ja) | 乾燥詰物入りパスタの皮の製造方法 | |
| JPH06276973A (ja) | 三層生麺類の製造方法 | |
| JPH10262588A (ja) | 麺 類 | |
| JPH10155445A (ja) | 即席麺類およびその製造方法 | |
| JPS6317667A (ja) | 大麦麺の製造方法 | |
| JPH06261700A (ja) | 弾力性増強食品 | |
| JP2923196B2 (ja) | 中華麺風味付与剤及びその製造方法 | |
| JP3366404B2 (ja) | 包麺皮及び包皮食品 | |
| JPH03151840A (ja) | 紅花含有ドウ製品の製造法 | |
| JPH029345A (ja) | 牡蛎の珍味食品の製造方法 | |
| JPH0577372B2 (ja) | ||
| JP2816561B2 (ja) | マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 | |
| JPS60164447A (ja) | ほうれん草入り麺の製造方法 | |
| JPH0870806A (ja) | ノンオイル乾燥即席麺の製法 | |
| JP2004344011A (ja) | 冷凍包餡麺帯食品 | |
| JPS58209943A (ja) | 冷麺の製造方法 | |
| KR20000024944A (ko) | 만두피 및 만두피 제조방법 | |
| JPH06217722A (ja) | 生麺類の製造方法 | |
| JPH0779651B2 (ja) | パスタ含有レトルト食品の製造方法 | |
| JPH05344860A (ja) | フリーズドライに適した小麦粉皮製品の製造法 | |
| JPS624100B2 (ja) | ||
| JPH01222751A (ja) | 麺類等の製造法 | |
| JPH07194328A (ja) | 即席油揚げ麺 |