JPS609447A - 水溶性蛋白質含有炭水化物物質の製造方法 - Google Patents

水溶性蛋白質含有炭水化物物質の製造方法

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JPS609447A
JPS609447A JP58109452A JP10945283A JPS609447A JP S609447 A JPS609447 A JP S609447A JP 58109452 A JP58109452 A JP 58109452A JP 10945283 A JP10945283 A JP 10945283A JP S609447 A JPS609447 A JP S609447A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は乳代用品の製造方法、特に、植物性蛋白質含有
物質、例えば大豆粉又はフルファト（ｆｕ目ｆａｔ）大
豆粉等を、乳代用品を作るため脂肪又は油を乳化しうる
蛋白質及び炭水化物段階生成物に変える方法に関する。
従来技術 変性蛋白質はｐＨ４，５で著しく又は完全に水溶性であ
る。植物性蛋白質含有物質中に存在する多糖類は加水分
解されて単糖類及び二ｆ＠４−を著量に生成する。こう
して製造された段階生成物及び乳代用品は新規であると
思われる。
乳、特に市販されている主な乳である牛乳の基本的有機
成分は蛋白質、脂肪及び乳糖である。大部分、同等であ
るが、異なる成分は、適切な割合で水性エマルジョン、
即ち靴代用品に調合すれば、前記各成分に対する、栄養
的に許容しうる代用品でありうる。乳は屡々供給過剰に
なり、その生産は国内でも、多くの外国でも、重く助成
されているにもかかわらず、靴代用品を使用する可能性
が著しく存在す６゜　靴代用品に関する文献は多数ある
。
靴代用品に関する潜在的に大量の用途は乳製品工業にあ
る。多数の子牛に母乳又は靴代用品を与えなければなら
ない。
発明の概要 本発明の主な目的は幼獣及び特に子牛及び子豚の栄養上
の必要に適した靴代用品を提供することにある。
子牛の場合には、通常牛乳が言わば現場で入手される。
乳の代わりに靴代用品を使用する主な決定要因はその費
用である。酪農家は、牛乳全部を販売して得るものよシ
高い金額を靴代用品に対して支払うことを望まない。経
済的には、動物用の靴代用品は最も高価でない成分で調
製する必要があり、それらの成分は実際はとんど常に、
大豆、ひまわりの種子、綿の実、そらまめ、えんどう（
ｆｉｅｌｄ　ｐｅａ）　等のような蛋白源からの植物性
蛋白質である。脂肪を代替するため植物性油及び動物脂
肪を使用することが屡々提案された。乳糖、鉱物塙傾及
び蛋白質分共給するため、乳漿を使用することが示唆さ
れた。
本発明を実施することによって、廉価な植物性蛋白質を
、靴代用品の製造に適した水溶性蛋白質及び炭水化物生
成物に変えることができる。生成物はｐＨ４，５で可溶
性又は分散性である。周知のとおり、植物性蛋白質は靴
代用品に使用するに（ｄ誤まって適用され（例えば米国
特許第３，８４５，８２８号明細書に記載されている考
察参照）、靴代用品の目的に適用される蛋白質含有物質
に良好に変換しなければならない。変換すべき植物性蛋
白質の純度は、文献、例えば米国特許第３，８４３，８
２８号明細書における、単離した植物性蛋白質を使用す
べきであるという、屡々繰り返されたコメントによって
注目されていた。前記特許は大豆片から蛋白質を単離す
ることを記載している。植物性油抽出工場から廉価にイ
・デとんど直接入手しうる大豆粉、綿の実の粉、そらま
め粉等のような形の植物性蛋白質に存在する炭水化物成
分は、靴代用品に含有させるのに望ましいとは考えられ
ない。粗蛋白質を、粗蛋白質から回収され、単位重量当
シそれよシ少量で多糖類を含む単離蛋白質から区別する
ため、適切な用語がないので、大豆粉等の用語は比較的
粗製の形の蛋白質を意味するものとする。
比較的粗製の蛋白質含有材料中に存在する多糖類を例え
ば米国特許ｇ３，６４０，７２３号明細書に開示されて
いるペクチナーゼによる処理によって加水分解すること
が示唆されている。
本発明を実施すると、比較的粗製の植物性蛋白質、例え
ば大豆粉、そらまめ粉、綿の実の粉等中の蛋白質及び多
糖類を同時に置換して、靴代用品の製造中の段階生成物
として使用するのに適当な生成物を直接生成する。生成
物は、靴代用品の製造に使用するためその贅ま濃厚な形
で市販される。
生成物の他の用途もある。大豆乳は豆腐の−ｊ！１！造
に使用され、本発明の実施によって改良された大豆乳を
製造することができる。
生成物はｐＨ４゜５で高い水溶性を有すると言われてい
る。更に、この生成物を用いて作った水中油型エマルジ
ョンはｐＨ４，５，で比較的安定である。
簡単に言えば、本発明は比較的粗製の植物性蛋白質、例
えば大豆粉又はｆｕｌｌｆａｔ　ｓｏｙ　粉、そらまめ
粉等をｐＨ４〜５、好ましくけｐＨ４，５の懸濁液中で
５ＰＳ−アーゼ製剤、好まし、くはアスペルギルス・ア
クレアトラス（Ａｓｐｅｒｇｉ　１１ｕｓａｃｕｌｅａ
ｔｕｓ　）　Ｄ　８　Ｍ　２ろ４４．すなわちＣＢ８１
０１．４３の５ＰＳ−アーゼで処理することから成ル。
ＣＢＳはオランダ国バールンのＣｅｎｔｒａａｌｂ　ｕ
　ｒ　ｅ　ａ　１１ｖ　ｏ　ＯＪ°８ｃｂｊｍｍｅＪｃ
ｕｔｔｕｒｅｓ　である。
この酵素を用いて生成物を高収率及び高品質で得ること
ができる。好ましい５Ｐ８−アーゼ及び５ＰＳ−アーゼ
製剤は特願昭５７−０２１０１９号明細書に詳述されて
いるので、この酵素及びその性質並びに微生物からのそ
の産生法の記載についてすべて該明＃４Ｉｉ書を引用す
る。
蛋白質源 市販されている比較的粗製の常用の植物性蛋白質、例え
ば脱脂大豆粉、そらまめ粉、脱脂綿実粉等に等電点で水
に溶けない蛋白質を含む。本発明を実施して植物性蛋白
質を、植物性蛋白質の等電点て一層可溶性であ多、特に
ｐＨ４，５で著しく水溶性である低分子量蛋白質含有物
質に変える。
本発明方法はまた、多糖類を所望の単糖類及び三糖類に
変えうることを特徴とする。粗製植物性蛋白質、例えば
大豆粉、そらまめ粉、脱脂綿実等中には、相当量の多糖
類が存在する。水に不溶性の多糖類はもちろん、植物性
蛋白質を一層水溶性の蛋白質含有物質に酵素変換するこ
とによシ分離することによって除去される。しかしなが
ら、植物性蛋白質材料中の多糖類はすべて水に不溶性で
あるわけではない。酵素消化の間に適切なカルボヒドラ
ーゼ活性が存在しないと、かなりの量の水溶性多糖類は
変換中のすべての溶解工程及び沈澱工程を通じて蛋白質
を同伴して、最終的に乳代用品中に不所望な多糖類成分
として存在する。蛋白質を同伴する炭水化物はオリゴ糖
を多量に含まない゛ように注意しなければならない。そ
れというのはオリゴ糖を子牛に多量に与えると、下痢や
鼓腸を起すことが知られている。本発明者は、第１ノコ
。
糖の恐れが基礎にあって花代用品の製造に単１１１１さ
れた植物性蛋白質を使用することが示唆されていると考
える。
本発明の実施に比較的粗製の植物性蛋白質を使用しうる
ことは、もちろん経済的利点である。本発明方法により
８Ｐ８−アーゼで粗製植物性蛋白質を変換すると、まず
蛋白質を単離する費用なく、花代用品の目的に適した蛋
白質含有生成物に蛋白質を変換する。更に、粗製植物性
蛋白質中に含まれる多糖類の変換は本発明の実施に関す
る別の１１点である。５ＰＳ−アーゼで処理すると、粗
製植物性蛋白質中に含まれる水溶性多糖類をカロ水分解
し、水に不溶性の多情類を液化する。このような変換は
花代用品の目的に合致する。特に、多量の単糖類及び三
糖類が生成し、オリゴ糖は少量でしか存在しない。従っ
て、粗製植物性蛋白質に含まれる多糖類は、少なくとも
一部、乳糖成分の代替成分を提供する。乳漿又は他の糖
源を使用する必要はあまりない。
本発明を実施するため好ましい、比較的粗製の蛋白質は
大豆粉及びそらまめ粉である。
本発明を実施するため、蛋白質源にｆｕｌｌｆａｔ大豆
粉、粉砕し外皮を除いた綿実を全部又は一部側用するこ
とを含む。これらに含壕れる油は変換生成物の一部とな
シ、花代用品を製造するため異質成分をあまシ必要とし
ない。
５ＰＳ−アーゼ Ｓ　ｌ）　８−アーゼ製剤の詳細に関しては特願昭５７
−０２１０１９号明細書を引用したが、本発明の認識を
助けるため、この酵素について次に若干述べる。
５ＰＳ−アーゼは粗製大豆蛋白質及び蛋白質単離物及び
恐らく他の同等な植物源の蛋白質中に存在する水溶性多
糖類であるＳＰＳを加水分解するものである。５ＰＳ−
アーゼ製剤は５ＰＳ−アーゼ自体の他に、カルボヒドラ
ーゼ活性、特にペクチナーゼ、セルラーゼ及びヘミセル
ラーゼ活性ヲ含む。ＳＰＳの加水分解には、１種より多
くのカルボヒドラーゼ活性を必要とすると思われる。更
に、５ＰＳ−アーゼ製剤中には通常かなりのグロテイナ
ーゼ活性が存在する。本発明を実施するには、５ＰＳ−
アーゼ製剤は汎用酵素である。ＳＰ８−アーゼ製剤を単
独で、大豆粉を乳に適当な蛋白質官有物質に変換するた
め使用することができ仝が、補足するのが望ましい。比
較的粗製の植物１生蛋白質が、例えばそらまめ又はえん
どうのようにかなりの量の殿粉を含む場合には、８Ｐ８
−アーゼで処理する前、後又は同時にα−アミラーゼで
殿粉を液化するのが望ましい。若干のプロテイナーゼの
添加が屡々必要である。
市販されている比較的粗製の植物性蛋白質は特異な特性
を有するので、８ＰＳ−アーゼに関する。
酵素混合物を用いるカット−アンド−トライ（ｃｕｔ−
ａｎｄ−ｔｒｙ）テストを推奨する。更に、下す己の実
施例を抽出した比較的小規模の研究で使用し／こ５ＰＳ
−アーゼ製剤は現在市販されている標準品ではない。供
給者による５ＰＳ−アーゼ製造及び本発明の大規模実施
に使用する条件に関して、スケールアップするには、現
在好ましいと思われているレベルから若干用量を変える
必要がある。とのような試験は、最適の結果を達成する
ため一目的酵素、例えばより多くのへミセルラーゼ、ア
ミラーゼ、セルラーゼ、プロティナーゼ等を補足するの
が好ましいことを示す。５Ｐｓ−アーゼ製剤の補足が考
えられる。同じ酵素活性を有するアスペルギルス・アク
レアトラスＤＳＭ２３４４　（ｔなわち、ＣＢ８１０１
．４３）とは異なる微生物からの５ＰＳ−アーゼ製剤で
は確かに、種々の酵素活性を若干具なる割合で含むこと
が予期される。
生成物の収率及び／又は生成物の品質における不必要な
損失は、本発明を大規模で実施する前にカット−アンド
−トライテストを行なうことにょシ、はぼ完全に回避さ
れる。カット−アンド−トライテストによる前記の実施
方法の確認及び可能な変更は、本発明の大規模実施にお
いて、本発明者によって考慮されたものである。
方法の考案 本発明方法は、植物性蛋白質を乳代用品の目的に適した
蛋白質含有物質に変える従来方法のものとは異なると思
われる原理を採用する。例えば、植物性蛋白質単離物を
使用する植物性蛋白質を用いて乳代用品を作る従来方法
、即ち米国特許第３、８４　ｓ、　８２８号明細書の方
法は等電点における植物性蛋白質の水に対する不溶性を
変える努力をあまりしていない。
このような実施に対比して、本発明の原理はもとの等電
点て少なくとも大きい水溶性バランスで分散性であるか
、又は完全に水溶性である植物性蛋白質加水分解物を確
保することである。本発明を実施するには、第一に等電
点自体よりむしろｐＨ４〜５の範囲で水溶性及び分散性
であることが重要である。即ち、粗製大豆蛋白質をｐＨ
４，０〜５．０、好ましくは約ｐＨ４，５で５ｐｓ−ア
ーゼ製剤で処理する。
本発明の実施に注目に値する別の点は、残分の液化及び
加水分解に関する相当な関心である。列えばジェットク
ツキングにより粗製植物性蛋白質を前処理するのが好ま
しく、残分及び蛋白質自体の可溶性を改良するため、こ
のような処理を実施するのが好ましい。トリプシン抑制
剤を不活性化する。
前記の記載例おいて、用語「乳代用品」は蛋白質、脂肪
及び糖の内容において乳に匹敵する物質に関して使用し
たものである。乳代用品として提案された大豆乳はこの
ような関係では乳代用品ではない。しかしながら大豆乳
自体は本発明の実施によって従来法より高い収率で製造
することができる。
伝統的には、大豆を沸騰水中に浸漬し、湿式ミリングし
、熱湯で抽出し、次いで分離することによって大豆乳を
製造する。分離して得た液相が大豆乳である。本発明方
法によれば、ミリングした大豆又は脱脂したか、若しく
は脱脂してない大豆粉をＳ　ｌ）　８−アーゼで液化し
、生じた混合物を均一化することによって大豆乳を製造
する。浸漬工程を省くことができ、及び／又は他の酵素
を含んでいてよい。
使用する酵素及び原料の各組合せに関する酵素反応の最
適反応パラメータは、例えば温度及び反応時間と共に特
定の基質及び酵素バッチに関する用量レベルの監視を含
めて、カット−アンド−トライ法によって設定すること
ができる。温度は２５℃〜５０℃、好ましくはこの範囲
の上端であるべきである。８ＰＳ−アーゼ製剤における
本質的活性の破壊を避けるのに充分低い温度を選択する
のが（所望の生成物を得るには）重要である。
従って、温度は５０℃を越えるべきではなく、それよシ
若干低い操作温度レベルが必要である。
反応時間は、良好な製造手段により選択することができ
る。反応時間の適当な範囲は２〜２４時間であり、４〜
１０時間が好ましい。
ｐＨは、単に反応混合物及び生成物がｐｉ−１が４．５
より低い場合に微生物学的に保護しうるという理由だけ
であれば、酸性範囲、好ましくはｐ）（４〜５であるべ
きである。また、最終内乳代用品生成物のｐＨも同じ範
囲である。
酵素の用量は、蛋白質を最適に加水分解して、最良の乳
化力を有する蛋白質生成物を生ずるように選択するのが
望ましい。蛋白質の加水分解度が低すぎたシ又は高すぎ
ると、乳化力は低くなる。
全ペプチド結合の約３〜５％の加水分解度が乳化力に関
して最適であ゛ることか判明した。
最終的花代用品中に数日間で多糖類の沈殿が起らないよ
うに、多糖類の酵素処理を完全にすべきである。
すべての多糖類を充分に加水分解して動物が消化しうる
ようにするのが望ましい。しかし、蛋白質又は多糖類の
分子が、礼式用品の重量オスモル濃度が乳の場合よりは
るかに大きくなる程、分解されないことが重要である。
生成物における過大な重量オスモル濃度は望しくない特
性である。
最適の操作条件を設定するため、後ｔＣの実施例３に示
す用量応答実験を実！検室又はパイロットプラントで実
施することができる。
第１図は大豆粉を礼式用品成分に変換する方法を示すフ
ローシートである。最終的乾燥前又は滅菌前に、ラード
、ミネラル類、乳漿等を最終的に添加することができる
。８ＰＳ−アーゼで処理した大豆粉は、液状又は融解状
態で添カロさｔした任意の脂肪を自然に乳化する乳化剤
である。カロ圧ホモジナイザーを使用する必要はない。
急つ４テ攪拌機で充分である。
１Ｌ下余白 本発明の理解を更に容易にするため１次に実施例に基づ
いて本発明を詳述する。実施例に使用する８ＰＳ−アー
ゼであるＫｉｔ）！’６Ｂの詳細な特性は特願昭５７−
０２１０１９号明細書に記載されている。
例１ そらまめ粉〔パリのブランド　ミーノトリエルアーウェ
ーブデフランセ（ＧＥ（、ＡＮＤＦｉ８　ＭＩ−ＮＯＴ
ＥＲＩＥＳ　Ａ　ＦＥＶＦｌｔＳ　ＤＥ　ＰＩ（ＡＮＣ
Ｅ）與７アリンデ７エープ（−Ｆａｒｉｎｅ　ｄｅ　Ｆ
ｅｖｅｓ）］１５に、を水３５を中に懸濁した。７５２
のターマミ／ｌ／　（Ｔｅｒｍａｍｙｌ）　６０　Ｌ及
び１８　ｆ　ノＣａＣ４２を加えた。、懸濁液を蒸気ジ
ャケット付き容器を使用して攪拌しながら９０℃に加熱
した。次に、懸濁液をとのｉｔで６０分間処理した。そ
の後、ｐＨをｐＨ＝　４．５に調節し、生成物を５０℃
に冷却した。３００ｆの８ＰＳ−アーゼ製剤Ｋｌ（、Ｆ
６８ｔ−水１を中に溶かして加えた。反応ｔ−４４０分
間行なった。〔１０ｆのフンガミＡ／　（Ｆｕｎｇａｍ
ｙｌ　）８００Ｌを加えると、液化された殿粉成分は主
として三糖ａ（マルトース）Ｋ加水分解する。〕その後
１反応混合物ｆ：９０℃で２分＋１Ｊ滅菌した。既知量
の生成物を凍結乾燥し、安定性試験に使用する。試別を
次に乾燥物質で１ｏ（ｌｃ溶かしたところ、生成物の溶
液は何日も沈降することなく安定に保つことができた。
溶解した試別から作った３、５篭の油（大豆油〕を含む
エマルジーンは何日も沈降することなく安定であった。
例２ 大豆粉〔ンジャメル（Ｓｏｊａｍｅｌ　）　１３　］を
、］特願昭５７−０２１０１９号明細書例８に記載した
ように１５０℃で２５秒間ジェットクツキングした。ジ
ェットクツキングした大豆粉を噴霧乾燥し、下記の研究
に使用した。
実験Ａ ジェットクツキングした大豆粉５ｏｓｒ６水４５０ｆと
混合し、（ＳＮ　ＨＣ／：　４．１−でｐＨを４．５に
調節した。混合物を次に水浴中で４５℃に加熱し。
加熱した混合物に０．２５Ｏｆの８Ｐ８−アーゼ製剤Ｋ
ＲＦ−６８を加え、攪拌しながら５時間反応させた。そ
の後、酵素を不活性にするため、混合物を８０℃で２分
ｌｋｎ熱処理した。結果を分析するため、１００−の試
料を甲堺湛妾で３０００Ｘｆ（２＝電力）で１５分間遠
心分離した。上澄液をイオン交換処理し、ＨＰ　１．　
Ｃで炭水化物組成物について分析しｆｃ、更に、上澄ｇ
をケルダールーＮ汲び乾燥物質重量及び窒素溶解指数（
ＮＳＩ）について分析し、乾燥物質溶解指数（ＤＳＩ）
を計算した。結果を第１表に示す。反応混合物１００ｄ
を２０℃に冷却し、１００ｍ／の目盛付はガラス容器中
に注ぎ、４℃で２日間保持した。１日後及び２日後に得
られた分散液の容！（第Ｈ表）を読み取ることによって
分ｔ＋液の安定間（勃を測定した。
２００−の反応混合物（２０℃）に大豆油８ｆを加えた
。ワーリング拳プレンダー（ＷａｒｉｎｇＢｌｅｎｄｅ
ｔ　）中で２公開プＶンドしてエマルジ四ンを作った。
１１日後及び２日後に前記のようにしてエマルジ！！／
の安定度（９ＩＯを迎１定した。
実験Ｂ この場合、１．ｏａｒの８Ｐ８−アーゼ製剤を使用する
以外は前記のように反応を実絢した。実験Ａに記載した
のと同じ分析及び安定性の測定を行なった。結果を第１
表及び第１表に示す。
以１余白 第１表及び第ａ表のデータは、５ｐｓ−アーゼ製剤の用
量レベルを変更する効果が明瞭でないととｒ示す。本発
明の大規模実施のだめの操作条件を選択する際に、収率
と生成物の特性との調和が必要である。
上澄液の化学的分析から、実験Ｂで得られたＮ５Ｉ（％
）及びＤ　Ｓ　Ｉ　（％）の数値が実験への数値より高
いことが判る。しかし１反応器合物について実施した安
定性試験鉱実験Ａの試料について良い数値を示す。安定
性が良いことは、恐らく、低い酵素用量を用いて作った
反応生成物の混合物中の蛋白質のペプチド鎖が高いこと
によるうＨＰ　Ｌ　Ｃで測定した炭水化物の組成から、
主として単糖類及び三糖顛が生成していることが判る。
従って、あま９多量で子牛に与える場合に下痢及び鼓張
の原因となることの知られているオリゴ糖は少量しか存
在しない。
例６ 酵素処理の調節及び操作パラメータの解決を証明するた
め、用−鮭応答実験を行なった。
攪拌機及び湛変調節器を付けた５個のフラスコ反応器の
それぞれに、ジェットクツキングした大豆粉（例２参照
）１００ｆを水９００ｖと混合した。６Ｎ　ＨＣｌ　５
　ｒＲｌで　山ヲ４．５に調節した。８ＰＳ−アーゼ（
ＫＲＦ−６Ｆ３）を下記の用量で加えた：反応器１　：
ＫＲＦ−６８，代用品乾燥物質０．５０にＷ／Ｗ反応器
２：　”　０．２５に　′ 反応器３：　”　０．１２５π“ 反応器４：　”　Ｑ、０６２５にＩ 反応器５：　“　１　０％　′ 緩やかに攪拌しながら４５℃で５時間反応を行なった。
その後、酵素を不活性にするため、湛変を２分１１ＪＩ
Ｂｏ℃に上昇した。次に、生成物を後に評価するために
凍結乾燥した。
例１及び２に記載した方法でエマルシロンの安定性ｔ−
ｐＨ５，５で測定した。
糖類のＨｌ）　Ｌ　Ｃ−クロマトグラムは、単糖類及び
三糖類が用Ｉ゛と共に増加することを示した。しかし、
最も安定なエマルジョンは０．１２５％の用量から生じ
、このレベルが好ましいことｔ示した。
例　４ 大豆乳の製法を下記のｉ１４素反応列によって示す。
この場合、蛋白質層ｍ指数（ＰＳｌ、０に）及び乾燥物
質溶解指数（］）８８１．％の計算値は、ｐＨ＝７で分
離した後に得られた収宝金示す（鳩■表参照）。
酵素反応を下記の条件下で実施した二 基　質　：　脂肪含有大豆粉（Ｊ）ａｎｓｋＳｏｊａｋ
ａｇｅｆａｂｒｃｋ　Ａ／８）反応混合物の重量：　２
２０ｆ 基質の重！　”　２０９ 錦　度　０　５０℃ Ｔ）Ｈ：　４．５　（６Ｎ　ＨＣｌ） 反応時間　：　へ列；１時間 Ｂ列；０．５〜６時間 酵　素　：　５Ｐ８−アーゼ（ＫＦＬＦ−６８）酵素用
−１７）　：Ａ列：　Ｅ／Ｓ−比（Ｗ／Ｗ）　：０〜８
．０π ８列；　Ｅ／Ｓ−比（Ｗ／Ｗ）： １４０に 反応混合物のｐＨｆ　４Ｎ　ＮａＯ［（で７に調節した
後、’５ＧＱＧＸｆで１５分間遠心分帷することにより
分離を行なった。
以下余白
【図面の簡単な説明】
第１図は大豆粉を花代用品成分に変換する方法を示すフ
ローシートでおる。 特許出願人 ノボ　インダストリ　アクディーゼルスカプ特許出願代
理人 弁理士　青　木　朗 弁理士　西　舘　和　之 弁理士　内　［日　幸　男 弁理士　山　口　昭　之

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、植物性ｉｕ　蛋白質を、ｐ）１４〜５で水溶性及び
    分散性で、炭水化物含有量に関して単糖類及び三糖類を
    多−敬に含む、水溶性蛋白質含有炭水化物質に変えるた
    め、水性媒体に懸濁した植物性粗蛋白質を８Ｐ８−アー
    ゼ型剤で処理することより成る植物性粗蛋白質を水溶性
    蛋白質ぎ有炭水化物物質に変える方法。 ２゜蛋白質含有物質を更に植物油で乳化して乳代用品を
    生成させる特許請求の範囲第１項記載の方法。 五　微細な大豆又は大豆粉が大豆乳を生成する植物性粗
    蛋白質を含む特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４、植物性粗蛋白質を、ＰＨ４〜５で水溶性及び分散性
    で、炭水化物含有量に関して単糖類及び三糖類を多量に
    含む、水溶性蛋白質含有炭水化物物質に変えるため、水
    性媒体に＠濁した植物性粗蛋白質を５ＰＳ−アーゼ型剤
    で処理することより成る植物性粗蛋白質を水溶性蛋白質
    含有炭水化物質に変える方法による生成物。
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