PL443244A1 - Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych - Google Patents

Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych

Info

Publication number
PL443244A1
PL443244A1 PL443244A PL44324422A PL443244A1 PL 443244 A1 PL443244 A1 PL 443244A1 PL 443244 A PL443244 A PL 443244A PL 44324422 A PL44324422 A PL 44324422A PL 443244 A1 PL443244 A1 PL 443244A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
seeds
water
legume
drink
sup
Prior art date
Application number
PL443244A
Other languages
English (en)
Inventor
Magda SZYMCZAK
Dagmara ZMYŚLONY
Original Assignee
Wellpod Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wellpod Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością filed Critical Wellpod Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority to PL443244A priority Critical patent/PL443244A1/pl
Priority to PCT/PL2023/000047 priority patent/WO2024136683A1/en
Publication of PL443244A1 publication Critical patent/PL443244A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/32—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances by extraction with solvents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/33—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using enzymes; Enzymatic transformation of pulses or legumes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych, polega na tym, że fizycznie oczyszcza się nasiona roślin strączkowych i przepłukuje świeżą zimną wodą pitną, minimalizując zanieczyszczenia fizyczne i mikroorganiczne surowca. Następnie namacza się nasiona roślin strączkowych wodą o temperaturze 15°C - 80°C, w proporcji wagowej od 1:1 do 4:1 wody do nasion przez okres od 0,5 do 4 godzin i przeprowadza się pierwszą ekstrakcję z mieszaniem namoczonych nasion, a po zakończeniu pierwszej ekstrakcji odlewa się odciek. Powtarza się ekstrakcję nasion z mieszaniem od 1 do 5 razy, przez okres od 1 do 20 godzin, zalewając nasiona roślin strączkowych świeżą wodą o temperaturze 15°C - 80°C, w proporcji wagowej wody do nasion od 1:1 do 4:1. Po zakończeniu etapu ekstrakcji nasiona roślin strączkowych rozdrabnia się fizycznie na cząstki wielkości od 0,1 mm do 6 mm, uzyskując pulpę i przeprowadza się biokonwersję zalewając pulpę wodą w proporcji wagowej wody do s.s. pulpy od 1:1 do 6:1 oraz dodając enzym alfa amylazy w ilości 0,001 do 4 dm<sup>3</sup> na 1000 kg s.s. suchych nasion, a całość miesza się i podgrzewa do temperatury od 70°C do 105°C i utrzymuje przez okres od 0,5 do 4 godzin, po czym przeprowadza się drugą biokonwersję korygując pH (6,0 - 8,0) i dodając enzym maltogenny (alfa-amylaza maltogenna) w ilości od 0,001 do 10 dm<sup>3</sup> na 1000 kg s.s. suchych nasion, prowadzi się hydrolizę mieszając przez okres od 0,5 do 16 godzin w temperaturze od 70°C do 105°C. Rozdziela się stałe cząstki pulpy od płynnych, na przegrodach filtracyjnych lub w procesie separacji lub dekantyzacji. Po oddzieleniu stałych cząstek uzyskuje się surowy napój z roślin strączkowych lub standaryzuje się surowy napój przez dodanie wody w ilości pozwalającej na uzyskanie napoju z roślin strączkowych o stężeniu 8% - 12% suchej substancji.
PL443244A 2022-12-22 2022-12-22 Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych PL443244A1 (pl)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL443244A PL443244A1 (pl) 2022-12-22 2022-12-22 Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych
PCT/PL2023/000047 WO2024136683A1 (en) 2022-12-22 2023-09-11 Method of producing a beverage from legumes

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL443244A PL443244A1 (pl) 2022-12-22 2022-12-22 Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL443244A1 true PL443244A1 (pl) 2024-06-24

Family

ID=91589647

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL443244A PL443244A1 (pl) 2022-12-22 2022-12-22 Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych

Country Status (2)

Country Link
PL (1) PL443244A1 (pl)
WO (1) WO2024136683A1 (pl)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109965018A (zh) * 2017-12-28 2019-07-05 长沙理工大学 一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法
PL433121A1 (pl) * 2020-03-02 2021-09-06 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego Sposób rafinacji białkowo-cukrowych ekstraktów roślinnych w systemie pozaukładowym
WO2022038086A1 (de) * 2020-08-19 2022-02-24 DÖHLER GmbH Verfahren zur herstellung einer hülsenfruchtzusammensetzung und hülsenfruchtzusammensetzung

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4478854A (en) * 1982-05-06 1984-10-23 Novo Industri A/S Method of treating plant polysaccharides
ES2351913B1 (es) * 2010-11-18 2011-12-22 Francesc Ventura Sala Procedimiento de eliminación del olor y sabor de la leguminosa trigonella foenum-graecum y productos alimenticios, cosméticos y medicinales obtenidos.
PL230755B1 (pl) * 2015-09-08 2018-12-31 Inst Biotechnologii Przemyslu Rolno Spozywczego Im Prof Waclawa Dabrowskiego Sposób wytwarzania słodkiego mleka grochowego

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109965018A (zh) * 2017-12-28 2019-07-05 长沙理工大学 一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法
PL433121A1 (pl) * 2020-03-02 2021-09-06 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego Sposób rafinacji białkowo-cukrowych ekstraktów roślinnych w systemie pozaukładowym
WO2022038086A1 (de) * 2020-08-19 2022-02-24 DÖHLER GmbH Verfahren zur herstellung einer hülsenfruchtzusammensetzung und hülsenfruchtzusammensetzung

Also Published As

Publication number Publication date
WO2024136683A1 (en) 2024-06-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3732089A (en) Process for producing micro-organisms
US7658848B2 (en) Septic system cleaning
CN106939325A (zh) 一种牛骨胶原蛋白的制备方法
CA2620659C (en) Methods for enhancing the dewaterability of sludge with -alpha-amylase treatment
CN108793587A (zh) 一种养猪场尿泡粪废液的快速处理方法
PL443244A1 (pl) Sposób wytwarzania napoju z roślin strączkowych
CN102827683A (zh) 固态发酵水酶法提取菜籽油和蛋白的方法
CN1896261B (zh) 复合酶法生产米淀粉和米蛋白多肽粉的方法
EP0001470A1 (en) A process for enzymatic treatment of waste water of wheat starch plants
CN111154701B (zh) 一种产褐藻胶裂解酶和纤维素酶的菌株及其在发酵海带中的应用
TWI655284B (zh) 培養基的複製方法
CN105558859B (zh) 驴骨胶主料的生产方法和驴骨胶的生产方法
PL443245A1 (pl) Sposób wytwarzania fermentowanego produktu na bazie napoju z roślin strączkowych z żywymi i wegańskimi kulturami bakterii
PL443247A1 (pl) Sposób wytwarzania fermentowanego produktu na bazie napoju z roślin strączkowych z wykorzystaniem wegańskich kultur bakterii
CN102461964A (zh) 一种灵芝饮料的配制方法
CN111573891B (zh) 一种甘薯淀粉废水的资源化利用工艺
CN102659257B (zh) 一种处理冬瓜汁废水并进一步发酵制备乙醇的工艺
CN101445705A (zh) 酶降解鱼鳔胶原制备鱼鳔明胶的方法
CN104386890A (zh) 一种鸡粪便除砂的方法
Hajam et al. Aerobic Processes for the Treatment of Wheat Starch Effluents
CN103848408A (zh) 一种利用贝壳制备磷酸氢钙的方法
CN108911400A (zh) 一种大理石加工废水净化再利用方法
Hajam et al. Aerobic Processes: Best Approach for the Treatment of Wheat Starch Effluents
RU1792427C (ru) Способ переработки мелассы при производстве лимонной кислоты
CN204874112U (zh) 制革废水预处理设备