JPS6083574A - ホツプ入り麦茶 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ホップのもつ苦味質を添加した麦茶浸出液に
関する。

緑茶はアミノ酸成分の甘味やタンニン成分の渋味などに
よって形成される複雑な香味によって、古来国民的な飲
料になっている。しかし、緑茶にはカフェインが多く含
まれているため、健康飲料としては問題がある。その点
、水分の摂出量が多くなる夏期にカフェイン合金く含ま
ない麦茶が多く代替されていることは庶民の智恵の一つ
といえよう。

本発明は、カフェインを含まない麦茶が渋味の点でやや
単純であることに着目してなされたものであって、ホッ
プ由来の苦味質を添加することによって麦茶の単純な渋
味を改善することを目的とする。

すなわち、本発明の麦茶浸出液は、ホップ毬果浸出液を
含有することｆ：特徴とする。

ホップ毬果浸出液は、ホップ郵朱中のルゾリン粒を直接
用いてこｉ’Ｌを浸出することによっても得られるが、
ビールと異なシホップ苦味質を麦茶の単純な渋味の改善
に役立てるものであることから必ずしもその必要はない
。たとえば、ホップ毬果からルゾリン粒を回収したもの
でもよく、特公昭５５−３９３１５号公報にｉｆｆ載さ
れているように、ホップ穏果を体結粉イｒＩ１１シてル
ゾリン粒を取得したあとの花弁を中心とした切砕ホップ
軽量区分で十分である。ホップ浸出液を調製するには、
沸騰水１００Ｌ当たり１００〜３００　？、好ましくは
１３０〜１８０１のホップ軽量区分上沸騰水中に加えて
５〜ｌＯ分間煮沸させればよい。煮洲時曲が招の場合は
苦味を殆ど感じないうえ、麦茶にポツプ香かつくため好
ましくない。また、薊ｍ　ｌ（’＋−間が２０分を・越
すときは苦味よシも雑味が強くついてしまい好ましくな
い。

以上のようにして得たホップ浸出液を用い、この浸出液
をたとえば９５℃以上に加熱した状態で、粉砕麦茶ある
いは九粒麦茶を浸出して本発明のホップ入シ麦茶浸出液
が得られる。

また、麦茶浸出液とホップ毬果浸出液とをそれぞれ＆”
ｔｉｊＨシたのち配合することによっても本発つＪのホ
ップ入シ麦茶浸出液が得られる。もちろん、麦茶浸出液
の娘反を調整することによシ、その−１１飲用に供する
献度とすることもできるし、濃厚反発とすることもでき
る。

本発明の麦茶浸出液はホップに由来する苦味質が添加さ
れることによシ、快゛適な収斂性を有し、深い香味をも
つ。よって、たとえば、夏期弛緩させ、食欲を湧かせる
ような快適感が得られる。

以下、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明する。

なお、実施例では本発明が健康飲料を指向していること
から、麦茶の香味に影響を与えない範囲で活性カルシウ
ムを添加した例を示した。

実施例 第１表に示した量の粉砕ホップ軽セ（区分および１ｙの
乳酸カルシウムを沸騰水５を中に加えて５分間沸騰させ
たのち、粗ｒ過してホップ毬果浸出液を得た。

得られたホップ毬果浸出液を９５℃以上の状態で、予め
市販コーヒーフィルター上にセットしである粉砕麦茶１
２２上に注ぎ、麦茶浸出液を得た。

それぞれの麦茶浸出液ｆ　３５０　ｍ１缶に充填して殺
菌し、５℃に冷却したのぢ結糸・本１〜た）？ネジ−１
０名により官能テストヲ行ない、以下の基準によシ後味
収斂性および合気について１ｒｔｔ別判定した。

○：快適な収斂味を感じる Δ：苦味が残る ×：従来と変らない。

なお、香気については、全員が麦茶のみでポツプ香を感
じなかった。

第１表 リ　パネラ−の年代構成［２０代が２名、３０代が２名
、４０代が３名、５０代が３名であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、　ホップ毬果の浸出液を含有することを特徴とする
   麦茶浸出液。