JPS6078536A - 多糖生果実の製造法 - Google Patents
多糖生果実の製造法Info
- Publication number
- JPS6078536A JPS6078536A JP58184634A JP18463483A JPS6078536A JP S6078536 A JPS6078536 A JP S6078536A JP 58184634 A JP58184634 A JP 58184634A JP 18463483 A JP18463483 A JP 18463483A JP S6078536 A JPS6078536 A JP S6078536A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit
- sugar content
- raw
- sugar
- raw fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明はＩＪＩＩ ２ｆａ又は加熱したり、又は果肉
を（纂つけることなく高糖分生果実を得ることを目口勺
とした多糖生！ｌ！実の製造法に１す１りるものである
。
を（纂つけることなく高糖分生果実を得ることを目口勺
とした多糖生！ｌ！実の製造法に１す１りるものである
。
従来多糖生果実を１するには、前処理として生果実を水
洗し、０．７〜ｉ、ｏ％のｉｌｌ’ｉ硫酸液に偵（すて
貯蔵し、亜硫酸臭のなくなるまで水洗を繰り返し、又は
果実表面に多数の穴をありたり、切目を入れたり、又は
湯煮していた。また糖）Ｉづる１際には糖濃度のうづい
溶液から順次高濃度の溶）良へと移していくのが浩通の
方法であ引こｔ）ｓ ６．０＋ ｑ＞５埋および粕漬り
に時間が長く計る問題点１ｉ＜あｅ〕、処理中途の腐敗
防」１に用いる叶硫Ｍ ’６ｍ １ま人体に０ｒましく
なく、宋実面に穴を設【ｊ又ｆＪ切１］を入１′シるＣ
とｕ製品ｆｆ）晶’？１ｅ（ｌ（’Ｆ ”ＪルＪ−（ｔ
ｔシカＭ リ、り＼゛ツ変色、皺の１成４ｄに１：り
外観を１０りるｄ３そ４″Ｌがあった。更に１１１１熱
処理は果実特右の風味を損し、新鮮味を消失りるなどの
各種問題）：、（があった。
洗し、０．７〜ｉ、ｏ％のｉｌｌ’ｉ硫酸液に偵（すて
貯蔵し、亜硫酸臭のなくなるまで水洗を繰り返し、又は
果実表面に多数の穴をありたり、切目を入れたり、又は
湯煮していた。また糖）Ｉづる１際には糖濃度のうづい
溶液から順次高濃度の溶）良へと移していくのが浩通の
方法であ引こｔ）ｓ ６．０＋ ｑ＞５埋および粕漬り
に時間が長く計る問題点１ｉ＜あｅ〕、処理中途の腐敗
防」１に用いる叶硫Ｍ ’６ｍ １ま人体に０ｒましく
なく、宋実面に穴を設【ｊ又ｆＪ切１］を入１′シるＣ
とｕ製品ｆｆ）晶’？１ｅ（ｌ（’Ｆ ”ＪルＪ−（ｔ
ｔシカＭ リ、り＼゛ツ変色、皺の１成４ｄに１：り
外観を１０りるｄ３そ４″Ｌがあった。更に１１１１熱
処理は果実特右の風味を損し、新鮮味を消失りるなどの
各種問題）：、（があった。
然るにこの発明は生果実を急速凍結した後、Ｐｌ１調整
溶液に浸漬下するので製造■稈を簡易化りるのみならず
、果肉を損傷するおそれなく、かつ生果実特有の風味を
保イｊした製品を比較的短い時間に得ることができるな
ど前記従来の問題点を悉く解決したのである。この発明
における急速凍結は、生果実の内部組織が凍結による影
響を受けない間に所定温度以下に玲（ｉｌｌ−すること
を要件としている。
溶液に浸漬下するので製造■稈を簡易化りるのみならず
、果肉を損傷するおそれなく、かつ生果実特有の風味を
保イｊした製品を比較的短い時間に得ることができるな
ど前記従来の問題点を悉く解決したのである。この発明
における急速凍結は、生果実の内部組織が凍結による影
響を受けない間に所定温度以下に玲（ｉｌｌ−すること
を要件としている。
これに反し、緩慢凍結の場合には内部■１胞の破壊が大
きく、水分分回（現象を起し、品質劣化が著しいことが
認められている。従って、急速凍結の条イ′１としては
果肉）品度の０℃・〜〜５ ’Ｇの通過ｌ、５間を１時
間以内と覆ることにより糠漬するのに適当な内部構造が
形成される。この発明にｄ３りる急速凍結の方法として
は、冷媒フロン又は土１）プラストによる冷凍機と、液
体窒素どの併用にＪ、る冷）東１幾を使用りるのが適当
である。この発明の実施に用いる生果実としくは生４１
１Ｊ、さくらんぼ、ブラ１１、桃、りんご、みかん又は
ぶどうなどがある。前記にＪＩＪる生果実の種類によ・
）゛Ｃ凍結時間に多少の長短が必ってもよいが、何れも
果肉濡−５°Ｃ通過肋間が１ ＋＋５間以干合方１′１
とし、３０分ｊメ下が好ましい。まＩこ溶液の糖度は３
０％〜６０％を用いるが、３３０％以下Ｃ用いると糖の
浸透度が悪く、目的とりる多糖生果実を得ることができ
ない。まＩご６０％以上にした場合には糖分の浸透度が
３０％〜６０％のものと変りがないのみ／ｆらす、果実
表面ｔこ槌を（１じるなど晶貢低不を来１こりおそｉｔ
がある。また溶液のＩ’ｌｌを２０・〜・３５ｔこ調整
づることによってｎシ味のある美味な製品を百にとがで
きる。
きく、水分分回（現象を起し、品質劣化が著しいことが
認められている。従って、急速凍結の条イ′１としては
果肉）品度の０℃・〜〜５ ’Ｇの通過ｌ、５間を１時
間以内と覆ることにより糠漬するのに適当な内部構造が
形成される。この発明にｄ３りる急速凍結の方法として
は、冷媒フロン又は土１）プラストによる冷凍機と、液
体窒素どの併用にＪ、る冷）東１幾を使用りるのが適当
である。この発明の実施に用いる生果実としくは生４１
１Ｊ、さくらんぼ、ブラ１１、桃、りんご、みかん又は
ぶどうなどがある。前記にＪＩＪる生果実の種類によ・
）゛Ｃ凍結時間に多少の長短が必ってもよいが、何れも
果肉濡−５°Ｃ通過肋間が１ ＋＋５間以干合方１′１
とし、３０分ｊメ下が好ましい。まＩこ溶液の糖度は３
０％〜６０％を用いるが、３３０％以下Ｃ用いると糖の
浸透度が悪く、目的とりる多糖生果実を得ることができ
ない。まＩご６０％以上にした場合には糖分の浸透度が
３０％〜６０％のものと変りがないのみ／ｆらす、果実
表面ｔこ槌を（１じるなど晶貢低不を来１こりおそｉｔ
がある。また溶液のＩ’ｌｌを２０・〜・３５ｔこ調整
づることによってｎシ味のある美味な製品を百にとがで
きる。
１！Ｉｔ ’５ごの発明（：１〕１床実を水ｉｉ（、シ
、水切り（〕Ｉこ（ＬＱｉｌ？ｉ結１ｊｌ１Ｍ ヨｒＪ
１１Ｒｉ 間以内＋’ｌ−５’Ｃ； ＬスＦ Ｃ，ｉ
？； ｉ、＋１しｌ １ＩＩｉ鈎−しＩこ１糸、これを
ＰＨ２，０・〜、３．５’−Ｃ１糖度３０％〜６０％の
１５℃〜３０°ＣのＪ液内へ浸漬りる。浸ｉｌｌ １ｌ
−１Ｊ間は５日・〜・１０１：１間位？’ｄラー）Ｃ果
肉へ浸）ΔしＩこ糖１（が所定甲に達しＩこ時に冶イ１
りから取り出しく製品とＪる。
、水切り（〕Ｉこ（ＬＱｉｌ？ｉ結１ｊｌ１Ｍ ヨｒＪ
１１Ｒｉ 間以内＋’ｌ−５’Ｃ； ＬスＦ Ｃ，ｉ
？； ｉ、＋１しｌ １ＩＩｉ鈎−しＩこ１糸、これを
ＰＨ２，０・〜、３．５’−Ｃ１糖度３０％〜６０％の
１５℃〜３０°ＣのＪ液内へ浸漬りる。浸ｉｌｌ １ｌ
−１Ｊ間は５日・〜・１０１：１間位？’ｄラー）Ｃ果
肉へ浸）ΔしＩこ糖１（が所定甲に達しＩこ時に冶イ１
りから取り出しく製品とＪる。
即らこの弁明によれば、生Ｔ実庖急速；すｊ結した後、
これを糖漬）１シへ浸）０りるの（・、果実を湯煮し１
＝す、表面に穴又は切目を設（〕ることなく、更に糖度
の低い溶液から順次ｉ！％い溶液へ浸漬ザるなどの手段
をとることなく、生鮮風味を保有した多糖４−果実を効
率よく多量生産し１ｑる効果がある。次にこの発明の実
施例について説明する。
これを糖漬）１シへ浸）０りるの（・、果実を湯煮し１
＝す、表面に穴又は切目を設（〕ることなく、更に糖度
の低い溶液から順次ｉ！％い溶液へ浸漬ザるなどの手段
をとることなく、生鮮風味を保有した多糖４−果実を効
率よく多量生産し１ｑる効果がある。次にこの発明の実
施例について説明する。
実施例 １
生梅をよく水洗し、水切りした後、急速凍結機によって
凍！’ａりる。この場合に果肉温度が一１０℃に達りる
までの時間は１５分、−２５°Ｃに３！づるまでの時間
は４０分であった。次に前記凍結梅１．５に９４に砂糖
０．４５ｋｑをまぶしＣ放置すると。
凍！’ａりる。この場合に果肉温度が一１０℃に達りる
までの時間は１５分、−２５°Ｃに３！づるまでの時間
は４０分であった。次に前記凍結梅１．５に９４に砂糖
０．４５ｋｑをまぶしＣ放置すると。
５日〜ＧＢで７リツクス４０．ＰＩ−１２，７の１石糖
１キスが０．８ｋｑできる。そこで前記梅＠！８］−キ
スを加熱殺菌した後、２５℃まで冷却し、この梅糖Ｊ−
４ニス０．８１で９に前記凍結梅０．６１を入れて浸漬
し、７日間放置した所、糖度３０％の製品となった。こ
の製品は表面が清かぐ、ふっくらとし、適度の甘味を保
有した糖潰梅であった。
１キスが０．８ｋｑできる。そこで前記梅＠！８］−キ
スを加熱殺菌した後、２５℃まで冷却し、この梅糖Ｊ−
４ニス０．８１で９に前記凍結梅０．６１を入れて浸漬
し、７日間放置した所、糖度３０％の製品となった。こ
の製品は表面が清かぐ、ふっくらとし、適度の甘味を保
有した糖潰梅であった。
実施例 ２
生さくらんは゛をよく水洗し、水切りした後、急）＊凍
結機で凍結りる。この場合に一１０℃の通過時間は゛１
０分間であり、−２５℃の凍結肋間は２５分であつＩご
。次に糖度４５のぶどう糖溶液に酒石酸を加えＵＰ！−
１２，７に調整しＣ糖？１シを作る。
結機で凍結りる。この場合に一１０℃の通過時間は゛１
０分間であり、−２５℃の凍結肋間は２５分であつＩご
。次に糖度４５のぶどう糖溶液に酒石酸を加えＵＰ！−
１２，７に調整しＣ糖？１シを作る。
前記糖液２．４−ｋｑに前記凍結さくらんぼ２に９を入
れて５日間浸漬放防した所、糖度３５％のシ１品を冑た
。製品の表面は滑かで、ふっくらとし、適度の目味と酸
味を右りる糖潰さくらんぼＣあった３゜’ｌ！＋ ７１
出願人 ＥＩ ＴｉＩスタミー抹式会式 会社人 鈴木１１−次
れて５日間浸漬放防した所、糖度３５％のシ１品を冑た
。製品の表面は滑かで、ふっくらとし、適度の目味と酸
味を右りる糖潰さくらんぼＣあった３゜’ｌ！＋ ７１
出願人 ＥＩ ＴｉＩスタミー抹式会式 会社人 鈴木１１−次
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、生果実を急速凍結し、これを１１８度３０％〜６０
％、ＰＨ２，０〜３，５に調整した溶液に浸漬して果肉
中の糖度を３０％〜５５％と覆ることを特徴とした多糖
生果実の製造法 ２、生果実は生梅、さくらんぼ、プラム、桃、りんご、
みかん又はぶどうとした特許請求の範囲第１１記載の多
糖生果実の製）４法 ３、急速凍結はＯ〜−５°Ｃの通過時間が６０分以内Ｃ
′凍結した特許請求の範囲第１］ｎ記戦の多糖生果実の
製造法 ４、溶液は砂糖、ブト「り糖、果糖又は水飴の水溶液若
しくはソルビトール又はマルヒ１−−ルの一部又は全部
のｔｌＮ合液としＩＣ特許請求の範囲第１項記載の多糖
生果実の製造法 ５、Ｐｌ−１調整にはりＪン酸、酒石酸又は酢酸を用い
た特許請求の範囲第１項記載の多糖生果実の！！Ｉ造
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58184634A JPS6078536A (ja) | 1983-10-03 | 1983-10-03 | 多糖生果実の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58184634A JPS6078536A (ja) | 1983-10-03 | 1983-10-03 | 多糖生果実の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078536A true JPS6078536A (ja) | 1985-05-04 |
Family
ID=16156660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58184634A Pending JPS6078536A (ja) | 1983-10-03 | 1983-10-03 | 多糖生果実の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078536A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62215338A (ja) * | 1986-03-17 | 1987-09-22 | Glyco Kyodo Nyugyo Kk | りんごの果汁漬け製造法 |
| JPS63309135A (ja) * | 1987-06-11 | 1988-12-16 | Nisshin Hachimitsu Kk | 果物漬け蜂蜜の製法 |
| JPH02312540A (ja) * | 1989-05-29 | 1990-12-27 | Maruhachi:Kk | スモモの漬物 |
| JPH04152838A (ja) * | 1990-04-03 | 1992-05-26 | Mitsuhiro Ishii | 柿のデザート |
| US6479092B1 (en) * | 1996-07-19 | 2002-11-12 | Dale E. Wettlaufer | Method and apparatus for infusing fruit with sugar and for obtaining a substantial juice byproduct |
| US7326432B2 (en) | 2003-07-22 | 2008-02-05 | Graceland Fruit, Inc. | Process for converting brined sweet cherries into sweetened dried red tart cherry-like products and stabilized black cherry-like products |
| JP2010200648A (ja) * | 2009-03-02 | 2010-09-16 | G F Gijutsu Kaihatsu:Kk | 甘梅の製造方法 |
| JP2016208891A (ja) * | 2015-05-01 | 2016-12-15 | 熊野の里株式会社 | 冷凍梅果実及びその製造方法 |
-
1983
- 1983-10-03 JP JP58184634A patent/JPS6078536A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62215338A (ja) * | 1986-03-17 | 1987-09-22 | Glyco Kyodo Nyugyo Kk | りんごの果汁漬け製造法 |
| JPH0262212B2 (ja) * | 1986-03-17 | 1990-12-25 | Glyco Kyodo Nyugyo Kk | |
| JPS63309135A (ja) * | 1987-06-11 | 1988-12-16 | Nisshin Hachimitsu Kk | 果物漬け蜂蜜の製法 |
| JPH02312540A (ja) * | 1989-05-29 | 1990-12-27 | Maruhachi:Kk | スモモの漬物 |
| JPH04152838A (ja) * | 1990-04-03 | 1992-05-26 | Mitsuhiro Ishii | 柿のデザート |
| US6479092B1 (en) * | 1996-07-19 | 2002-11-12 | Dale E. Wettlaufer | Method and apparatus for infusing fruit with sugar and for obtaining a substantial juice byproduct |
| US7326432B2 (en) | 2003-07-22 | 2008-02-05 | Graceland Fruit, Inc. | Process for converting brined sweet cherries into sweetened dried red tart cherry-like products and stabilized black cherry-like products |
| JP2010200648A (ja) * | 2009-03-02 | 2010-09-16 | G F Gijutsu Kaihatsu:Kk | 甘梅の製造方法 |
| JP2016208891A (ja) * | 2015-05-01 | 2016-12-15 | 熊野の里株式会社 | 冷凍梅果実及びその製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101142935B (zh) | 无硫果脯蜜饯及其生产方法 | |
| KR100934591B1 (ko) | 과일 건조품의 제조방법 | |
| CN104256719A (zh) | 冷风淡干海参加工工艺 | |
| KR101566074B1 (ko) | 과일효소액에 침지시킨 수삼슬라이스의 제조방법 | |
| JP4217080B2 (ja) | 果実加工品の製造方法、果実加工品及び糖果 | |
| JPS6078536A (ja) | 多糖生果実の製造法 | |
| JPS61268128A (ja) | 糖果の製造方法および乾燥糖果の製造方法 | |
| JP2008043240A (ja) | 梅酒梅の製造方法 | |
| JP2005237372A (ja) | 梅加工食品の製造方法および該方法で製造された梅加工食品 | |
| KR20200046858A (ko) | 갈변방지 및 당도가 증가된 복숭아 가공품의 제조방법 | |
| KR101298038B1 (ko) | 당절임 건조 과일의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 당절임 건조 과일 | |
| JP3197197B2 (ja) | 甘梅の製造方法 | |
| KR0179331B1 (ko) | 복숭아 당과의 제조방법 | |
| TW201632079A (zh) | 無糖蜜餞及其製備方法 | |
| JPH05103642A (ja) | 渋皮付栗甘露煮の製造方法 | |
| JPH05103587A (ja) | サラダ原料野菜の冷凍方法 | |
| US1507328A (en) | Food product and method of production | |
| CN104256034A (zh) | 一种红枣脯的加工方法 | |
| JP2873802B2 (ja) | 漬物の製造方法 | |
| JPS6261297B2 (ja) | ||
| JP2000139395A (ja) | 減塩梅干し | |
| SU1489686A1 (ru) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦУКАТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ в | |
| JPH06181692A (ja) | 竹の子砂糖漬菓子の製造法 | |
| US1598883A (en) | Method of processing prunes | |
| KR100936799B1 (ko) | 무청 블록 제조방법 |