JPS6030494B2 - 鰹一本釣遠洋漁業における急速冷凍法 - Google Patents
鰹一本釣遠洋漁業における急速冷凍法Info
- Publication number
- JPS6030494B2 JPS6030494B2 JP53121289A JP12128978A JPS6030494B2 JP S6030494 B2 JPS6030494 B2 JP S6030494B2 JP 53121289 A JP53121289 A JP 53121289A JP 12128978 A JP12128978 A JP 12128978A JP S6030494 B2 JPS6030494 B2 JP S6030494B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bonito
- freezing
- pole
- freezing method
- rapid freezing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Description
【発明の詳細な説明】
遠洋漁業において釣上げた鰹を刺身等の生食に最適の食
品とするためには、その鮮度と肉質および赤味を帯びた
美しい肉色の三者を釣上げた時点と殆んど変りなく保持
することが最も大切なことである。
品とするためには、その鮮度と肉質および赤味を帯びた
美しい肉色の三者を釣上げた時点と殆んど変りなく保持
することが最も大切なことである。
このためには鰹を釣上げると同時に洋上において冷凍処
理を施し、急速且つ短時間で凍結させることが必要であ
る。
理を施し、急速且つ短時間で凍結させることが必要であ
る。
この目的のため、従来次記のとおりの2冷凍法が行なわ
れたが、何れも未だ完全なものということはできなかっ
た。
れたが、何れも未だ完全なものということはできなかっ
た。
本発明は従来の2冷凍法の欠点を除去し、極めて短時間
に凍結させ、釣上げた時点と殆んど変りのない鮮度、肉
質と赤味を帯びた美くしい赤色を有し、刺身等の生食に
最適の優良品質で、商品価値の極めて高い食品となった
ものである。
に凍結させ、釣上げた時点と殆んど変りのない鮮度、肉
質と赤味を帯びた美くしい赤色を有し、刺身等の生食に
最適の優良品質で、商品価値の極めて高い食品となった
ものである。
○} 従来の一般冷凍法(ブラィン冷凍)これは従来一
般に行なわれた方法で、海水と塩の混合液体を収容した
容器内に釣上げた鰹をそのまま漬けて、約6〜1餌時間
で−1ぴ0〜16℃まで冷凍して凍結する方法である。
般に行なわれた方法で、海水と塩の混合液体を収容した
容器内に釣上げた鰹をそのまま漬けて、約6〜1餌時間
で−1ぴ0〜16℃まで冷凍して凍結する方法である。
この方法は鰹をそのまま海水と塩の混合液体に漬け、冷
凍時間も長くかかり且つ凍結出釆上りの温度も高いので
、肉質の変化と添付写真のとおりの肉食の褐変化は避け
られず、解凍した際鮮度に欠け且つ生臭いので生食には
不向で、大半が加工用として使用されている。
凍時間も長くかかり且つ凍結出釆上りの温度も高いので
、肉質の変化と添付写真のとおりの肉食の褐変化は避け
られず、解凍した際鮮度に欠け且つ生臭いので生食には
不向で、大半が加工用として使用されている。
【21 最近の急速冷凍法(空気冷凍)
これは最近一部で行なわれている方法で、アンモニヤガ
スまたはフオレンガスを使用して−5ぴCに冷却する冷
凍管棚を数個設けた冷凍室内において、各冷凍管棚の上
に鰹を並べて凍結する方法である。
スまたはフオレンガスを使用して−5ぴCに冷却する冷
凍管棚を数個設けた冷凍室内において、各冷凍管棚の上
に鰹を並べて凍結する方法である。
この方法は冷凍管棚の面積が限られるため量産ができな
い。
い。
また一4び0まで冷凍するには5〜7時間を要するので
非能率的であると共に肉質の変化、鮮度の低下および肉
色の褐変化は避けられない。脚 本発明の急速冷凍法(
塩化カルシウムによる液体冷凍)釣上げた鰹の頭部と内
臓を即時除去したものを000〜2℃の氷水中で30分
以上予冷を施した後これを四ッ割にしナイロン袋に入れ
て密閉する。
非能率的であると共に肉質の変化、鮮度の低下および肉
色の褐変化は避けられない。脚 本発明の急速冷凍法(
塩化カルシウムによる液体冷凍)釣上げた鰹の頭部と内
臓を即時除去したものを000〜2℃の氷水中で30分
以上予冷を施した後これを四ッ割にしナイロン袋に入れ
て密閉する。
このナイロン袋の適当数を金網龍に収容し、更に多数の
金網龍を同時に−40C○の塩化カルシウム液を満たし
た魚胸内に僅か1時間漬けて−40oのこ完全凍結する
。本発明の予冷の工程においては魚肉の温度降下のみな
らず脱血処理が完全に行なわれ、毛細管部まで脱血が行
なわれるので生臭さがなくなる。
金網龍を同時に−40C○の塩化カルシウム液を満たし
た魚胸内に僅か1時間漬けて−40oのこ完全凍結する
。本発明の予冷の工程においては魚肉の温度降下のみな
らず脱血処理が完全に行なわれ、毛細管部まで脱血が行
なわれるので生臭さがなくなる。
また−40ooまで1時間で完全凍結されるのみならず
、その後凍結が戻り難い性質がある。これは塩化カルシ
ウム液体冷凍のため、氷の結晶が小さく、完全凍結が実
施されるためと考えられる。
、その後凍結が戻り難い性質がある。これは塩化カルシ
ウム液体冷凍のため、氷の結晶が小さく、完全凍結が実
施されるためと考えられる。
本発明の冷凍時間は従来の如何なる冷凍方法に比較して
も正に驚異的な早さであり、一40qoまで僅か1時間
で完全凍結となる。
も正に驚異的な早さであり、一40qoまで僅か1時間
で完全凍結となる。
この結果従来の空気冷凍の5〜7分の1の時間で凍結さ
れるので、解凍した際の鮮度は他に類を見ない程良好で
あり、肉色も添付写真のとおり美〈しい赤色を呈し、肉
質の変化もなく生臭さもないので、刺身等の生食に最適
の食品となった。
れるので、解凍した際の鮮度は他に類を見ない程良好で
あり、肉色も添付写真のとおり美〈しい赤色を呈し、肉
質の変化もなく生臭さもないので、刺身等の生食に最適
の食品となった。
また冷凍時間も僅か1時間であるから量産ができるよう
になった。本発明は上記のとおり、刺身等の生食の場合
の生命ともいうべき、鮮度、肉質、赤味を帯びた実くし
い肉色の三者が釣上げた時点と殆んど変りなく保持され
、刺身等の生食に最適且つ商品価値の高い食品となり、
また量産できるようになった等の諸点‘こ優れた効果を
有するものである。
になった。本発明は上記のとおり、刺身等の生食の場合
の生命ともいうべき、鮮度、肉質、赤味を帯びた実くし
い肉色の三者が釣上げた時点と殆んど変りなく保持され
、刺身等の生食に最適且つ商品価値の高い食品となり、
また量産できるようになった等の諸点‘こ優れた効果を
有するものである。
図は従来2法と本発明方法の凍結時間を示すものである
。
。
Claims (1)
- 1 釣上げた鰹の頭部と内臓を即時除去したものを0℃
〜2℃の氷水中に30分以上漬けて予冷を施した後四ツ
割にしナイロン袋に詰めて密閉し、このナイロン袋の適
当数を金網篭に収容し、更にこの金網篭多数を同時に−
40℃の塩化カルシウム液を満たした魚艙内に1時間漬
けて−40℃に完全凍結することを特徴とする、鰹一本
釣遠洋漁業における急速冷凍法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP53121289A JPS6030494B2 (ja) | 1978-10-01 | 1978-10-01 | 鰹一本釣遠洋漁業における急速冷凍法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP53121289A JPS6030494B2 (ja) | 1978-10-01 | 1978-10-01 | 鰹一本釣遠洋漁業における急速冷凍法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5548346A JPS5548346A (en) | 1980-04-07 |
JPS6030494B2 true JPS6030494B2 (ja) | 1985-07-17 |
Family
ID=14807563
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP53121289A Expired JPS6030494B2 (ja) | 1978-10-01 | 1978-10-01 | 鰹一本釣遠洋漁業における急速冷凍法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6030494B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1989009548A1 (en) * | 1988-04-08 | 1989-10-19 | Kabushiki Kaisha Semex Japan | Process for freezing tissues of living organism |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS55141155A (en) * | 1979-04-19 | 1980-11-04 | Abekin Suisan Kk | Preparation of vacuum-packed frozen bonito for sliced fish (sashimi) |
JPH0140856Y2 (ja) * | 1985-01-11 | 1989-12-05 | ||
TWI242410B (en) * | 2001-07-18 | 2005-11-01 | Maekawa Seisakusho Kk | Freezing processing method for large-sized fish and processing system for the same |
CN104782739A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-22 | 上海海洋大学 | 一种低渗盐量CaCl2浸渍冻结金枪鱼的方法 |
-
1978
- 1978-10-01 JP JP53121289A patent/JPS6030494B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1989009548A1 (en) * | 1988-04-08 | 1989-10-19 | Kabushiki Kaisha Semex Japan | Process for freezing tissues of living organism |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS5548346A (en) | 1980-04-07 |
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