JPS60243198A - 天然ビタミンｋ含量の高い食用油脂の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上■剋朋分昇 本発明は大豆油の精製処理において副生ずる脱臭留出物
（ｆｆｌｉ！臭スカムと称せられる）を食用油脂に添加
、混合して得られる混合物を精製処理することにより、
天然ビタミンに含量の高い食用油脂を製造する方法に関
する。

ここでいう“ビタミンに”とは天然ビタミンに群から成
り、主としてビタミンに１を含むものを意味する。

ビタミンにと称せられる物質は血液凝固を促進するのに
必要な脂溶性ビタミンであって、特に乳児にみられるビ
タミンに欠乏性出血症は主として生後２週〜３ケ月頃に
突然発症し、その出血の多くは頭蓋内出血であるため以
後悲惨な結果をもたらすことが多い。

我国においても１９８０年上記疾患に関する厚生省の研
究班によってビタミンに欠乏性出血症の全国調査が実施
され、乳児におけるビタミンにの重要性が認識されるよ
うに存った。

従未肢血 最近、ビタミンにの微量定量法の確立に伴ない、母乳、
人工乳をはじめ各暉食物中のビタミンに含有量が明らか
になったことから、上記ビタミンに欠乏性出血症の対策
としてビタミンに含有量の多い食物を摂取することが推
奨されているが、これら食物のみの摂取では母乳から幼
児へのビタミンにの供給は必ずしも十分とはいえない。

而して、現在のところ食物へのビタミンに強化剤がなく
、医薬用として化学合成品のビタミンに１並びにに２が
使用されているのが現状である。食物にビタミンＫを強
化するにはビタミンＫを豊富に含む天然素材を添加する
のが好ましいという観点から、現在ビタミンにの含有量
が多いことが知られている大豆油を調製粉乳などに配合
することが行なわれているが、大豆油のビタミンに含有
量は大豆の品種、収穫時期および採油処理法によって変
動する。また、大豆油には多価不飽和脂肪酸が多く含ま
れていて酸化され易いという欠点がある。

発１ｕｄ穎決山Ｊ３レジ虹（皿里 本発明者は、上述したような現況に鑑み、ビタミンＫを
豊富に含有する天然素材である大豆油中のビタミンにの
有効な利用について研究している過程において、大豆油
中のビタミンにの大部分は大豆油の精製処理（脱臭処理
）において副生ずる脱臭スカム中に濃縮されることを見
出した。

そこで、上記脱臭スカムを比較的酸化安定性の高い食用
油脂に添加、混合し、得られる混合物に脱酸、脱色およ
び脱臭などの精製処理を施すことにより、天然ビタミン
に含量の高い食用油脂を得ることができるとの見地に立
って検討した結果、本発明をなすに至った。

したがって、本発明の目的は大豆油の脱臭スカ゛ムを用
いて、ビタミンにの強化に利用し得る、天然ビタミンに
含量の高い食用油脂の製造方法を提供することにある。

以下本発明の詳細な説明する。

光皿■盪底上飲泉 本発明の構成上の特徴は、大豆油の精製処理において、
副生ずる脱臭スカムを食用油脂に添加、＼ 混合し、この混合物を精製処理することにある。

゛本発明において上記脱臭スカムを添加、混合するのに
用いる食用油脂は、大豆油よりも酸化安定性の高いもの
であればよく、コーン油、菜種油、サフラワー油、ヤシ
油、パーム油、ヒマワリ油オよびそれらの硬化油を例示
し得る。これらの食用油脂に対する上記脱臭スカムの添
加割合は、その添加量が多くなるに応じて食用油脂中の
ビタミンに含量も高くなるが、それらの混合物の精製処
理に際してのビタミンにの安定性の観点から約３重量％
乃至１０重量％が好ま”しい。

すなわち、ビタミンＫ特にに１はアルカリ、還元剤、光
などによって分解され易いので、上記精製処理に特に注
意を払う必要があるからである。

上記食用油脂に大豆油の脱臭スカムを添加、混合した混
合物の精製処理は、通常の油脂の精製に採用されている
脱酸、脱色および脱臭工程から成るが、特に脱酸処理を
上記混合物の酸価に相当する中和剤を使用して行なうも
のである。

本発明では脱酸処理を上述のようにして行なうことによ
りビタミンにの損失を最小限に抑えることが可能となる
。すなわち、脱酸処理に際して多量のアルカリを用いる
ことによるビタミンにの分解を防ぐことができる。

以下に参考として、大豆油の精製処理に際して生成する
種々の副生物中のビタミンに含量並びにその他の植物油
の精製処理に際して副生ずる脱臭スカム中のビタミンに
含量を表１に、ヤシ油に対する大豆油の脱臭スカムの添
加割合とそれらの混合物を精製処理して得られるヤシ油
中のビタミンに含量との関係を表２に、および大豆油脱
臭スカムを混合した食用油脂のｍ酸処理に用いるアルカ
リの量がビタミンに回収率に及ばず影響を表３にそれぞ
れ示す。

表１ 表１にみられるように、大豆油の脱臭スカムにおけるビ
タミンに１含量は他の植物油に比し特異的に高い。

表２ 表３ 表３にみられるように、アルカリの使用量が多くなるに
つれてビタミンに回収率が低下する。

以上述べたように、本発明によると、大豆油の脱臭スカ
ムを利用して天然ビタミンに含量の高い食用油脂を提供
することが可能であり、この食用油脂は調整粉乳、治療
幼特殊ミルク及び授乳中の母親に対するビタミンに強化
油脂として適用し得るので、乳児に特にみられるビタミ
ンに欠乏疾患の予防並びに治療に有益であると考える。

以下に実施例を示して本発明を更に具体的に説明する 実施例１ ８０℃で加温熔解した大豆油脱臭スカム（ビタミンに含
量７８μｓ／ｇ）　６．５ｇをヤシ油（ビタミンに含量
０．１ｍｇ／１００ｇ以下）１４３．５ｇに加え、よく
攪拌して混合した。この混合油の酸価は２．７であった
。これに４Ｈ／ｖ％水酸化カリウム水溶液Ｌｏｗβを加
えて、攪拌し遠心分離して生成した石鹸を除去した。さ
らに油層に水１００ｍ＃を加えて水洗いした。得られた
混合油に１０　ｈａｔｓ％の活性白土を加えて５０℃で
１０分間攪拌し、濾過して脱色処理し、さらに真空度２
　Ｘ　１０−”Ｔｏｒｒ、温度１２０℃で脱臭処理を行
ない、１１０ｇの脱臭部を得た。

本脱臭油中のビタミンに含量は１７０ｇｇ／１００ｇで
あった。このビタミンＫを増量したヤシ油と精製大豆油
（ビタミンに含量２００μｇ／１００ｇ）の酸化安定性
を比較した。

すなわち、それぞれの油脂５０ｇを１００ｖａ　１２の
ビーカーに入れて５０℃恒檻槽中に保存して、経日的に
過酸化物価を測定した。その結果は添付図に示すように
、大豆油程度にビタミンＫを増量したヤシ油は大豆油よ
り酸化安定性はすぐれていた。

実施例２ ８０℃で加温溶解した大豆脱臭スカム（ビタミンに含量
７８μｇ／ｇ）３ｇをパーム油（ビタミンに含量６．７
ｇｇ／１００ｇ）４７ｇに加えてよく攪拌して混合した
。

この混合油の酸価は３．７であった。

これに４−／ｖ％水酸化カリウム水溶液４．６ｍ７！を
加えて脱酸処理し、１００ｍ　ｌの水で洗った。得られ
た混合油に２ｗ／ｗ％の活性白土を加えて１００℃で２
分間攪拌し、濾過して脱色処理した。さらに脱色油を真
空度３　Ｘ　１Ｏ−２Ｔｏｒｒ、温度１３０℃で脱臭し
、脱臭油３０．０ｇを得た。得られた脱臭油のビタミン
に含量は２００μｇ　／１００ｇとなり、最初のパーム
油のビタミンに含量の３０倍に達した。

【図面の簡単な説明】

添付図は実施例１にしたがって大豆油脱臭スカムを添加
し、精製して得られたヤシ油と大豆油脱臭スカム無添加
の精製ヤシ油および精製大豆油との酸価安定性を比較し
たものである。 出願人　雪印乳業株式会社 代理人　宮　１）広　豊 ５０ｃ休喜Ｂ収

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ！１１　大豆油の精製処理において副生ずる脱臭留出物
   を食用油脂に添加、混合し、この混合物を精製処理する
   ことを特徴とする天然ビタミンに含量の高い食用油脂の
   製造方法。 （２）上記混合物の精製処理は、該混合物の酸価に相当
   する中和剤を用いて脱酸処理することを含むものである
   特許請求の範囲第（１１項記載の製造方法。