JP4381362B2 - 油中水型乳化組成物 - Google Patents
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Description
本発明の目的は、水の量が多い場合であっても長時間乳化安定性が良好な油中水型乳化組成物を提供することにある。
オレイン酸(EXTRA OS−85、日本油脂(株))とグリセリンを、固定化リパーゼ(Lipozyme RM IM、ノボザイム社)を用いて、脂肪酸とグリセリンのモル比2:1、温度40℃で、減圧脱水しながら、反応時間3時間にてエステル化反応を行った。反応終了後、固定化酵素を分離し、エステル化油を得た。エステル化油を、減圧蒸留により脱酸(未反応脂肪酸の除去)し、クエン酸水溶液を添加混合した。次いで、減圧脱水した後、水洗した。これを温度235℃、減圧下、脱臭時間1時間にて脱臭し、次いでこの油脂をケイ酸カラムクロマトグラフィーによってトリアシルグリセロールを除去し、ジアシルグリセロールを高含有する油脂Aを得た。
この油脂Aをヘキサンに溶解し、攪拌しながら−23℃まで冷却し、結晶化した成分を濾過で採取し、溶剤を留去して油脂B(1,3−ジアシルグリセロール高含有油脂組成物)を製造した。得られた油脂Bの組成を表1に示す。
製造例1に記載したのと同じ方法で製造した油脂Aをヘキサンに溶解し、攪拌しながら−23℃まで冷却し、濾過で結晶化した成分を取り除き、濾液を採取した。この濾液から溶剤を留去して油脂C(1,2−ジアシルグリセロール高含有油脂組成物)を製造した。得られた油脂Cの組成を表1に示す。
油脂B、油脂C、並びに油脂Bと油脂Cを混合し、油脂組成物中の1,2−ジアシルグリセロールの含有量が表2に示す濃度となるように調製した。続いてこの油脂組成物30容量部と水70容量部を試験管中で混合した後、Directmixer DM−301(アズワン(株))にて、2500ストローク/分で20分間の条件で強撹拌し、油中水型乳化組成物を製造した。得られた組成物を30℃で3時間静置後、各油中水型乳化物の安定性を評価した。結果を表2に示す。
試験管中における乳化物を形成している部分の高さを測定し、油中水型乳化組成物製造直後の高さに対する3時間後の高さを百分率で表し「乳化物容量(%)」とした。また、油中水型乳化組成物製造時の油脂容量に対する乳化物容量を百分率で表し「乳化物/油量比(%)」とし、単位油量あたりどの程度の乳化物を形成するかで乳化力を評価した。
Claims (3)
- 1,2−ジアシルグリセロールの含有量がジアシルグリセロール全体中の50質量%以上であるジアシルグリセロールを含む油脂組成物を含有する油中水型乳化組成物。
- 油脂組成物中のジアシルグリセロールの含有量が15質量%以上である請求項1記載の油中水型乳化組成物。
- ジアシルグリセロールの構成脂肪酸が10〜22の飽和又は不飽和脂肪酸である請求項1又は2記載の油中水型乳化組成物。
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