JPS601971Y2 - 包丁研摩機 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 この考案は包丁研摩機に関するものである。

一般に包丁には刃先が死力から光力にかけて通直をなし
ているものと、菜切り包丁や出刃包丁のように緩やかな
カーブで湾曲しているものがあり、菜切り包丁の研摩で
は刃先の湾曲円弧に応じて各位置で刃先角度を略角−に
保つための技術的な困難が伴う。

また出刃包丁では死力部は衝撃に耐えるように刃先角度
をより鈍角にし、光力部分は切り込みを良くするために
鋭角にする必要がある。

このためこれらの研摩は手研ぎによるほか、回転砥石を
用いる場合でも刃物の押接角度を手で調節しながら研摩
する場合が多く、正確な研摩には相当の熟練を必要とす
るほか、回転砥石を用いるときは包丁に付着した食品の
油脂類等によって滑りが激しいこともあって非常に危険
を伴うという欠点を有している。

これに対し、従来例えば出刃包丁の研摩を行うのに第１
図、第２図に示すような研摩機が使用され、これは端面
を上向きにした回転砥石１上に包丁２の刃先角度に応じ
た傾斜を有するゲージ３を架設し、そのゲージ３の傾斜
面に包丁２の表面を押接し前後及び左右に摺動せしめな
がら刃先の研摩を行う構造のものがある。

しかしこの構造のものはゲージ３の傾斜角によって包丁
の刃先角度が画一的に定まり、刃先が円弧をなしている
場合や死力と光力の刃先角度が異る場合の研摩は困難で
あるほか、包丁の固定性も悪く不安定であるという欠点
がある。

また第２図に示すようにゲージ３の端部に包丁の柄４が
当るためにゲージに押接したままでは刃先（しのぎ）全
体を満遍なく研摩することも困難であった。

ちなみに第３図は出刃包丁２の全体の特徴を表わす断面
表示の平面図で、図示するように死力部２ａから光力部
２ｂに至る刃先２ｃは一定のアールをなしており、しの
ぎ２ｄと裏面２ｅとのなす刃先角は死力部２ａの方が光
力部２ｂの部分より鈍角をなしている。

また断面全体としては背面部２ｆから刃先２ｃに向って
裏面２ｅと表面２ｇのなす厚みも順次薄くなっており、
裏面２ｅは僅かに窪みをなすように湾曲している。

本考案は前記のような問題点を解消する包丁研摩機を提
供せんとするもので、第４図は本考案の研摩機の側面図
を示し、昇降調節自在なスタンド１１上に取付けられた
モーター１２の上部には水平方向に回転する砥石１３が
設けられ、該砥石１３の砥面１４の包丁２が押接研摩さ
れる。

上記砥面１４上には砥液タンク１０から砥液が滴下され
るようになっている。

上記包丁２は下面が平面をなすマグネットホルダー１５
に裏面において吸着固定され、該マグネットホルダー１
５の動きに従って砥面１４に押接される。

マグネットホルダー１５は角柱状に形成されその背面に
はプレート状のストッパー１６が固着され、該ストッパ
ー１６の下端はマグネットホルダー１５の後端下面に突
出して包丁２の背面がこれに沿って停止し、ホルダーで
の位置決めが行われる。

またマグネットホルダーの下面後端は面取りが行われ、
包丁２の背面側端部コーナーがマグネットに当って長着
状態が不安定にならないように逃がし１７が形成されて
いる。

マグネットホルダー１５は、その上部及び後端側を覆う
ようにＬ字形又はアングル状の断面をなすブラケット１
Ｂの下面に回動調節自在に締着又は軸支され、該ブラケ
ット１８の後端は後方から突出する板状又は角柱状のス
ライド杆１９の先端に回動調節自在に軸支して取付けら
れている。

このマグネットホルダー１５の取付構造は第７図に示す
ようにホルダーを直交する２方向に回動せしめる機構で
ある。

他方、モーター１２の背面の両側には２本のガイドロッ
ド２０を上下方向に摺動自在な如く平行に挿通せしめる
ボス２１が縦向きに付設され、上記ガイドロッド２０の
上端にはビーム２２が水平に固着架設されるとともに、
その背面両端には次に述べるスライドフレーム２３の角
柱状のサポート杆２４を水平スライド自在に嵌合支持す
るサポートガイド２５が付設されている。

また前記ボス２１．２１の中間にはスクリューボス２６
が上下向きに付設され、このスクリューボス２６には上
端が前記ビーム２２に回転自在に固着され下端には回転
操作用つまみ２７を付設した昇降調節用のスクリュー２
８が螺合して挿通されている。

このスクリュー２８を回転操作することによりガイドロ
ッド２０．２０にガイドされながらビーム２２、即ち前
記スライドフレーム２３が昇降調節される構造である。

前記スライドフレーム２３は底辺をなすサポート杆２４
の両端にアーム２９．２９を介してその先端にスライド
フレーム２３と平行をなす円柱状のサポート軸３０を架
設しており、該サポート軸３０にはボックス状のスライ
ドユニット３１がサポート軸３０に沿って水平方向に走
行し且つ該サポート軸３０を軸として回動し得るように
取付けられている。

即ち上記スライドユニット３１は第４図〜第６図に示す
ようにボックス状の本体３２の内部の左右両端には、サ
ポート軸３０の局面に同一方向（図面の状態では後方斜
め上方）から接触するベアリング等からなる挟持ロール
３３，３３と、該挟持ロール３３，３３の間においてこ
れとは逆に傾斜した反対方向（図面の状態では後方斜め
下方）からサポート軸３０に接する挟持ロール３４とが
回転自在に軸支され、これらのロール３３゜３３及び３
４の周面によってサポート軸３０が挟持される状態をな
し、スライドユニット３１はロール３３．３４の回転に
より左右方向に極めて円滑に走行するとともに、ユニッ
ト３１の側板３１に穿設された軸孔及びロール３３．３
４とサポート軸３０との接触下に円滑に回動する機構を
なしている。

そして上記スライドユニット３１の上面中央には前述し
たスライド杆１９の後方が前後方向にスライド可能な如
く、その上面に突設したガイド３５に嵌合されて支持さ
れている。

３６は上記スライド杆１９の前後のスライド位置をセッ
トするセットボルトである。

以上の構成により、包丁を吸着固定するマグネットホル
ダー１５はスライド杆１９の先端において既に述べたよ
うに一定の傾斜角を有しなから砥面１４に沿った方向と
、これに略直交する方向に回動し、さらにスライド杆１
９の前後摺動及びスクリュー２８によるスライド杆１９
のスライド支持部の昇降とによって包丁２の押接角度を
調整し、サポート軸３０を中心としたスライドユニット
３１の回動によって包丁２の砥面１４への押接操作と押
接力の調整を可能ならしめ、さらにサポート軸３０上に
おいてスライドユニット３１を左右に走行させることに
よって砥面１４上の包丁を左右に移動できるほか、サポ
ート杆２４を左右の限度位置までスライドさせてスライ
ドフレーム２３の位置を調節することにより、例えば方
向の異る片刃包丁の取付方向を変える（注：この場合砥
石１３の回転方向も切換える）ことを可能としている。

以上の如く構成される本考案の研摩機においては、例え
ば第８図に示す状態で出刃包丁２を研摩する場合、包丁
を吸着固定した後ビーム２２の高さ調節とスライド杆１
９の繰り出し長さを調節して砥面１４に対する包丁２の
しのぎ２ａ面の接触角度を概ね決定し、柄４を左手で持
ちながら包丁２の裏面（上面）を押えて回転中の砥石１
３により研摩を開始する。

そして研摩中は、しのぎ２ｄの砥面への十分な接触を保
つようにスライド杆１９に対してブラケット１８を回動
させ、あるいはブラケット１Ｂに対してマグネットホル
ダー１５を回動させながら死力部２ａから光力部２ｂに
至るしのぎ２ｄを押接せしめて研摩を行う。

その結果しのぎ２ｄは各位置に於て本来の刃先角度と刃
先２ｃの湾曲形状を保って満遍なく研摩される。

以上出刃包丁の例で述べたように、本考案によれば片刃
式の包丁でもあるいは刃先形状が湾曲し、刃先角度が不
均一の包丁でもスライド杆１９の支点高さや繰り出し長
さの調節操作、各部の回動又は揺動操作、あるいは左右
のスライド操作等それぞれの規則的な運動の組合せによ
って単純な刃先角度を出す研摩は勿論複雑な刃先角度や
形状の変化に応じた研摩も正確に、しかも容易且つ安全
迅速に行えるという特徴を有するものである。

さらにこれらの研摩では、専門技術者が作出した包丁の
製造初期の刃先形状を後の研摩で再現することは非常に
困難とされ、あるいはそのためには極めて熟練した技術
を必要としていた従来の問題点を、未熟な板前や主婦等
のいわゆる刃物研摩では素人であるユーザーによっても
容易に正確な研摩ができるようにして解消したことは非
常に画期的なものである。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図は共に従来の包丁研摩機の構造と使用状
態を示す要部の側面図及び正面図、第３図は出刃包丁の
特徴を表わす断面表示の平面図、第４図は本考案装置の
要部側面図、第５図は同じくその背面図、第６図は装置
の部分拡大側面図、第７図は他の部分を示す分解斜視図
、第８図は包丁研摩状態を示す要部平面図である。 １：砥石、２：包丁、２ａ：死力部、２ｂ：光力部、２
ｃ：刃先、２ｄ：しのぎ、２ｅ：裏面、２ｆ：背面部、
２ｇ：表面、４：柄、１０：砥液タンク、１１：スタン
ド、１２：モーター、１３：砥石、１４：砥面、１５：
マグネットホルダー、１６：ストッパー、１７：逃がし
、１８ニブラケツト、１９ニスライド杆、２０ニガイド
ロツド、２１：ボス、２２：ビーム、２３ニスライドフ
レーム、２４：サポート杆、２５：サポートガイド、２
６：スクリューボス、２７：つまみ、２８ニスクリユー
、２９：アーム、３０：サポート軸、３１ニスライドユ
ニツト、３２：本体、３３．３４：挟持ロール、３５ニ
ガイド、３６：セットボルト。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 上方に砥面１４を有する砥石１３の後方に水平なビ
   ーム２２を昇降調節自在に設け、該ビーム２２に沿って
   左右方向にスライド自在に支持されるサポート杆２４と
   該スライド杆２４の上方においてこれと平行に支持され
   るサポート軸３０とを両端においてアーム２９．２９に
   より固定してなるスライドフレーム２３を設け、上記サ
   ポート軸３０に挿通されて左右方向のスライド及び前後
   方向の回動が共に自在なスライドユニット３１と、上記
   スライドユニット３１に前後方向にのみスライドが可能
   な如く支持されるスライド杆１９と、該スライド杆１９
   の先端においてブラケット１８を介して砥面１４に対し
   て水平方向及びその方向と交差する左右方向に回動調節
   自在な如く支持され、底面に包丁２を吸着固定するマグ
   ネットホルダー１５とを各設けてなる包丁研摩機。 ２ スライドユニット３１が、その内部においてサポー
   ト軸３０に対して局面が後方上部より斜め方向に外接す
   る挟持ロール３３と同じく後方下部より斜め方向に外接
   する挟持ロール３４とを回動自在に軸支して備えている
   実用新案登録請求の範囲第１項に記載の包丁研摩機。