JPS6015638Y2 - 刃角調整ゲ−ジ付包丁研摩機 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 この考案は刃角調整ゲージ付包丁研摩機に関するもので
ある。

一般に包丁には刃先が大刃から光力にかけて通直をなし
ているものと、菜切り包丁や出刃包丁のように緩やかな
カーブで湾曲しているものがあり、菜切り包丁の研摩で
は刃先の湾曲円弧に応じて各位置で刃先角度を略均−に
保つための技術的な困難が伴う。

また出刃包丁では大刃部は衝撃に耐えるように刃先角度
をより鈍角にし、先方部分は切り込みを良くするために
鋭角にする必要がある。

例えば第１図は出刃包丁２の全体の特徴を表わす断面表
示の平面図であるが、図示するように大刃部２ａから光
力部２ｂに至る刃先２Ｃは一定のアールをなしており、
しのぎ２ｄと裏面２ｅとのなす刃先角は大刃部２ａの方
が光力部２ｂの部分より鈍角をなしている。

また断面全体としては背面部２ｆから刃先２ｃに向って
裏面２ｅと表面２ｇのなす厚みも順次薄くなっており、
裏面２ｅは僅かに窪みをなすように湾曲している。

このためこられの包丁研摩は手研ぎによるほか、回転砥
石を用いる場合でも刃物の押接角度を手で調節しながら
研摩する場合が多く、正確な研摩には相当の熟練を必要
とするほか、回転砥石を用いるときは包丁に付着した食
品の油脂類等によって滑りが激しいこともあって非常に
危険を伴うという欠点を有している。

これに対し、従来例えば出刃包丁の研摩を行うのに端面
を上向きにした回転砥石上に包丁の刃先角度に応じた傾
斜を有する案内板を固定的に架設し、その案内板の傾斜
面に包丁の表面を押接し前後及び左右に摺動せしめなが
ら刃先の研摩を行う構造のものがある。

しかしこの構造のものは案内板の傾斜角によって包丁の
刃先角度が画一的に定まり、刃先が円弧をなしている場
合や大刃と光力の刃先角度が異る場合の研摩は困難であ
るほか、包丁の固定性も悪く不安定であるという欠点が
ある。

この考案は上記のような問題点を解消する刃角調整ゲー
ジ付包丁研摩機を提供せんとするもので、特に回転砥石
の砥面に対して先端が左右に移動しながら押接されるよ
うに揺動し且つスライドして進退自在に支持されるスラ
イド杆の先端に包丁が吸着され、砥面に対して包丁が任
意な接触角で押接されるとともに、スライド杆先端で回
動自在に支持され、さらにその回動角を調整するゲージ
を有することを特徴とするものである。

以下図示する実施態様につき説明すると、第２図は本考
案の研摩機の側面図を示し、昇降調節自在なスタンド１
１上に取付けられたモーター１２の上部には水平方向に
回転する砥石１３が設けられ、該砥石１３の砥面１４に
包丁２が押接研摩される。

上記砥面１４上には砥液タンク１０から砥液が滴下され
るようになっている。

上記包丁２は下面が平面をなすマグネットホルダー１５
に裏面において吸着固定され、該マグネットホルダー１
５の動きに従って砥面１４に押接される。

マグネットホルダー１５は角柱状に形成されその背面に
はプレート状のストッパー１６が固着され、該ストッパ
ー１６の下端はマグネットホルダー１５の後端下面に突
出して包丁２の背面がこれに沿って停止し、ホルダーで
の位置決めが行ワれる。

またマグネットホルダーの下面後端は面取りが行われ、
包丁２の背面側端部コーナーがマグネットに当って吸着
状態が不安定にならないように逃がし１７が形成されて
いる。

マグネットホルダー１５は、その上部及び後端側を覆う
ようにＬ字形又はアングル状の断面をなすブラケット１
８の下面に回動調節自在に締着又は軸支され、該ブラケ
ット１８の後端は後方から突出する板状又は角柱状のス
ライド杆１９の先端に回動自在又は回動調節自在に軸支
して取付けられている。

このマグネットホルダー１５の取付構造は第７図に示す
ようにホルダーを直交する２方向の回動せしめる機構で
ある。

他方、モーター１２の背面の両側には２本のガイドロッ
ド２０を上下方向に摺動自在な如く平行に挿通せしめる
ボス２１が縦向きに付設され、上記ガイドロッド２０の
上端にはビーム２が水平に固着架設されるとともに、そ
の背面両端には次に述べるスライドフレーム２３の角柱
状のサポート杆２４を水平スライド自在に嵌合支持する
サポートガイド２５が付設されている。

また前記ボス２１．２１の中間にはスクリューボス２６
が上下向きに付設され、このスクリューボス２６には上
端が前記ビーム２２に回転自在に固着され下端には回転
操作用つまみ２７を付設した昇降調節用のスクリュー２
８が螺合して挿通されている。

このスクリュー２８を回転操作することによりガイドロ
ッド２０．２０にガイドされながらビーム２２、即ち前
記スライドフレーム２３が昇降調節される構造である。

前記スライドフレーム２３は底辺をなすサポート杆２４
の両端にアーム２９．２９を介してその先端にスライド
フレーム２３と平行をなす円柱状のサポート軸３０を架
設しており、該サポート軸３０にはボックス状のスライ
ドユニット３１がサポート軸３０に沿って水平方向に走
行し且つ該サポート軸３０を軸として回動し得るように
取付けられている。

即ち上記スライドユニット３１は第２図〜第４図に示す
ようにボックス状の本体３２の内部の左右両側には、サ
ポート軸３０の局面に同一方向（図面の状態では後方斜
め上方）から接触するベアリング等からなる挾持ロール
３３，３３と、該挾持ロール３３，３３の間においてこ
れとは逆に傾斜した反対方向（図面の状態では後方斜め
下方）からサポート軸３０に接する挟持ロール３４とが
回転自在に軸支され、これらのロール３３゜３３及び３
４の周面によってサポート軸３０が挾持される状態をな
し、スライドユニット３１はロール３３．３４の回転に
より左右方向に極めて円滑に走行するとともに、ユニッ
ト３１の側板３１に穿設された軸孔及びロール３３，３
４とｌ−ト軸３０との接触下に円滑に回動する機構をな
している。

そして上記スライドユニット３１の上面中央には前述し
たスライド杆１９の後方が前後方向にスライド可能な如
く、その上面に突設したガイド３５に嵌合されて支持さ
れている。

３６は上記スライド杆１９の前後のスライド位置をセッ
トするセットボルトである。

以上の構成により、包丁を吸着固定するマグネットホル
ダー１５はスライド杆１９の先端において既に述べたよ
うに一定の傾斜角を有しなから砥面１４に沿った方向と
、これに略直交する方向に回動し、さらにスライド杆１
９の前後摺動及びスクリュー２８によるスライド杆１９
のスライド支持部の昇降とによって包丁２の押接角度を
調整し、サポート軸３０を中心としたスライドユニット
３１の回動によって包丁２の砥面１４への押接操作と押
接力の調整を可能ならしめ、さらにサポート軸３０上に
おいてスライドユニット３１を左右に走行させることに
よって砥面１４上の包丁を左右に移動できるほか、サポ
ート杆２４を左右の限度位置までスライドさせてスライ
ドフレーム２３の位置を調節することにより、例えば方
向の異る片刃包丁の取付方向を変える（注：この場合砥
石１３の回転方向も切換える）ことを可能としている。

以上の如く構成される本考案の研摩機においては、例え
ば第６図及び第７図に示す状態で出刃包丁２を研摩する
場合、包丁を吸着固定した後ビーム２２の高さ調節とス
ライド杆１９の繰り出し長さを調節して砥面１４に対す
る包丁２のしのぎ２ｄ面の接触角度を概ね決定し、柄４
を左手で持ちながら包丁２の裏面（上面）を押えて回転
中の砥石１３により研摩を開始する。

そして研摩中は、しのぎ２ｄの砥面への十分な接触を保
つようにスライド杆１９に対してブラケット１８を回動
させ、あるいはブラケット１８に対してマグネットホル
ダー１５を回動させながら大刃部２ａから光力部２ｂに
至るしのぎ２ｄを押接せしめて研摩を行う。

その結果しのぎ２ｄは各位置に於て本来の刃先角度と刃
先２Ｃの湾曲形状を保って満遍なく研摩される。

またマグネットホルダー１５やブラケット１８の回動に
際し、それら回動角の大小や回動状態が砥面１４に対す
るしのぎ２ｄの接触角（刃先角度）や刃先のアールにも
影響するのでこれらの作動を規制するために、ボックス
状本体３２の上面の一端には中央にスリット３７を穿設
した円弧状断面のゲージ杆３８が調節ねじ４１によって
着脱自在に締着され、該ゲージ杆３Ｂの先端は砥石２の
左側後方に突出し、その先端には上下方向のガイドバー
３９が付設された刃角調整ゲージ４０が設けられている
。

上記ゲージ４０は、ゲージ杆３８のスリット３７に調節
ねじ４１を挿通し、ゲージ杆３８の湾曲面を下向きにし
てボックス状体３２上に締着され、上記調節ねじ４１を
緩めることにより該ねじ４１を中心としてゲージ杆３Ｂ
を回動させ、あるいは前後方向にスライド移動させるこ
とによってガイドバー３９の位置にセットできる。

上記ガイドバー３９には第７図に示すように回転中の砥
面１４上に押接された包丁の柄の後側が当接腰包丁はマ
グネットホルダー１５とガイドバー３９の２点において
支えられることによって研摩時の砥面１４上における水
平方向の角度を決め且つ砥石の回転に対抗する反力を得
る。

また包丁２の刃先２Ｃ及びしのぎ２ｄはともに第１図に
示すように前方にカーブしているが、しのぎ２ｄをを満
遍なく研摩するには包丁２を左右に直線的に移動させる
だけではたりず、包丁２を左右水平状態から右又は左方
向に傾斜させなければならない。

この左右傾斜作動は包丁２を吸着したマグネットホルダ
ー１５及びブラケット１８を、スライド杆１９の先端に
おいて回動させて行うが、このとき柄４はガイドバー３
９の前面に当接した状態で上下に直線的に摺動するよう
に案内され、しのぎ２ｄの面全体を正確に研摩するのを
助ける。

換言すればガイドバー３９がない場合ハしのぎ２ｄの研
摩状態が不安定なために裏面２ｅとのなす角度（刃先角
度）調節が不正確になる。

以上出刃包丁の例で述べたように、本考案によれば片刃
式の包丁でもあるいは刃先形状が湾曲し、刃先角度が不
均一の包丁でもスライド杆１９の支点高さや繰り出し長
さの調節操作、各部の回動又は揺動操作、あるいは左右
のスライド操作等それぞれの規則的な運動の組合せによ
って単純な刃先角度を出す研摩は勿論複雑な刃先角度や
形状の変化に応じた研摩も正確に、しかも容易且つ安全
迅速に行えるという特徴を有するものである。

さらにこれらの研摩では、専門技術者が作出した包丁の
製造初期の刃先形状を後の研摩で再現することは非常に
困難とされ、あるいはそのためには極めて熟練した技術
を必要としていた従来の問題点を、未熟な板前や主婦等
のいわゆる刃物研摩では素人であるユーザーによっても
容易に正確な研摩ができるようにして解消したことは非
常に画期的なものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は出刃包丁の特徴を表わす断面表示の平面図、第
２図は本考案装置の要部側面図、第３図は同じくその背
面図、第４図は装置の部分拡大側面図、第５図は他の部
分を示す分解斜視図、第６図は包丁研摩状態を示す要部
平面図、第７図は刃角調整ゲージの取付状態を示す要部
の斜視図である。 ２・・・・・・包丁、２ａ・・・・・・元方部、２ｂ・
・・・・・先月部、２ｃ・・・・・・刃先、２ｄ・・・
・・・しのぎ、２ｅ・・・・・・裏面、２ｆ・・・・・
・背面部、２ｇ・・・・・・表面、４・・・・・・柄、
１０・・・・・・砥液タンク、１１・・・・・・スタン
ド、１２・・・・・・モーター １３・・・・・・砥石
、１４・・・・・・砥面、１５・・・・・・マクネット
ホルダー、１６・・・・・・ストッパー、１７・・・・
・・逃がし、１８・・・・・・ブラケット、１９・・・
・・・スライド杆、２０−−−−−−ガイドロッド、２
１・・・・・・ボス、２２・・・・・・ビーム、２３・
・・・・・スライドフレーム、２４・・・・・・サポー
ト杆、２５・・・・・・サポートガイド、２６・・・・
・・スクリューボス、２７・・・・・・つまみ、２８・
・・・・・スクリュー、２９・・・・・・アーム、３０
・・・・・・サポート軸、３１・・・・・・スライドユ
ニット、３２・・・・・・本体、−３３，３４・・・・
・・挾持ロール、３５・・・・・・・・・ガイド、３６
・・・・・・セットボルト、３７・・・・・・スリット
、３８・・・・・・ゲージ杆、３９・・・・・・ガイド
バー、４０・・・・・・刃角調整ゲージ、４１・・・・
・・調節ねじ。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 水平方向に互いに平行をなすサポート軸３０とサポート
   杆２４とを有するスライドフレーム２３を、回転砥石１
   ３の後方に昇降自在に設けたビーム２２に左右方向に水
   平摺動自在に支持して設け、上記サポート軸３０には該
   サポート軸３０に軸支されて前後方向の回動及び軸方向
   のスライドが共に自由にできるスライドユニット３１を
   設け、該スライドユニット３１に前後スライド自在に支
   持され、先端に水平方向及びこれと交差する方向に回動
   可能なマグネットホルダー１５を付設したスライド杆１
   ９とを設けるとともに、上記スライドフレーム３１の一
   端には、先端に上下方向のガイドバー３９を付設し、前
   後方向の移動調節及び水平方向の回動調節が可能なゲー
   ジ杆３８を締着して設けてなる刃角調整ゲージ付包丁研
   摩機。