JPS60196520A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の技術分野〕 本発明は加熱調理器に係り、特に調理物の裏返しを報知
する加熱調理器に関するものである。

〔従来技術〕

従来、オーブン調理の際、ポークカツレツ、とり肉のも
も焼き等食品の種類によっては加熱調理の途中で、裏返
して再び加熱調理をし直すことが必要な食品がある。こ
の場合、一般には料理ブック等を参照し、例えば表焼き
１０分、裏焼き５分等食品の分量に応じて加熱時間を設
定して裏返しするようにしている。

このため、調理ごとに料理ブックを参照しなければなら
ないだけでなく、また、裏返す処理を忘れた場合には食
品が適切に焼けないという欠点がある。

さらに、前記加熱時間は食品の種類、分量等にもとづき
画一的に算出されるものであるため、例えば種類は同じ
であっても各食品毎に大きく含有水分量が変動するなど
の場合には各食品に応じた適切な裏返すまでの加熱時間
を設定することが困難である等の欠点を有している。

〔発明の概要〕

本発明は前記従来技術の欠点に鑑みてなされたもので、
加熱処理の際、調理物から発生する蒸気、ガス等を検出
することにより調理物の加熱状態を判断し、調理物を裏
返して、裏焼きするよう報知するようにした加熱調理器
を擢供することにある。

〔発明の実施例〕

以下に、本発明の実施例を第１図ないし第７図にもとづ
き説明する。

図中、１は扉１ａを有する加熱室２から成る装置本体で
、該装置本体１には入力キ一群が形成された操作部３が
設けられ、また前記加熱室２の上面側には一対のヒータ
４．５が配設され、さらに側面にはマイクロ波発生手段
としてのマグネトロン６が設けられている。ここで、前
記加熱室２内には食品としての調理物が載置され、前記
操作部３の入力キ一群を操作することにより、当該調理
物を前記ヒータ４，５及びマグネトロン６にて加熱調理
されるようになっている。７は前記加熱室２内に臨むよ
うに設けたガスセンサで、該ガスセンサ７は加熱調理の
過程で前記調理物から発生する蒸気又はガスの濃度を検
出する。ここで、該ガスセンサ７としては、例えばタン
パク質等が加熱されたときに発生する水蒸気、ガスを電
圧変換して検出するガスセンサ等がある。

また、８は前記ガスセンサ７に接続された制御手段とし
てのマイクロコンピュータで、該マイクロコンピュータ
８は第４図に示すようにＲＡＭ９、ＣＰＵＩＯ１ＲＯＭ
］、ｌ、Ａ／Ｄ変換部１２、入力部１３、出力部１４よ
り成るもので、機能的には第２図に示すように水蒸気又
はガスの発生割合の変化率αと所定レベルとを比較して
加熱状態を判別し、該変化率αが所定レベルに達したと
きに後述する調理物裏返し報知手段に出力する加熱状態
検出部１５と、上記変化率αが加熱開始から上記設定値
に達するまでの時間Ｔ１を計数して出力する計数部１６
と、裏焼き開始時点すなわち時間ＴＩから加熱終了に至
るまでの時ｒ＃：ＩＴ　２を算出する算出部１７及びＲ
Ａ　Ｍ　９等のメモリ１８より成る。このマイクロコン
ピュータ８の出力は加熱制御部１９に送られる。この加
熱制御部１９は電源入力制御用接点２０、マグネトロン
６とヒータ４゜５切換用の切換接点２１．２１、リレー
２３゜２４．２５より構成される。２６は加熱状態検出
部１２により制御され、調理物を裏返すよう報知する調
理物裏返し報知手段であり、第３図に示すようにデータ
表示器より構成される。また、２７は前記加熱室２内の
温度を管理する温度センサである。

本発明に係る加熱調理器はこのように構成されるが、次
に作動について説明する。

まず、加熱室２内に調理物を載置し、扉１ａを閉じる。

次に、制御部３の入力キ一群から当該調理物に応じたキ
ー、例えばボークカッ調理用のキーを選択する。すると
、マイクロコンピュータ８の計数部１６が作動を開始す
るとともにマイクロコンピュータ８の制御によりマグネ
トロン６が第６図（イ）に示すよう５秒間だけ動作して
マイクロ波を照射し、次にヒータ４，５が第６図（ロ）
に示すように５５秒間だけ通電発熱し、以下これを繰り
返す（ステップＳｌ）。これにより、調理物の調理が経
時的に進行し、その結果、ガスセンサ７の出力電圧■は
、ガスを検知し、第６図（ハ）の如く変化する。これに
伴い、マイクロコンピュータ８の加熱状態検出部１５が
第７図に示すようにマグネトロン６の作動Ｆ前１０秒間
ｍ１においてガスセンサ９が出力する出力電圧Ｖの平均
値５ｌ（Ｓｌ−ΣＶ　／　ｎ　）をめ、かつ該マグネト
ロン６の作動３０秒前における１０秒間ｍ２においてガ
スセンサ７が出力する出力電圧■の平均値３２　（Ｓ２
＝ΣＶ　／　ｎ　）をめ、その結果にもとづき加熱状態
検出部１５で値α〔α−（Ｓｌ−３２）／Ｓｌ）をめる
演算を実行する（−ステップＳ２）。

加熱調理が進行するに従い、調理物中の澱粉やタンパク
質等は熱変化し、ガスセンサ７が惑応する成分を徐々に
内部あるいは表面に蓄積していく。

そして、調理物が加熱調理の最終段階になって前記ガス
センサ７に惑応する成分が多量に蓄積しているところに
マグネトロン６から発生したマイクロ波が照射されると
、内部が急激に加熱されるためガスが多量に噴出するに
至り、つまり第６図（ハ）及び第７図に示すようにガス
センサ７の出力電圧Ｖのピーク点Ｐが得られ、所定のピ
ーク点ＰＳが発生された後、該出力電圧■は徐々に減少
傾向を示し、その結果、前記値αはα〈０となる。

このときの時間ＴＩは調理物を裏返すに好適な時間であ
る。

このため、当該値αが未だα〉０のとき（ステップＳ３
）には、未だ表焼きが完了していないと判断、し、一方
、α〈０となったとき（ステップＳ３）には表焼きが完
了したものと判断し、報知手段２６に裏返し指示出力信
号を供給し、裏返しを報知する。また、表焼きに要した
時間Ｔ１をマイクロコンピュータ８の計数部１６がめ（
ステップＳ４）、該時間ＴＩをもとに裏焼きに要する時
間Ｔ２をめる。ここで、当該時間Ｔ２は次式によりまる
（ステップ３７）。

Ｔ２＝Ｋ　（Ｔｌ）ＸＴＩ　（なお、Ｋ（ＴＩ）は調理
物の種類１分量及び時間ＴＩの関数として設定される。

〕 調理物が裏返されて再加熱が行われた後、Ｔ２が経過す
ると、マイクロコンピュータ８の制御により通電が停止
され、裏焼きが終了する。このとき、報知手段２６がこ
のことを報知する。従って、報知手段２６の指示で調理
物を裏返すことができ、このときの時間Ｔｌは調理物を
裏返すのに好適なものである。また、上記時間ＴＩを関
数とする時間Ｔ２で裏返しの加熱が終了するので、調理
物がその分量、種類に応して正確に加熱される。

なお、調理物裏返し報知手段としては、ブザー、音声発
音器を用いて構成してもよい。

また、加熱状態を調理物から発生する蒸気又はガスを検
出することにより、判定するとして説明したが、加熱室
内の温度等を検出して判定するようにしてもよい。

また、報知手段で裏返しを報知するとき、同時に味付け
、霧吹き、切断等の指示を与えるようにしてもよい。

前記ヒータ４，５としては電気的なものに限らず、ガス
発熱手段を用いてもよい。

〔発明の効果〕

以上説明したように本発明によれば、加熱調理の際、調
理物から発生する蒸気、ガスを検知し、各調理物に応じ
た適切な加熱時間後に、調理物を裏返すよう報知するよ
うにしたので、その都度料理ブックを参照することなく
、調理物を裏返す時点が分かる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る加熱調理器の一実施例を示す全体
構成図、第２図は第１図に示す加熱調理器に内臓されて
いるヒータ、マグネトロン、加熱制御部を示す概略回路
図、第３図は第１図に示す加熱調理器の調理物裏返し報
知手段の詳細を示す外観図、第４図は第２図に示すヒー
タ、マグネトロン、加熱制御部の回路構成を示す回路構
成図、第５図は調理経過を示すフロー図、第６図（イ）
はマグネトロンの出力、第６図（ロ）はヒータの出力、
第６図（ハ）はガスセンサの出力電圧を示す線図、第７
図はガスセンサの出力電圧とマグネトロンの出力と調理
経過時間との関係を示す第６図（ハ）の一部拡大線図で
ある。 ４．５・・・ヒータ（発熱手段）、６・・・マグネトロ
ン（マイクロ波発生手段）、７・・・ガスセンサ、８・
・・マイクロコンピュータ（ｔｔｄｌ　ｊ’Ｉｎ手段）
、２６・・・調理物裏返し報知手段。 なお、図中間−又は相当部分には同一符号を用いている
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１１加熱手段による加熱で調理物より発生する蒸気又
   はガス成分又は加熱室内温度を検出するセンサと、調理
   物裏返し報知手段と、上記センサより検出される出力が
   所定レベルに達したとき上記調理物裏返し報知手段を動
   作させる加熱状態検出手段を設けたことを特徴とする加
   熱調理器。 （２）加熱状態検出手段は調理物より発生する蒸気又は
   ガス成分が減少傾向を示したときに調理物裏返し報知手
   段を動作させることを特徴とする特許請求の範囲第１項
   記載の加熱調理器。