JPS6017492B2 - 桜アイスクリ−ム - Google Patents
桜アイスクリ−ムInfo
- Publication number
- JPS6017492B2 JPS6017492B2 JP58086780A JP8678083A JPS6017492B2 JP S6017492 B2 JPS6017492 B2 JP S6017492B2 JP 58086780 A JP58086780 A JP 58086780A JP 8678083 A JP8678083 A JP 8678083A JP S6017492 B2 JPS6017492 B2 JP S6017492B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ice cream
- cherry
- flavor
- leaves
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規なアイスクリームに関し、従来存在しなか
った様なすぐれた味覚および風味を有するアイスクリー
ムの提供を目的とする。
った様なすぐれた味覚および風味を有するアイスクリー
ムの提供を目的とする。
近年、アイスクリームは大衆食品になるとともに、高級
化および多様化が進み、種々のアイスクリ−ムが開発さ
れているが、これらのアイスクリームは一般的には濃厚
な味のものが多く、我国特有の風味やさっぱりした味覚
のアイスクリームの開発が要望されている。
化および多様化が進み、種々のアイスクリ−ムが開発さ
れているが、これらのアイスクリームは一般的には濃厚
な味のものが多く、我国特有の風味やさっぱりした味覚
のアイスクリームの開発が要望されている。
本発明者は子供や若者のみならず、各年代にわたって好
まれるアイスクリームを関発すべ〈種々研究の結果、我
国古来から広く賞味されている桜餅の葉の風味に着目し
、該桜餅の風味を有する新規なアイスクリームを開発し
た。
まれるアイスクリームを関発すべ〈種々研究の結果、我
国古来から広く賞味されている桜餅の葉の風味に着目し
、該桜餅の風味を有する新規なアイスクリームを開発し
た。
すなわち、本発明は、みじん切りした食用桜葉をアイス
クリームミックスに添加混合してなる味覚および風味に
すぐれた桜アイスクリームである。
クリームミックスに添加混合してなる味覚および風味に
すぐれた桜アイスクリームである。
本発明を更に詳細に説明すると、本発明の桜アイスクリ
ームの製造に使用する桜ソースとは、桜餅の製造に従来
から使用されている食用の桜葉（例えばオオシマザクラ
の葉）を、桜の葉の約１０〜２の重量％の塩を用い、１
０〜ｌｙｏの冷脂所で２週間以上塩漬けしたものを細か
くみじん切りしたもの（みじん切りした桜葉を同様に塩
漬けしたものでもよい。
ームの製造に使用する桜ソースとは、桜餅の製造に従来
から使用されている食用の桜葉（例えばオオシマザクラ
の葉）を、桜の葉の約１０〜２の重量％の塩を用い、１
０〜ｌｙｏの冷脂所で２週間以上塩漬けしたものを細か
くみじん切りしたもの（みじん切りした桜葉を同様に塩
漬けしたものでもよい。
）、あるいは市販されている塩漬け桜葉をみじん切りし
たものを、湯せんしたブランデーおよびキリュシュワツ
サーと混合することによって調製したものである。上記
において塩漬けした桜葉は塩抜きせずにそのまま使用す
るのが良く、傷せんしたブランデーとは、ブランデーを
加溢してアルコール分を蒸発させたものであり、キリュ
シユワツサーとはサクランボのリキュールである。これ
らの材料は、塩漬けした桜葉８の重量部あたり、傷せん
したブランデーが１５〜２５ｃｃ、キリュシュワツサー
が２〜４ｃｃの割合で使用するのがよい。このようにし
て調製した桜ソースを使用することによって、桜葉の味
覚と風味がアイスクリーム中で保持され、且つアイスク
リームの味覚と風味と相和して、これまでは味わえなか
ったすぐれた味覚と風味を与えるものである。本発明に
おいて上記桜ソースを添加するアイスクリームミックス
とは、脂肪分、無脂乳固形分、糖分、安定剤、乳化剤お
よび水分からなるものであって、フレーバーを含有して
いない従来公知のものでよい。
たものを、湯せんしたブランデーおよびキリュシュワツ
サーと混合することによって調製したものである。上記
において塩漬けした桜葉は塩抜きせずにそのまま使用す
るのが良く、傷せんしたブランデーとは、ブランデーを
加溢してアルコール分を蒸発させたものであり、キリュ
シユワツサーとはサクランボのリキュールである。これ
らの材料は、塩漬けした桜葉８の重量部あたり、傷せん
したブランデーが１５〜２５ｃｃ、キリュシュワツサー
が２〜４ｃｃの割合で使用するのがよい。このようにし
て調製した桜ソースを使用することによって、桜葉の味
覚と風味がアイスクリーム中で保持され、且つアイスク
リームの味覚と風味と相和して、これまでは味わえなか
ったすぐれた味覚と風味を与えるものである。本発明に
おいて上記桜ソースを添加するアイスクリームミックス
とは、脂肪分、無脂乳固形分、糖分、安定剤、乳化剤お
よび水分からなるものであって、フレーバーを含有して
いない従来公知のものでよい。
本発明の桜アイスクリームは、アイスクリームの製造工
程、すなわち、ミックスの調製→櫨過→均質化→殺菌→
冷却→エージング→フリージング（オーバーラン）→充
填→硬化→貯蔵の工程において均質化から充填に至るま
でのいずれかの工程で添加混合することによって調製さ
れる。
程、すなわち、ミックスの調製→櫨過→均質化→殺菌→
冷却→エージング→フリージング（オーバーラン）→充
填→硬化→貯蔵の工程において均質化から充填に至るま
でのいずれかの工程で添加混合することによって調製さ
れる。
好ましい添加時期は、‘１｝オーバーランする前のアイ
スクリームミックス（ノンフレーバー）に添加してから
オーバーランする方法および‘２｝アイスクリームミッ
クス（ノンフレーバー）をオーバーランした後に添加し
て軽く混合する方法である。このような方法においては
、桜ソースの添加量は、アイスクリームｌｋ９あたり桜
ソースが約１０〜４０桝こなる割合であり、またオーバ
ーランは約８０％前後が好適である。その後常法に従っ
て本発明の桜アイスクリームが得られる。以上の如くし
て得られた本発明の桜アイスクリームは桜ソースの味覚
および風味とアイスクリームの味覚および風味とが薄然
一体となって、適度の塩味、桜葉の風味とアイスクリー
ムのなめらかさを同時に有するすぐれた食味感を有し、
子供から年配者にわたって広く好まれるものである。次
に実施例により本発明を更に具体的に説明する。
スクリームミックス（ノンフレーバー）に添加してから
オーバーランする方法および‘２｝アイスクリームミッ
クス（ノンフレーバー）をオーバーランした後に添加し
て軽く混合する方法である。このような方法においては
、桜ソースの添加量は、アイスクリームｌｋ９あたり桜
ソースが約１０〜４０桝こなる割合であり、またオーバ
ーランは約８０％前後が好適である。その後常法に従っ
て本発明の桜アイスクリームが得られる。以上の如くし
て得られた本発明の桜アイスクリームは桜ソースの味覚
および風味とアイスクリームの味覚および風味とが薄然
一体となって、適度の塩味、桜葉の風味とアイスクリー
ムのなめらかさを同時に有するすぐれた食味感を有し、
子供から年配者にわたって広く好まれるものである。次
に実施例により本発明を更に具体的に説明する。
実施例 １〜３
食用の桜の葉をよく洗浄し、桜の葉の約１亀重量％の塩
を加え、１０〜１５００の冷膳所で約２週間塩漬けを行
った後塩抜きせずにみじん切りしたもの８０夕、傷せん
してアルコール分を除去したブランデー２０ｃｃおよび
キリュシュワッサー３ｃｃ−を十分に混合して桜ソース
を調製した。
を加え、１０〜１５００の冷膳所で約２週間塩漬けを行
った後塩抜きせずにみじん切りしたもの８０夕、傷せん
してアルコール分を除去したブランデー２０ｃｃおよび
キリュシュワッサー３ｃｃ−を十分に混合して桜ソース
を調製した。
次に、フレーバーを含有しないアイスクリームミックス
を約８０％位にオーバーランしたものの中に上記の桜ソ
ースを、アイスクリームミックスｌｋ９（１．７５〜１
．８５そ）中に、各々２０多（実施例１）、３０夕（実
施例２）および４０夕（実施例３）を添加し、再度軽く
混合して桜ソースを均一に配合し、以下常法に従って３
種の本発明の桜アイスクリームを調製した。
を約８０％位にオーバーランしたものの中に上記の桜ソ
ースを、アイスクリームミックスｌｋ９（１．７５〜１
．８５そ）中に、各々２０多（実施例１）、３０夕（実
施例２）および４０夕（実施例３）を添加し、再度軽く
混合して桜ソースを均一に配合し、以下常法に従って３
種の本発明の桜アイスクリームを調製した。
実施例 ４
フレーバーを含有しないアイスクリームミックスｌｋ９
に実施例１で調製した桜ソース２０夕を添加した後オー
バーランして容積を約１．７５〜１．８５夕とし、以下
常法に従って本発明の桜アイスクリームを調製した。
に実施例１で調製した桜ソース２０夕を添加した後オー
バーランして容積を約１．７５〜１．８５夕とし、以下
常法に従って本発明の桜アイスクリームを調製した。
風味および味覚テスト
上記で得られた本発明の桜アイスクリームを熟成時間ご
とにいろいろの年代のＡ〜○の１５人の人に試食させ、
それぞれの風味および味覚を評価して下記第１表の結果
を得た。
とにいろいろの年代のＡ〜○の１５人の人に試食させ、
それぞれの風味および味覚を評価して下記第１表の結果
を得た。
下記第１表の結果から明らかな通り、本発明の桜アイス
クリームは、風味および味覚のいずれにおいてもすぐれ
たものであった。なお、第１表中の評価数値は下記の意
義を有している。
クリームは、風味および味覚のいずれにおいてもすぐれ
たものであった。なお、第１表中の評価数値は下記の意
義を有している。
風味テスト １・・・・・・香味が申し分なし。２…・
・・香味は普通である。
・・香味は普通である。
３……香味にやや難点が感じられ
る。
味覚テスト １……アイスクリームミックスと桜ソース
とがよくなじんでおり、申し分なし。
とがよくなじんでおり、申し分なし。
２……アイスクリームミックスと桜
ソースとがなじみかけてい
る。
３……アイスクリームミックスと桜
ソースとのなじみが不十分で
ある。
第１表
第 １ 表（続き ）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ みじん切りした食用桜葉をアイスクリームミツクス
に添加混合してなる味覚および風味にすぐれた桜アイス
クリーム。 ２ 前記みじん切りした食桜葉はみじん切り塩漬け食用
桜葉、湯せんしたブランデーおよびキリユシユワツサー
を混合してなる桜ソースである特許請求の範囲第１項に
記載の桜アイスクリーム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58086780A JPS6017492B2 (ja) | 1983-05-18 | 1983-05-18 | 桜アイスクリ−ム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58086780A JPS6017492B2 (ja) | 1983-05-18 | 1983-05-18 | 桜アイスクリ−ム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59213363A JPS59213363A (ja) | 1984-12-03 |
| JPS6017492B2 true JPS6017492B2 (ja) | 1985-05-02 |
Family
ID=13896264
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58086780A Expired JPS6017492B2 (ja) | 1983-05-18 | 1983-05-18 | 桜アイスクリ−ム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6017492B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2563050B2 (ja) * | 1992-10-22 | 1996-12-11 | 有限会社ローマンホリディ | 桜の花入アイスクリ−ムの製法 |
| JP6224955B2 (ja) * | 2013-08-26 | 2017-11-01 | 小川香料株式会社 | 香味改善剤 |
-
1983
- 1983-05-18 JP JP58086780A patent/JPS6017492B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59213363A (ja) | 1984-12-03 |
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