JPS60110243A - 柿等の脱渋用水溶液 - Google Patents
柿等の脱渋用水溶液Info
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- JPS60110243A JPS60110243A JP58218379A JP21837983A JPS60110243A JP S60110243 A JPS60110243 A JP S60110243A JP 58218379 A JP58218379 A JP 58218379A JP 21837983 A JP21837983 A JP 21837983A JP S60110243 A JPS60110243 A JP S60110243A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
発明者らは先に、昭和57年特許願第214)(47−
J−において、焼酒などのエチルアルコール水溶液に対
して100分の数モルの酢酸を添加して得た、エチルア
ルコールと酢酸との混合水溶液がハi時間に柿および栗
などの脱渋を行ない、商品eの脱渋柿および栗が得られ
ることを実証した。
J−において、焼酒などのエチルアルコール水溶液に対
して100分の数モルの酢酸を添加して得た、エチルア
ルコールと酢酸との混合水溶液がハi時間に柿および栗
などの脱渋を行ない、商品eの脱渋柿および栗が得られ
ることを実証した。
その後、この手法を国内産の柿について広〈実施したと
ころ、一部の渋柿については、実用性のある効果が期待
できないものが見受けられた。例えば、III ll’
l !r7−下関地方の横野柿、愛媛県の愛宕柿、佐r
′1″M、1.の葉がくれ柿、並びに高冷地の渋柿など
である。これらは、肉質においては優良なことが認めら
れているにも拘らず、脱渋の困難な事から、その多くは
一般的な短期の脱渋行程を経て、新鮮な脱渋柿となすこ
となく圏期の天日乾燥による脱渋法を行い、串柿あるい
はこる柿としてd」販されているのが実情である。
ころ、一部の渋柿については、実用性のある効果が期待
できないものが見受けられた。例えば、III ll’
l !r7−下関地方の横野柿、愛媛県の愛宕柿、佐r
′1″M、1.の葉がくれ柿、並びに高冷地の渋柿など
である。これらは、肉質においては優良なことが認めら
れているにも拘らず、脱渋の困難な事から、その多くは
一般的な短期の脱渋行程を経て、新鮮な脱渋柿となすこ
となく圏期の天日乾燥による脱渋法を行い、串柿あるい
はこる柿としてd」販されているのが実情である。
発明者らは、これらのう11(脱渋柿について前述のエ
チルアルコール−酢酸水溶液系の脱渋液を中心として、
種々検討した結果、本発明に到達したものである。
チルアルコール−酢酸水溶液系の脱渋液を中心として、
種々検討した結果、本発明に到達したものである。
即ち、エチルアルコール−酢酸系水溶液の脱渋効果を助
1閂゛yる補助手段として、先ず考えられるのが、当該
水溶液の柿への浸透速度を早めることであゲ乙そのため
に、同質の有機酸塩を添加使用することによる浸透圧の
利用であろうう。
1閂゛yる補助手段として、先ず考えられるのが、当該
水溶液の柿への浸透速度を早めることであゲ乙そのため
に、同質の有機酸塩を添加使用することによる浸透圧の
利用であろうう。
そこで発明ffらは、エチルアルコール−酢酸系脱渋水
f8液に対して多くの有機酸塩を添加し、柿の脱渋効果
を検討した。その結果、意外にも、例えば酢酸ソーダの
ような単純な塩でなく、アミノカルボン酸塩又はオキシ
カルボン酸塩が、当該水溶液系の助触媒として有効な脱
渋促進効果のあることを見出した。この理111として
は、カルボン酸塩による浸透圧効果の外に、アシノ基(
−NH,z)、あるいはハイドロ」キシ基(−0H)の
ような反応性水素原子が、柿の渋の主成分であるタンニ
ンに何らかの化学的作用を及ぼすものと考えられる。こ
こで有用なアミノ酸塩としては、蛋白質の分解による:
(0種以」二のものが考えられるが、普遍的であって、
しかも入手しやすく、かつ人体に対する影響などの観点
から、グルタミン酸ソーダー(山販名1味の素」)が好
適である。また、ここで自−用なオキシカルボン酸とし
ては、グリコール凸9、乳酸あるいは糖の酸化生成体で
あるアスコじIビン酸などの塩があるが、アミノ酸塩の
場合と同様な観点からL−アスコロビン酸(通称ビタミ
ンC)のソーダーJ4.iが好適である。先願のエチル
アルコール酢酸系水溶液の助触媒として添加する、これ
らのアミノ酸塩及びオキシカルボン酸塩の量は、当該酢
酸量に対して1モルから5モルの範囲か望ましい。その
理由は、1モル以下の少量添加では、その促進すJ果は
半減すること、並びに5モル以」二の大量添加を行って
も、その促進効果においてさしたるi(り加も認められ
ず、無意味なことである。
f8液に対して多くの有機酸塩を添加し、柿の脱渋効果
を検討した。その結果、意外にも、例えば酢酸ソーダの
ような単純な塩でなく、アミノカルボン酸塩又はオキシ
カルボン酸塩が、当該水溶液系の助触媒として有効な脱
渋促進効果のあることを見出した。この理111として
は、カルボン酸塩による浸透圧効果の外に、アシノ基(
−NH,z)、あるいはハイドロ」キシ基(−0H)の
ような反応性水素原子が、柿の渋の主成分であるタンニ
ンに何らかの化学的作用を及ぼすものと考えられる。こ
こで有用なアミノ酸塩としては、蛋白質の分解による:
(0種以」二のものが考えられるが、普遍的であって、
しかも入手しやすく、かつ人体に対する影響などの観点
から、グルタミン酸ソーダー(山販名1味の素」)が好
適である。また、ここで自−用なオキシカルボン酸とし
ては、グリコール凸9、乳酸あるいは糖の酸化生成体で
あるアスコじIビン酸などの塩があるが、アミノ酸塩の
場合と同様な観点からL−アスコロビン酸(通称ビタミ
ンC)のソーダーJ4.iが好適である。先願のエチル
アルコール酢酸系水溶液の助触媒として添加する、これ
らのアミノ酸塩及びオキシカルボン酸塩の量は、当該酢
酸量に対して1モルから5モルの範囲か望ましい。その
理由は、1モル以下の少量添加では、その促進すJ果は
半減すること、並びに5モル以」二の大量添加を行って
も、その促進効果においてさしたるi(り加も認められ
ず、無意味なことである。
また、この3成分水溶液による脱渋の方法としては、−
Gl’>的な、:1−チルアルコール水/8液による脱
渋方法とII・■ら異なることな〈実施することができ
る。l!llI、」、柿のへたをこの溶液に浸漬した後
、密閉放置する方法である。この際の放置温度は意外に
敏感であって、品温20℃乃至25°Cの範囲に保つ必
要がある。20°cにJ、下であると、脱渋効果の促進
性用はほとんど認められず、また、25℃以上であると
アルコール焼あるいは柿の軟化が起り好ましくない。
Gl’>的な、:1−チルアルコール水/8液による脱
渋方法とII・■ら異なることな〈実施することができ
る。l!llI、」、柿のへたをこの溶液に浸漬した後
、密閉放置する方法である。この際の放置温度は意外に
敏感であって、品温20℃乃至25°Cの範囲に保つ必
要がある。20°cにJ、下であると、脱渋効果の促進
性用はほとんど認められず、また、25℃以上であると
アルコール焼あるいは柿の軟化が起り好ましくない。
なお、本発明に使用する脱渋水溶液のエチルアルコール
含有量は、20パーセント乃至40パーセントの範囲が
好適である。この理由は、一般的な脱渋用エチルアルコ
ール水溶液(一般的に続刊を使用する)の場合と同様で
ある。
含有量は、20パーセント乃至40パーセントの範囲が
好適である。この理由は、一般的な脱渋用エチルアルコ
ール水溶液(一般的に続刊を使用する)の場合と同様で
ある。
以上述べたような3成分系水溶液によるル3渋処理を行
うことによって、つ;1[脱渋柿であっ°(も、30時
間乃至50時間以内に脱渋を完了し、11味が強く、し
かも硬度が高く、かつアルコール焼が全く認められない
新鮮な脱渋柿を得ることが可能となる。
うことによって、つ;1[脱渋柿であっ°(も、30時
間乃至50時間以内に脱渋を完了し、11味が強く、し
かも硬度が高く、かつアルコール焼が全く認められない
新鮮な脱渋柿を得ることが可能となる。
なお、本発明の3成分系水溶液の特徴から脱渋時の方法
として、当該溶液を布状のスポンジ(例えば、プラスチ
ック製スポンジ布等)に含有せしめ、その上に柿のへた
がこれに接するように並べて密閉処理すると、脱渋効果
は更に増大する。以下、本発明の有用性を実施例を示し
て詳細に説明する。
として、当該溶液を布状のスポンジ(例えば、プラスチ
ック製スポンジ布等)に含有せしめ、その上に柿のへた
がこれに接するように並べて密閉処理すると、脱渋効果
は更に増大する。以下、本発明の有用性を実施例を示し
て詳細に説明する。
〔実施例1〕
山梨県西北部の高冷地長板町において、昭和58年10
月23日甲州丸渋柿を120kg採取した。
月23日甲州丸渋柿を120kg採取した。
そして、これらをそれぞれ40kg宛に3分割し、次の
3種類の脱渋液で処理をして比較した。まず第1に、脱
渋液として、35パーセン1へアルコール水11管1に
である市販の続刊1000ccを、第2に、先1&+i
の処理液である酢酸含有のエチルアルコール水溶液を次
に述べるような方法で作!!(すし7に1.即し、無水
アルコールより40バーセンl−I ノルアルコール水
溶液750ccを作り、これに250ccの食酢(酢酸
濃度4パーセント含自の山眼品)を加えて1000cc
のエチルアルコール−酢酸水/8液を得た。さらに第3
として、本発明の3成分形水溶液の処理液を作製した。
3種類の脱渋液で処理をして比較した。まず第1に、脱
渋液として、35パーセン1へアルコール水11管1に
である市販の続刊1000ccを、第2に、先1&+i
の処理液である酢酸含有のエチルアルコール水溶液を次
に述べるような方法で作!!(すし7に1.即し、無水
アルコールより40バーセンl−I ノルアルコール水
溶液750ccを作り、これに250ccの食酢(酢酸
濃度4パーセント含自の山眼品)を加えて1000cc
のエチルアルコール−酢酸水/8液を得た。さらに第3
として、本発明の3成分形水溶液の処理液を作製した。
即し、第2の場合と同し要領にて作製した処理液に更に
、グルタミン酸ソーダーとひて、市販の味の素50gを
添加してよく攪拌、溶)61″uしめた。これら3種類
の処理液を用いて1,11取2日後の10月25日、そ
れぞれ40kg宛の柿について脱渋処理を行った。まず
、底の浅いプラスチックコンテナを用意し、その底にぞ
扛ぞれの処理液を含浸させた布状のウレタンスポンジを
敷いた。次いで処理すべき柿を、その上に一列に並べた
。次にこれらプラスチックコンテナを10段積んだもの
を、農業用ビニール袋に入れて密閉し、これを農産物用
予冷庫に収納して加温し、温度を25℃に保持した。3
6時間後、前記3種類の水溶液で処理した柿を取り出し
て、予め5パーセント第2塩化鉄水溶液に浸漬後、乾’
Ev’r・uしめた厚紙を用いて脱渋状態を調べた。1
4ノら、厚紙に含浸された第2塩化鉄と水溶性タンニン
との呈色反応を利用する方法である。 その結果、本発
明にかかる第3の水溶液で処理された柿は、上記のテス
ト紙に対して何らの呈色反応も示さず、脱渋の完了して
いることを示した。これに対して第2の処理液のものは
、テスト紙に対する着色状態から見ると、およそ70パ
ーセント、また第1の処理液のものは、およそ30パー
セント脱渋が進んでいることが推定された。また、この
ような単時間に脱渋された甲州丸柿の固さ及び外観の新
鮮さは、当然のことながら処理前のものと大差はなかっ
た。
、グルタミン酸ソーダーとひて、市販の味の素50gを
添加してよく攪拌、溶)61″uしめた。これら3種類
の処理液を用いて1,11取2日後の10月25日、そ
れぞれ40kg宛の柿について脱渋処理を行った。まず
、底の浅いプラスチックコンテナを用意し、その底にぞ
扛ぞれの処理液を含浸させた布状のウレタンスポンジを
敷いた。次いで処理すべき柿を、その上に一列に並べた
。次にこれらプラスチックコンテナを10段積んだもの
を、農業用ビニール袋に入れて密閉し、これを農産物用
予冷庫に収納して加温し、温度を25℃に保持した。3
6時間後、前記3種類の水溶液で処理した柿を取り出し
て、予め5パーセント第2塩化鉄水溶液に浸漬後、乾’
Ev’r・uしめた厚紙を用いて脱渋状態を調べた。1
4ノら、厚紙に含浸された第2塩化鉄と水溶性タンニン
との呈色反応を利用する方法である。 その結果、本発
明にかかる第3の水溶液で処理された柿は、上記のテス
ト紙に対して何らの呈色反応も示さず、脱渋の完了して
いることを示した。これに対して第2の処理液のものは
、テスト紙に対する着色状態から見ると、およそ70パ
ーセント、また第1の処理液のものは、およそ30パー
セント脱渋が進んでいることが推定された。また、この
ような単時間に脱渋された甲州丸柿の固さ及び外観の新
鮮さは、当然のことながら処理前のものと大差はなかっ
た。
〔実施例2〕
富士山麓の高冷地富士吉H」市において、昭和5)1年
10月91’l !I!1蚤屋柿30個を採取し、これ
をそれぞれI (1(IIJ ’;+I cこう1割し
た。同時に脱渋液の第1として、3(jパーセントのエ
チルアルコール水溶液である市販名ホワイトリカー10
0 ccを、第2として、100 ccのホワイトリカ
ーに20ccの市販の食酢を加えたものを、また第3と
して第2の水溶液と同じ処決の水溶液に、更に30パー
セントのし一アスコロビン酸ソーダー水溶液10 cc
を加えたものをそれぞれ作製した。L−アスml Iコ
ビン酸ソーダー水溶液は市販のし一アスニlロビン酸(
ビタミンC)−を水にとかし、これに当モルの炭酸ソー
ダーを加えたものを用いた。この3種類の脱渋用水溶液
を用いて、前記の採取直後の柿の脱渋処理を行なった。
10月91’l !I!1蚤屋柿30個を採取し、これ
をそれぞれI (1(IIJ ’;+I cこう1割し
た。同時に脱渋液の第1として、3(jパーセントのエ
チルアルコール水溶液である市販名ホワイトリカー10
0 ccを、第2として、100 ccのホワイトリカ
ーに20ccの市販の食酢を加えたものを、また第3と
して第2の水溶液と同じ処決の水溶液に、更に30パー
セントのし一アスコロビン酸ソーダー水溶液10 cc
を加えたものをそれぞれ作製した。L−アスml Iコ
ビン酸ソーダー水溶液は市販のし一アスニlロビン酸(
ビタミンC)−を水にとかし、これに当モルの炭酸ソー
ダーを加えたものを用いた。この3種類の脱渋用水溶液
を用いて、前記の採取直後の柿の脱渋処理を行なった。
1!IIら、これらの溶液にそれぞれの柿のへたをlJ
ニジた後、それぞれ10個宛2重にしたビニール袋に入
れて密封し、20℃に設定した乾燥器に放置した。43
時間後にこれらの3種類の水溶液で処理された柿を試食
した。同時に第2塩化鉄を含んだテスト紙にて呈色反応
による脱渋状態を観察した。
ニジた後、それぞれ10個宛2重にしたビニール袋に入
れて密封し、20℃に設定した乾燥器に放置した。43
時間後にこれらの3種類の水溶液で処理された柿を試食
した。同時に第2塩化鉄を含んだテスト紙にて呈色反応
による脱渋状態を観察した。
その結果、本発明の第3の水溶液で処理した柿は、10
個のうち8個までが脱渋を完了していた。これに対して
第1および第2の処理液の柿の中には、脱渋した柿は1
個も見られなかった。なお、第2塩化鉄によるテスト紙
による脱渋状態の観察結果からは、先願である第2の処
理液のものは柿の中心部が既に脱渋されていたが、第1
の処理液のものは、未処理柿のものと脱渋状態において
人差のないことも判明した。
個のうち8個までが脱渋を完了していた。これに対して
第1および第2の処理液の柿の中には、脱渋した柿は1
個も見られなかった。なお、第2塩化鉄によるテスト紙
による脱渋状態の観察結果からは、先願である第2の処
理液のものは柿の中心部が既に脱渋されていたが、第1
の処理液のものは、未処理柿のものと脱渋状態において
人差のないことも判明した。
なお、栗の渋についても同様に良好な結果がiフられる
ものと考えられる。
ものと考えられる。
手続補正書
昭和59年9月14日
特許庁長官 志賀 学 殿
1、事件の表示
昭和58年特許願第218379号
2、発明の名称
柿等の脱渋川水溶液
3、補正をする考
事件との関係 特許出願人
住 所 山311県富士吉田市上吉田3814番地氏
名 羽 1) 武 栄 (名 称) 4、代理人 住 所 東京都中央区京橋1丁目14番5号自 発 明 細 書 1、発明の名称 柿等の脱渋用水溶液 2、特許請求の範囲 エチルアルコール1モルに対して、100分の5モル乃
至1000分の1モルの範囲の酢酸、並びに、当該酢酸
に対して1モル乃至5モルのアミノカルボン酸塩又は1
モル乃至5モルのオキシカルボン酸塩を加えた、20パ
ーセンI・乃至40パーセントの範囲の1戒分糸水溶液
からなる柿の脱渋用水溶液。
名 羽 1) 武 栄 (名 称) 4、代理人 住 所 東京都中央区京橋1丁目14番5号自 発 明 細 書 1、発明の名称 柿等の脱渋用水溶液 2、特許請求の範囲 エチルアルコール1モルに対して、100分の5モル乃
至1000分の1モルの範囲の酢酸、並びに、当該酢酸
に対して1モル乃至5モルのアミノカルボン酸塩又は1
モル乃至5モルのオキシカルボン酸塩を加えた、20パ
ーセンI・乃至40パーセントの範囲の1戒分糸水溶液
からなる柿の脱渋用水溶液。
3、発明の詳細な説明
発明者らは先に、昭和57年特許願第214847邊に
おいて、続刊などのエチルアルコール水al液に対して
100分の数モルの酢酸を添加して得た、エチルアルコ
ールと酢酸との混合水溶液が短時間に柿および栗などの
脱渋を行ない、高品質の脱渋柿および栗が得られること
を実証した。
おいて、続刊などのエチルアルコール水al液に対して
100分の数モルの酢酸を添加して得た、エチルアルコ
ールと酢酸との混合水溶液が短時間に柿および栗などの
脱渋を行ない、高品質の脱渋柿および栗が得られること
を実証した。
その後、この手法を国内産の柿について広〈実施したと
ころ、一部の渋柿については、実用性のある効果が期待
できないものが見受けられた。例えば、1旧]県下関地
方の横野柿、愛媛県の愛宕柿、佐賀県の葉がくれ柿、並
びに高冷地の渋柿などである。これらは、肉質において
は優良なことが認められているにも拘らず、脱渋の困難
な事から、その多くは一般的な短期の脱渋行程を経て、
新鮮な脱渋柿となすことなく長期の天日乾燥による脱渋
法を行い、串柿あるいはこる柿として市販されているの
が実情である。
ころ、一部の渋柿については、実用性のある効果が期待
できないものが見受けられた。例えば、1旧]県下関地
方の横野柿、愛媛県の愛宕柿、佐賀県の葉がくれ柿、並
びに高冷地の渋柿などである。これらは、肉質において
は優良なことが認められているにも拘らず、脱渋の困難
な事から、その多くは一般的な短期の脱渋行程を経て、
新鮮な脱渋柿となすことなく長期の天日乾燥による脱渋
法を行い、串柿あるいはこる柿として市販されているの
が実情である。
発明者らは、ごれらの難脱渋柿について前述のエチルア
ルコール−酢酸水溶液系の脱渋液を中心として、種々検
討した結果、本発明に到達したものである。
ルコール−酢酸水溶液系の脱渋液を中心として、種々検
討した結果、本発明に到達したものである。
即ち、エチル)′ルコールー酢酸系水溶液の脱渋効果を
助長する補助手段として、先ず考えられるのが、当該水
溶液の柿への浸透速度を早めることであって、そのため
に、同質の有機酸塩を添加使用することによる浸透圧の
利用であろう。
助長する補助手段として、先ず考えられるのが、当該水
溶液の柿への浸透速度を早めることであって、そのため
に、同質の有機酸塩を添加使用することによる浸透圧の
利用であろう。
そこで発明者らは、エチルアルコール−酢酸系税法水溶
液に対して多くの有機酸塩を添加し、柿の脱渋効果を検
討した。その結果、意外にも、例えば酢酸ソーダのよう
な単純な塩でなく、アミノカルボン酸塩又はオキシカル
ボンf’& +pが、当該水溶液系の助触媒として有効
な脱渋促進効果のあることを見出した。この理由として
は、カルボン酸塩りこよる浸透圧効果の外に、アミノ基
(−NH)、あるいはハ・イドロオキシ基(−OH)の
ような反応性水素原子が、柿の渋の主成分であるタンニ
ンに何らかの化学的作用を及ぼすものと考えられる。こ
こで有用なアミノ酸塩としては、蛋白質の分解による3
0種以上のものが考えられるが、普遍的であっC1しか
も入手しやすく、かつ人体に対する影響などの観点から
、グルタミン酸ソーダー(市販名[味の素」)が好適で
ある。また、ここで有用なオキシカルボン酸としては、
グリコール酸、乳酸あるいは糖の酸化生成体であるアス
コロビン酸などの塩があるが、アミノ酸塩の場合と同様
な観点からし一アスコロビン酸(通称ビタミンC)のソ
ーダー塩が好適である。また、古くから、脱渋と何んら
かの関係があると推測されており、かつ、極めて活性な
水素原子をもつアセトアルデヒドを、前述のカルボン酸
類の代りに添加して得た3成分系水熔液の脱渋効果は、
非常に強力であり、その脱渋時間を更に半減させること
ができる。このことは、−面において、本発明の信fコ
性を裏付けるものであろう。しかしながら、チー1!ト
アルデヒドの使用は、作業時における人体に対する影響
並びに残存アルデヒドの懸念などを名慮すると、好まし
いものではない。ところで、先願のエチルアルコール酢
酸系水溶液の1り珪4;媒として添加する、これらのア
ミノ酸塩及びオキシカルボン酸塩の量は、当該酢酸量に
刻して1モルから5モルの範囲が望ましい。その理由は
、1モル以下の少量添加では、その促進効果は半減する
こと、並びに5モル以上の大量添加を行っても、その促
進効果においてさしたる増加も認められず、無意味なこ
とである。
液に対して多くの有機酸塩を添加し、柿の脱渋効果を検
討した。その結果、意外にも、例えば酢酸ソーダのよう
な単純な塩でなく、アミノカルボン酸塩又はオキシカル
ボンf’& +pが、当該水溶液系の助触媒として有効
な脱渋促進効果のあることを見出した。この理由として
は、カルボン酸塩りこよる浸透圧効果の外に、アミノ基
(−NH)、あるいはハ・イドロオキシ基(−OH)の
ような反応性水素原子が、柿の渋の主成分であるタンニ
ンに何らかの化学的作用を及ぼすものと考えられる。こ
こで有用なアミノ酸塩としては、蛋白質の分解による3
0種以上のものが考えられるが、普遍的であっC1しか
も入手しやすく、かつ人体に対する影響などの観点から
、グルタミン酸ソーダー(市販名[味の素」)が好適で
ある。また、ここで有用なオキシカルボン酸としては、
グリコール酸、乳酸あるいは糖の酸化生成体であるアス
コロビン酸などの塩があるが、アミノ酸塩の場合と同様
な観点からし一アスコロビン酸(通称ビタミンC)のソ
ーダー塩が好適である。また、古くから、脱渋と何んら
かの関係があると推測されており、かつ、極めて活性な
水素原子をもつアセトアルデヒドを、前述のカルボン酸
類の代りに添加して得た3成分系水熔液の脱渋効果は、
非常に強力であり、その脱渋時間を更に半減させること
ができる。このことは、−面において、本発明の信fコ
性を裏付けるものであろう。しかしながら、チー1!ト
アルデヒドの使用は、作業時における人体に対する影響
並びに残存アルデヒドの懸念などを名慮すると、好まし
いものではない。ところで、先願のエチルアルコール酢
酸系水溶液の1り珪4;媒として添加する、これらのア
ミノ酸塩及びオキシカルボン酸塩の量は、当該酢酸量に
刻して1モルから5モルの範囲が望ましい。その理由は
、1モル以下の少量添加では、その促進効果は半減する
こと、並びに5モル以上の大量添加を行っても、その促
進効果においてさしたる増加も認められず、無意味なこ
とである。
また、この3成分水溶液による脱渋の方法としては、一
般的なエチルアルコール水溶液による脱渋方法と何ら異
なることな(実施することができる。即ち、柿のへたを
この溶液に浸漬した後、密閉放置する方法である。この
際の族1−7温度は意外に敏感であって、室温20℃乃
至25℃の範囲に保つ必要がある。20°C以下である
と、脱渋効果の促進作用はほとんど認められず、また、
25℃以上であるとアルコール焼あるいは柿の軟化が起
り好ましくない。
般的なエチルアルコール水溶液による脱渋方法と何ら異
なることな(実施することができる。即ち、柿のへたを
この溶液に浸漬した後、密閉放置する方法である。この
際の族1−7温度は意外に敏感であって、室温20℃乃
至25℃の範囲に保つ必要がある。20°C以下である
と、脱渋効果の促進作用はほとんど認められず、また、
25℃以上であるとアルコール焼あるいは柿の軟化が起
り好ましくない。
なお、本発明に使用する脱渋水溶液のエチルアルコール
含有量は、20パーセント乃至40パーセントの範囲が
好適である。この理由は、一般的な脱渋用エチルアルコ
ール水溶液(一般的に続刊を使用する)の場合と同様で
ある。
含有量は、20パーセント乃至40パーセントの範囲が
好適である。この理由は、一般的な脱渋用エチルアルコ
ール水溶液(一般的に続刊を使用する)の場合と同様で
ある。
以上述べたような3成分系水溶液による脱渋処理を行う
ことによって、難脱渋柿であっ゛(も、30時間乃至5
0時間以内に脱渋を完了し、11゛味が強く、しかも硬
度が高く、かつアルコール焼が全く認められない新鮮な
脱渋柿を得ることが可能となる。
ことによって、難脱渋柿であっ゛(も、30時間乃至5
0時間以内に脱渋を完了し、11゛味が強く、しかも硬
度が高く、かつアルコール焼が全く認められない新鮮な
脱渋柿を得ることが可能となる。
なお、本発明の3成分系水溶液の特徴がら脱渋時の方法
として、当該溶液を布状のスポンジ(例えば、プラスチ
ック製スポンジ布等)に含有せしめ、その上に柿のへた
がこれに接するように並べて密閉処理すると、脱渋効果
は更に増大する。以下、本発明の有用性を実施例を示し
て詳細に説明する。
として、当該溶液を布状のスポンジ(例えば、プラスチ
ック製スポンジ布等)に含有せしめ、その上に柿のへた
がこれに接するように並べて密閉処理すると、脱渋効果
は更に増大する。以下、本発明の有用性を実施例を示し
て詳細に説明する。
〔実施例1〕
山梨県西北部の高冷地長板町において、昭和58年10
月23EJ甲州丸渋柿を120kg採取した。
月23EJ甲州丸渋柿を120kg採取した。
そして、これらをそれぞれ40kg宛に3分割し、次の
3Mi頬の脱渋液で処理をして比較した。
3Mi頬の脱渋液で処理をして比較した。
まず第1に、脱渋液として、35パーセントアルコール
水熔ltKである市販−の続刊1000ccを、第2に
、先願の処理液である酢酸含有のエチルアル二ノール水
溶液を次に述べるような方法で作製した。即ち、無水ア
ルコールより40パーセントエチルアルコール氷溶液7
50ccを作り、これに250ccの食酢(酢酸濃度4
パーセント含有の市販品)を加えて1000ccのエチ
ルアルコ′−ルー酢酸水溶液を得た。さらに第3として
、本発明の3成分形水溶液の処理液を作製した。即ち、
第2の場合と同じ要領に゛ζ作製した処理液に更に、グ
ルタミン酸ソーダーとして、市販の味の素50gを添加
してよく攪拌、溶解せしめた。これら3種類の処理液を
用いて採取2日後の10月25日、それぞれ40kg宛
の柿について脱渋処理を行った。まず、底の浅いプラス
チックコンテナを用意し、その底にそれぞれの処理液を
含浸させた布状のウレタンスポンジを敷いた。次いで処
理すべき柿を、その上に一列に並べた。次にこれらプラ
スチックコンテナを10段積んだものを、農業用ビニー
ル袋に入れて密閉し、これを農産物用予冷庫に収納して
加温し、温度を25℃に保持した。36時間後、前記3
種類の水溶液で処理した柿を取り出して、予め5パーセ
ント第2塩化鉄水溶液に浸漬後、乾燥せしめた厚紙を用
いて脱渋状態を調べた。即ち、厚紙に含浸された第2塩
化鉄と水溶性タンニンとの呈色反応を利用する方法であ
る。 その結果、本発明にかかる第3の水溶液で処理さ
れた柿は、上記のテスト紙に対して何らの呈色反応も示
さず、脱渋の完了していることを示した。これに刻して
第2の処理液のものは、テスト紙に対する着色状態から
見ると、およそ70パーセン1、また第1の処理液のも
のは、およそ30バーヒント脱渋が進んでいることが推
定された。また、このような単時間に脱 “渋された甲
州丸柿の固さ及び外観の新鮮さは −1当然のことなが
ら処理前のものと大差はなかった。
水熔ltKである市販−の続刊1000ccを、第2に
、先願の処理液である酢酸含有のエチルアル二ノール水
溶液を次に述べるような方法で作製した。即ち、無水ア
ルコールより40パーセントエチルアルコール氷溶液7
50ccを作り、これに250ccの食酢(酢酸濃度4
パーセント含有の市販品)を加えて1000ccのエチ
ルアルコ′−ルー酢酸水溶液を得た。さらに第3として
、本発明の3成分形水溶液の処理液を作製した。即ち、
第2の場合と同じ要領に゛ζ作製した処理液に更に、グ
ルタミン酸ソーダーとして、市販の味の素50gを添加
してよく攪拌、溶解せしめた。これら3種類の処理液を
用いて採取2日後の10月25日、それぞれ40kg宛
の柿について脱渋処理を行った。まず、底の浅いプラス
チックコンテナを用意し、その底にそれぞれの処理液を
含浸させた布状のウレタンスポンジを敷いた。次いで処
理すべき柿を、その上に一列に並べた。次にこれらプラ
スチックコンテナを10段積んだものを、農業用ビニー
ル袋に入れて密閉し、これを農産物用予冷庫に収納して
加温し、温度を25℃に保持した。36時間後、前記3
種類の水溶液で処理した柿を取り出して、予め5パーセ
ント第2塩化鉄水溶液に浸漬後、乾燥せしめた厚紙を用
いて脱渋状態を調べた。即ち、厚紙に含浸された第2塩
化鉄と水溶性タンニンとの呈色反応を利用する方法であ
る。 その結果、本発明にかかる第3の水溶液で処理さ
れた柿は、上記のテスト紙に対して何らの呈色反応も示
さず、脱渋の完了していることを示した。これに刻して
第2の処理液のものは、テスト紙に対する着色状態から
見ると、およそ70パーセン1、また第1の処理液のも
のは、およそ30バーヒント脱渋が進んでいることが推
定された。また、このような単時間に脱 “渋された甲
州丸柿の固さ及び外観の新鮮さは −1当然のことなが
ら処理前のものと大差はなかった。
〔実施例2〕
富士山麓の高冷地富士吉田市において、昭和58年10
月9 El !I!M屋柿30個を採取し、コレをそれ
ぞれ10個宛に分割した。同時に脱渋液の第1として、
35パーセントのエチルアルコール水溶液である市販上
ホワイトリカー100 ccヲ、第2として、100
ccのホワイトリカーに20ccの市販の食酢を加えた
ものを、また第:(として第2の水溶液と同じ処決の水
溶液に、更に30パーセントのL−アスコロビン酸ソー
ダー水溶液10 ccを加えたものをそれぞれ作!II
IJシた。L−アスコロビン酸ソーダー水f8液は市販
のし一アスコロビン酸(ビタミンC)ヲ71(にとかし
、これに当モルの炭酸ソーダーを加えたものを用いた。
月9 El !I!M屋柿30個を採取し、コレをそれ
ぞれ10個宛に分割した。同時に脱渋液の第1として、
35パーセントのエチルアルコール水溶液である市販上
ホワイトリカー100 ccヲ、第2として、100
ccのホワイトリカーに20ccの市販の食酢を加えた
ものを、また第:(として第2の水溶液と同じ処決の水
溶液に、更に30パーセントのL−アスコロビン酸ソー
ダー水溶液10 ccを加えたものをそれぞれ作!II
IJシた。L−アスコロビン酸ソーダー水f8液は市販
のし一アスコロビン酸(ビタミンC)ヲ71(にとかし
、これに当モルの炭酸ソーダーを加えたものを用いた。
この3種類の脱♂(用水l′n液を用いて、前記の採取
直後の柿の脱渋処理を行なった。即ち、これらの溶液に
それぞれの柿のへたを浸した後、それぞれ10個宛2市
にしたビニール袋に入れて密封し、20℃に設定した恒
温器に放置した。43時間後にこれらの3種類の水溶液
で処理された柿を試食した。
直後の柿の脱渋処理を行なった。即ち、これらの溶液に
それぞれの柿のへたを浸した後、それぞれ10個宛2市
にしたビニール袋に入れて密封し、20℃に設定した恒
温器に放置した。43時間後にこれらの3種類の水溶液
で処理された柿を試食した。
同時に第2塩化鉄を含んだテスト紙に−ご呈色反応によ
る脱渋状態を観察した。
る脱渋状態を観察した。
その結果、本発明の第3の水溶液で処理した柿は、10
個のうち8個までが脱渋を完了していた。これに対して
第1および第2の処理液の柿の中には、脱渋した柿は1
個も見られなかった。なお、第2塩化鉄によるテスト紙
による脱渋状態の観察結果からは、先願である第2の処
理液のものは柿の中心部が既に脱渋されていたが、第1
の処理液のものは、未処理柿のものと脱」く状態におい
て大差のないことも判明し〕、;。
個のうち8個までが脱渋を完了していた。これに対して
第1および第2の処理液の柿の中には、脱渋した柿は1
個も見られなかった。なお、第2塩化鉄によるテスト紙
による脱渋状態の観察結果からは、先願である第2の処
理液のものは柿の中心部が既に脱渋されていたが、第1
の処理液のものは、未処理柿のものと脱」く状態におい
て大差のないことも判明し〕、;。
なお、栗の渋に゛ついても同様に良好な結果が得られる
ものと考オられる。
ものと考オられる。
Claims (1)
- エチルアルコール1モルに対して、10(1分の5モル
乃至1000分の1モルの範囲の酢酸、並びに、当該酢
酸に対して1モル乃至5モルの7ミノカルボン酸塩又は
1モル乃至5モルのオキシカルボン酸塩を加えた、20
パーセント乃至40パーセントの範囲の水溶液からなる
柿の脱渋用水溶液。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58218379A JPS60110243A (ja) | 1983-11-19 | 1983-11-19 | 柿等の脱渋用水溶液 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58218379A JPS60110243A (ja) | 1983-11-19 | 1983-11-19 | 柿等の脱渋用水溶液 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS60110243A true JPS60110243A (ja) | 1985-06-15 |
JPS6129694B2 JPS6129694B2 (ja) | 1986-07-08 |
Family
ID=16718970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58218379A Granted JPS60110243A (ja) | 1983-11-19 | 1983-11-19 | 柿等の脱渋用水溶液 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS60110243A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03277231A (ja) * | 1990-03-27 | 1991-12-09 | Niigata Pref Gov | 渋柿の脱渋法 |
KR101357216B1 (ko) * | 2008-05-02 | 2014-02-05 | 포항공과대학교 산학협력단 | 떫은 감의 탈삽용 조성물 및 이를 이용한 탈삽 방법 |
JP2020171214A (ja) * | 2019-04-09 | 2020-10-22 | 耕造 上田 | 柿果実処理方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS56144067A (en) * | 1980-04-08 | 1981-11-10 | Kinriyuu:Kk | Removal of astringency of persimmon |
-
1983
- 1983-11-19 JP JP58218379A patent/JPS60110243A/ja active Granted
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS56144067A (en) * | 1980-04-08 | 1981-11-10 | Kinriyuu:Kk | Removal of astringency of persimmon |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03277231A (ja) * | 1990-03-27 | 1991-12-09 | Niigata Pref Gov | 渋柿の脱渋法 |
KR101357216B1 (ko) * | 2008-05-02 | 2014-02-05 | 포항공과대학교 산학협력단 | 떫은 감의 탈삽용 조성물 및 이를 이용한 탈삽 방법 |
JP2020171214A (ja) * | 2019-04-09 | 2020-10-22 | 耕造 上田 | 柿果実処理方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS6129694B2 (ja) | 1986-07-08 |
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