JPS5995870A - 透明のトマトミツクス飲料 - Google Patents
透明のトマトミツクス飲料Info
- Publication number
- JPS5995870A JPS5995870A JP57204946A JP20494682A JPS5995870A JP S5995870 A JPS5995870 A JP S5995870A JP 57204946 A JP57204946 A JP 57204946A JP 20494682 A JP20494682 A JP 20494682A JP S5995870 A JPS5995870 A JP S5995870A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tomato
- transparent
- tomato juice
- liquid
- drink
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、透明のトマトミックス飲料、更に詳しくは、
一定の処理をして得た透明トマト液に他の野菜及び/又
は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分を
調合して成る透明のトマトミックス飲料に関する。
一定の処理をして得た透明トマト液に他の野菜及び/又
は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分を
調合して成る透明のトマトミックス飲料に関する。
トマトは、ビタミンやミネラル等の成分に富み、アミノ
酸や有機酸等の成分もバランス良く含んでおり、もとも
と多汁質で、加工適性等にも優れているところから、こ
れを搾汁して得られるトマト汁は、健康飲料として広く
飲用されている。ところが、該トマト汁は、これを初め
て飲用する者にと9、その独特の香味、色及びテクスチ
ャーによって、少なからず抵抗がある。
酸や有機酸等の成分もバランス良く含んでおり、もとも
と多汁質で、加工適性等にも優れているところから、こ
れを搾汁して得られるトマト汁は、健康飲料として広く
飲用されている。ところが、該トマト汁は、これを初め
て飲用する者にと9、その独特の香味、色及びテクスチ
ャーによって、少なからず抵抗がある。
従来、トマト汁の香味を改質するため、乳酸発酵したも
の(特公昭39−25628号)、アミノ酸を添加した
もの(特公昭45−6507号)、ビタミンEを添加し
て処理したもの(牛!開昭54−11266号)、乾燥
酵@、ヲ配合したもの(特開昭55−68279号)等
が提案されている。
の(特公昭39−25628号)、アミノ酸を添加した
もの(特公昭45−6507号)、ビタミンEを添加し
て処理したもの(牛!開昭54−11266号)、乾燥
酵@、ヲ配合したもの(特開昭55−68279号)等
が提案されている。
しかし、これらの従来手段は、トマト汁の香味に相応の
影響を与える点である程度の効果を有するが、トマト汁
の色やテクスチャーを改質する点では殆んど効果がない
。
影響を与える点である程度の効果を有するが、トマト汁
の色やテクスチャーを改質する点では殆んど効果がない
。
これらに対して従来、トマト汁の色及びテクスチャーを
改質するため、硅藻土及び活性炭で処理したもの(特開
昭50−4256号)、植物組織部層酵素で処理した後
に限外p過したもの(特開昭57−8751号)等も提
案されている。しがし、かかる従来手段は、トマト汁の
色及びテクスチャーに影響を与えるが、トマト汁の香味
を改質するには至らず、加えて次の如き重大な欠陥があ
る。すなわち、珪藻土の如きp材を使用すれば、該炉材
の微細片がp液中に混入してくる危険が多分にあり、活
性炭を併用すればトマト汁中の望ましい成分丑でもが相
応に吸着除去されることを避けられず、またもともと腐
敗し易いトマト汁であるから、これを植物組織部層酵素
で処理するのは、その処理時間(比較的長い時間、特開
昭57−8751号公報の実施例では0.5〜1.0時
間)だけ腐敗の原因を助長することとなり、限外p過は
がかる酵素処理をしたものを対象にするとしても著るし
く時間がかがる。
改質するため、硅藻土及び活性炭で処理したもの(特開
昭50−4256号)、植物組織部層酵素で処理した後
に限外p過したもの(特開昭57−8751号)等も提
案されている。しがし、かかる従来手段は、トマト汁の
色及びテクスチャーに影響を与えるが、トマト汁の香味
を改質するには至らず、加えて次の如き重大な欠陥があ
る。すなわち、珪藻土の如きp材を使用すれば、該炉材
の微細片がp液中に混入してくる危険が多分にあり、活
性炭を併用すればトマト汁中の望ましい成分丑でもが相
応に吸着除去されることを避けられず、またもともと腐
敗し易いトマト汁であるから、これを植物組織部層酵素
で処理するのは、その処理時間(比較的長い時間、特開
昭57−8751号公報の実施例では0.5〜1.0時
間)だけ腐敗の原因を助長することとなり、限外p過は
がかる酵素処理をしたものを対象にするとしても著るし
く時間がかがる。
本発明者は、斜上のような従来欠点に鑑み、トマト汁を
改質して新たなトマトミックス飲料を提供するべく鋭意
研究した結果、70℃以上で加熱処理したトマト汁から
不溶分を比重分離して得た透明トマト液に他の野菜及び
/又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成
分を調合した透明のトマトミックス飲料とずればよいこ
とを見出し、本発明を完成するに至った。
改質して新たなトマトミックス飲料を提供するべく鋭意
研究した結果、70℃以上で加熱処理したトマト汁から
不溶分を比重分離して得た透明トマト液に他の野菜及び
/又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成
分を調合した透明のトマトミックス飲料とずればよいこ
とを見出し、本発明を完成するに至った。
トマト汁の色及びテクスチャーを改質するには、トマト
汁中の繊維質とともに存在する色素成分(主に赤色色素
であるリコピンや黄色乃至橙色色素であるβ−カロチン
等のカロチノイド類)及び該繊維質による鈍重感を取シ
除く必要があり、結局、トマト汁からこのような繊維質
に代表される不溶分を分離して透明トマト液を得ること
が最良である。
汁中の繊維質とともに存在する色素成分(主に赤色色素
であるリコピンや黄色乃至橙色色素であるβ−カロチン
等のカロチノイド類)及び該繊維質による鈍重感を取シ
除く必要があり、結局、トマト汁からこのような繊維質
に代表される不溶分を分離して透明トマト液を得ること
が最良である。
実験室的には、トマトからその一11搾汁して得られる
トマト汁をp紙で沖過すれば、殆んど無色に近い透明ト
マト液が得られる。しかし、かがる手段をそのまま工業
的に拡大することは、腐敗及び効率の点で大きな問題が
ある。
トマト汁をp紙で沖過すれば、殆んど無色に近い透明ト
マト液が得られる。しかし、かがる手段をそのまま工業
的に拡大することは、腐敗及び効率の点で大きな問題が
ある。
トマトから搾汁して得られるトマト汁は腐敗し易い。工
業上、トマトを搾汁する際及び搾汁後の工程における腐
敗を防止するにid、70’e以」二で加熱処理したト
マト汁を不溶分分離の処理対象とし、該加熱処理は通常
、トマトを洗浄し、選別し、破砕したものを対象とする
が、比較的細かく破砕してから加熱処理迄に数分間の時
間をとり、トマトに本来含1れる強力なペクチナーゼ活
性を促すのがよい。ペクチナーゼ活性を促し、70℃以
上で加熱処理したトマト汁をその後の処理対象とすれば
、後述する手段で透明トマト液を得易すく、且つ該透明
トマト液に他の野菜及び/又は果実の透明液を加えた最
終製品を保存するために缶詰や増結段階で加熱殺菌する
際において生ずることのある二次的な不溶物の発生をも
未然に防止できる。
業上、トマトを搾汁する際及び搾汁後の工程における腐
敗を防止するにid、70’e以」二で加熱処理したト
マト汁を不溶分分離の処理対象とし、該加熱処理は通常
、トマトを洗浄し、選別し、破砕したものを対象とする
が、比較的細かく破砕してから加熱処理迄に数分間の時
間をとり、トマトに本来含1れる強力なペクチナーゼ活
性を促すのがよい。ペクチナーゼ活性を促し、70℃以
上で加熱処理したトマト汁をその後の処理対象とすれば
、後述する手段で透明トマト液を得易すく、且つ該透明
トマト液に他の野菜及び/又は果実の透明液を加えた最
終製品を保存するために缶詰や増結段階で加熱殺菌する
際において生ずることのある二次的な不溶物の発生をも
未然に防止できる。
本発明では、70℃以上で加熱処理したトマト汁から不
溶分を比重分離する。該比重分離に先立ち、トマト汁か
ら予め粗大繊維質を除くため、ンフター、パルパー又は
フィニッシャ−等で網濾過することが有利であり、必要
があれば、比重分離の前後に脱気処理や窒素ガス置換を
行うことも有効である。但し、網沖過で得られるトマト
汁には依然として不溶分が含まれる。この場合の不溶分
は、微細な繊維質を主成分として、これに広義のペクチ
ン質、蛋白質、脂質及びその仙境質類が渾然となった複
合物であると考えられ、比重分離で該複合物をも完全に
除去する。
溶分を比重分離する。該比重分離に先立ち、トマト汁か
ら予め粗大繊維質を除くため、ンフター、パルパー又は
フィニッシャ−等で網濾過することが有利であり、必要
があれば、比重分離の前後に脱気処理や窒素ガス置換を
行うことも有効である。但し、網沖過で得られるトマト
汁には依然として不溶分が含まれる。この場合の不溶分
は、微細な繊維質を主成分として、これに広義のペクチ
ン質、蛋白質、脂質及びその仙境質類が渾然となった複
合物であると考えられ、比重分離で該複合物をも完全に
除去する。
比重分離では、通常遠心分離する。トマト汁に強い遠心
力(例えば100OOG以上)をかけて不溶分を除去す
ることもできるが、前述のような複合物の除去において
は、処理対象であるトマト汁を激しく乱流攪拌すること
とならないような遠心分離をする方が、比較的低い遠心
力でも分離できるため得策である。例えば、かご型容器
に1回処理分のトマト汁を装填し、該かご型容器を回転
させて2000〜2500G程度の遠心力をかけるとい
うバッチ処理により、トマト汁から不溶分を分離できる
のである。
力(例えば100OOG以上)をかけて不溶分を除去す
ることもできるが、前述のような複合物の除去において
は、処理対象であるトマト汁を激しく乱流攪拌すること
とならないような遠心分離をする方が、比較的低い遠心
力でも分離できるため得策である。例えば、かご型容器
に1回処理分のトマト汁を装填し、該かご型容器を回転
させて2000〜2500G程度の遠心力をかけるとい
うバッチ処理により、トマト汁から不溶分を分離できる
のである。
かくして、70℃以上で加熱処理したトマト汁から不溶
分を比重分離して得た透明トマト液に、他の野菜及び/
又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分
を調合して透明のトマトミックス飲料を得る。他の野菜
及び/又は果実の透明液としては、前述したトマト汁の
処理とほぼ同様にして得られるニンジン透明液、既に市
販されているリンゴ透明液やブドウ透明液等があり、1
だ他の香味成分としては、香辛料類のエノセンス等があ
る。
分を比重分離して得た透明トマト液に、他の野菜及び/
又は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分
を調合して透明のトマトミックス飲料を得る。他の野菜
及び/又は果実の透明液としては、前述したトマト汁の
処理とほぼ同様にして得られるニンジン透明液、既に市
販されているリンゴ透明液やブドウ透明液等があり、1
だ他の香味成分としては、香辛料類のエノセンス等があ
る。
本発明に係る透明のトマトミックス飲利ば、炉拐の混入
や腐敗臭の同伴する危険がなく、極めて効率的に製造さ
れる。そして、トマト独特の赤色がなく、丑たトマト汁
の鈍重感もなく、シかもトマト本来に含有されるビタミ
ンやミネラル成分、アミノ酸や有機酸成分をほぼそのま
ま含み、透明トマト液と他の野菜及び/又は果実の透明
液とが相捷って、トマト独特の香味が打ち消された、極
めてマイルドな新規健康飲料であり、従来トマト汁に馴
染めなかった者にも全く抵抗なく飲用することができる
。
や腐敗臭の同伴する危険がなく、極めて効率的に製造さ
れる。そして、トマト独特の赤色がなく、丑たトマト汁
の鈍重感もなく、シかもトマト本来に含有されるビタミ
ンやミネラル成分、アミノ酸や有機酸成分をほぼそのま
ま含み、透明トマト液と他の野菜及び/又は果実の透明
液とが相捷って、トマト独特の香味が打ち消された、極
めてマイルドな新規健康飲料であり、従来トマト汁に馴
染めなかった者にも全く抵抗なく飲用することができる
。
次に、本発明の構成をよシ具体的にするため、実施例を
挙げる。
挙げる。
・実施例
洗浄、選別したトマト(品種はのぞみ、1000#)を
破砕して5分間静置し、70℃達温で加熱した後、直ち
に30”Cに冷却した。次いで、パルパ (2朋ψ)及
ヒフィニソシャ−(0,5間ψ)並びにシフター(80
メツシー)を連続して通し、トマト汁を得た(搾汁率は
約70%)0このトマト汁を脱気しく絶対圧1’50m
m Hg )、バッチ的に比重分離して、透明トマト液
を得た(収率は約50%)。比重分離は、かご型容器に
トマト汁を装填し、1500回転/分X20分間(25
00G)で行なった。得られた透明トマト液は、淡黄色
で、糖分く糖度計)4.9%、酸分(クエン酸換算)0
.38%、pH4,5であった。この透明トマト液に次
の第1表の配合で、透明のトマトミックス飲料を製造し
た。
破砕して5分間静置し、70℃達温で加熱した後、直ち
に30”Cに冷却した。次いで、パルパ (2朋ψ)及
ヒフィニソシャ−(0,5間ψ)並びにシフター(80
メツシー)を連続して通し、トマト汁を得た(搾汁率は
約70%)0このトマト汁を脱気しく絶対圧1’50m
m Hg )、バッチ的に比重分離して、透明トマト液
を得た(収率は約50%)。比重分離は、かご型容器に
トマト汁を装填し、1500回転/分X20分間(25
00G)で行なった。得られた透明トマト液は、淡黄色
で、糖分く糖度計)4.9%、酸分(クエン酸換算)0
.38%、pH4,5であった。この透明トマト液に次
の第1表の配合で、透明のトマトミックス飲料を製造し
た。
第1表
いずれも、トマト独特の香味及び色並びにトマト汁の鈍
重感がなく、極めてマイルドな、飲用に全く抵抗のない
ものであった。
重感がなく、極めてマイルドな、飲用に全く抵抗のない
ものであった。
特許出願人 大日本紙業株式会社
代理人 弁理士 入 山 宏 正
371−
Claims (1)
- 1、70 ”C以上で加熱処理したトマト汁から不溶分
を比重分離して得た透明トマト液に、他の野菜及び/又
は果実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分を
調合して成る透明のトマトミックス飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57204946A JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57204946A JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5995870A true JPS5995870A (ja) | 1984-06-02 |
JPS6043945B2 JPS6043945B2 (ja) | 1985-10-01 |
Family
ID=16498947
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57204946A Expired JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6043945B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999060868A1 (en) * | 1998-05-27 | 1999-12-02 | Lycored Natural Products Industries Ltd. | A clear tomato concentrate as a taste enhancer |
US6958164B2 (en) | 1998-04-24 | 2005-10-25 | Provexis Limited | Antithrombotic agents |
WO2007080204A1 (es) * | 2006-01-16 | 2007-07-19 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtención de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente |
JP2017006010A (ja) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
JP2019216686A (ja) * | 2018-06-22 | 2019-12-26 | アサヒビール株式会社 | ニンジン成分含有透明飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0514116Y2 (ja) * | 1986-11-05 | 1993-04-15 |
-
1982
- 1982-11-22 JP JP57204946A patent/JPS6043945B2/ja not_active Expired
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6958164B2 (en) | 1998-04-24 | 2005-10-25 | Provexis Limited | Antithrombotic agents |
WO1999060868A1 (en) * | 1998-05-27 | 1999-12-02 | Lycored Natural Products Industries Ltd. | A clear tomato concentrate as a taste enhancer |
WO2007080204A1 (es) * | 2006-01-16 | 2007-07-19 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtención de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente |
ES2302420A1 (es) * | 2006-01-16 | 2008-07-01 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtencion de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente. |
JP2017006010A (ja) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
JP2019216686A (ja) * | 2018-06-22 | 2019-12-26 | アサヒビール株式会社 | ニンジン成分含有透明飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS6043945B2 (ja) | 1985-10-01 |
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