JPS6043945B2 - 透明のトマトミツクス飲料 - Google Patents
透明のトマトミツクス飲料Info
- Publication number
- JPS6043945B2 JPS6043945B2 JP57204946A JP20494682A JPS6043945B2 JP S6043945 B2 JPS6043945 B2 JP S6043945B2 JP 57204946 A JP57204946 A JP 57204946A JP 20494682 A JP20494682 A JP 20494682A JP S6043945 B2 JPS6043945 B2 JP S6043945B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tomato
- tomato juice
- transparent
- juice
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、透明のトマトミツクス飲料、更に詳しくは
、一定の処理をして得た透明トマト液に他の野菜及ひ／
又は果実の透明液を混合し、更に要すれは他の香味成分
を調合して成る透明のトマトミツクス飲料に関する。
、一定の処理をして得た透明トマト液に他の野菜及ひ／
又は果実の透明液を混合し、更に要すれは他の香味成分
を調合して成る透明のトマトミツクス飲料に関する。
トマトは、ビタミンやミネラル等の成分に富み、アミ
ノ酸や有機酸等の成分もバランス良く含んでおり、もと
もと多汁質で、加工適性等にも優れていることから、こ
れを搾汁して得られるトマト汁は、健康飲料として広く
飲用されている。
ノ酸や有機酸等の成分もバランス良く含んでおり、もと
もと多汁質で、加工適性等にも優れていることから、こ
れを搾汁して得られるトマト汁は、健康飲料として広く
飲用されている。
ところが、該トマト汁は、これを初めて飲用する者にと
り、その独特の香味、色及びテクスチャーによつて、少
なからず抵抗がある。 従来、トマト汁の香味を改質す
るため、乳酸発酵したもの（特公昭３９−２５６２８号
）、アミノ酸を添加したもの（特公昭４５−６５０７号
）、ビタミンＥを添加して処理したもの（特開昭５４−
１１２６６号）、乾燥酵母を配合したもの（特開昭５５
−６８０７吟）等が提案されている。
り、その独特の香味、色及びテクスチャーによつて、少
なからず抵抗がある。 従来、トマト汁の香味を改質す
るため、乳酸発酵したもの（特公昭３９−２５６２８号
）、アミノ酸を添加したもの（特公昭４５−６５０７号
）、ビタミンＥを添加して処理したもの（特開昭５４−
１１２６６号）、乾燥酵母を配合したもの（特開昭５５
−６８０７吟）等が提案されている。
しかし、これらの従来手段は、トマト汁の香味に相応の
影響を与える点である程度の効果を有するが、トマト汁
の色やテクスチャーを改質する点では殆んど効果がない
。 これらに対して従来、トマト汁の色及びテクスチャ
ーを改質するため、硅藻士及び活性炭て処理したもの（
特開昭５０−４２５６号）、植物組織崩解酵素で処理し
た後に限外ろ過したもの（特開昭５７−８７５１号）等
も提案されている。しかし、かかる従来手段は、トマト
汁の色及びテクスチャーに影響を与えるが、トマト汁の
香味を改質するには至らず、加えて次の如き重大な欠陥
がある。すなわち、硅藻士の如き濾材を使用すれば、該
濾材の微細片が濾液中に混入してくる危険が多分にあり
、活性炭を併用すれはトマト汁中の望ましい成分までも
が相応に吸着除去されることを避けられず、またもとも
と腐敗し易いトマト汁であるから、これを植物組織崩解
酵素て処理するのは、その処理時間（比較的長い時間、
特開昭５７−８７５１号公報の実施例ては０．５〜１、
時間）だけ腐敗の原因を助長することとなり、限外濾過
はかかる酵素処理をしたものを対象にするとしても著し
く時間がかかる。 本発明者は、叙上のような従来欠点
に鑑み、トマト汁を改質して新たなトマトミツクス飲料
を提供するべく鋭意研究した結果、７０’Ｃ以上て加熱
処理したトマト汁から不溶分を比重分離して得た透明ト
マト液に他の野菜及び／又は果実の透明液を混合し、更
に要すれば他の香味成分を調合した透明のトマ、トミツ
クス飲料とすればよいことを見出し、本発明を完成する
に至つた。
影響を与える点である程度の効果を有するが、トマト汁
の色やテクスチャーを改質する点では殆んど効果がない
。 これらに対して従来、トマト汁の色及びテクスチャ
ーを改質するため、硅藻士及び活性炭て処理したもの（
特開昭５０−４２５６号）、植物組織崩解酵素で処理し
た後に限外ろ過したもの（特開昭５７−８７５１号）等
も提案されている。しかし、かかる従来手段は、トマト
汁の色及びテクスチャーに影響を与えるが、トマト汁の
香味を改質するには至らず、加えて次の如き重大な欠陥
がある。すなわち、硅藻士の如き濾材を使用すれば、該
濾材の微細片が濾液中に混入してくる危険が多分にあり
、活性炭を併用すれはトマト汁中の望ましい成分までも
が相応に吸着除去されることを避けられず、またもとも
と腐敗し易いトマト汁であるから、これを植物組織崩解
酵素て処理するのは、その処理時間（比較的長い時間、
特開昭５７−８７５１号公報の実施例ては０．５〜１、
時間）だけ腐敗の原因を助長することとなり、限外濾過
はかかる酵素処理をしたものを対象にするとしても著し
く時間がかかる。 本発明者は、叙上のような従来欠点
に鑑み、トマト汁を改質して新たなトマトミツクス飲料
を提供するべく鋭意研究した結果、７０’Ｃ以上て加熱
処理したトマト汁から不溶分を比重分離して得た透明ト
マト液に他の野菜及び／又は果実の透明液を混合し、更
に要すれば他の香味成分を調合した透明のトマ、トミツ
クス飲料とすればよいことを見出し、本発明を完成する
に至つた。
トマト汁の色及びテクスチャーを改質するには、トマ
ト汁中の繊維質とともに存在する色素成分（主に赤色色
素であるリコピンや黄色乃至橙色色素であるβ一カロチ
ン等のカロノイド類）及び該繊維質による鈍重感を取り
除く必要があり、結局、トマト汁からこのよな繊維質に
代表される不溶分を分離して透明トマト液を得ることが
最良である。
ト汁中の繊維質とともに存在する色素成分（主に赤色色
素であるリコピンや黄色乃至橙色色素であるβ一カロチ
ン等のカロノイド類）及び該繊維質による鈍重感を取り
除く必要があり、結局、トマト汁からこのよな繊維質に
代表される不溶分を分離して透明トマト液を得ることが
最良である。
実験室的には、トマトからそのまま搾汁して得られるト
マト汁を淵紙で沖過すれば、殆んど無色に近い透明トマ
ト液が得られる。
マト汁を淵紙で沖過すれば、殆んど無色に近い透明トマ
ト液が得られる。
しかし、かかる手段をそのまま工業的に拡大することは
、腐敗及び効率の点で大きな問題がある。トマトから搾
汁して得られるトマト汁は腐敗し易い。
、腐敗及び効率の点で大きな問題がある。トマトから搾
汁して得られるトマト汁は腐敗し易い。
工遺業上、トマトを搾汁する際及び搾汁後の工程におけ
る腐敗を防止するには、７０℃以上で加熱処理したトマ
ト汁を不溶分分離の処理対象とし、該加熱処理は通常、
トマトを洗浄し、選別し、破砕したものを対象とするが
、比較的細かく破砕してから加熱処理迄に数分間の時間
をとり、トマトに本来含まれる強力なペクチナーゼ活性
を促すのがよい。ペクチナーゼ活性を促し、７０℃以上
で加熱処理したトマト汁をその後の処理対象とすれば、
後述する手段で透明トマト液を得易すく、且つ該透明ト
マト液に他の野菜及び／又は実の透明液を加えた最終製
品を保存するために缶詰や壜詰段階で加熱殺菌する際に
おいて生ずることのある二次的な不溶物の発生をも未然
に防止できる。本発明ては、７０゜Ｃ以上で加熱処理し
たトマト汁から不溶分を比重分離する。
る腐敗を防止するには、７０℃以上で加熱処理したトマ
ト汁を不溶分分離の処理対象とし、該加熱処理は通常、
トマトを洗浄し、選別し、破砕したものを対象とするが
、比較的細かく破砕してから加熱処理迄に数分間の時間
をとり、トマトに本来含まれる強力なペクチナーゼ活性
を促すのがよい。ペクチナーゼ活性を促し、７０℃以上
で加熱処理したトマト汁をその後の処理対象とすれば、
後述する手段で透明トマト液を得易すく、且つ該透明ト
マト液に他の野菜及び／又は実の透明液を加えた最終製
品を保存するために缶詰や壜詰段階で加熱殺菌する際に
おいて生ずることのある二次的な不溶物の発生をも未然
に防止できる。本発明ては、７０゜Ｃ以上で加熱処理し
たトマト汁から不溶分を比重分離する。
該比重分離に先立ち、トマト汁から予め粗大繊維質を除
くため、シフター、パルパー又はフイニツシヤー等で網
ろ過することが有利であり、必要があれば、比重分離の
前後に脱気処理や窒素ガス置換を行うことも有効てある
。但し、網ろ過て得られるトマト汁には依然として不溶
分が含まれる。この場合の不溶分は、微細な繊維質を主
成分として、これに広義のペクチン質、蛋白質、脂質及
びその他糖質類が渾然となつた複合物であると考えられ
、比重分離で該複合物をも完全に除去する。比重分離て
は、通常遠心分離する。
くため、シフター、パルパー又はフイニツシヤー等で網
ろ過することが有利であり、必要があれば、比重分離の
前後に脱気処理や窒素ガス置換を行うことも有効てある
。但し、網ろ過て得られるトマト汁には依然として不溶
分が含まれる。この場合の不溶分は、微細な繊維質を主
成分として、これに広義のペクチン質、蛋白質、脂質及
びその他糖質類が渾然となつた複合物であると考えられ
、比重分離で該複合物をも完全に除去する。比重分離て
は、通常遠心分離する。
トマト汁に強い遠心力（例えば１００００Ｇ以上）をか
けて不溶分を除去することもできるが、前述のような複
合物の除去においては、処理対象であるトマト汁を激し
く乱流攪拌することとならないような遠心分離をする方
が、比較的低い遠心力でも分離できるため得策である。
例えば、かご型容器に１回処理分のトマト汁を装填し、
該かご型容器を回転させて２０００〜２５００Ｇ程度の
遠心力をかけるというバッチ処理により、トマト汁から
不溶分を分離できるのである。かくして、７０℃以上で
加熱処理したトマト汁から不溶分を比重分離して得た透
明トマト液に、他の野菜及び／又は果実の透明液を混合
し、更に要すれば他の香味成分を調合して透明のトマト
ミツクス飲料を得る。
けて不溶分を除去することもできるが、前述のような複
合物の除去においては、処理対象であるトマト汁を激し
く乱流攪拌することとならないような遠心分離をする方
が、比較的低い遠心力でも分離できるため得策である。
例えば、かご型容器に１回処理分のトマト汁を装填し、
該かご型容器を回転させて２０００〜２５００Ｇ程度の
遠心力をかけるというバッチ処理により、トマト汁から
不溶分を分離できるのである。かくして、７０℃以上で
加熱処理したトマト汁から不溶分を比重分離して得た透
明トマト液に、他の野菜及び／又は果実の透明液を混合
し、更に要すれば他の香味成分を調合して透明のトマト
ミツクス飲料を得る。
他の野菜及び／又は果実の透明液としては、前述したト
マト汁の処理とほぼ同様にして得られるニンジン透明液
、既に市販されているリンゴ透明液やブドウ透明液等が
あり、また他の香味成分としては、香辛料類のエツセン
ス等がある。本発明に係る透明のトマトミツクス飲料は
、枦材の混入や腐敗臭の同伴する危険がなく、極めて効
率的に製造される。
マト汁の処理とほぼ同様にして得られるニンジン透明液
、既に市販されているリンゴ透明液やブドウ透明液等が
あり、また他の香味成分としては、香辛料類のエツセン
ス等がある。本発明に係る透明のトマトミツクス飲料は
、枦材の混入や腐敗臭の同伴する危険がなく、極めて効
率的に製造される。
そして、トマト独特の赤色・がなく、またトマト汁の鈍
重感もなく、しかもトマト本来に含有されるビタミンや
ミネラル成分、アミノ酸や有機酸成分をほぼそのまま含
み、透明トマト液と他の野菜及び／又は果実の透明液と
が相まつて、トマト独特の香味が打ち消された、極めて
マイルドな新規健康飲料であり、従来トマト汁に馴染め
なかつた者にも全く低抗なく飲用することができる。次
に、本発明の構成により具体的にするため、実施例を挙
げる。
重感もなく、しかもトマト本来に含有されるビタミンや
ミネラル成分、アミノ酸や有機酸成分をほぼそのまま含
み、透明トマト液と他の野菜及び／又は果実の透明液と
が相まつて、トマト独特の香味が打ち消された、極めて
マイルドな新規健康飲料であり、従来トマト汁に馴染め
なかつた者にも全く低抗なく飲用することができる。次
に、本発明の構成により具体的にするため、実施例を挙
げる。
・実施例
洗浄、選別したトマト（品種はのぞみ、１０００ｋ９）
を破砕して５分間静置し、７０℃達温て加熱した後、直
ちに３０５ｃに冷却した。
を破砕して５分間静置し、７０℃達温て加熱した後、直
ちに３０５ｃに冷却した。
次いで、パルパー（２＝φ）及びフイニツシヤー（４）
．５ｗｎφ）並びにシフター（８０メッシュ）を連続し
て通し、トマト汁を得た（搾汁率は７０％）。このトマ
ト汁を脱気し（絶対圧１５０ｍＨｇ）、バッチ的に比重
分離して、透明トマト液を得た（収率は約５０％）。比
重分離は、かご型容器にトマト汁を装填し、１５０旧転
／分×２紛間（２５０ＣＣＪ）で行なつた。得られた透
明トマト液は、淡黄色で、糖分（糖度計）４．９％、酸
分（クエン酸換算）０．３８％、ＰＨ４．５であつた。
この透明トマト液に次の第１表の配合で、透明のトマト
ミツクス飲料を製造した。いずれも、トマト独特の香味
及び色並びにトマト汁の鈍重感がなく、極めてマイルド
な、飲用に全く抵抗のないものであつた。
．５ｗｎφ）並びにシフター（８０メッシュ）を連続し
て通し、トマト汁を得た（搾汁率は７０％）。このトマ
ト汁を脱気し（絶対圧１５０ｍＨｇ）、バッチ的に比重
分離して、透明トマト液を得た（収率は約５０％）。比
重分離は、かご型容器にトマト汁を装填し、１５０旧転
／分×２紛間（２５０ＣＣＪ）で行なつた。得られた透
明トマト液は、淡黄色で、糖分（糖度計）４．９％、酸
分（クエン酸換算）０．３８％、ＰＨ４．５であつた。
この透明トマト液に次の第１表の配合で、透明のトマト
ミツクス飲料を製造した。いずれも、トマト独特の香味
及び色並びにトマト汁の鈍重感がなく、極めてマイルド
な、飲用に全く抵抗のないものであつた。
Claims (1)
- １ ７０℃以上で加熱処理したトマト汁から不溶分を比
重分離して得た透明トマト液に、他の野菜及び／又は果
実の透明液を混合し、更に要すれば他の香味成分を調合
して成る透明のトマトミツクス飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57204946A JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57204946A JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5995870A JPS5995870A (ja) | 1984-06-02 |
| JPS6043945B2 true JPS6043945B2 (ja) | 1985-10-01 |
Family
ID=16498947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57204946A Expired JPS6043945B2 (ja) | 1982-11-22 | 1982-11-22 | 透明のトマトミツクス飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6043945B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0514116Y2 (ja) * | 1986-11-05 | 1993-04-15 |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9808796D0 (en) | 1998-04-24 | 1998-06-24 | Rowett Research Services Limit | Antithrombotic agents |
| IL124660A (en) * | 1998-05-27 | 2001-01-11 | Lycored Natural Prod Ind Ltd | Clear tomato concentrate taste enhancer |
| ES2302420B1 (es) * | 2006-01-16 | 2009-05-29 | Universidad De Zaragoza | Procedimiento de obtencion de zumo de hortalizas transparente y zumo de hortalizas transparente. |
| JP6864950B2 (ja) * | 2015-06-17 | 2021-04-28 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
| JP7250444B2 (ja) * | 2018-06-22 | 2023-04-03 | アサヒビール株式会社 | ニンジン成分含有透明飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 |
-
1982
- 1982-11-22 JP JP57204946A patent/JPS6043945B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0514116Y2 (ja) * | 1986-11-05 | 1993-04-15 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5995870A (ja) | 1984-06-02 |
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