JPS5963149A - 球状食品 - Google Patents
球状食品Info
- Publication number
- JPS5963149A JPS5963149A JP57173590A JP17359082A JPS5963149A JP S5963149 A JPS5963149 A JP S5963149A JP 57173590 A JP57173590 A JP 57173590A JP 17359082 A JP17359082 A JP 17359082A JP S5963149 A JPS5963149 A JP S5963149A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- diameter
- spherical
- sphere
- aqueous solution
- spherical food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、新規な球状食品に関する。従来より種々の球
状食品が造られているが、ゲル状の皮膜を有し内腔に低
粘度の食用液を含む１球径が１０％以上のものは未だ造
られていない。
状食品が造られているが、ゲル状の皮膜を有し内腔に低
粘度の食用液を含む１球径が１０％以上のものは未だ造
られていない。
即ち、アルギン酸カルシウムのゲル状の皮膜を有し内腔
に低粘度の食用液を含む球状食品は公知（ｌ特開昭５５
−３４０５４号公報〕であるが１この球状食品はイクラ
様に造られたもので球径は最大８￥ｎ程度であり、また
、球径が７〜３０％である。アルギン酸カルシウムのゲ
ル状の皮膜を有する球状食品も提供されている〔特開昭
５６−１１７７６５号公報）が、この球状食品は内部布
ゲル化Ｉ−でいるか又は内腔を有している場合でもその
場合は内腔内は高粘物で充たされている。
に低粘度の食用液を含む球状食品は公知（ｌ特開昭５５
−３４０５４号公報〕であるが１この球状食品はイクラ
様に造られたもので球径は最大８￥ｎ程度であり、また
、球径が７〜３０％である。アルギン酸カルシウムのゲ
ル状の皮膜を有する球状食品も提供されている〔特開昭
５６−１１７７６５号公報）が、この球状食品は内部布
ゲル化Ｉ−でいるか又は内腔を有している場合でもその
場合は内腔内は高粘物で充たされている。
本発明は、内腔に食用液を含むアルギン酸カルシウムの
球径１０〜５０％のゲル状球体からなる１球状食品を提
供するものであり、本発明の球状食品によれば、内腔に
粘度５，０００ｃｐ以下の食用液、例えばドレッシング
・ソース等の調味液または乳化液、細片野菜を混合１．
だ液やジュース類或いはワイン類等の食用液を含ませる
ことにより、主として副食品と１．て従来の球状食品で
は奏し得なかった格別な効果が奏される。
球径１０〜５０％のゲル状球体からなる１球状食品を提
供するものであり、本発明の球状食品によれば、内腔に
粘度５，０００ｃｐ以下の食用液、例えばドレッシング
・ソース等の調味液または乳化液、細片野菜を混合１．
だ液やジュース類或いはワイン類等の食用液を含ませる
ことにより、主として副食品と１．て従来の球状食品で
は奏し得なかった格別な効果が奏される。
前記の１１キ開昭５５−３４０５４号公報に開示されて
いる方法によれば、前述の如く１球径が８χ程度の大き
さのものを造るのが限度であるため１本発明のような球
径の大きな食品を造ることはできず、従って、このよう
な小径の球状食品は、それ自体を多数個まとめてその１
１食することを目的と【７て利７７１されゼいたに過ぎ
ない。
いる方法によれば、前述の如く１球径が８χ程度の大き
さのものを造るのが限度であるため１本発明のような球
径の大きな食品を造ることはできず、従って、このよう
な小径の球状食品は、それ自体を多数個まとめてその１
１食することを目的と【７て利７７１されゼいたに過ぎ
ない。
然るに１本発明の球状食品は、球径が１０〜５゜χであ
るため、例えば、球径が５χのものに比して１粒の体積
が８〜１０００倍となり、１粒の球状食品に多量の調味
液等の食用液を含１せることかできるから、従来一定形
状になし得なかったドレッシング等の調味液を内腔に含
ませて、それを野菜の上部に飾りつけたシ、フルーツソ
ースを含ませてヨーグルトの上に載置したり等して食す
ることを可能にする。
るため、例えば、球径が５χのものに比して１粒の体積
が８〜１０００倍となり、１粒の球状食品に多量の調味
液等の食用液を含１せることかできるから、従来一定形
状になし得なかったドレッシング等の調味液を内腔に含
ませて、それを野菜の上部に飾りつけたシ、フルーツソ
ースを含ませてヨーグルトの上に載置したり等して食す
ることを可能にする。
本発明の球状食品の食用液は、球状食品の製造過程で球
状食品を造ると同時にその内腔に含ｆせることが出来る
が、一度球状食品の球状皮膜を形成（〜た後、それを所
望の調味液等に浸漬することにより所望の食用液を含ま
ぜＺ・こともでキ、更に球状皮膜を形成した後その内腔
内の液部を抜き取り又は別の液で置換し内腔に所望の食
用液を含寸せることもできる。
状食品を造ると同時にその内腔に含ｆせることが出来る
が、一度球状食品の球状皮膜を形成（〜た後、それを所
望の調味液等に浸漬することにより所望の食用液を含ま
ぜＺ・こともでキ、更に球状皮膜を形成した後その内腔
内の液部を抜き取り又は別の液で置換し内腔に所望の食
用液を含寸せることもできる。
また、本発明の球状食品の食用液と１２てｄ１粘度５．
（１００ｃｐ以下の低粘ＩＷのものが用いられ得ルタメ
、アルギン酸カルシウムのゲル状皮膜に悪影響を及はさ
外いものであれば、広範囲の食用した後内腔内の液部を
抜き取り内腔に所望の食用液を含ませる（充填する）場
合にも、液部の抜き取り及び内腔への充填作業を清水を
抜く如は、粘度４Ｘ１０２ｃｐ以上のカルシウム塩水溶
液を、濃度０．２多以上のアルギン酸ナトリウム水溶液
中に滴下する方法であり、この点はｑ〜開昭５５−３４
０５４号公報に記ＨＨ皮の従来法と１）’、Ｆｒに変ら
ないが１本発明の球状食品は、上Ｈ１１の従来法におけ
る滴下手段として上記従来法における滴下手段とは異な
る特別な手段を採用−することにより製造されるもので
あり、本発明の球状食品を製造し得る好丑しい滴下手段
としては例えば次の手段が挙げられる。
（１００ｃｐ以下の低粘ＩＷのものが用いられ得ルタメ
、アルギン酸カルシウムのゲル状皮膜に悪影響を及はさ
外いものであれば、広範囲の食用した後内腔内の液部を
抜き取り内腔に所望の食用液を含ませる（充填する）場
合にも、液部の抜き取り及び内腔への充填作業を清水を
抜く如は、粘度４Ｘ１０２ｃｐ以上のカルシウム塩水溶
液を、濃度０．２多以上のアルギン酸ナトリウム水溶液
中に滴下する方法であり、この点はｑ〜開昭５５−３４
０５４号公報に記ＨＨ皮の従来法と１）’、Ｆｒに変ら
ないが１本発明の球状食品は、上Ｈ１１の従来法におけ
る滴下手段として上記従来法における滴下手段とは異な
る特別な手段を採用−することにより製造されるもので
あり、本発明の球状食品を製造し得る好丑しい滴下手段
としては例えば次の手段が挙げられる。
■第１図に示す如く、バット、笠の底部が扁平な容器１
の底部に、目的とす石球径より小さな径の穴、例えば３
χの穴２を図示の如く複数個例えば４個ずつ集めて穿設
した容器に、カルシウム塩水溶液を入れ、これを上記穴
からアルギン酸ナトリウム水溶液中に滴下する方法。こ
の方法によると、４個纏めて穿設した３χの穴から滴下
されるカルシウム塩水溶液は、Ｎ下に際１〜て１個の球
形１０ （球径１７￥ｎ％ ４〜５８］を形成してアル
ギン酸ナトリウム水溶液中に落下［−１この球体は、ア
ルギン酸カルシウＪへのゲル状皮膜を形成し内部にカル
シウム塩水Ｂ液を含んだ形７１ｉｖ７″表層部が凝固し
た球状食品となる。
の底部に、目的とす石球径より小さな径の穴、例えば３
χの穴２を図示の如く複数個例えば４個ずつ集めて穿設
した容器に、カルシウム塩水溶液を入れ、これを上記穴
からアルギン酸ナトリウム水溶液中に滴下する方法。こ
の方法によると、４個纏めて穿設した３χの穴から滴下
されるカルシウム塩水溶液は、Ｎ下に際１〜て１個の球
形１０ （球径１７￥ｎ％ ４〜５８］を形成してアル
ギン酸ナトリウム水溶液中に落下［−１この球体は、ア
ルギン酸カルシウＪへのゲル状皮膜を形成し内部にカル
シウム塩水Ｂ液を含んだ形７１ｉｖ７″表層部が凝固し
た球状食品となる。
この方法による場合の好ましい穴の径は２〜４％で集め
る穴の好まＬ−い個数は３〜５個である。
る穴の好まＬ−い個数は３〜５個である。
■第２図に示す如く、目的とする球径より小さな径、例
えばＬ１径３χのノズル３を図示の如く複数本、例えば
４本集めて、このノズルから■の方法と同様にしてカル
シウム塩水溶液を滴下する方法。この場合５球径２０χ
（約５〕）の球状食品が得られる。この方法による場合
の好ましいノズルの口径は２〜３ｘ１集めるノズルの好
ましい本数は３〜６本であり、また、滴下速度が１０〜
３０個／ ｍｉｎとなるように調整するのが好ましい。
えばＬ１径３χのノズル３を図示の如く複数本、例えば
４本集めて、このノズルから■の方法と同様にしてカル
シウム塩水溶液を滴下する方法。この場合５球径２０χ
（約５〕）の球状食品が得られる。この方法による場合
の好ましいノズルの口径は２〜３ｘ１集めるノズルの好
ましい本数は３〜６本であり、また、滴下速度が１０〜
３０個／ ｍｉｎとなるように調整するのが好ましい。
■スプーンで所定量のカルシウム塩水溶液をすくい取り
、滴下する方法。この方法によれば作業効率は低いが所
望の球径のものを造ることができる。例えば球径３０χ
のものを造ろうとする場合には、約１４ｙ−のカルシウ
ム塩水溶液をすくい取り、滴下すれば良い。
、滴下する方法。この方法によれば作業効率は低いが所
望の球径のものを造ることができる。例えば球径３０χ
のものを造ろうとする場合には、約１４ｙ−のカルシウ
ム塩水溶液をすくい取り、滴下すれば良い。
■第３図に示す如く、見方式で連続的に球状食品を造る
方法。
方法。
■第４Ｍに示す如く、ノズル４の口径を８〜１０χとし
１滴下口部に網目の径が１〜３χと耽るように網目仕切
５を［７てノズルを用いて前記■の方法に従う方法。
１滴下口部に網目の径が１〜３χと耽るように網目仕切
５を［７てノズルを用いて前記■の方法に従う方法。
尚、上記■及び■の方法による場合、穴の大きさ又はノ
ズルの口径が３χｆ超えＺ）と、通常を液が流下してし
貰い球形と・λｔ）難い。
ズルの口径が３χｆ超えＺ）と、通常を液が流下してし
貰い球形と・λｔ）難い。
次に本発明の実旋例を製造ニオ′、４と共にｊｘ＜す＾
実施例 乳酸カルシウム水溶液 乳酸カルシウム ５ ％ 糖 類 ２０ 係キサンタ
ンガム ０．３係 細片野菜 ５チ 上記乳酸カルシウム水溶液及びアルギン酸ナトリウムの
１チ水溶液を用い、前記■の滴下手段により、球径３０
％、内腔に細片野菜の混合された食用液を含む球状食品
を得た。
実施例 乳酸カルシウム水溶液 乳酸カルシウム ５ ％ 糖 類 ２０ 係キサンタ
ンガム ０．３係 細片野菜 ５チ 上記乳酸カルシウム水溶液及びアルギン酸ナトリウムの
１チ水溶液を用い、前記■の滴下手段により、球径３０
％、内腔に細片野菜の混合された食用液を含む球状食品
を得た。
実施例２
塩化カルシウム０．７ ％及び昨ザンタンガム０．１チ
を含み、ブドウ糖により糖度１５チに調整した塩化ノ１
ルシウム水溶液、及びアルギン酸ナトリウムの０．７チ
水清液を用い、前記■の滴下手段により、球径５０￥ｎ
の球状食品を得た。この球状食品を清水に浸漬すること
により内腔の液を抜き取り、液を抜き取った内腔に、果
汁を、果汁液で（ｉ、＋５換する方法によ多充填し、果
汁を含む球状食品とした。
を含み、ブドウ糖により糖度１５チに調整した塩化ノ１
ルシウム水溶液、及びアルギン酸ナトリウムの０．７チ
水清液を用い、前記■の滴下手段により、球径５０￥ｎ
の球状食品を得た。この球状食品を清水に浸漬すること
により内腔の液を抜き取り、液を抜き取った内腔に、果
汁を、果汁液で（ｉ、＋５換する方法によ多充填し、果
汁を含む球状食品とした。
使用例１
野菜サラダを盛りつけた皿の上に、実友１′ａ例１で得
た２球径３０χの球状食品を１個載置（−７て食単に供
したところ、球状食品は、美しい外観を呈１−１また％
フォークかつ韮ようじの先で球状食品の皮膜を破ること
により、内腔の食用液を野菜サラダにかける仁とができ
るため、手軽で便利なものとして好評であった。
た２球径３０χの球状食品を１個載置（−７て食単に供
したところ、球状食品は、美しい外観を呈１−１また％
フォークかつ韮ようじの先で球状食品の皮膜を破ること
により、内腔の食用液を野菜サラダにかける仁とができ
るため、手軽で便利なものとして好評であった。
使用例２
上記実施例２で得た球状食品のみを別のガラス皿に盛り
つけて食卓に供したところ、食卓に１ 球状食品が花
をそえることになり好評であった０
つけて食卓に供したところ、食卓に１ 球状食品が花
をそえることになり好評であった０
第１図、第２図、第３図及び第４図は、何れも本発明の
球状食品を製造する際の滴下手段の概略を示す斜視図で
ある。 ！・・・容器 ２・・・穴 ３４・・・ノズル ５・・・網・目仕切１０・
・・球形
球状食品を製造する際の滴下手段の概略を示す斜視図で
ある。 ！・・・容器 ２・・・穴 ３４・・・ノズル ５・・・網・目仕切１０・
・・球形
Claims (1)
- 内腔に食用液を含む球径１（）〜５０％のアルギン酸力
ルシウノ・のゲル状球体からなる５球状食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57173590A JPS5963149A (ja) | 1982-10-02 | 1982-10-02 | 球状食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57173590A JPS5963149A (ja) | 1982-10-02 | 1982-10-02 | 球状食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5963149A true JPS5963149A (ja) | 1984-04-10 |
Family
ID=15963403
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57173590A Pending JPS5963149A (ja) | 1982-10-02 | 1982-10-02 | 球状食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5963149A (ja) |
-
1982
- 1982-10-02 JP JP57173590A patent/JPS5963149A/ja active Pending
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