TW201904441A - 以本葛粉為主成份之類麻糬食品、冰品及冰品之製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種於常溫下具有類似麻糬之食感之類麻糬食品、冰品及冰品之製造方法。 本發明之一態樣之類麻糬食品之特徵在於：其係含有澱粉質凝膠化材料及甜味料者，且上述澱粉質凝膠化材料以本葛粉為主成份，且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉，作為上述甜味料，至少包含和三盆，但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料，亦可冷凍而作為冰品食用。根據本發明之一態樣之類麻糬食品，可獲得具有米粉糕般之軟彈感，不具有過敏原性且GI值低於砂糖之類麻糬食品，並且即便冷凍製成冰品，亦不會變得過硬，可獲得容易食用且具有獨特之黏稠感或綿軟感之美味之冰品。

Description

以本葛粉為主成份之類麻糬食品、冰品及冰品之製造方法

本發明係關於一種使用本葛粉作為主成份之常溫下具有類似麻糬之食感之類麻糬食品、由該類麻糬食品製造之冰品及該冰品之製造方法。更詳細而言，本發明係一種以本葛粉為主成份之類麻糬食品、冰品及冰品之製造方法，該類麻糬食品係使用本葛粉作為主成份之常溫下具有類似麻糬之食感之類麻糬食品，且不僅可直接食用而且即便於冷凍製成冰品之情形時亦可作為美味之食品食用，並且即便將該冰品放置於常溫下亦幾乎不會融化產生滴液，可作為具有獨特食感之食品食用。

先前作為於常溫下具有類似麻糬之食感之類麻糬食品，不僅有麻糬而且亦已知有糯米團、葛粉麻糬、米粉糕(外郎糕)、生八橋及蕨麻糬等較多食品。其中，麻糬主要以糯米作為其原料而製造，亦存在於糯米中進而添加有馬鈴薯澱粉者。葛粉麻糬、糯米團、米粉糕、生八橋及蕨麻糬中，使用對應於各素材之澱粉作為凝膠化材料而進行製造。

例如，糯米團係使用包含糯米之澱粉之糯米粉作為凝膠化材料，生八橋係使用糯米面或糯米粉以及粳米粉末及日式太白粉作為凝膠化材料，米粉糕係使用粳米粉、糯米粉或小麥粉作為凝膠化材料，蕨麻糬係使用包含自蕨根製造之澱粉之蕨粉作為凝膠化材料。再者，關於葛粉麻糬，原本係指由包含自葛根製作之澱粉之原料所製成之食品，但實際上使用僅包含自葛根製造之澱粉之葛粉(本葛粉)的類麻糬食品其價格變得較高，故而幾乎不被製造，已知有將葛粉及甘薯澱粉或馬鈴薯澱粉以混合物之形式製造者、由已知為商用並葛之甘薯澱粉製造者、進而例如久壽麻糬般由經醱酵之小麥澱粉製造者。

於該等類麻糬食品中，麻糬本身大多於加熱狀態或常溫下被食用，其他類麻糬食品大多於常溫下食用，一般而言，不將該等類麻糬食品冷凍製成冰品。其原因在於：若將該等類麻糬食品直接冷凍，則會變得過硬，不適合直接食用，不僅如此，即便其後解凍，亦因澱粉之老化導致食感變得堅硬。再者，該說明書中之「常溫」只要無特別規定，則以表示JIS規格之20℃±15℃使用。又，以「葛粉」進行市售者中亦存在於葛粉中混合有甘薯澱粉或馬鈴薯澱粉者，因此，於該說明書中，如下所述，於尤其表示純葛粉其本身之情形時，將其稱為「本葛粉」。

另一方面，如下述專利文獻1(日本專利第2804440號公報)中所示，已知有如將葛粉用作冰淇淋原料之一部分之葛粉冰淇淋之冰品。該葛粉冰淇淋係以牛奶、鮮奶油、蛋黃、葡萄糖、脫脂粉乳及葛粉作為原料而製造。進而，於下述專利文獻2(日本專利特開2010-252661號公報)中揭示有即便均勻地分散於冰淇淋類亦具有麻糬原本之食感與風味之類麻糬食材及含有其之含麻糬食品之製造方法。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利第2804440號公報 [專利文獻2]日本專利特開2010-252661號公報

[發明所欲解決之問題]

上述專利文獻1中揭示之葛粉冰淇淋係使用葛粉代替先前市售之冰淇淋所使用之乳化穩定劑而製造者，藉此，與先前市售之冰淇淋相比，口感不發生改變，另一方面，餘味之優良性進一步提高。又，根據該葛粉冰淇淋，能夠使用全部天然素材作為原料，因此，與不使用天然素材者相比，一般而言於對人體之安全方面優異。然而，該葛粉冰淇淋正是於冷凍狀態下才具備作為冰淇淋之特性，但存在如下問題：若溫度上升則會融化，甚至無法維持其原本形狀。

又，根據上述專利文獻2中揭示之類麻糬食材，即便於冷藏或冷卻下保存，麻糬亦不會變硬而維持麻糬原本食感，但作為凝膠化材料使用海藻酸或海藻酸鈉及難溶性鈣鹽，該凝膠化材料有於並非天然素材之觀點上避免使用之傾向。此外，該類麻糬食材由於麻糬以粒狀均勻地分散於冰淇淋類中，故而與上述葛粉冰淇淋之情形相同，存在若溫度上升則會溶化，而無法維持其形狀之問題。

因此，尚未知曉如下類麻糬食品，即，其係以本葛粉為主原料之常溫下具有類似麻糬之食感者，且可直接食用，不僅如此，即便於冷凍製成冰品之情形時，亦可作為美味之食品食用，並且即便將該冰品於常溫下放置亦幾乎不會融化產生滴液，可作為具有獨特食感之食品食用。

又，關於作為類麻糬食品之製造原料的澱粉質凝膠化劑之小麥澱粉、馬鈴薯澱粉及甘薯澱粉係已知具有過敏原性之成份。進而，作為上述葛粉冰淇淋之製造原料的牛奶及雞蛋亦為具有過敏原性之成份。此外，就健康取向之觀點而言，尤其以抑制血糖值上升為目的，要求GI值(Glycemic Index，升糖指數)低之甜味料。作為甜味料，通常大多使用砂糖，但砂糖不論為晶粒砂糖、綿白糖、冰糖或三溫糖等均被精製，故而礦物質含量較少，並且該等均為GI值高之甜味料。再者，和三盆、黑砂糖、飴糖及椰糖之GI值低於砂糖，含有相對較多礦物質成份，口感優於砂糖，均為具有獨特風味之甜味料。又，合成甜味料雖GI值非常低，但有就不為天然原料之觀點而言避免使用之傾向。

發明者等為了解決使用先前之澱粉質凝膠化材料之類麻糬食品於冷凍時之問題而不斷反覆進行了各種實驗。結果發現，若使用以本葛粉為主成份者作為澱粉質凝膠化材料，則於常溫下可作為類麻糬食品直接食用，於冷凍製成冰品之情形時亦可作為美味之食品食用，並且即便將該冰品於常溫下放置亦幾乎不融化產生滴液，可製成具有獨特食感之食品，從而完成了本發明。認為產生此種現象之原因或許在於葛其本身之澱粉與其他澱粉相比不易老化。

即，本發明之第1目的在於提供一種類麻糬食品，其係以本葛粉為主原料之常溫下具有類似麻糬之食感者，且可直接食用，於冷凍製成冰品之情形時亦可作為美味之食品食用，並且不含過敏原性成份。

又，本發明之第2目的在於提供一種冰品及其製造套組以及冰品製造方法，該冰品係將上述類麻糬食品冷凍而得者，且可作為具有獨特之黏稠感之美味食品食用，並且即便於常溫下放置亦幾乎不會融化產生滴液，可作為具有獨特食感之食品食用，並且不含過敏原性成份。

又，本發明之第3目的在於提供一種冰品，其係在使用本葛粉之基礎上調整配方，藉此可作為具有如生巧克力之濃厚之口味及食感之美味之食品食用，並且即便於常溫下放置亦幾乎不會融化產生滴液，可作為具有獨特食感之食品食用。 [解決問題之技術手段]

本發明之第1態樣之類麻糬食品之特徵在於：其係含有凝膠化材料及甜味料之食品，且上述凝膠化材料係以本葛粉為主成份，且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉，上述甜味料至少包含未經精製者，但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料。

本發明中之「本葛粉」意指僅包含自葛根製造者(葛粉含有比率100%)之葛粉，其中不包括即使具有本葛粉之名稱但混合有自葛根製造者以外之其他澱粉者。並且，本發明中之「以本葛粉為主成份」意指於凝膠化材料之成份中本葛粉最多。藉此，第1態樣之類麻糬食品可獲得順滑且口感良好、尤其具有類似於米粉糕之食感之類麻糬食品，可作為具有甜味之美味之食品直接食用。可提供一種由本葛粉以外之凝膠化材料、例如混合有其他澱粉之葛粉等所無法實現之具有獨特食感之食品。

並且，於第1態樣之類麻糬食品中，由於不含已知有可能對健康造成不良影響且GI值較高之晶粒砂糖、綿白糖、冰糖、粉砂糖及三溫糖等經精製之砂糖成份及葡萄糖作為甜味料，故而可避免食用後之血糖值急速之上升，不僅如此，由於亦不含合成甜味料，故而成為具有適合健康意向之甜味的類麻糬食品。

再者，於第1態樣之類麻糬食品中，例如亦可含有和三盆、龍舌蘭糖漿、黑砂糖、楓糖漿、飴糖或椰糖等未經精製之甜味料中之至少1種以上。其中，就口味之方面而言，例如對於日式風味素材而言，較佳為和三盆。和三盆由於GI值低於精製砂糖並且含有礦物質成份，故而若用作日式類麻糬食品之甜味料，則可獲得具有良好之甜味感之類麻糬食品。又，例如對於水果系風味素材而言，較佳為龍舌蘭糖漿，但甜味料之種類不受限定。

又，於第1態樣之類麻糬食品中，凝膠化材料以本葛粉為主成份，且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉及小麥澱粉。馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉及小麥澱粉分別具有過敏原性，但本葛粉不具有過敏原性。因此，第1態樣之類麻糬食品之安全性較高。進而，使用以本葛粉為主成份之凝膠化材料所製造之類麻糬食品於冷凍製成冰品時，即便冷凍製成冰品，亦不會變得過硬，容易食用，成為美味之冰品，認為其原因在於不易產生澱粉之老化。並且，該冰品具有獨特之黏稠感，容易直接食用，且咬勁良好。

再者，作為凝膠化材料之周知之瓊脂無法獲得類麻糬之食感，並且不為澱粉質。明膠亦與瓊脂同樣不為澱粉質，並且具有過敏原性。

又，本發明之第2態樣之類麻糬食品係如第1態樣之類麻糬商品，其特徵在於：上述凝膠化劑僅包含上述本葛粉，或者於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種。

若使用僅包含本葛粉者作為凝膠化材料，則可獲得順滑且口感良好之類麻糬食品。又，若將其製成冰品來食用，則伴有略微之鬆脆感，若口中溫度上升，則增添依存於冷凍前之類麻糬食品之食感，並且賦予獨特之黏稠感。進而，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴液，可作為與冷凍前實質相同之類麻糬食品食用。

又，若使用僅包含本葛粉者作為凝膠化材料，則可獲得順滑且口感良好之類麻糬食品，但軟彈感較低。相對於此，若混入藕粉作為凝膠化劑，則可獲得軟彈感較高之類麻糬食品。因此，若於本葛粉中混合藕粉，則維持本葛粉所具有之良好之順滑感及口感，並且軟彈感變得更高，可選出更美味之類麻糬食品。再者，藕粉由於不存在過敏原性，故而不會因藕粉之添加而損害本葛粉所具有之不具有過敏原性之特性。又，藕粉添加比率只要低於本葛粉含有比率即可。其原因在於：若藕粉之含有比率過多，則變得過於柔軟，導致食感變差。

若進而混入米粉作為凝膠化劑，則可獲得不僅具有軟彈感而且具有黏潤感之類麻糬食品。進而，若於本葛粉中混合藕粉及米粉，則與使用僅包含本葛粉者作為凝膠化材料者相比，可選出維持本葛粉所具有之順滑性及口感性並且軟彈感更高、進而具備黏潤感之更美味之類麻糬食品。再者，與藕粉同樣，米粉由於不具有過敏原性，故而不會因該等成份之添加而損害本葛粉所具有之不具有過敏原性之特性。再者，於使用飴糖作為甜味料之情形時，由於飴糖本身為與米粉之情形同樣地賦予黏潤感之成份，故而即便於減少米粉之添加量之一部分或全部而添加有飴糖之情形時，亦可獲得同樣之黏潤感。又，亦可維持米粉之添加量進而添加飴糖，藉此，亦可調節黏潤感。若進而添加蕨粉作為凝膠化劑，則可賦予果凍感。再者，蕨粉不具有過敏原性。

又，藕粉、米粉及蕨粉之添加比率只要分別低於本葛粉含有比率即可。若米粉之含有比率增多，則黏潤感成比例地提高，但就除軟彈感以外還賦予黏潤感之觀點而言，藕粉、米粉及蕨粉之添加比率更佳為分別低於本葛粉含有比率。再者，作為米粉，較佳為將純粳米直接微細地粉碎而得者。米粉藉由製成微細之粉體，而會與其他原料均勻地混合，故而容易凝膠化。

又，本發明之第3態樣之類麻糬食品係如第1或第2中任一態樣之類麻糬食品，其特徵在於：進而添加有至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上的風味素材，且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。

根據第3態樣之類麻糬食品，可獲得具備獨特之黏稠感或黏潤感之具有各種茶味、八橋味(肉桂味)、桂皮味、各種水果味或蔬菜味、堅果味、巧克力味、咖啡味、米味、椰子味、椰糖味、蜂蜜味、洋酒味、清酒味或甘酒味的類麻糬食品。作為水果或蔬菜之榨汁，可使用鮮榨汁。又，於風味素材中含有水分時，亦考慮該水分量而決定添加量即可。再者，風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料，因此，可不使用其他甜味料或減少其他甜味料之量。

本發明之第4態樣之類麻糬食品係如第1或第2之類麻糬食品，其特徵在於：於上述類麻糬食品之外側具有最中餅(Monaka)。

根據第4態樣之類麻糬食品，藉由在類麻糬食品之外側具有最中餅，而外觀上如日式點心般且設計性亦良好，最中餅之薄脆食感與類麻糬食品之軟彈感相結合，可獲得食感良好且美味之類麻糬食品。

進而，本發明之第5態樣之冰品之特徵在於：其係含有凝膠化材料及甜味料者，且上述凝膠化材料係以本葛粉為主成份，且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉，上述甜味料至少包含未經精製者，但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料。

根據第5態樣之冰品，可直接作為美味之冰品食用，若口中溫度上升，則增添實質依存於冷凍前之類麻糬食品之食感，並且賦予獨特之黏稠感。進而，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴液，可作為與冷凍前實質相同之類麻糬食品食用。藉由以本葛粉為主成份，可提供由本葛粉以外之凝膠化材料、例如混合有其他澱粉之葛粉等所無法實現之具有獨特之食感並且良好地抑制變形或滴液的冰品。

又，本發明之第6態樣之冰品係如第5態樣之冰品，其特徵在於：上述凝膠化材料僅包含上述本葛粉，或者於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種。

根據第6態樣之冰品，於凝膠化材料僅包含本葛粉之情形時，可作為美味之冰品直接食用，伴有略微之鬆脆感，若口中溫度上升，則增添實質依存於冷凍前之類麻糬食品之食感並且賦予獨特之黏稠感。進而，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴液，可作為與冷凍前實質相同之類麻糬食品食用。

又，於凝膠化材料為於本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種者之情形時，可直接作為美味之冰品食用，並且於本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種，因此，若口中溫度上升，則可感受到除本葛粉所具有之獨特之黏稠感以外還賦予有藕粉所帶來之軟彈感或米粉所帶來之黏潤感的食感。又，若加入蕨粉，則可增添鬆脆感。進而，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴液，可作為與冷凍前實質相同之類麻糬食品食用。再者，藕粉、米粉及蕨粉由於不具有過敏原性，故而不會因該成份之添加而有損本葛粉所具有之不具有過敏原性之特性。

於使用在本葛粉中單獨混合有藕粉者作為凝膠化劑之情形時，藕粉含有比率只要低於本葛粉之含有比率即可。若藕粉之含有比率過多，則變得過於柔軟，導致食感變差。

又，若於藕粉中混合米粉作為凝膠化劑，則相較於僅混合有藕粉之情形，可進一步感受到黏潤感。進而，即便將冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴液，可作為與冷凍前實質相同之類麻糬食品食用。於使用在本葛粉中單獨混合有米粉者作為凝膠化劑之情形時，米粉之添加比率只要低於本葛粉之含有比率即可。

又，於添加藕粉及米粉兩者之情形時，其添加比率只要分別低於本葛粉之含有比率即可。藕粉之含有比率越多，則成比例地變得越柔軟。進而，亦考慮賦予黏潤感之觀點，適當調整藕粉及米粉之添加比率即可。再者，作為米粉，較佳為將純粳米直接粉碎而得之微細粉。再者，於使用飴糖作為甜味料之情形時，飴糖本身為與米粉之情形同樣地賦予黏潤感之成份，故而即便於減少米粉之添加量之一部分或全部而加入飴糖之情形時，亦可獲得同樣之黏潤感。又，亦可維持米粉之添加量進而添加飴糖，藉此亦可調節黏潤感。再者，於在本葛粉中單獨添加蕨粉或者對於本葛粉添加藕粉或米粉以及蕨粉作為凝膠化劑之情形時，藕粉、米粉及蕨粉之添加比率只要分別低於本葛粉之含有比率即可。

又，本發明之第7態樣之冰品係如第5或第6中任一態樣之冰品，其特徵在於：進而添加有至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上之風味素材，且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。

根據第7態樣之冰品，分別可獲得具有各種茶味、八橋味(肉桂味)、桂皮味、各種水果味或蔬菜味、堅果味、巧克力味、咖啡味、米味、椰子味、椰糖味、蜂蜜味、洋酒味、清酒味或甘酒味之冰品。又，風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料，因此，可不使用其他甜味料或減少其他甜味料之量。

又，本發明之第8態樣之冰品係如第10態樣之冰品，其特徵在於：上述風味素材含有巧克力、以及米漿、椰汁、椰漿及椰糖中之至少任1者。

根據本發明之第8態樣之冰品，若於巧克力冰品中含有米漿，則可使味道濃厚，又，若含有椰汁或椰漿，則可產生椰子之獨特風味，可提供美味之巧克力冰品。此處，椰汁意指椰子之果汁。又，椰漿意指於椰子之果汁中加入椰子之果肉並利用攪拌器等攪拌而得者。若使用椰糖，則可賦予椰糖之風味。椰糖意指由自椰子花或花之花蕾所收集之花蜜所獲取之甜味料。椰糖為低GI，且富含各種營養素。

又，本發明之第9態樣之冰品之特徵在於：其係將自如第5至第8中任一態樣之冰品中口味或食感不同之2種以上之冰品組合而得。

根據第9態樣之冰品，可提供一種能夠由1種冰品品嘗到2種以上之不同風味或食感，有口味之變化或食感之變化且不會吃膩之冰品。例如，亦可於前端側具有含有巧克力作為風味素材之冰品，且於手持棒側具有含有水果作為風味素材之冰品。即，可獲得於前端部側具有濃厚之巧克力風味之冰品且於手持側包含具有鬆脆食感之水果風味之冰品的可品嘗到2種風味之冰品。藉此，即便為濃厚之巧克力風味亦不會最終吃膩，並且手持側為水果味，故而自前端食用時，最後食用水果味之冰品，藉此可提供餘味清爽之冰品。

又，本發明之第10態樣之冰品係如第5至第9中任一態樣之冰品，其特徵在於進而添加有風味增強粉。

根據第10態樣之冰品，藉由對添加有風味素材之冰品進而撒上風味增強粉後食用，可感受到風味更豐富之口味。又，由於可自由地組合風味素材與風味增強粉，故而利用由風味素材與風味增強粉之組合所獲得之協同效果，可製成風味更豐富之味道之冰品。再者，風味增強粉亦可於冷凍前之材料調製階段添加。又，藉由對未添加風味素材而由甜味料調味之冰品添加各種風味之風味增強粉，可製成多種口味之冰品。又，販售店中，接收來自顧客之訂單後，對具有甜味之冰品添加根據該顧客喜好之風味之粉末，藉此，當場便可簡便地提供根據顧客訂單之冰品。再者，藉由對冰品撒上裝在容器內之風味增強粉後食用，可感受到風味更豐富之口味。又，冰品及容器裝風味增強粉之套組能夠由移動式商店提供。

第11態樣之冰品係如第5至第10中任一態樣之冰品，其特徵在於：膨脹率(over run)為60%以上。

根據第11態樣之冰品，由於膨脹率為60%以上，故而可提供即便不含乳成份亦具有如霜淇淋之柔軟食感之冰品。又，可提供於將該冰品冷凍保存後利用冰淇淋勺等亦可容易地挖取冰品並且柔軟食感之冰品。

又，本發明之第12態樣之冰品係如第11態樣之冰品，其特徵在於能夠以自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰淇淋狀、最中餅冰淇淋狀、或刨冰狀中選擇之至少1種形態提供。

根據第12態樣之冰品，能夠自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰淇淋狀、最中餅冰淇淋狀、或刨冰狀之形態中，以喜好之形態提供同一冰品。由於膨脹率為60%以上，故而可提供霜淇淋狀之冰品。又，藉由放入至模具中進行冷卻，亦可提供冰棒狀之冰品。又，藉由預先裝入容器中進行冷凍保存，亦可提供杯式冰淇淋狀之冰品。又，藉由將冰品夾入至最中餅中，亦可提供最中餅冰淇淋狀之冰品。進而，藉由利用刨冰器切削冷凍之冰品，亦可提供刨冰狀之冰品。因此，能夠以各種不同形態之冰品形式提供由相同配方且相同製法所製造之冰品。

又，本發明之第13態樣之冰品係如第5至第12中任一態樣之冰品，其特徵在於包含經切削者。

根據第13態樣之冰品，可品嘗到刨冰獨特之食感。即，若放入口中，則融化時殘留獨特之食感，由於以本葛粉為主成份故而可感受到獨特之黏稠感。長方體形狀或圓柱形狀之冰品之製造裝置及切削該冰品之刨冰器由於被廣泛市售，故而可低價地製造長方體形狀或圓柱形狀之冰品，並且能夠低價地製造刨冰。再者，根據切削厚度，可對食感賦予變化。

又，待切削之冰品例如可使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品，或亦可使用小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品。再者，該情形時之冰品無需手持棒，但於具有手持棒之情形時亦可切成小塊狀或方塊狀。進而，若使用可切削帶手持棒之冰品的專用刨冰器，則將帶手持棒之冰品直接投入至專用刨冰器中，藉此可製作刨冰。藉由切割細長棒狀之冰品，亦可製成小塊狀或方塊狀之冰品。若預先於細長棒狀之冰品切入切口，則藉由沿切口切割該棒狀之冰品，亦可容易地製成小塊狀或方塊狀之冰品。由於細長棒狀之冰品或小塊狀或方塊狀之冰品之尺寸相對較小，故而可使用小型化刨冰器。作為小型化刨冰器，例如可使用家庭用或商用市售之手動或電動之刨冰器，亦可使用手動或電動之輕便型刨冰器。尤其若使用輕便型電動刨冰器，則不論在家抑或商店均可簡便地製造刨冰，例如可自松餅或華夫餅等食品之上方直接配飾由刨冰器切削之刨冰。

又，本發明之第14態樣之冰品係如第13態樣之冰品，其特徵在於：混合有複數種添加有不同風味素材之冰品。

根據第14態樣之冰品，例如藉由使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品、或小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品，可將複數種冰品同時投入至刨冰器中，而製作混摻刨冰。於該情形時，可自由決定複數種冰品味道之組合，因此可實現各種味道之組合。例如為巧克力味與抹茶味及草莓味之組合等，其組合自由隨意。進而，藉由研究與巧克力味之合體、另外味道之組合，能夠進行調味，因此可實現與1種單獨成份之味道之冰品不同之各種味道。

又，本發明之第15態樣之冰品係如第13或第14態樣之冰品，其特徵在於進而利用冷凍機進行了追加冷卻。

根據第15態樣之冰品，成為口中具有複數種不同食感之刨冰。即，可感受到 (1)具有如餅乾之堅硬咬勁之薄脆食感、 (2)放入口中時變得柔軟之食感、及 (3)放入口中後3秒左右內融化消失時具有獨特之黏稠感之食感。

又，本發明之第16態樣之冰品係如第13至第15中任一態樣之冰品，其特徵在於：對於切削之冰品添加有風味增強粉。

根據第16態樣之冰品，藉由對刨冰撒上各種風味之風味增強粉，可感受到風味更豐富之口味。又，由於可自由地組合風味素材與風味增強粉，故而利用由風味素材與風味增強粉之組合所獲得之協同效果，可製成風味更豐富之味道之冰品。

又，本發明之第17態樣之冰品係如第5至第12中任一態樣之冰品，其特徵在於具有包含青竹之手持棒。

根據第17態樣之冰品，由於插入有手持棒，故而可製成容易食用之冰棒。又，由於手持棒為青竹，故而顯映出青竹之鮮豔之顏色，故而冰品(冰棒)之美觀性變得良好。再者，青竹若於採集後進行常溫保存，則會氧化而白色化，若使用青竹作為手持棒，則青竹與冰棒一併被冷凍保存，因此可將青竹維持為鮮豔綠色之狀態。因此，青竹是否為鮮豔之綠色成為冰棒從未變為常溫狀態之佐證。

又，本發明之第18態樣之冰品係如第5至第17中任一態樣之冰品，其特徵在於：於上述冰品之外側具有最中餅。

根據第18態樣之冰品，藉由在冰品之外側具有最中餅，於外觀上亦如日式點心般且設計性亦良好，最中餅之薄脆食感與具有使用本葛粉之獨特之黏稠感之冰品相結合，可獲得食感良好且美味之冰品。又，食用時最初品嘗到最中餅，故而冰品之冰冷感不會直接傳遞至口中，因此，可感受到如食用冰涼之日式點心般先前冰品所不具有之獨特之冰冷感。

又，本發明之第19態樣之冰品製造套組之特徵在於：其係包含製造如第5至第18中任一態樣之冰品之材料及器具者，且至少包含上述以本葛粉為主成份之凝膠化材料、上述甜味料及冰淇淋模具。

根據第19態樣之冰品，可在家中簡便地製造本葛粉冰品。此種製造套組亦適宜作為伴手禮。

進而，本發明之第20態樣之冰品之製造方法之特徵在於包括以下之(1)～(4)之步驟。 (1)將以本葛粉為主成份且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉之凝膠化材料、及至少包含未經精製者但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料之甜味料分散於水中，獲得水溶液； (2)一面攪拌一面加熱上述水溶液； (3)將上述(2)之步驟所獲得之水溶液注入至特定形狀之模具內； (4)使冷媒於上述模具之周圍不斷循環，將上述注入至模具內之凝膠狀體冷凍而使之凍結。

又，本發明之第21態樣之冰品之製造方法係如第20態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：於上述(2)之步驟中，使上述水溶液凝膠化。

又，本發明之第22態樣之冰品之製造方法係如第20或第21態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：僅使用上述本葛粉作為上述凝膠化材料或使用於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種者。

根據第20至第22態樣之冰品之製造方法，可製造發揮本發明之第5至第6態樣之效果之冰品。再者，作為凝膠化材料之澱粉於冷凍時在通過5～0℃之溫度區域時老化而變硬，若例如使用經超低溫之液氮冷卻之醇進行模具內之凝膠狀體之冷凍，則冷卻效率良好，可於短時間內通過5～0℃之溫度區域。因此，於未進行澱粉之老化而維持為作為冰品之最佳溫度之情形時，可製造具有獨特之黏稠感，亦方便直接食用且咬勁亦良好之冰品。根據凝膠化材料之比率，如第21態樣之冰品之製造方法般，於(2)之步驟中可使水溶液凝膠化，藉此，即便將該冰品於常溫下放置亦不發生變形及滴液，可作為與冷凍前實質相同之類麻糬食品食用。又，藉由以本葛粉為主成份，可提供由本葛粉以外之凝膠化材料、例如混合有其他澱粉之葛粉等所無法實現之具有獨特食感並且良好地抑制變形或滴液之冰品。

又，本發明之第23態樣之冰品之製造方法係如第20至第22中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：一面對上述模具內之水溶液施加高頻電場一面進行上述(4)之步驟。

根據第23態樣之冰品之製造方法，由於在冷凍時施加高頻電場，故而對構成凝膠狀體之分子賦予振動，其味道發生變化，增添風味之同時口味變柔和，可獲得醇和味道之冰品。再者，若作為高頻電場設為150 kHz以下之長波長區域者，則冷凍時凝膠狀體之高頻之吸收量增多，構成凝膠狀體之分子良好地進行微小振動，因此成為味道更醇和之冰品。

又，本發明之第24態樣之冰品之製造方法係如第20至第23中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於進而包括如下步驟：於上述(2)之步驟之上述水溶液中混入至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上之風味素材；且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。

根據第24態樣之冰品之製造方法，可製造各種茶味、八橋味(肉桂味)、桂皮味、各種水果味或蔬菜味、堅果味、巧克力味、咖啡味、米味、椰子味、椰糖味、蜂蜜味、洋酒味、清酒味或甘酒味之冰品。又，於風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料，因此，可不使用其他甜味料或減少其他甜味料之量。

又，本發明之第25態樣之冰品之製造方法係如第24態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：上述風味素材含有巧克力、以及米漿、椰汁、椰漿及椰糖中之至少任1者。

根據第25態樣之冰品之製造方法，若於巧克力冰品中含有米漿，則可使味道濃厚，又，若含有椰汁或椰漿，則可產生椰子之獨特風味，可製造美味之巧克力冰品。又，若使用椰糖，則可賦予椰糖之風味。

又，本發明之第26態樣之冰品之製造方法係如第20至第25中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：其係將口味或食感不同之2種以上之冰品組合而得之冰品之製造方法，且以組合之冰品之種類之次數，分複數次依序進行上述(3)及(4)之步驟。

根據第26態樣之冰品，可製造能夠由1種冰品品嘗出2種以上之不同風味或食感，有口味之變化或食感之變化而不會吃膩之冰品。

又，本發明之第27態樣之冰品之製造方法係如第20至第26中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：其係於前端側具有含有巧克力作為風味素材之冰品且於手持棒側具有含有水果作為風味素材之冰品的冰品之製造方法，首先，對含有巧克力作為風味素材之凝膠狀體進行上述(3)及(4)之步驟，其次，對含有水果作為風味素材之凝膠狀體進行上述(3)及(4)之步驟。

根據第27態樣之冰品之製造方法，可製造於前端側具有含有巧克力作為風味素材之冰品且於手持棒側具有含有水果作為風味素材之冰品的冰品。此種冰品可獲得於前端部側具有濃厚之巧克力風味之冰品且於手持側具有鬆脆食感之水果風味之冰品的可品嘗到2種風味之冰品。藉此，即便為濃厚之巧克力風味亦不會最終吃膩，並且手持側為水果味，故而自前端食用時，最後食用水果味之冰品，藉此可提供餘味清爽之冰品。

又，本發明之第28態樣之冰品之製造方法係如第20至第27中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：於上述(3)之步驟後，包括向插入至上述模具內之凝膠狀體內插入包含青竹之手持棒之步驟。

根據本發明之第28態樣之冰品之製造方法，由於插入有手持棒，故而可製造容易食用之冰棒。又，由於手持棒為青竹，故而顯映出青竹之鮮豔之顏色，因此冰品(冰棒)之美觀性變得良好。再者，青竹若於採集後進行常溫保存，則會氧化而白色化，若使用青竹作為手持棒，則青竹與冰棒一併被冷凍保存，因此可將青竹維持為鮮豔綠色之狀態。因此，青竹是否為鮮豔之綠色成為冰棒從未變為常溫狀態之佐證。

又，本發明之第29態樣之冰品之製造方法係如第20至第28中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於進而包括(5)切削上述(4)之步驟所獲得之冰品之步驟。

根據第29態樣之冰品之製造方法，可製造具有獨特食感之刨冰。長方體形狀或圓柱形狀之冰品之製造裝置及切削該冰品之刨冰器由於被廣泛市售，故而可低價地製造長方體形狀或圓柱形狀之冰品，並且能夠低價地製造刨冰。再者，根據切削厚度，可對食感賦予變化。

又，本發明之第30態樣之冰品之製造方法係如第29態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：待切削之冰品為 (a)不具有手持棒之細長大致圓柱狀或大致角柱狀之冰品、 (b)具有手持棒之細長大致圓柱狀或大致角柱狀之冰品、 (c)小塊狀或方塊狀之冰品、或 (d)切割上述(a)或(b)之冰品製成小塊狀或方塊狀之冰品。

根據第30態樣之冰品之製造方法，例如可使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品，亦可使用小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品。藉由切割細長棒狀之冰品，亦可製成小塊狀或方塊狀之冰品。再者，該情形時之冰品無需手持棒，但於具有手持棒之情形時，亦能夠切割成小塊狀或方塊狀。

進而，若使用可切削帶手持棒之冰品之專用刨冰器，則將帶手持棒之冰品直接投入至專用刨冰器中，藉此可製作刨冰。作為專用刨冰器，例如藉由使用具有能夠貫通手持棒部分之孔之附件替換輕便型刨冰器之切刀部分之附件，可直接切削帶手持棒之冰品。再者，此種切刀部分之附件之替換不限定於輕便型機器，亦可應用於手動或電動之各種類型之刨冰器。

又，本發明之第31態樣之冰品之製造方法係如第30態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：於上述(d)中，於(a)或(b)之細長大致圓柱狀或大致角柱狀之冰品上設置有切口，沿該切口將冰品切割成小塊狀或方塊狀。

根據第31態樣之冰品之製造方法，若對細長棒狀之冰品切入切口，則藉由沿切口切割該棒狀之冰品，亦可容易地製成小塊狀或方塊狀之冰品。

又，本發明之第32態樣之冰品之製造方法係如第29至第31中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：冰品之切削時使用手動或電動之刨冰器、或者手動或電動之輕便型刨冰器。

根據第32態樣之冰品之製造方法，由於細長棒狀之冰品或小塊狀或方塊狀之冰品之尺寸相對較小，故而可使用小型化刨冰器。作為小型化刨冰器，例如可使用家庭用或商用市售之手動或電動之刨冰器，亦可使用手動或電動之輕便型刨冰器。尤其若使用輕便型電動刨冰器，則不論在家抑或商店均可簡便地製造刨冰，例如可自松餅或華夫餅等食品之上方直接配飾由刨冰器切削之刨冰。

又，本發明之第33態樣之冰品之製造方法係如第32態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：藉由將添加有不同風味素材之複數種冰品投入至上述刨冰器中，而製造組合有複數種風味之冰品。

根據第33態樣之冰品之製造方法，例如於使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品或小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品之情形時，可將複數種冰品同時投入至刨冰器中製作混摻刨冰。於該情形時，由於可自由地決定複數種冰品味道之組合，故而可實現各種味道之組合。例如為巧克力味與抹茶味及草莓味之組合等，其組合自由隨意。又，藉由研究味道之組合，能夠進行調味，因此可實現與單獨成份之1種口味之冰品不同之各種味道。

又，本發明之第34態樣之冰品之製造方法係如第29至第33中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於進而包括(6)利用冷凍機將上述(5)之步驟所獲得之冰品進行追加冷卻之步驟。

根據第34態樣之冰品之製造方法，可製造口中具有複數種不同食感之刨冰。即，可感受到 (1)具有如餅乾之堅硬咬勁之薄脆食感、 (2)放入口中時變得柔軟之食感、及 (3)放入口中後3秒左右內融化消失時具有獨特之黏稠感之食感。

又，本發明之第35態樣之冰品之製造方法之特徵在於包括以下之(1)～(3)之步驟。 (1)將以本葛粉為主成份且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉之凝膠化材料、及至少包含未經精製者但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料之甜味料分散於水中，獲得水溶液； (2)一面攪拌一面加熱上述水溶液； (3)於冷凍機內使上述(2)之步驟所獲得之水溶液一面含有空氣一面將其進行冷卻。

根據第35態樣之冰品之製造方法，藉由使用以本葛粉為主成份且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉之凝膠化材料，於冷凍機內使(2)之步驟所獲得之水溶液一面含有空氣一面將其進行冷卻，藉此可提供即便不含乳成份亦具有霜淇淋狀之獨特之柔軟食感與獨特之黏稠感之冰品。藉由以本葛粉為主成份，可提供由本葛粉以外之凝膠化材料、例如混合有其他澱粉之葛粉等所無法實現之具有獨特之柔軟感及獨特之黏稠感的冰品。

又，本發明之第36態樣之冰品之製造方法係如第35態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：於上述(2)之步驟中，使上述水溶液凝膠化。

根據第36態樣之冰品之製造方法，藉由在上述(2)之步驟中使水溶液凝膠化，能夠根據該凝膠化之程度調整獨特之柔軟食感與獨特之黏稠感。

又，本發明之第37態樣之冰品之製造方法係如第35或第36態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：作為上述凝膠化材料，僅使用上述本葛粉、或者使用於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種者。

根據第37態樣之冰品之製造方法，於凝膠化材料僅包含本葛粉之情形時，除獨特之柔軟食感以外還可賦予獨特之黏稠感。又，於凝膠化材料為在本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種者之情形時，可感受到除獨特之柔軟食感與獨特之黏稠感以外還賦予有藕粉所帶來之軟彈感或米粉所帶來之黏潤感的食感。又，若添加蕨粉，則增添意式冰淇淋般之食感。再者，藕粉、米粉及蕨粉由於不具有過敏原性，故而不會因該成份之添加而有損本葛粉所具有之不具有過敏原性之特性。即便不添加乳成份，亦可提供霜淇淋狀之柔軟食感之冰品。

又，本發明之第38態樣之冰品之製造方法係如第35至第37中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：一面對上述模具內之水溶液施加高頻電場一面進行上述(3)之步驟。

根據第38態樣之冰品之製造方法，由於在冷凍時施加高頻電場，故而對構成凝膠狀體之分子賦予振動，其味道發生變化，增添風味之同時口味變柔和，可獲得醇和味道之冰品。再者，若作為高頻電場設為150 kHz以下之長波長區域者，則冷凍時之凝膠狀體之高頻之吸收量增多，構成凝膠狀體之分子良好地進行微小振動，因此成為味道更醇和之冰品。

又，本發明之第39態樣之冰品之製造方法係如第35至第38中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於進而包括如下步驟：於上述(2)之步驟之水溶液中混入至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上之風味素材；且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。

根據第39態樣之冰品之製造方法，可製造各種茶味、八橋味(肉桂味)、桂皮味、各種水果味或蔬菜味、堅果味、巧克力味、咖啡味、米味、椰子味、椰糖味、蜂蜜味、洋酒味、清酒味或甘酒味之冰品。又，於風味素材中亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料，因此，可不使用其他甜味料或減少其他甜味料之量。

又，本發明之第40態樣之冰品之製造方法係如第39態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：上述風味素材含有巧克力、以及米漿、椰汁、椰漿及椰糖中之至少任1者。

根據第40態樣之冰品之製造方法，若於巧克力冰品中含有米漿，則可使味道濃厚，又，若含有椰汁或椰漿，則可產生椰子之獨特風味，可製造美味之巧克力冰品。又，若使用椰糖，則可賦予椰糖之風味。

又，本發明之第41態樣之冰品之製造方法係如第35至第40中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：於上述(3)之步驟中，將膨脹率設為60%以上。

根據第41態樣之冰品之製造方法，由於膨脹率為60%以上，故而可提供即便不含乳成份亦具有如霜淇淋之柔軟食感之冰品。又，將該冰品進行冷凍保存後亦可用冰淇淋勺等容易地挖取冰品，並且可提供柔軟食感之冰品。

又，本發明之第42態樣之冰品之製造方法係如第35至第41中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：將上述(3)之步驟所獲得之冰品以自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰淇淋狀、最中餅冰淇淋狀、或刨冰狀中選擇之至少1種形態提供。

根據第42態樣之冰品之製造方法，能夠自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰淇淋狀、最中餅冰淇淋狀、或刨冰狀之形態中，以喜好之形態提供同一冰品。由於膨脹率為60%以上，故而可提供霜淇淋狀之冰品。又，藉由放入至模具中進行冷卻，亦可提供冰棒狀之冰品。又，藉由預先裝入容器中進行冷凍保存，亦可提供杯式冰淇淋狀之冰品。又，藉由將冰品夾入至最中餅中，亦可提供最中餅冰淇淋狀之冰品。進而，藉由利用刨冰器切削冷凍之冰品，亦可提供刨冰狀之冰品。因此，能夠以各種不同形態之冰品形式提供由相同配方且相同製法所製造之冰品。

又，本發明之第43態樣之冰品之製造方法係如第20至第42中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：進而添加自複數種之中選擇之至少一種風味增強粉。

根據第43態樣之冰品之製造方法，藉由對於添加有風味素材之冰品進而撒上風味增強粉食用，可感受到風味更豐富之口味。又，由於可自由地組合風味素材與風味增強粉之口味，故而利用由味道之組合所獲得之協同效果，可製成風味更豐富之味道之冰品。再者，風味增強粉亦可於冷凍前之材料調製階段添加。又，藉由對於未添加風味素材之冰品其後添加各種風味之風味增強粉，可製成多種口味之冰品。再者，藉由對冰品撒上裝在容器內之風味增強粉食用，可感受到風味更豐富之口味。又，冰品及容器裝風味增強粉之套組能夠由移動式商店提供。又，販售店中，接收來自顧客之訂單後，對具有甜味之冰品其後添加根據該顧客喜好之風味之粉末，藉此當場便可簡便地製造根據顧客訂單之冰品。

又，本發明之第44態樣之冰品之製造方法係如第20至第43中任一態樣之冰品之製造方法，其特徵在於：於上述冰品之外側設置最中餅。

根據第44態樣之冰品之製造方法，藉由在冰品之外側設置最中餅，於外觀上亦如日式點心般且設計性亦良好，最中餅之薄脆食感與具有使用本葛粉之獨特之黏稠感之冰品相結合，可製造食感良好且美味之冰品。又，食用時最初品嘗到最中餅，故而冰品之冰冷感不會直接傳遞至口中，因此，可感受到如食用冰涼之日式點心般先前冰品所不具有之獨特之冰冷感。 [發明之效果]

如上所述，根據本發明，可提供一種類麻糬食品，其係於常溫下具有類似麻糬之食感者，且可直接食用，於冷凍製成冰品之情形時亦可作為美味之食品食用，並且不含過敏原性成份，GI值較低。此外，根據本發明，可提供一種冰品、冰品製造套組及冰品之製造方法，該冷凍之冰品具有獨特之黏稠感或綿軟感，可作為咬勁良好之美味之食品食用，並且即便於常溫下放置特定時間亦幾乎不融化產生滴液，可作為具有獨特食感之食品食用，並且不含過敏原性成份，GI值較低。

以下，使用各種實驗例對本發明之類麻糬食品、由該類麻糬食品製造之冰品及其冰品之製造方法詳細地進行說明。但是，以下所示之各種實驗例只不過是表示用以使本發明之技術思想具體化之例，並不意圖將本發明限定為該等實驗例所示者。本發明亦可同樣地適用於申請專利範圍所包含之其他實驗例。

[實施形態1] 於實施形態1中，對實驗例1～23進行說明。

[實驗例1～4] 於實驗例1～4中，常溫下製造具有類似麻糬之食感之4種類麻糬食品。首先，作為澱粉質凝膠化材料之本葛粉使用市售之吉野本葛(註冊商標名)粉。吉野本葛粉此處採用黑川本家製造者。又，作為藕粉及和三盆，均使用德島產者。又，作為米粉，使用將純粳米直接粉碎而得之市售之微細米粉。

實驗例1中，於容器中相對於水100質量份添加和三盆適量、本葛粉3質量份、藕粉8質量份，充分地攪拌、混合，使本葛粉及藕粉分散於水中，使和三盆完全溶解於水中。其次，將該容器一面攪拌一面以中火加熱至80℃以上。溫度為70℃左右起，容器中之混合物開始變硬，其透明度增加。當容器中之混合物開始變硬時，瞬間增加攪拌強度，使容器中之混合物成為均勻之凝膠狀體。藉由該加熱步驟，可亦同時進行殺菌。再者，關於最高加熱溫度，為了不使溶液沸騰，較佳為設為90℃以下。

繼而，自火上取下容器，冷卻至常溫後，於擠花袋內注入凝膠狀體，並將其注入至金屬製且內部形狀呈圓筒狀之冰淇淋模具(例如容積30 cc者)內。繼而，將經凍結保存之青竹之手持棒插入至冰淇淋模具之凝膠狀體，進而，將注入有凝膠狀體之該冰淇淋模具載置於圖1所示之冷凍機內，藉由急速冷凍使之凍結，將凍結後者自冰淇淋模具取出，藉此獲得作為實驗例1之冰品之冰棒。

若將冰棒之形狀設為圓柱形狀，則冷凍時溫度在冰棒內均勻地傳遞，故而容易產生具有獨特之黏稠感之食感。又，即便於常溫下，溫度亦在冰棒內均勻地傳遞，故而更不易產生滴液。再者，若將冰棒尺寸設為30 cc左右，則為手掌左右之大小，故而可提供更容易食用之冰棒。

又，亦可將冰品之形狀設為如日式點心之羊羹或米粉糕之大致長方體形狀。於該情形時，可以日式點心之羊羹或米粉糕般之食用方式食用冰品。進而，亦可將冰品設為一口尺寸之大致長方體形狀、大致圓柱形狀、大致球狀、或大致半球狀，於該情形時亦可提供容易食用之冰品。例如若製成方塊狀之冰品，則可製成外觀上亦良好且容易食用之冰品。

再者，青竹若於採集後進行常溫保存，則會氧化而白色化，於本發明中，由於青竹與冰淇淋一併被冷凍保存，故而可將青竹維持為鮮豔綠色之狀態。此種冰棒中，冰棒之青竹未白色化成為冰棒並未變為常溫之佐證。

再者，如圖1所示，此處使用之冷凍機10具有方形容器11與熱交換器12。於方形容器11之內部裝有冷卻介質(冷媒)13。又，於熱交換器12之內部設置有捲繞成線圈狀之銅製導管14並且亦導入有液氮15，在銅製導管14內流動之冷媒由液氮15冷卻。並且，方形容器11之出口端16經由導管17與銅製導管14之一側端部連接，銅製導管14之另一側端部經由導管18、循環泵19及導管20與方形容器11之入口端21連接。

再者，圖1中示出注入至冰淇淋模具25內之凝膠狀體26、及注入至凝膠狀體26內之手持棒27。又，方形容器11之上方能夠適當地設為開放或密閉。進而，此處，使用醇(乙醇)作為冷卻介質。

藉此，方形容器11內之冷媒13若自出口端16經由導管17進入至熱交換器12內之銅製導管14內，則由液氮15冷卻至-30℃以下，經由導管18、循環泵19、導管20及方形容器11之入口21於方形容器11內循環。此處，方形容器11內之冷媒13之溫度維持為-27.5℃以下。藉此，注入至冰淇淋模具25內之凝膠狀體26被急速冷卻，可在5分鐘左右內結束凍結。

進而，將冰淇淋模具25自方形容器11取出，藉由利用附著於水所形成之溫度差使其表面之一部分融化，所得之冰品可持拿手持棒27自冰淇淋模具25取出，因此，將取出之冰品藉由省略圖示之自動包裝裝置進行包裝，藉此製成包裝袋裝之實驗例1之冰棒狀冰品。

又，實驗例2中，於水100質量份中添加作為澱粉質凝膠化劑之本葛粉6質量份及藕粉6質量份、作為甜味料之適量之和三盆，除此以外，以與實驗例1之情形相同之方式製作包裝袋裝之實驗例2之冰棒狀之冰品。實驗例3中，於水100質量份中使用作為澱粉質凝膠化材料之本葛粉6質量份、藕粉3質量份及米粉3質量份，除此以外，以與實驗例1之情形相同之方式製作包裝袋裝之實驗例3之冰棒狀之冰品。進而，實驗例4中，於水100質量份中，添加本葛粉11質量份及適量之和三盆，除此以外，以與實驗例1之情形相同之方式製成包裝袋裝之實驗例4之冰棒狀之冰品。

將如此製造之實驗例1～4之袋裝之冰棒狀冰品於維持為-27.5℃之市售用冰淇淋等販售用冷凍庫內配置特定時間，將該等設為同一溫度後再進行下述食感試驗。將該食感試驗結果與各自之組成一併示於表1。

[表1]

根據上述實驗例1～4之結果，獲知以下內容。實驗例1之冰品之軟彈感較強，但堅硬而不適於直接食用。相對於此，實驗例2之冰品不僅具有軟彈感，而且具有黏稠感，脆度良好且容易食用。又，實驗例3之冰品具有黏潤感及黏稠感，且具有某程度之軟彈感。實驗例4之冰品具有鬆脆感，但融化時有變得更黏稠之感覺。根據該等實驗例獲知以下內容。即，本葛粉本身提供於開始食用時有鬆脆之食感，然後在口中溶化時殘留黏稠感之感覺之觸感，若添加藕粉則增添軟彈感而變硬，若添加米粉則增添黏潤感。

作為澱粉質凝膠化劑，除本葛粉以外可單獨添加蕨粉，或亦可於本葛粉中添加藕粉或米粉並進而添加蕨粉。若添加蕨粉，則可增添鬆脆感。

根據以上內容得知，若作為澱粉質凝膠化劑之本葛粉之調配比率最多，即以本葛粉為主成份，則可獲得作為冰品之較佳者。藕粉、米粉及葛粉之添加比率只要根據重視軟彈感、或重視黏潤感、或者重視鬆脆感而適當選擇即可。即，若以本葛粉為主成份，則藕粉、米粉及蕨粉之添加比率可任意地調整。例如， ・本葛粉100%之情形、 ・本葛粉50%、藕粉50%之情形 ・本葛粉50%、藕粉25%、米粉25%之情形 ・本葛粉40%、米粉30%、蕨粉30%之情形 等，可進行各種調配。再者，另外將實驗例1～4之冰棒狀之冰品自袋取出，並分別載置於碟皿上，研究融化時之狀態，均未產生滴液及變形。此種冰品之軟彈感或黏稠感為與通常之冰棒不同之獨特之食感，認為其產生原因在於：口中融化之冰品不會變為液狀，結果維持軟彈感或黏稠感。

又，若將該等實驗例1～4之各冰品融化後之食感與將冷凍前之各凝膠狀體直接食用之情形加以比較，則實驗例1之冰品變得非常硬，但實驗例2～4之冰品為稍變硬之狀態。因此，得知尤其作為澱粉質凝膠化劑之本葛粉具備相較於藕粉及米粉不易劣化之性質。再者，實驗例2及3所獲得之冰品當以剛製成之狀態(-27℃左右)提供時為食用之合適時機(口味及食感等良好)，實驗例4所獲得之冰品當利用-13℃左右之冷凍庫保存時為食用之合適時機。

於實驗例1～4中，使用和三盆作為甜味料，但本發明並不限定於其，例如可使用龍舌蘭糖漿、黑砂糖、楓糖漿、飴糖、椰糖等未經精製之甜味料。再者，於使用飴糖作為甜味料之情形時，飴糖本身係與米粉之情形同樣地賦予黏潤感之成份，故而可減少米粉之添加量之一部分或全部，於添加有飴糖之情形時亦可獲得同樣之黏潤感。又，可維持米粉之添加量進而添加飴糖，藉此亦可調節黏潤感。

[實驗例5～10] 於實驗例5～10中，於實驗例3所使用之凝膠狀體中分別適量添加抹茶(實驗例5)、焙茶(實驗例6)、肉桂(實驗例7)、覆盆子汁(實驗例8)、柿子汁(實驗例9)、甘酒(實驗例10)作為風味素材，其他條件與實驗例3之情形相同，製成6種冰棒狀之冰品。其中，於實驗例5～10中，由於風味素材含有水分，故而理想為適當調整水量。

再者，抹茶、焙茶及肉桂係藉由向各原料中注入熱水而調製。又，覆盆子汁及柿子汁係將生覆盆子及生柿子利用壓榨機進行壓榨，並直接使用榨汁。甘酒使用由曲製作而得者。對如此製造之6種冰棒狀之冰品之食感及口感進行評價，結果如下所述。再者，亦可使用泥或糊(參照下述實驗例19)代替榨汁。若使用該泥或糊，則更難產生滴液或變形。

即，對應於實驗例5～7之使用抹茶、焙茶及肉桂者於剛製造後之常溫狀態、冰品之情形、將冰品解凍後之情形時均分別嘗出抹茶、焙茶或肉桂之味道，此外具有與實驗例3之情形實質相同之口味及食感。又，於對應於實驗例8～10之使用覆盆子汁、柿子汁及甘酒之情形時，分別具有覆盆子、柿子及甘酒之口味，此外具有略鬆脆之食感，並且於融化時感受到黏稠感及黏潤感。進而，若將對應於該等實驗例5～10之冰品放置於常溫下進行解凍，則幾乎不產生滴液，較剛製造後堅硬，具有獨特之黏稠感。此處，使用實驗例3中之物質作為澱粉質凝膠化劑，但本發明並不限定於此，例如亦包括實驗例2或實驗例4中之物質，只要以本葛粉為主成份，則藕粉、米粉及蕨粉之添加比率能夠任意地調整。

[表2]

於上述實驗例5～10中示出添加有抹茶、焙茶、肉桂、覆盆子汁、柿子汁、及甘酒的例，此外亦可使用綠茶、紅茶、烏龍茶等茶類、草莓、葡萄柚、柑橘、桃、蘋果、櫻桃、李子、甜瓜、洋梨、梨、香蕉、奇異果、黑莓、蔓越莓或黑醋栗等各種水果之鮮榨汁(亦包括泥或糊狀者)、蔬菜之鮮榨汁(包括泥或糊狀者)、穀物之泥或糊(例如米泥、糙米泥等)、甘酒、桂皮、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒等，進而亦可使用將該等混合而得者。再者，亦可對凝膠狀體添加該等風味素材並且進而添加風味粉末(用以調整冰品風味之素材等)。

若於風味素材中使用椰汁及椰漿，則可使口味變得順滑。椰糖亦可用作甜味料，為低GI且富含各種營養素。又，有關於椰子對健康具有良好效果之各種報告，可提昇口味或食感，此外可攝取椰子所具有之各種豐富之營養成份。又，於風味素材中，蜂蜜、清酒或甘酒亦可用作甜味料。例如，含有龍舌蘭、蜂蜜及椰糖之冰品之口味良好。又，於含有酒精之冰品中，例如清酒可用作甜味料。

[實驗例11] 於實驗例1～10之冰品之製造時，於方形容器11內，在冰淇淋模具25之側方兩側配置一對電極(省略圖示)，於該一對電極間施加50 kHz之高頻電場，除此以外，以與實驗例1～10之情形同樣之方式製作合計10根冰棒狀之冰品。將如此獲得之實驗例11之合計10根冰棒狀之冰品直接食用，結果與對應於該等之實驗例1～10者相比，風味均分別增加並且口味變得柔和而成為醇和之味道。

推測其係由於在冷凍時對凝膠狀體施加高頻電場，故而對構成凝膠狀體之分子賦予振動，藉此使其味道發生變化，風味增加並且口味變得柔和，成為醇和之味道。再者，實驗例11中，使用50 kHz之高頻作為高頻電場，但只要為150 kHz以下之長波長區域者，則於冷凍時凝膠狀體中之高頻吸收量增多，故而構成凝膠狀體之分子良好地進行微小振動，因此發揮基於該微小振動之特定效果。

[實驗例12] 於實驗例12中，添加實驗例7之肉桂，於冰品之製造時設為與刨冰製造用相同尺寸之圓筒狀者，除此以外，以與實驗例7之情形相同之方式製造實驗例12之圓筒狀之冰品。藉由商用刨冰製造裝置，在調整刃之鋒利度之後，將該圓筒狀之實驗例12之冰品切削成切片狀，藉此製造切片狀之冰品。若將該切片狀之冰品含於口中，則有肉桂之口味，並感受到如八橋之風味，並且黏潤，有黏稠感，具有與通常之冰棒所不同之獨特之食感。認為其產生原因在於：口中融化之冰品不會成為液狀，而維持黏潤感及黏稠感。圖2中表示實驗例12所製造之圓柱形狀之冰品之立體圖，圖3中表示將該冰品切削成板狀之狀態之立體圖。

再者，若將切片狀之冷凍類麻糬食品放入至容器中並在常溫下放置，則成為雖為解凍狀態但不融化而維持軟彈感之切片狀之類麻糬食品。切片狀之類麻糬食品由於亦可使用匙，故而容易食用。又，此處示出製成圓筒狀冰品之例，但亦可製成長方體形狀或柱體(長方體形狀)等。

待切削之長方體形狀或圓柱形狀之冰品設為適合刨冰器之大小。圖2中示出使用相對較大尺寸之圓柱形狀之冰品的例，但本發明並不特定於其。例如，可使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品，亦可使用小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品。藉由切割細長棒狀之冰品，亦可製成小塊狀或方塊狀之冰品。此時，若預先於細長棒狀之冰品切入切口，則藉由沿切口切割該棒狀之冰品，可容易地製成小塊狀或方塊狀之冰品。再者，該情形時之冰品無需手持棒，但於具有手持棒之情形亦可切割成小塊狀或方塊狀。又，即便無切口，棒狀之冰品亦可使用例如餐刀或餐叉或匙，或者空手便可簡便地分成複數個。由於細長棒狀之冰品或小塊狀或方塊狀之冰品之尺寸相對較小，故而可使用小型化刨冰器。作為小型化刨冰器，例如可使用家庭用或商用市售之手動或電動之刨冰器，亦可使用手動或電動之輕便型刨冰器。尤其若使用輕便型電動刨冰器，則不論在家抑或商店均可簡便地製造刨冰，例如可自松餅或華夫餅等食品之上方直接配飾由刨冰器切削之刨冰。

又，例如於使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品、或小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品之情形時，可將複數種冰品同時投入至刨冰器中，製作混摻刨冰。於該情形時，可自由地決定複數種冰品之味道之組合，故而可實現各種味道之組合。例如為巧克力味與抹茶味及草莓味之組合等，其組合自由隨意。進而，於使用小塊狀或方塊狀之冰品，將巧克力味與草莓味組合之情形時，例如可設為將2個巧克力味冰品與2個草莓味冰品，或亦可設為3個巧克力味冰品與1個草莓味冰品，因此，可根據顧客喜好調節味道。即，藉由研究味道之組合與分量，能夠進行調味，故而可實現與單獨成份之1種口味之冰品不同之各種味道。

進而，若使用可切削帶手持棒之冰品之專用刨冰器，則藉由將帶手持棒之冰品直接投入至專用刨冰器中，可製作刨冰。作為專用刨冰器，例如使用具有能夠貫通手持棒部分之孔之附件替換輕便型刨冰器之切刀部分之附件，藉此可直接切削帶手持棒之冰品。再者，此種切刀部分之附件之替換不限定於輕便型機器，亦可應用於手動或電動之各種類型之刨冰器。

再者，若將該實驗例12之切片狀之冷凍類麻糬食品利用低溫冷凍機進行再冷凍，則放入口中時，能夠享受到 (1)具有如餅乾之堅硬咬勁之薄脆食感 (2)放入口中時變得柔軟之食感、 (3)放入口中後3秒左右內融化消失時具有獨特之黏稠感之食感 之3種食感。

進而，藉由對刨冰撒上各種風味之風味增強粉，可感受到風味更豐富之口味。又，由於可自由地組合風味素材與風味增強粉，故而利用由風味素材與風味增強粉之組合所獲得之協同效果，可製成風味更豐富之味道之冰品。

又，於上述實驗例12中，以與實驗例7之情形相同之方式製造實驗例12之圓筒狀之冰品，但並不限定於此，於冰品中添加之風味素材如上所述為任意，且作為澱粉質凝膠化材料，可採用例如實驗例2～4中之物質，只要以本葛粉為主成份，則藕粉、米粉及蕨粉之添加比率能夠任意地調整。

[實驗例13] 於實驗例13中，製造對實驗例3所製造之冰棒由各種風味之粉末賦予有風味的冰品。作為粉末，較佳為使用如撒在冰棒上時自冰棒表面滲透至冰棒內部之程度般微細者(但並不限定於此)。實驗例3所製作之冰棒具有和三盆之甜味，但未增添其他風味。若對該具有和三盆之甜味之冰棒例如撒上具有抹茶風味之粉末，則粉末滲透至冰棒之內部，可製成具有抹茶風味之冰棒。

藉由對具有和三盆之甜味之1根冰棒撒上複數種而非1種風味之粉末，可製成具有複數種風味之冰棒。於該情形時，藉由按模板之要領劃分撒上各風味粉末之區域，可簡便地製成賦予有顏色鮮豔之花樣之具有複數種風味之冰棒。例如，可簡便地製成具有抹茶風味、焙茶風味及八橋風味(肉桂風味)之3種風味之冰棒。

對具有甜味之冰棒撒上具有各種風味之各種粉末之步驟由於非常簡便且可在短時間內實施，故而該步驟不僅可在工廠而且亦可在販售店實施。例如，販售店中，接收來自顧客之訂單後，對具有甜味之冰棒撒上根據該顧客喜好之風味粉末，藉此，當場便可簡便地製造根據顧客訂單之冰棒。

粉末之風味並未受限定，例如可使用抹茶風味、焙茶風味、八橋風味(肉桂風味)、桂皮風味、咖啡風味、覆盆子風味、蔓越莓風味、台灣香檬風味或該等任意之組合等多種風味者。又，作為冰棒之甜味料，並未限定於和三盆，例如可使用包含龍舌蘭糖漿、黑砂糖、楓糖漿、飴糖或椰糖之甜味料。進而，能夠自由地選擇粉末之種類及甜味料之種類之組合。此處，作為澱粉質凝膠化材料，例如可採用實驗例2～4中之物質，只要以本葛粉為主成份，則藕粉、米粉及蕨粉之添加比率能夠任意調整。

[實驗例14] 於實驗例14中，準備實驗例5～10中製造之抹茶(實驗例5)、焙茶(實驗例6)、肉桂(實驗例7)、覆盆子(實驗例8)、柿子汁(實驗例9)及甘酒(實驗例10)風味之冰棒、及實施例13中使用之如滲透至冰棒之程度般微細之具有各種風味之各種粉末(但粉末之微細度並不限定於此)，對冰棒撒上粉末後食用。此時，粉末係裝在適當大小之容器內而準備。該容器之大小及形狀只要為能夠將裝在容器內之粉末撒在冰棒上之程度者即可。冰棒之風味與粉末之風味能夠自由地組合，例如有對抹茶風味之冰棒撒上抹茶風味之粉末之情形、對焙茶風味之冰棒撒上焙茶風味之粉末之情形、或者對八橋(肉桂)風味之冰棒撒上咖啡風味之粉末之情形等，能夠實現多種組合。例如於對抹茶風味之冰棒撒上抹茶風味之粉末後食用之情形時，與直接食用抹茶風味之冰棒之情形相比，製成了抹茶風味更豐富之冰棒。又，例如於對八橋(肉桂)風味之冰棒撒上咖啡風味之粉末後食用之情形時，利用肉桂風味與咖啡風味之協同效果，製成了風味更豐富之味道之冰棒。

於添加有藕粉作為澱粉質凝膠化材料之情形時增添軟彈感，可獲得獨特之食感，但根據藕粉之添加量，有時會使冰棒中添加之素材之風味略不明顯。於此種情形時亦對冰棒撒上粉末而食用，藉此可增加粉末之風味，能夠進一步襯托冰棒之風味。再者，作為澱粉質凝膠化材料，可採用例如實驗例2～4中之物質，只要以本葛粉為主成份，則藕粉、米粉及蕨粉之添加比率能夠任意地調整。

實施例14之冰棒及容器裝粉末之套組能夠由移動式商店提供。基於食品衛生法，於在商店進行加工之情形時，規定必須具備雙層式水槽等特定設備，但提供冰棒及容器裝粉末之套組其本身並不屬於冰棒之加工，故而冰棒及容器裝粉末能夠由簡易式移動式商店提供。例如，能夠由藉由在腳踏車設置小型拖車且具備冷藏箱之程度之簡易式移動式商店，販售冰棒及容器裝粉末之套組。拖車能夠收容例如500根左右之冰淇淋，其最大重量為20～30 kg左右，故而冰棒及容器裝粉末之套組能夠利用腳踏車容易地移動，較佳為使用電動腳踏車，如此與用人力牽引拖車相比，可減輕販售者之負擔。顧客於移動式商店中購入冰棒及容器裝粉末之套組後，用自己之手對冰棒撒上粉末，藉此可食用風味更豐富之冰棒。此時，若冰棒之尺寸例如為30 cc且圓筒形之帶棒之冰棒，則於室外亦可簡便地作為風味豐富之冰棒食用。

[實驗例15] 於實驗例15中，提供可在家中製造實驗例5～10之冰棒之冰棒製造套組。製造套組包括： (1)以本葛粉為主成份之澱粉質凝膠化材料、 (2)甜味料、 (3)各種風味之粉末、及 (4)帶棒之冰淇淋模具。 作為上述(1)之澱粉質凝膠化材料，與實驗例2～4同樣地，不僅限於本葛粉100%者，亦可為於本葛粉中以任意之比率混合有藕粉、米粉及蕨粉中之任1種以上者。即，只要以本葛粉為主成份，則藕粉、米粉及蕨粉之添加比率能夠任意地調整。作為上述(2)之甜味料，可使用和三盆、龍舌蘭糖漿、黑砂糖、楓糖漿、飴糖或椰糖等未經精製之甜味料，能夠自該等中選擇適當者。作為製造套組所使用之甜味料，較理想為粉末狀之形態者，例如和三盆或黑砂糖可提供粉末狀者。又，關於龍舌蘭糖漿，亦已知有粉末狀之龍舌蘭粉末。

作為甜味料，只要與上述(3)之粉末風味之組合中適當選擇即可。例如，對於日式風味之粉末而言可選擇和三盆，對於水果風味之粉末而言可選擇龍舌蘭粉末等。甜味料與粉末之組合考慮到各種情況，故而可準備包含各種味道之組合之複數種製造套組。作為上述(3)之粉末，可包含各種之多種風味之粉末，例如可列舉抹茶粉末、焙茶粉末及肉桂粉末等。

又，亦可採用實驗例14中使用之如能夠滲透至冰棒之程度般微細之具有各種風味之各種粉末。例如，於採用實驗例14中使用之抹茶風味粉末之情形時，當向水(熱水)中添加粉末時，粉末立即均勻地溶解於水中，故而省略如用茶筅調茶之步驟，並且任何人均可容易地調整風味豐富之抹茶。上述(4)之帶棒之冰淇淋模具例如可設為樹脂製模具，理想為附帶成為冰棒之手持部分之棒。又，冰淇淋模具設為可同時製造複數根、例如6～12根左右之冰棒者。

為了由該製造套組在家製造冰棒，除製造套組以外，還需準備：水(或溫水)、供攪拌混合水(或溫水)與上述(1)～(3)之第1容器、及用以調整上述(3)之第2容器。其次，對使用該製造套組在家製造冰棒之方法進行說明。首先，向裝有適量之水(溫水)之第1容器中加入上述(1)之以本葛粉為主成份之澱粉質凝膠化材料及上述(2)之甜味料，充分攪拌混合，製作冰淇淋基底。此時之水量根據1個冰棒之體積、例如30 cc而決定。

其次，向第2容器中加入少量之水(或溫水)、及上述(3)之各種風味粉末中之1種(但亦可為複數種)，進行攪拌混合，藉此調整風味基底。於第1容器中製作之冰淇淋基底中添加風味基底，進而進行攪拌混合，將所得者注入至上述(4)之冰淇淋模具。對於其他風味粉末亦重複進行該步驟，將所有風味均注入至冰淇淋模具，其後將冰淇淋模具放入冷凍庫中，使冰淇淋基底冷凍。使冰淇淋基底充分冷凍後，自冰淇淋模具取出插有棒之狀態之冰棒，完成冰棒。

[實驗例16～20] 於實驗例16中，使用本葛粉之基礎上調整配方，藉此製作不僅具有黏稠感而且以冰品之狀態具有良好之綿軟感，具有如生巧克力之濃厚口味及食感，並且即便於常溫下放置亦幾乎不融化產生滴液的巧克力冰品。關於原料，使用本葛粉及米粉作為凝膠化劑，進而使用龍舌蘭糖漿作為甜味料，使用市售之有機巧克力作為巧克力，使用非過敏原性成份之市售之米漿作為代替乳飲料之成份。再者，米漿係將米粉或米糠藉由酵素糖化法將澱粉進行轉化而得者，作為無麩質且不具有過敏原性之類乳飲料而為人所知，市面上已銷售有數種者。

將米漿100質量份、本葛粉5質量份、米粉2質量份、適量之市售有機巧克力進行加熱使該等溶解，將所得者及適量之龍舌蘭糖漿放入至巴氏殺菌器中，於80～85℃下加熱殺菌5分鐘以上。繼而，其他操作以與實驗例1～4之情形相同之方式，獲得作為實驗例16之冰品之巧克力冰棒。再者，本葛粉5質量份、米粉2質量份亦可預先溶解於適量之水(或溫水)或米漿中。又，亦可使用鍋代替巴氏殺菌器，於該情形時，將材料放入鍋中，將鍋放於火上，於該狀態下保持80～85℃之溫度5分鐘以上。再者，巴氏殺菌器或將鍋放於火上之狀態下之加熱溫度可設為85～95℃。溫度較高時容易使澱粉質凝膠化劑溶解。

又，於實驗例17中，使用本葛粉8質量份作為澱粉質凝膠化劑，除此以外，以與實驗例16之情形相同之方式獲得作為冰品之巧克力冰棒。又，於實驗例18中，作為甜味料使用相同量之飴糖代替龍舌蘭糖漿，除此以外，以與實驗例16之情形相同之方式獲得作為冰品之巧克力冰棒。又，於實驗例19中，使用椰汁及/或椰漿代替米漿，除此以外，以與實驗例17之情形相同之方式獲得作為冰品之巧克力冰棒。進而，於實驗例20中，使用椰汁及/或椰漿代替米漿，並且作為風味素材，除巧克力以外進而添加適量之咖啡粉末，除此以外，以與實驗例17之情形相同之方式獲得作為冰品之巧克力冰棒。對如此製造之5種巧克力冰棒之食感及口味進行評價，結果如下所述。再者，於以下之評價中之綿軟感表示以冰品之狀態之評價，比喻意義上，該綿軟感係雖並非奶油般但有順滑感，且亦感受到咬勁般之食感。

[表3]

即，關於實驗例16之巧克力冰棒之食感，黏稠感良好，有黏潤感與綿軟感，雖感受到軟彈感但未太感到鬆脆感，又，即便於常溫下放置30分鐘以上，亦未產生滴液。相對於此，僅使用本葛粉作為澱粉質凝膠化劑且不含米粉之實驗例17之巧克力冰棒之食感具有較實驗例16之情形清爽之鬆脆感，黏稠感良好，但軟彈感、黏潤感及綿軟感較差。又，當於常溫下放置30分鐘左右時產生滴液。

進而，使用飴糖代替龍舌蘭糖漿作為甜味料之實驗例18之巧克力冰棒之食感與實驗例16者同樣地，黏稠感、黏潤感及綿軟感良好並且感受到軟彈感，但未太感到鬆脆感。關於黏潤感及綿軟感，較實驗例16者更強地感受到黏潤感及綿軟感。又，即便於常溫下放置30分鐘以上亦未產生滴液。就該方面而言，得知作為甜味料之飴糖與米粉同樣地具有黏潤感及綿軟感賦予作用。再者，於實驗例18中，僅使用飴糖作為甜味料，但本發明之甜味料並不特定於此，例如除龍舌蘭糖漿以外，亦可使用飴糖。於該情形時，亦可根據飴糖之量調整食感。

實驗例19及實驗例20之僅使用本葛粉作為澱粉質凝膠化劑之巧克力冰棒之食感均與實驗例17之情形同樣地，具有較實驗例16之情形清爽之鬆脆感，黏稠感良好，但軟彈感、黏潤感及綿軟感較差。又，當於常溫下放置30分鐘左右時產生滴液。又，藉由添加椰汁及/或椰漿，可使濃厚之巧克力口感變得醇和。

再者，於實驗例16～20中示出製造巧克力冰棒(30 cc左右)作為冰品的例，但亦可製成無手持棒之長方體形狀(包括立方體狀、板狀)。又，當製成更小型且與半球型或棱型(立方體形或長方體形)之巧克力點心相同之形狀時亦容易食用。又，此處示出僅使用市售之有機巧克力作為風味素材的例，就與巧克力之相容性而言添加酒精，例如以酒精濃度未達1%之方式添加例如白蘭地原酒或白蘭地粉末，如此成為面向成人之巧克力冰淇淋。再者，酒精濃度能夠適當調整。進而，就與巧克力之相容性而言亦添加粒狀腰果、榛果、覆盆子、黑莓、蔓越莓、橙泥等果肉，如此可獲得尤其口味良好之冰品。又，亦可適量添加黑糖金平糖。

進而，除巧克力以外，亦可添加穀物之泥、例如米泥。若添加米泥，則更不易滴落，食感變得更柔軟，並且口味上使巧克力之濃厚味道變得醇和。再者，作為穀物之泥，除米泥以外亦適用糙米泥等，並無特別限定。再者，於實驗例16～20中作為凝膠化劑，可於本葛粉中單獨添加蕨粉或亦可於本葛粉中添加藕粉或米粉以及蕨粉，於該情形時，藕粉、米粉及蕨粉之添加比率只要分別低於本葛粉之含有比率即可。

[實驗例21] 實驗例16～20之巧克力冰品可充分品嘗到濃厚之巧克力風味。然而，因巧克力風味過於濃厚，而有欲使餘味有清爽之水果風味之要求。因此，於實驗例21中，製作於前端部側之1/2～2/3左右處含有實驗例16之具有綿軟食感之巧克力風味之冰品且於手持側之1/2～1/3左右處含有具有鬆脆食感之水果風味之冰品的可品嘗到2種風味之冰品。

具有綿軟食感之巧克力風味之冰品係與實驗例16同樣地製造，於流入至冰淇淋模具之步驟中，僅於冰淇淋模具之前端側之1/2～2/3處流入經巴氏殺菌器調製之巧克力風味之冰品材料，藉由冷凍機僅將巧克力冰品之部分先進行冷凍。繼而，將利用後述方法調整之水果風味之冰品材料(下述第2水溶液)流入至前端側形成有經冷凍之巧克力冰品的狀態之冰淇淋模具之剩餘1/2～1/3部分，藉由冷凍機進行冷凍。藉由將凍結後者自冰淇淋模具取出，而獲得實驗例21之具有2種風味之冰棒。即，獲得前端側之1/2～2/3為具有綿軟食感之巧克力風味之冰品且手持側之1/2～1/3為具有鬆脆食感之水果風味之冰品的冰棒。

該具有2種風味之冰棒不僅口味不同而且食感亦不同。關於口味，前端側為濃厚之巧克力風味，手持側為清爽之水果風味，例如葡萄柚、柑橘、草莓等之風味。關於食感，前端側之巧克力風味之冰品與實驗例16同樣地，黏稠感良好，且有黏潤感與綿軟感，感受到軟彈感但未太感到鬆脆感。相對於此，手持側之水果風味之冰品之食感具有鬆脆感並且獨特之黏稠感良好，但未感受到軟彈感、黏潤感及綿軟感。並且，不論前端側之巧克力風味之冰品抑或手持側之水果風味之冰品之所有冰品均即便於常溫下放置30分鐘以上亦未產生滴液。再者，對使用與實驗例16之巧克力冰品相同者作為前端側之巧克力風味之冰品的例進行了說明，但亦可代替其，使用與實驗例17～20之任一巧克力冰品相同者。

其次，對用以獲得新鮮風味且食感亦良好並且無滴液之冰品作為手持側之水果風味之冰品的水果風味之材料之調製方法進行說明。

首先，獲得葡萄柚、柑橘、草莓等水果之泥或糊。具體而言，藉由以下步驟獲得水果之泥或糊； (1)於根據食材之既定大小以上之情形時將食材切斷為特定之大小； (2)於特定溫度之過熱水蒸氣環境中以低氧狀態加熱殺菌特定時間；及 (3)根據食材之種類或泥或糊之加工狀態，藉由自轉公轉式攪拌器、石磨機、或旋轉刀式攪拌器之任一者將食材加工成泥狀或糊狀。 根據食材之種類及狀態，(3)之步驟有所不同，若為葡萄柚、柑橘、草莓等水果，則理想為使用自轉公轉式攪拌器。再者，作為風味素材，水果以外例如亦可使用豆類、米等穀物、堅果等種實類(堅果中，例如開心果、榛果等)、蔬菜類，於使用豆類、米等穀物、堅果等種實類之情形時較理想為使用石磨機，又，於蔬菜類、尤其葉類蔬菜之情形時較理想為使用旋轉刀式攪拌器。

於第1水溶液調整步驟中，將水100重量份、本葛粉11重量份、及適量之龍舌蘭糖漿放入至巴氏殺菌器中，例如於80℃～85℃之溫度下加熱殺菌5分鐘以上，調製第1水溶液。於該第1水溶液之調製時，進而亦可將榨汁放入至巴氏殺菌器中，於具有應添加至冰品之素材、例如用以調整冰品風味之素材等之情形時，於該第1水溶液調整步驟中放入至巴氏殺菌器中。亦可使用例如15℃～70℃左右之溫水而非水。又，於投入至巴氏殺菌器之前亦可預先將本葛粉溶解於水或溫水。

於實驗例21中，對僅使用本葛粉作為澱粉質凝膠化劑的例進行了說明，但本發明並不限定於此，例如亦可於本葛粉中混合藕粉、米粉及蕨粉中之任1種以上，於該情形時，藕粉、米粉及蕨粉之添加比率只要分別低於本葛粉之含有比率即可。對使用龍舌蘭糖漿作為甜味料的例進行了說明，但本發明並不限定於此，例如可使用和三盆、黑砂糖、楓糖漿、飴糖、椰糖等未經精製之甜味料。

於第2水溶液調整步驟中，向第1水溶液調整步驟中調製之第1水溶液中添加破碎步驟中加工之食材之泥或糊，調製第2水溶液。食材之泥或糊含有纖維，又，第1水溶液亦存在具有黏稠之情形，因此，於對第1水溶液添加食材之泥或糊後，充分攪拌，使食材之泥或糊充分混合於第1水溶液中。此時，食材之泥或糊於過熱水蒸氣殺菌步驟中已被加熱消毒，無需再次加熱殺菌，故而可獲得無損食材之風味或色澤並且不易滴落之冰品。再者，於具有應添加至冰品之素材、例如用以調整冰品風味之素材等之情形時，作為於上述第1水溶液調整步驟14中放入至巴氏殺菌器中進行了說明，但亦可代替其，於第2水溶液調整步驟中進行添加。

並且，於實驗例21中，將該第2水溶液流入至前端側形成有冷凍之巧克力冰品的狀態之冰淇淋模具之剩餘1/2～1/3部分，藉由冷凍機進行冷凍。將凍結後者自冰淇淋模具取出，藉此獲得實驗例19之具有2種風味之冰棒。

於實驗例21中，作為2種味道之組合，對實驗例16～20中製作之巧克力風味之冰品與水果風味之冰品之組合進行了說明，但本發明並不特定於此。例如亦可製作巧克力風味與抹茶或焙茶風味之組合、巧克力風味與咖啡風味之組合、抹茶或焙茶風味與水果風味之組合、2種水果風味之組合等2種風味之冰棒。進而，本發明之味道之組合並不限定於2種，例如亦可設為3種以上。例如，自冰棒之前端起依序組合有巧克力風味、水果風味及抹茶風口味等。再者，水果風味或蔬菜風味之冰棒可製成1種風味之冰棒，亦可製造其他風味素材之冰棒。

[實驗例22] 於實驗例22中，切削實驗例16～21之冰品製造刨冰。於冰品之製造時製成與刨冰製造用相同尺寸之圓筒狀者，除此以外，以與實驗例16～21之情形相同之方式製造實驗例22之圓筒狀冰品。藉由商用刨冰製造裝置，在調整刃之鋒利度之後，將該圓筒狀之實驗例22之冰品切削成切片狀，藉此製造切片狀之冰品。若將該切片狀冰品含於口中，則感受到風味素材之口味並且如生巧般黏潤，具有黏稠感，又，具有綿軟感，且具有與通常之冰棒不同之獨特之食感。認為其產生原因在於：口中融化之冰品不會變為液狀，除黏潤感與黏稠感以外亦維持綿軟感。圖2中表示實驗例20中製造之圓柱形狀冰品之立體圖，圖3中表示將該冰品切削成板狀之狀態之立體圖。

再者，若將切片狀之冷凍類麻糬食品放入容器中並於常溫下放置，則成為雖為解凍狀態但未融化而維持綿軟感的切片狀之類生巧食品。切片狀之類生巧食品由於亦可使用匙，故而容易食用。又，此處，示出製成圓筒狀冰品之例，但亦可製成長方體形狀或柱體等。

待切削之長方體形狀或圓柱形狀之冰品設為適合刨冰器之大小。圖2中示出使用相對較大尺寸之圓柱形狀之冰品的例。但本發明並不特定於此。例如，可使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品，亦可使用小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品。藉由切割細長棒狀之冰品，亦可製成小塊狀或方塊狀之冰品。此時，若預先於細長棒狀之冰品切入切口，則藉由沿切口切割該棒狀之冰品，亦可容易地製成小塊狀或方塊狀之冰品。再者，該情形時之冰品無需手持棒，但於具有手持棒之情形時亦可切割成小塊狀或方塊狀。又，即便無切口，棒狀之冰品亦可使用例如餐刀或餐叉或匙，或者空手便可簡便地分成複數個。由於細長棒狀之冰品或小塊狀或方塊狀之冰品之尺寸相對較小，故而可使用小型化刨冰器。作為小型化刨冰器，例如可使用家庭用或商用市售之手動或電動之刨冰器，亦可使用手動或電動之輕便型刨冰器。尤其若使用輕便型電動刨冰器，則不論在家抑或商店均可簡便地製造刨冰，例如可自松餅或華夫餅等食品之上方直接配飾由刨冰器切削之刨冰。

又，例如於使用細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)之冰品或小(一口大小)塊狀或方塊狀之冰品之情形時，可將複數種冰品同時投入至刨冰器中，製作混摻刨冰。於該情形時，可自由地決定複數種冰品之口味組合，故而可實現各種味道之組合。例如為巧克力味與草莓味及葡萄柚味之組合等，其組合自由隨意。進而，於使用小塊狀或方塊狀之冰品製作刨冰時，於使用巧克力味冰品與椰子味冰品之情形時，例如可設為3個巧克力味冰品及1個椰子味冰品，或亦可設為2個巧克力味冰品與2個椰子味冰品，可根據顧客喜好調整口味。又，藉由研究味道之組合與分量，能夠進行調味，故而可實現與單獨成份之1種口味之冰品不同之各種味道。

進而，若使用可切削帶手持棒之冰品之專用刨冰器，則藉由將帶手持棒之冰品直接投入至專用刨冰器中，可製作刨冰。作為專用刨冰器，例如使用具有能夠貫通手持棒部分之孔之附件替換輕便型刨冰器之切刀部分之附件，藉此可直接切削帶手持棒之冰品。再者，此種切刀部分之附件之替換不限定於輕便型機器，亦可應用於手動或電動之各種類型之刨冰器。

再者，若將該實驗例22之切片狀之冷凍類麻糬食品利用低溫冷凍機進行再冷凍，則放入口中時，能夠享受到 (1)具有如餅乾之堅硬咬勁之薄脆食感 (2)放入口中時變得柔軟之食感、 (3)放入口中後3秒左右內融化消失時具有獨特之綿軟感之如生巧克力之食感、 之3種食感。

又，藉由對刨冰撒上各種風味之風味增強粉，可感受到風味更豐富之口味。又，由於可自由地組合風味素材與風味增強粉，故而利用由風味素材與風味增強粉之組合所獲得之協同效果，可製成風味更豐富之味道之冰品。

[實驗例23] 藉由在實驗例1～22之冰品之外側設置最中餅，可獲得於冰品之外側具有最中餅之冰品。該冰品例如為由最中餅夾入有冰品者，即，由一對半圓筒狀之最中餅覆蓋圓筒狀冰品之表面而得者。外側具有最中餅之冰品於外觀上亦如日式點心般且設計性亦良好，最中餅之薄脆食感與具有使用本葛粉之獨特之黏稠感之冰品相結合，可獲得食感良好且美味之冰品。又，食用時最初品嘗到最中餅，故而冰品之冰冷感不會直接傳遞至口中，因此，可感受到如食用冰涼之日式點心般先前冰品所不具有之獨特之冰冷感。

冰品之形狀不限定於圓筒狀，亦可為角柱狀，最中餅之形狀亦可對應於冰品之形狀。例如亦可製成長方體狀之冰品。再者，最中餅只要可覆蓋冰品即可，故而例如對於圓柱狀之冰品亦可使用長方體狀之最中餅。最中餅之大小可設為單人份之冰淇淋大小。最中餅之形狀可設為圓形、橢圓狀、多角形狀、碗狀、平面狀等任意之形狀。可具有亦可不具有手持棒。於無手持棒之情形時，具有與日式點心之最中餅同樣之設計性。於無手持棒之情形時，為了將冰品自冰淇淋模具取出，此時，於冷凍前例如預先將金屬絲狀之構件插入至經加熱、混合之水溶液(實驗例1之凝膠狀體或實驗例21之第2水溶液等)中，如此容易將冷凍之冰品自冰淇淋模具取出。作為最中餅之顏色，不僅可使用淺棕色者，例如亦可使用白色者或紅色者等例如經自然食材著色者，又，亦可使用藉由在最中餅中添加竹炭而成為黑色者，因此，能夠提供形狀或色彩等之設計性優異之最中餅冰淇淋狀之冰品。

亦可將實驗例12或實驗例22之切削冰品包裹於最中餅中。又，亦可以將最中餅作為容器而非由最中餅完全包裹之方式提供。藉由將切削冰品包裹於最中餅中而提供，能夠提供設計性亦優異且容易食用、進一步享受食感或口味之冰品。又，於以將最中餅作為容器之形式提供之情形時，可用匙等僅食用切削冰品，並且亦可將最中餅與冰品一起食用，可提供多種食用方式，可增添食感與口味之變化。

[實施形態2] 於實施形態1所示之實驗例1～23中，示出各種冰品之配方之一例，但本發明之冰品之配方並不限定於此，能夠適當調整。於實施形態2中，例示實施形態1所示之各實驗例之配方籌備。

可使實驗例1～4中示出之澱粉質凝膠化材料之比率增加抑或減少。若增加澱粉質凝膠化材料之比率，則凝膠化程度提高，可進一步抑制冰品之變形或滴液，就食感之觀點而言，若澱粉質凝膠化材料之比率過多，則成為感受到堅硬之咬勁之原因。另一方面，若減少澱粉質凝膠化材料之比率，則凝膠化之程度減弱，就食感之觀點而言咬勁減輕，但有變形或滴液之抑制效果減弱之傾向。本葛粉之價格較高，若能夠減少其分量，則就成本方面而言較為有利。

於實驗例4中，相對於水100質量份添加本葛粉11質量份，但亦可例如相對於水100質量份設為本葛粉0.3質量份。於該情形時，亦可提供由本葛粉獲得之具有獨特之黏稠感且亦具有一定程度之變形或滴液抑制效果之冰品。相對於水100質量份的澱粉質凝膠化材料之分量例如可設為0.2質量份～20質量份，澱粉質凝膠化材料之分量較多時(例如2質量份～20質量份)，有變形或滴液抑制效果提高之傾向。

於實驗例5～10中，對添加榨汁等時適當調整水量進行了說明。於添加水分量較多之榨汁或泥或糊之情形時，可將水量設為少量。具體而言，為了添加澱粉質凝膠化材料而必須將澱粉質凝膠化材料溶解於水，因此例如必需與澱粉質凝膠化材料量相同程度之水，但於水分量較多之榨汁或泥或糊之比率較高之情形時，可減少水量。

於實驗例2～4中，對作為澱粉質凝膠化材料係以本葛粉為主成份之例進行了說明，但於食感或變形或滴液抑制效果之方面不會成為問題之情形時，例如亦可假定藕粉多於實驗例1之本葛粉之配方。此外，例如亦假定如相對於水100質量份添加本葛粉3質量份、米粉8質量份之配方。

於實驗例21中，對於冰棒狀之冰品之前端側形成巧克力冰品且於手持側形成水果風味冰品的例進行了說明，但亦可由水果風味之冰品形成整個冰品。該水果風味之冰品之製造方法可設為與實驗例21中使用泥或糊之冰品之製造方法相同。

[實施形態3] 實驗例1中說明之冷凍機10係使用醇作為冷卻介質，但冷凍機態樣並不限定於此。於實施形態3中，對在冰品之冷卻步驟中使用如使冰品含有空氣之冷凍機的例進行說明。於實施形態3中，利用冷凍機之冷卻步驟與實施形態1～2有所不同，但其他製造步驟與實施形態1～2共通。

藉由公知之意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器(可利用冰淇淋、意式冰淇淋、雪酪、霜淇淋等之製造用冷凍器)，將經加熱、混合之水溶液(實驗例1之凝膠狀體或實驗例21之第2水溶液)一面進行攪拌一面冷卻，藉此使冰品含有空氣。將冰品中所混入之空氣量稱為膨脹率。若相對於水溶液1升包含空氣1升，則膨脹率成為100%。一般之冰淇淋之膨脹率為60～100%左右。

膨脹率能夠由在將水溶液利用意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器進行攪拌、冷卻時之冷卻溫度、攪拌速度及攪拌時間等進行調整，但亦根據所使用之水溶液發生變化。例如，於含有以本葛粉為主成份之澱粉質凝膠化材料與水果之泥或糊之水溶液之情形時，可於例如0～200%之間調整膨脹率。為了製成獨特之柔軟食感，膨脹率例如可設為60%～200%。附加於冰品之獨特之柔軟食感例如為雪酪與冰淇淋之間程度之良好食感，又，例如霜淇淋與意式冰淇淋之間程度之良好食感，亦可藉由膨脹率之程度進行調整。膨脹率之上限並無特別特定，例如為300%左右。若膨脹率較低，則藉由以本葛粉為主成份之澱粉質凝膠化材料，使獨特之黏潤感增強，口味亦厚重，相對於此，膨脹率越高，則食感越進一步增添柔軟感，口味成為清淡之味道。

藉由作為澱粉質凝膠化材料而以本葛粉為主成份，可提供除獨特之柔軟食感以外還賦予有本葛粉所帶來之獨特之黏稠感，食感變得更良好，且不添加乳成份而具有霜淇淋狀之食感的冰品。又，藉由作為澱粉質凝膠化材料而以本葛粉為主成份，可容易地提高膨脹率。又，實驗例21之使用水果之泥或糊有助於提高膨脹率，可使獨特之柔軟食感良好，並且與以本葛粉為主成份之澱粉質凝膠化材料相結合，可提昇獨特之柔軟食感或具有黏稠感之食感。

於凝膠化材料僅包含本葛粉之情形時，除獨特之柔軟食感以外還可賦予獨特之黏稠感。又，作為凝膠化材料，例如亦可於本葛粉中混合選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種，於該情形時，可感受到除獨特之柔軟食感與獨特之黏稠感以外還賦予有藕粉所帶來之軟彈感或米粉所帶來之黏潤感之食感。又，若添加蕨粉，則可增添意式冰淇淋般之食感。再者，藕粉、米粉及蕨粉由於不具有過敏原性，故而不會因該成份之添加而有損本葛粉所具有之不具有過敏原性之特性。即便不添加乳成份亦可提供霜淇淋狀之柔軟食感之冰品。

若與實驗例11之情形同樣地於冷卻時藉由一對電極施加高頻電場，則對構成凝膠狀體之分子賦予振動，使其味道發生變化，增添風味之同時口味變柔和，可獲得醇和味道之冰品。再者，若作為高頻電場設為150 kHz以下之長波長區域者，則冷凍時之凝膠狀體之高頻之吸收量增多，構成凝膠狀體之分子良好地進行微小振動，因此成為味道更醇和之冰品。

將水溶液利用意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器進行攪拌、冷卻所獲得之冰品能夠自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰淇淋狀、最中餅冰淇淋狀、或刨冰狀之形態中以喜好之形態提供。因此，藉由變更提供方式，能夠以各種不同形態之冰品形式提供由相同配方且相同製法所製造之冰品。由於膨脹率為60%以上，故而可提供霜淇淋狀之冰品。又，藉由放入至模具中進行冷卻，亦可提供冰棒狀之冰品。又，藉由預先裝入容器中進行冷凍保存，亦可提供杯式冰淇淋狀之冰品。又，藉由將冰品夾入至最中餅中，亦可提供最中餅冰淇淋狀之冰品。進而，藉由利用刨冰器切削冷凍之冰品，亦可提供刨冰狀之冰品。因此，能夠以各種不同形態之冰品形式提供由相同配方且相同製法所製造之冰品。

對霜淇淋狀之冰品進行說明。自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中剛取出之冰品例如由於膨脹率為60%以上，故而為霜淇淋狀(亦可根據其膨脹率之程度調整狀態，但為冰淇淋狀或霜淇淋狀或意式冰淇淋狀或雪酪狀等，例如為雪酪與冰淇淋之間程度之良好食感，又，例如為具有霜淇淋與意式冰淇淋之間程度之良好食感之狀態)，裝盛於玉米杯或容器中，藉此可以霜淇淋般之態樣提供冰品。

對冰棒狀之冰品進行說明。將自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品注入至冰淇淋模具中，藉由例如使用醇作為冷媒之冷凍機進行冷卻，藉此可提供冰棒狀之冰品。

對杯式冰淇淋狀之冰品進行說明。將自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品放入至適當大小之容器中，可於冷凍庫內進行冷凍保存。若使用大容量之容器(例如2升、4升等)，則可作為商用冰品提供。商店中，自大容量之容器中用冰淇淋勺等分取至小型容器中，藉此可作為杯式冰淇淋狀之冰品提供。又，若使用單人用紙製或樹脂製等之杯作為用以收容自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品之容器，則可作為連同容器之杯狀冰淇淋提供。

對最中餅冰淇淋狀之冰品進行說明。將自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品、或經冷凍保存之冰品、或者藉由放入至冰淇淋模具內並由例如使用醇作為冷媒之冷凍機進行冷卻而冷凍之冰品利用適當大小與形狀之最中餅夾持，藉此可作為最中餅冰淇淋狀之冰品提供。冰品之形狀不限於圓筒狀，亦可為角柱狀，最中餅之形狀亦可對應於冰品之形狀。例如亦可製成長方體狀之冰品。再者，最中餅可覆蓋冰品即可，故而例如對於圓柱狀之冰品，亦可使用長方體狀之最中餅。於自冷凍器直接取出之冰品之情形時，將適量夾入至最中餅中，或者經冷凍保存之冰品亦可例如用冰淇淋勺等分取後夾入至最中餅。最中餅之大小可設為單人份之冰淇淋大小。最中餅之形狀可設為圓形、橢圓狀、多角形狀、碗狀、平面狀等任意之形狀。可具有亦可不具有手持棒。於不具有手持棒之情形時，具有與日式點心之最中餅同樣之設計性。於不具有手持棒之情形時，為了將冰品自冰淇淋模具取出，此時，於冷凍前例如預先將金屬絲狀之構件插入至經加熱、混合之水溶液(實驗例1之凝膠狀體或實驗例21之第2水溶液等)中，如此容易將冷凍之冰品自冰淇淋模具取出。作為最中餅之顏色，不僅可為淺棕色，例如亦可使用白色者或紅色者等例如經自然食材著色者，又，亦可使用藉由在最中餅中添加竹炭而成為黑色者，因此，能夠提供形狀或色彩等設計性優異之最中餅冰淇淋狀之冰品。

對刨冰狀之冰品進行說明。由於自意式冰淇淋或霜淇淋用冷凍器中取出之冰品柔軟，故而裝在適宜之容器中，藉由利用例如使用醇作為冷媒之冷凍機進行冷卻，而製成冷凍狀態之冰品。容器之大小可設為商用刨冰器所採用之尺寸，或者亦可設為冰棒程度之大小，例如可設為細長棒狀(圓柱狀或角柱狀)或小(一口大小)塊狀或方塊狀。藉由與實驗例12或實驗例22同樣地利用刨冰器進行切削，可提供刨冰狀之冰品。進而，與實驗例12或實驗例22同樣地將切削之冰品進而再冷凍，藉此亦可製成不同食感之冰品。

以上，對第1實施形態之實施例實驗例1～23、第2實施形態、及第3實施形態進行了說明，但亦可將各實驗例、各實施形態適當組合而實施。又，對使本葛粉等之澱粉質凝膠化材料溶解時利用水進行溶解進行了說明，但本發明並不特定於此，例如亦可利用米漿、椰汁、椰漿等代替水使本葛粉等之澱粉質凝膠化材料溶解。又，於作為以本葛粉為主成份者進行了說明之實驗例中，對就食感之觀點而言以本葛粉為主成份作為澱粉質凝膠化材料之例進行了說明，但於食感亦可發生變化之情形時，作為澱粉質凝膠化材料，亦可設為本葛粉不為主成份者。又，就不僅食感而且亦不具有過敏原性之觀點而言，對使用本葛粉、藕粉、米粉、及蕨粉作為澱粉質凝膠化材料之例進行了說明，但於食感及過敏原性等觀點不成為問題之情形時，亦可使用例如瓊脂或明膠等其他者作為凝膠化材料。進而，於以上之實驗例中，使用未經精製之甜味料作為甜味料，但於GI值、礦物質成份、食感等觀點不成為問題之情形時，亦可使用其他甜味料、例如精製甜味料或合成甜味料等。

10‧‧‧冷凍機

11‧‧‧容器

12‧‧‧熱交換器

13‧‧‧冷媒

14‧‧‧導管

15‧‧‧液氮

16‧‧‧出口端

17‧‧‧導管

18‧‧‧導管

19‧‧‧循環泵

20‧‧‧導管

21‧‧‧入口端

25‧‧‧冰淇淋模具

26‧‧‧凝膠狀體

27‧‧‧手持棒

圖1係各實驗例中使用之冷凍機之概念圖。 圖2係實驗例12中製造之圓柱形狀之冰品之立體圖。 圖3係將圖2之冰品切削成板狀之狀態之立體圖。

Claims (44)

1. 一種食品，其特徵在於：其係含有凝膠化材料及甜味料者，且 上述凝膠化材料以本葛粉為主成份，且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉， 上述甜味料至少包含未經精製者，但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料。
2. 如請求項1之類麻糬食品，其中上述凝膠化劑僅包含上述本葛粉，或者於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種。
3. 如請求項1或2之類麻糬食品，其進而添加有至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上之風味素材，且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。
4. 如請求項1至3中任一項之類麻糬食品，其中於上述類麻糬食品之外側具有最中餅。
5. 一種冰品，其係含有凝膠化材料及甜味料者，且 上述凝膠化材料以本葛粉為主成份，且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉， 上述甜味料至少包含未經精製者，但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料。
6. 如請求項5之冰品，其中上述凝膠化材料僅包含上述本葛粉，或者於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種。
7. 如請求項5或6之冰品，其進而添加有至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上之風味素材，且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。
8. 如請求項7之冰品，其中上述風味素材含有巧克力、以及米漿、椰汁、椰漿及椰糖中之至少任1者。
9. 一種冰品，其特徵在於：其係將自如請求項5至8中任一項之冰品中口味或食感不同之2種以上之冰品組合而得。
10. 如請求項5至9中任一項之冰品，其進而添加有風味增強粉。
11. 如請求項5至10中任一項之冰品，其膨脹率為60%以上。
12. 如請求項11之冰品，其能夠以自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰淇淋狀、最中餅冰淇淋狀、或刨冰狀中選擇之至少1種形態提供。
13. 如請求項5至12中任一項之冰品，其包含經切削者。
14. 如請求項13之冰品，其中混合有複數種添加有不同風味素材之冰品。
15. 如請求項13或14之冰品，其進而利用冷凍機進行了追加冷卻。
16. 如請求項13至15中任一項之冰品，其中於經切削之冰品中添加有風味增強粉。
17. 如請求項5至12中任一項之冰品，其具有包含青竹之手持棒。
18. 如請求項5至17中任一項之冰品，其中於上述冰品之外側具有最中餅。
19. 一種冰品製造套組，其係包含製造如請求項5至18中任一項之冰品之材料及器具者，且至少包含： 上述以本葛粉為主成份之凝膠化材料及上述甜味料、及 冰淇淋模具。
20. 一種冰品之製造方法，其特徵在於包括以下之(1)～(4)之步驟： (1)將以本葛粉為主成份且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉之凝膠化材料、以及至少包含未經精製者但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料之甜味料分散於水中，獲得水溶液； (2)一面攪拌一面加熱上述水溶液步驟； (3)將上述(2)之步驟所獲得之水溶液注入至特定形狀之模具內； (4)使冷媒於上述模具之周圍循環，將上述注入至模具內之凝膠狀體冷凍而使之凍結。
21. 如請求項20之冰品之製造方法，其中於上述(2)之步驟中，使上述水溶液凝膠化。
22. 如請求項20或21之冰品之製造方法，其中作為上述凝膠化材料，僅使用上述本葛粉、或者使用於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種者。
23. 如請求項20至22中任一項之冰品之製造方法，其中一面對上述模具內之水溶液施加高頻電場一面進行上述(4)之步驟。
24. 如請求項20至23中任一項之冰品之製造方法，其進而包括如下步驟：於上述(2)之步驟之上述水溶液中混入至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上之風味素材；且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。
25. 如請求項24之冰品之製造方法，其中上述風味素材含有巧克力、以及米漿、椰汁、椰漿及椰糖中之至少任1者。
26. 如請求項20至25中任一項之冰品之製造方法，其係將口味或食感不同之2種以上之冰品組合而得之冰品之製造方法，且以組合之冰品之種類之次數，分複數次依序進行上述(3)及(4)之步驟。
27. 如請求項20至26中任一項之冰品之製造方法，其係於前端側具有含有巧克力作為風味素材之冰品且於手持棒側具有含有水果作為風味素材之冰品的冰品之製造方法，首先，對含有巧克力作為風味素材之凝膠狀體進行上述(3)及(4)之步驟，其次，對含有水果作為風味素材之凝膠狀體進行上述(3)及(4)之步驟。
28. 如請求項20至27中任一項之冰品之製造方法，其中於上述(3)之步驟後，包括向注入至上述模具內之水溶液內插入包含青竹之手持棒之步驟。
29. 如請求項20至28中任一項之冰品之製造方法，其進而包括如下步驟： (5)切削上述(4)之步驟所獲得之冰品。
30. 如請求項29之冰品之製造方法，其中待切削之冰品為 (a)不具有手持棒之細長大致圓柱狀或大致角柱狀之冰品、 (b)具有手持棒之細長大致圓柱狀或大致角柱狀之冰品、 (c)小塊狀或方塊狀之冰品、或 (d)切割上述(a)或(b)之冰品製成小塊狀或方塊狀之冰品 中之至少任1者。
31. 如請求項30之冰品之製造方法，其中於上述(d)中，於(a)或(b)之細長大致圓柱狀或大致角柱狀之冰品上設置有切口，沿該切口將冰品切割成小塊狀或方塊狀。
32. 如請求項29至31中任一項之冰品之製造方法，其中冰品之切削時使用手動或電動之刨冰器、或者手動或電動之輕便型刨冰器。
33. 如請求項32之冰品之製造方法，其中藉由將添加有不同風味素材之複數種冰品投入至上述刨冰器中，而製造組合有複數種風味之冰品。
34. 如請求項29至33中任一項之冰品之製造方法，其進而包括下述步驟： (6)利用冷凍機將上述(5)之步驟所獲得之冰品進行追加冷卻。
35. 一種冰品之製造方法，其特徵在於包括以下之(1)～(3)之步驟： (1)將以本葛粉為主成份且不含馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉及小麥澱粉之凝膠化材料、及至少包含未經精製者但不含精製砂糖、葡萄糖及合成甜味料之甜味料分散於水中，獲得水溶液； (2)一面攪拌一面加熱上述水溶液； (3)於冷凍機內使上述(2)之步驟所獲得之水溶液一面含有空氣一面將其進行冷卻。
36. 如請求項35之冰品之製造方法，其中於上述(2)之步驟中，使上述水溶液凝膠化。
37. 如請求項35或36之冰品之製造方法，其中作為上述凝膠化材料，僅使用上述本葛粉、或者使用於上述本葛粉中混合有選自藕粉、米粉及蕨粉中之至少一種者。
38. 如請求項35至37中任一項之冰品之製造方法，其中一面對上述模具內之水溶液施加高頻電場一面進行上述(3)之步驟。
39. 如請求項35至38中任一項之冰品之製造方法，其進而包括如下步驟：於上述(2)之步驟之水溶液中混入至少包含茶類、肉桂、桂皮、水果或蔬菜之榨汁、水果或蔬菜之泥或糊、穀物之泥或糊、堅果、巧克力、咖啡、米漿、椰汁、椰漿、椰糖、蜂蜜、洋酒、清酒或甘酒中之任1種以上之風味素材；且上述風味素材中，亦可使用椰糖、蜂蜜、清酒或甘酒中之任1種以上作為甜味料。
40. 如請求項39之冰品之製造方法，其中上述風味素材含有巧克力、以及米漿、椰汁、椰漿及椰糖中之至少任1者。
41. 如請求項35至40中任一項之冰品之製造方法，其中於上述(3)之步驟中，將膨脹率設為60%以上。
42. 如請求項35至41中任一項之冰品之製造方法，其中將上述(3)之步驟所獲得之冰品以自霜淇淋狀、冰棒狀、杯式冰淇淋狀、最中餅冰淇淋狀、或刨冰狀中選擇之至少1種形態提供。
43. 如請求項20至42中任一項之冰品之製造方法，其進而添加有自複數種之中選擇之至少一種風味增強粉。
44. 如請求項20至43中任一項之冰品之製造方法，其中於上述冰品之外側設置最中餅。