CN109018671B - 即食化蜂蜜包装的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种即食化蜂蜜包装的方法，属于食品包装技术领域。其包括蜂蜜和可食膜，所述蜂蜜外层通过可食膜包覆，形成即食化蜂蜜；所述可食膜通过湿法工艺制备。本发明制备所得的即食化蜂蜜密封性好，易溶于水，还具备良好的机械性能，外观优美，便于携带。

Description

即食化蜂蜜包装的方法
技术领域
本发明涉及一种即食化蜂蜜包装的方法，属于食品包装技术领域。
背景技术
古老的玻璃瓶等包装已经不能满足现代人对蜂蜜包装的需求，这造成了蜂 蜜包装销量的下降和蜂蜜市场的低迷，由于非便携性及外观视觉表现的不突出， 即使蜂蜜的营养价值很高，口感也好，年轻人群还是逐渐的抛弃了蜂蜜，更倾 向于饮用市面上各种饮料。这也导致了现在蜂蜜的包装设计逐渐失去了动力， 蜂蜜的销量也不再增加，若不能及时的寻找新的包装方案，蜂蜜将继续失去它 所占有的市场竞争力。
蜂蜜在生成时，是粘稠的固态，经工人采摘并加工后，就形成了粘稠的液 体。蜂蜜中具有大量的营养物质，如维生素和蛋白质等蜂蜜的内部含有部分细 菌与真菌，如耐糖酵母菌等，蜂蜜本身是有一定抗菌性的物质，但是如果周围 的环境过于适宜微生物的生长，蜂蜜也无法阻止其内部出现物质发生变化，引 起发酵等现象，从而导致蜂蜜的营养流失。因此，蜂蜜的储存也要注意周围的 环境，注意保鲜与加工.蜂蜜本身非常容易结晶，因为其冷冻点较低，在温度低 于室温的条件下，蜂蜜内部容易发生结晶的现象.结晶的出现非常的影响蜂蜜产 品的口感。因此在保存蜂蜜时，要尽可能的避免这种现象的发生，比较好的处 理方式是在20～27℃的环境下储存蜂蜜。
球化是分子料理最常见和最著名的技法之一，其技法的最终结果就是通过 某些化学反应把各种各样的液体变成球状的空心膜，而在膜的内部则是需要包 裹的内容物。球化技巧又分正向球化和反向球化，适用于制作蜂蜜泡泡的技法 为反向球化，反向球化可以把薄膜制备成内部全是液体的球状薄膜，这就要求 薄膜本身具有一定的机械强度，否则会很容易发生破裂。反向球化在各种领域 内的应用都非常广泛，因为这种方法制备成品的观赏度较高，也能做到一些其 他方法做不到的事情，比如用来包裹高钙饮料或者用来包裹高浓度的酒精，可 以提出两种方法来制备蜂蜜“泡泡”。
发明内容
本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种即食化蜂蜜包装的方法。
本发明的技术方案，即食化蜂蜜包装的方法，包括蜂蜜和可食膜，所述蜂 蜜外层通过可食膜包覆，形成即食化蜂蜜；所述可食膜通过湿法工艺制备。
所述可食膜为二价金属离子和海藻酸钠螯合形成凝胶。
所述二价金属离子为钙离子、锰离子或锌离子。
所述钙离子具体为氯化钙或乳酸钙。
所述即食化蜂蜜包装的方法，具体步骤如下：取单位体积的蜂蜜进行速冻， 随后将所得蜂蜜浸泡在含有二价金属离子的溶液中，使得蜂蜜充分覆盖二价金 属离子溶液，随后将覆盖完毕的蜂蜜浸泡在提前配置好的海藻酸钠水溶液中， 形成包覆凝胶可食膜(2)的即食化蜂蜜。
将单位体积的蜂蜜放置于定型容器中，在-15～-40℃下冷冻0.5-3h。
所述即食化蜂蜜包装的方法，具体步骤如下：将蜂蜜与二价金属离子溶液 充分混合，将蜂蜜取出后放入海藻酸钠溶液中，充分反应生成薄膜，即得即食 化蜂蜜。
所述二价金属离子溶液质量浓度为3％-10％；海藻酸钠溶液的浓度为 2％-5％。
湿法制备蜂蜜泡泡是不需要先制备可食膜液的方法，而是在包裹蜂蜜的同 时，同步生成可食膜的方法。这种方法使用了分子料理中球化(Spherification) 的理念。
由于湿法制膜不同于传统的先制膜后包装的思想，甚至不需要提前配置膜 液，而是在生产中直接通过原材料的反应生成可用的薄膜，因此湿法制备蜂蜜 “泡泡”也不需要提前制备好膜液。按照人们的生活习惯与健康饮食的要求，单个 蜂蜜“泡泡”中的包裹的蜂蜜的量为5-10mL较佳，既能有良好的外形，也能方便 取用。
本发明的有益效果：本发明制备所得的即食化蜂蜜密封性好，易溶于水， 还具备良好的机械性能，外观优美，便于携带。
附图说明
图1是本发明结构示意图。
附图标记说明：1、蜂蜜；2、可食凝胶薄膜。
具体实施方式
实施例1
将蜂蜜速冻后，取出10mL并制作成球状，先将蜂蜜球浸泡在溶液中，让蜂 蜜表面充分的覆盖5％的钙离子溶液，待到充分覆盖完毕后，将该蜂蜜球取出， 之后浸泡在提前配置好的3％的海藻酸钠水溶液中，让钙离子与海藻酸钠溶液中 的海藻酸钠充分反应，生成凝胶薄膜，制得即食化蜂蜜。
所得即食化蜂蜜产品图如图1所示。
实施例2
将蜂蜜速冻后，取出10mL并制作成球状，先将蜂蜜球浸泡在溶液中，让蜂 蜜表面充分的覆盖6％的钙离子溶液，待到充分覆盖完毕后，将该蜂蜜球取出， 之后浸泡在提前配置好的3.5％的海藻酸钠水溶液中，让钙离子与海藻酸钠溶液 中的海藻酸钠充分反应，生成凝胶薄膜，制得即食化蜂蜜。
实施例3
将蜂蜜与5％的氯化钙溶液充分混合，用取用器具取出部分放入3％海藻酸 钠水溶液中，蜂蜜氯化钙溶液表面的氯化钙会与海藻酸钠水溶液中的海藻酸钠 反应生成凝胶薄膜，从而将内部的蜂蜜包裹起来生成蜂蜜“泡泡”，生成凝胶薄膜， 制得即食化蜂蜜。
制备所得即食化蜂蜜产品图如图1所示。
实施例4
将蜂蜜与7％的氯化钙溶液充分混合，用取用器具取出部分放入3.5％海藻酸 钠水溶液中，蜂蜜氯化钙溶液表面的氯化钙会与海藻酸钠水溶液中的海藻酸钠 反应生成凝胶薄膜，从而将内部的蜂蜜包裹起来生成蜂蜜“泡泡”，生成凝胶薄膜， 制得即食化蜂蜜。
应用实施例1
对实施例1-4制备所得即食化蜂蜜进行性能化测试。
1、凝胶薄膜的感官评定：对于制备好的凝胶，先观察其颜色和透明度；再 用手缓慢拉伸至断开，根据手感判断凝胶的拉伸强度，同时用力压凝胶,观察凝 胶压缩后回复的高度,判断凝胶的弹性。
根据手感的对比:“十”表示拉伸强度一般；“十十”表示拉伸强度好； “十十十”表示拉伸强度很好；“一”表示拉伸强度差；“——”表示无法形成凝胶。
根据手感和回复的高度观察对比：“十”表示弹性一般；“十十”表示弹 性好；“十十十”表示弹性很好；“一”表示弹性差；“——”表示弹性很差，无法 形成凝胶。
2、凝胶薄膜含水率的测定：将水凝胶分别放入直径50mm的培养皿,并 置于避风处的敞口容器中,每隔一段时间称一次质量,由下式计算海藻酸钙水 凝胶的含水率：w(H2O)＝(m0-m1)/m0×100％；其中，m0和m1分别为海藻酸钙水 凝胶的初始质量和放置一段时间后的质量。
3、凝胶薄膜持水性测定：持水性也是衡量凝胶好坏的一个标准。持水率高, 持水能力强的凝胶适合包裹蜂蜜。根据凝胶体冻结前后的质量变化来计算持水 性。将制备好的凝胶放置在冰箱中冷冻24h,然后自然解冻,计算脱水率(X): X＝(W1-W2)/W1×100％式中,W1:冻结前的凝胶重(g)；W2:解冻后的凝胶重(g)。
测定结果如表1所示。
表1
Figure BDA0001703359280000031

Claims (4)

1.即食化蜂蜜包装的方法，其特征是：包括蜂蜜（1）和可食膜（2），所述蜂蜜（1）外层通过可食膜（2）包覆，形成即食化蜂蜜；所述可食膜（2）通过湿法工艺制备；单个蜂蜜的量为5-10mL；
所述可食膜（2）为二价金属离子和海藻酸钠螯合形成凝胶；所述二价金属离子为钙离子、锰离子或锌离子；
形成可食膜（2）的溶液中，所述二价金属离子溶液质量浓度为3%-10%；海藻酸钠溶液的浓度为2%-5%。
2.如权利要求1所述即食化蜂蜜包装的方法，其特征是：所述钙离子具体为氯化钙或乳酸钙。
3.如权利要求1所述即食化蜂蜜包装的方法，其特征是具体步骤如下：取5-10mL体积的蜂蜜放置于定型容器中，在-15~-40℃下冷冻0.5-3h，随后将所得蜂蜜浸泡在含有二价金属离子的溶液中，使得蜂蜜充分覆盖二价金属离子溶液，随后将覆盖完毕的蜂蜜浸泡在提前配置好的海藻酸钠水溶液中，形成包覆凝胶可食膜（2）的即食化蜂蜜；
所述二价金属离子溶液质量浓度为3%-10%；海藻酸钠溶液的浓度为2%-5%。
4.即食化蜂蜜包装的方法，其特征是具体步骤如下：包括蜂蜜（1）和可食膜（2），所述蜂蜜（1）外层通过可食膜（2）包覆，形成即食化蜂蜜；所述可食膜（2）通过湿法工艺制备；单个蜂蜜的量为5-10mL；
将蜂蜜与二价金属离子溶液充分混合，将蜂蜜取出后放入海藻酸钠溶液中，充分反应生成薄膜，即得即食化蜂蜜；所述二价金属离子为钙离子、锰离子或锌离子；形成可食膜的溶液中，所述二价金属离子溶液质量浓度为3%-10%；海藻酸钠溶液的浓度为2%-5%。
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