JPS5951753A - もち米を原料とした焼米の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はもち米を原料としだ焼米の製造方法に関する
。

従来、焼米は梗米（うるち米）を用い、穂が出て４０Ｉ
」位経過して刈取った成熟米（新米）を炒って製造して
いる。但し、Ｕ連木については４０〜４５１：１である
。

しかし、この梗米、成熟米を用いて製造した焼米は熱湯
を注いだ時かなりの時間が経過しなければ柔らかくなら
ず、又、風味は非常に劣る。そして、この発明は上記の
欠点を除去し、香り、風味共に従来品よりはるかに優れ
たもち米を原料とした焼米の製造方法を提供するもので
ある。

以下、この発明の一実施例を詳述すると、早切で穂が出
て２０〜２７日、遅物では２０〜２７日で早刈りした籾
つきもぢ米、あるいは６０〜６５％実入りした籾つきも
ち米をｌ　Ｑ　Ｋｇずつ網袋に入れ、水温２５℃の水槽
に２４時間浸潰し、水分を充分吸収させると共に塵を除
く。水槽の水は常時変るように構成する。次に、網袋を
水槽より引き揚げ、水切りを行う。そしてこの水切りを
した籾を蒸す。次に蒸し上った籾を炒り、炒った籾が充
分冷えてから籾摺機にかけ、実（もち米）と籾殻を分離
する。次にこれらを１５分間精米し、更に唐箕により第
１ｔｇ１目の実と籾の選別を行う。次に又、４０分間再
精米し、唐箕により第２回目の実。

籾の選別を行う。そして、これらす工程を終えた実、即
ちもち米を圧ぺん機にかけ扁平にし、その後多重の冷風
により一気に冷却する工程からなるものである。

この発明によると、原料はもち米を使用し、しかも穂が
出て２０〜２５日で早刈りした未熟米であるため柔らか
く、シかも型、１分があり、又、蒸したり、圧べん機に
かけて扁平に形成するため、従来２０分以上柔化させる
時間を要したものが１５分位に短縮でき、風味、香味を
失うこともなく、極めて有益なる効果な奏する。

特　許　出願人　　１）村　三千夫 （外１名） 代ＪＭ人　弁理士　　三　原　　　陸 （外１名） 手続補正書（自発） 昭和５７年９月２１０ 特許庁長官　若杉和夫　殿 １、事件の表示 昭和５７年特　　許願第１４８４８４号３、　補正をす
る８ ４ｒ（１１との関６５　　　　特許出願人（ＩＥ　　ｉ
！ｌｉ　　広局市中区帳町１：３番１４号力１広島ビル
９階５、　　？ＩＩＩｆｆＥｎｔＴ’ｉｔ。１□イ、、
　　自　発　　　　　　　（外１名）８、補正の内容　
別紙の通り ８、補正の内容 （１）　　明細書筒２頁１１行目に、 ［で穂が出て２０〜２７日、・・・」 とあるを、 ［で穂が出て２０〜２５日、・・・」 と訂正する。

（２）同書第３頁１１行目に、 「・・・ものが１５Ｊとあるを、 「・・・ものが５」と訂正する。

以　　」

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 登熟前１５日〜２０日に早刈りした籾つきもち米かある
   いは６０〜６５％実入りした籾つきもち米を原料とし、
   これら原料を２４時間水に浸漬する工程乙この浸漬され
   た原料を水切り後蒸す工程と、この原料を蒸して炒る工
   程と、この炒った原料が充分冷えてがら籾Ｊｉ！Ｊ　＆
   ”ｌｌにかけ実と籾殻を分めＩＬする工程と、分酊され
   た実と籾殻とを精米後唐箕により実と籾の選別を行う工
   程を少なくとも二度以上繰り返し、その徒圧べん機等で
   実を扁平にし１この扁平にした実を一気に冷却する工程
   との組合せからなることを特徴とするもち米を原料とし
   た焼米の製造方法。