KR0154585B1 - 발아 메밀차의 제조 방법 - Google Patents
발아 메밀차의 제조 방법Info
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Abstract
본 발명은 메밀을 선별 세척하고 15℃의 물에 약 24시간 침지시킨 후 품은 25℃ 이하로 유지하면서 10-20℃에서 뿌리의 길이가 2-5cm가 되도록 발아시켜 발아 메밀을 제조하고, 120℃의 수증기로 10-60분간 증자한 후 공기중에서 50℃정도로 냉각하고 204℃-330℃에서 20-27분간 볶아서 제조함을 특징으로 하는 발아 메밀차의 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 본인이 특허 출원한 한국 특허출원 제 94-14347호 특허에서 제조한 발아된 메밀을 이용하여 메밀중의 유효성분의 함유 효과를 높이고, 가공방법을 달리하여 메밀차 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 적당한 조건하에서 메밀을 발아시켜 메밀중의 루틴 함량을 높이고, 이를 일정한 조건에서 가공함으로써 건강식품의 원료 또는 독특한 새로운 형태의 차의 원료로 이용될 수 있도록 특별한 효과를 지닌 메밀차를 제조하는 방법 및 제조된 메밀차를 주성분으로하고 추가로 과당, 비타민, 보존제, 및 기타 필요한 첨가물을 가하여 제조함을 특징으로 하는 메밀차 음료조성물에 관한 것이다.
최근 우리나라는 평균수명의 증가와 함께 성인병인 암, 당뇨병, 비만, 고혈압, 동맥경화등의 질환이 증가하는 추세에 있다. 그 중에서도 당뇨병, 고혈압, 및 뇌혈관 질환등의 증가가 특히 연령 증가와 함께 성인 연령층에서 심각하다.
그런데 우리나라에서 전통적으로 많이 사용해온 메밀을 발아시켰을때 고혈압치료에 효과가 있는 루틴(또는 비타민 P)이라는 물질의 함량이 급격히 증가하고, 또한 당뇨병 등에도 효과를 나타낼 것으로 생각하는 수용성 섬유소 및 불용성 섬유소의 함량이 증가하는 것을 밝혔고, 임상실험 결과 그 효능을 입증하였다. 이에 대하여는 선행문헌(참조:한국 특허출원 제 94-14347호, 권태봉, 1993년 과기처보고서, 메밀을 이용한 항고혈압 cereals의 개발, 1994년 과기처 보고서,메밀을 이용한 기능성 식품의 개발)에 상세히 설명되어 있다.
따라서, 본 발명자는 메밀중에 소량이 들어있는 루틴의 이와같이 우수한 효능을 인식하고 이를 좀더 효율적이고도 적극적으로 이용하기 위해 다각도로 노력을 계속한 결과, 메밀 그 자체를 식품으로 가공하여 이용하거나 또는 메밀을 단순히 볶아서 메밀차를 제조하던 기존의 방법(선행문헌; 이승훈; 대한민국 특허공고 : 93-6560)을 탈피하여, 지금까지의 방법 대신에 메밀을 일정 조건하에 일정 기간동안 발아시켜 찐다음 볶아서 메밀차로 가공하게 되면 상기와 같은 효능을 지닌 루틴을 풍부하게 섭취하게 됨으로써 건강에 커다란 도움이 된다는 사실을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명에 따라 메밀중의 루틴 함량이 증가된 메밀차 음료조성물을 제조하는 방법을 자세히 설명하면 다음과 같다.
먼저 메밀을 구입하여 불필요한 돌 및 협잡물을 제거하고, 냉수에 침지 시켜 상층에 뜨는 미숙립을 제거하고 밑에 가라앉은 충실한 재료를 물로 세척하여 흙, 먼지, 모래등을 제거한다. 이때 발명의 효과를 최대로 얻기 위하여는 결실이 충실한 메밀 원료를 사용하는 것이 중요하다.
수분이 충분히 함유될수록 발아율이 좋아지므로 준비된 재료를 약 15℃내외의 물에 약 24 시간동안 침지시켜 메밀 중에 수분이 충분히 침투하도록 하는데, 특히 겨울에는 침지시간을 늘려 수분을 충분히 함유시켜 준다.
침지시킨 메밀을 세척한 후, 물이 충분히 잘 빠지는 상자에 옮겨 10-20℃의 온도 범위를 유지 시키면서 3-4시간 간격으로 냉수를 충분히 뿌려주면서 약 1-7일간 발아시킨다. 이때 통상적인 발아 방법에 있어서는 25-35℃온도에서 발아 시키거나, 본 발명에 따른 방법에서는 발아시의 온도를 조금 낮추어 메밀의 품온(내부온도)이 25℃ 이상 상승하지 않도록 유지시켜 주었다.
다음 단계에서는 발아된 메밀을 수증기로 찐다. 본 발명을 위해서 발아된 메밀의 선별은 발아시 자라나는 뿌리의 길이를 기준으로 한다. 본 발명에서 목적으로 하는 루틴 함량이 증가된 발아된 메밀은 2cm 내지 5cm의 길이를 갖는 것이고, 그 중에서도 바람직한 것은 뿌리길이가 4 내지 5cm인 것이다. 발아메밀의 뿌리가 적으면 루틴의 효과를 얻기 어렵고 또 너무 길면 차로서의 제조가 어려운 점이 있다.
그러나 본 발명은 증가된 메밀 중의 루틴을 활용하는 것이므로 그 이상 자란것도 이 범주에 포함시킨다.
메밀차를 제조하기 위해서는 발아된 메밀을 수증기로 약 10분 내지 60분간 충분히 발아메밀이 익을때까지 찐다. 이렇게 찐 발아 메밀을 잠시 공기 중에 풀어 헤쳐놓아서 수증기를 어느정도 제거해 주고 온도를 내려 식힌다. 이렇게 하여 온도가 약 50℃정도로 내려가면 이것을 다시 볶아준다. 볶는 온도는 330℃에서 20분, 237℃에서 25분, 204℃에서 27분 정도가 적당하다.
이렇게 볶은 발아메밀은 곧바로 차로 이용하거나 물로 추출하여 음료조성물로서의 활용도 가능하다.
본 발명은 상기방법에 따라 제조된 볶은 메밀차를 포함하여 볶은 메밀차의 추출물을 주성분으로 하는 음료 조성물을 제공함도 목적으로 한다.
이러한 음료 조성물을 제조하는데 있어서는 본 발명에 따른 메밀차 추출물을 주성분으로 함유하도록 하고, 그 밖에도 목적에 따라 당류, 비타민, 방부제 및 녹차, 쑥등의 부재료를 첨가하여 사용할 수 있으며, 바람직하게는 볶은 메밀차를 그대로 사용하거나 물로 추출하여 용기에 담아 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 메밀차 조성물은 음료조성물의 형태이며, 그성분 및 조성비의 바람직한 형태는 실시예에 나타내었다.
이하 본 발명을 하기 실시예에 의거하여 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
[메밀차의 제조방법]
하기의 공정에 따라 본 발명에 따른 루틴 함량이 증가된 메밀차를 제조하였다.
[메밀의 세척 및 침지 공정]
정선된 메밀 60kg을 15도씨의 물에 침지하여 미숙과 또는 꽃잎등을 제거하고, 세척하여 흙, 먼지등을 제거하며, 모래, 쇠붙이 등도 제거하고 결실이 충실한 원료만을 선별하여 24시간-48시간 동안 수분이 메밀 내부로 침투될 때까지 침지시킨다.
[발아공정]
충분히 침지된 메밀을 물이 잘 빠지는 발아 상자에 옮긴후, 외기의 온도를 조정하여 11℃ 내외의 온도를 유지하면서 발아 시킨다. 이 때 발아일에 따른 뿌리의 길이, 루틴함량 및 품온은 표 1과 같다.
이때 뿌리 길이는 메밀의 유효한 성분이 가장 적합한 상태의 것이 좋으며 본 발명에는 4일 내지 6일의 것이 가장 좋았다. 이와같이 메밀을 발아하면 선행문헌(권태봉, 93년 과학기술특정연구과제 과기처보고서, 메밀을 이용한 항고혈압 cereals의 개발, 1993, 52page)에 나타나있는 것과 같이 고혈압에 유효성분인 루틴의 함량이 50배 이상 증가하여 메밀의 효용가치를 높일 수 있다. 본 발명에서는 11도씨에서 5일간 발아시켰다. 본 공정에서 얻어진 총발아 메밀양은 96kg이었다.
[증자공정]
발아된 메밀을 충분히 물을 뺀다음 120℃의 수증기 상에서 충분히 발아된 메밀이 익을때 까지 약 10 내지 60분간 수증기로 찐다. 본 발명에서 가장 바람직한 시간은 30분 이었다. 그러나 본 실시예에서는 45분간 쪘다.
[냉각공정]
이렇게 증자된 발아메밀은 다음 공정을 위하여 공기중에서 풀어헤쳐 냉각한다. 약30분 정도 공기중에 방치하여 냉각하게 되면 온도가 50℃정도로 내려가고 수분이 어느정도 증발하여 볶기에 적당하게 된다.
[볶음공정]
본 공정은 본 발명에서 독특한 것으로 대개는 찐것을 건조하여 볶으나 본 발명에서는 건조와 볶음을 동시에 실시하여 공정의 간편성을 유지하고 또한 즉시 볶음으로서 차의 생명인 향기성분을 충분히 함유하도록 하였다. 즉 상기의 공정에서 50℃내외로 냉각되고 수분이 적당히 제거된 메밀을 즉시 180℃내지 330℃ 정도의 볶음기에 넣고 약 15분 내지 40 분간 볶았다. 본 실시예에서는 30분간 볶았다. 하기의 표 2에 볶는 온도와 시간과의 관계에 관하여 나타내었다.
이렇게 볶게되면 메밀내의 성분변화가 일어나 향기성분이 형성되어 기호성이 향상되고 또한 메밀중에 고혈압 유효 성분인 루틴 성분과 최근에 항암효과가 인정된 쿼세틴 성분 등이 형성되어 기호성은 무론 항 고혈압 및 항암 기능성식품으로의 이용이 가능해진다. 따라서 볶는 동안의 온도에 따른 루틴과 쿼세틴의 변화를 보면 표 3과 같다.
위 표 3에서 보는바와 같이 볶는 온도와 시간에 따라 성분의 변화가 크다. 따라서 가장 기능성이 있는 조건을 설정하는 것이 필요하다. 본 발명에서는 250도씨에서 30 분간 볶았다.
이렇게 하면 원료 20kg으로부터 볶은 메밀 9kg을 얻을 수 있다.
이것을 곧바로 차로 사용하거나 또는 다른 첨가물들과 혼합하여 기호성을 높여 사용하거나, 본 발명의 메밀차를 이용하여 물이나 다른 용매로 추출하여 메밀차 음료조성물로 사용할 수 있다.
[실시예 2 및 3]
메밀(및 곡류)차의 제조
실시예 1의 방법에 따라 제조된 메밀차를 주성분으로 하고 여기에 목적에 따라 여러가지 부원료를 첨가한 메밀차를 제조하였으며, 각각의 성분비는 하기와 같다.
이렇게 하여 제조한 실시예 2 는 전통차를 선호하는 사람들의 기호성에 맞고 실시예 3은 커피음료를 좋아하는 사람들의 기호성을 충족 시켜주는 메밀차이다.
Claims (1)
- 메밀을 선별 세척하고 15℃의 물에 약 24시간 침지시킨 후 품온 25℃이하로 유지하면서 10-20℃에서 뿌리의 길이가 2-5cm가 되도록 발아시켜 발아 메밀을 제조하고, 120℃의 수증기로 10-60분간 증자한 후 공기중에서 50℃정도로 냉각하고 204℃-330℃에서 20-27분간 볶아서 제조함을 특징으로 하는 발아 메밀차의 제조 방법.
Priority Applications (1)
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| KR1019950015276A KR0154585B1 (ko) | 1995-06-10 | 1995-06-10 | 발아 메밀차의 제조 방법 |
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| KR0154585B1 true KR0154585B1 (ko) | 1998-10-01 |
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ID=19416806
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Country Status (1)
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Cited By (2)
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- 1995-06-10 KR KR1019950015276A patent/KR0154585B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR970000089A (ko) | 1997-01-21 |
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