JPS5948632B2 - 浸漬凍結方法及びその装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の技術分野〕 本発明は、水産物、野菜、加工食品等の浸漬凍結方法及
びその装置に係り、被凍結物の凍結前後の比重差を利用
して浸漬凍結液に沈下させかつ浮上させる構成に関する
。

〔発明の従来技術及びその問題点〕

従来、水産物、食肉、加工食品、野菜等の凍結手段は冷
却方式において空気式、接触式、ブライン式に区分され
、また搬送方式においてバッチ式、連続式に区分される
。

その中でもブライン式は被凍結物との直接液接触による
凍結方法であるため、伝熱効率が最も秀れ、急速凍結が
可能な方式であるといえる。

このためブライン式は浸漬法或いはスプレー法等の形で
古くから用いられてきた。

しかしながら上記ブライン浸漬、ブラインスプレー両方
式とも凍結前後の処理工程に多数の労力を必要とするた
め急速に凍結が可能な方法でありながら凍結作業の合理
化が達成できず、凍結装置としての有利性を発揮し得な
いでいた。

このような凍結工程前後の荷役をも考慮した装置として
連続式が望まれるわけであるが、現在のところ連続化が
容易であるという点でエアブラスト式がその大半を占め
、商品価値の高いものについては液体窒素噴霧方式が用
いられているのが実情である。

そしてエアブラスト式は空気伝導のため伝熱効率が悪く
その連続化の平易さと対照的に凍結時間の短縮化が困難
であるし、また液体噴霧方式ではランニングコストが非
常に高く被凍結物の種類が規定されるという難点を有し
ており、凍結時間の短縮と装置コスト、凍結前後の荷役
コスト、ランニングコストを含めた凍結コストの上昇と
の相反性を解決できないでいた。

〔発明の目的〕

本発明は上述の問題に鑑み、被凍結物の凍結前後の比重
差を利用し浸漬液となる低温の浸漬液の比重を定め、凍
結前には自重で沈下し、凍結後は自己の浮上刃により浮
上させることにより伝熱効率の最も優れた浸漬凍結手段
において被凍結物の自動連続移動を可能にし、作業の合
理化、凍結コストの低減をはかったものである。

〔発明の概要〕

本発明は低温の浸漬液の比重を、この浸漬液に浸漬され
る被凍結物の凍結前の比重と凍結後の比重の中間とし、
この浸漬液に投入された被凍結物を比重差により沈下さ
せて浸漬凍結し、この凍結した被凍結物を比重差により
液面に浮上させて取出すことにより、被凍結物を自己の
比重差により沈下、浮上させて移送させるものである。

また、この浸漬液を収容した凍結槽を、下端が連通路で
連通された被凍結物沈下側と被凍結物浮上側に区画し、
流通に方向性を与えたものである。

〔発明の実施例〕

本発明の一実施例を説明する。

本発明の方法に用いられる浸漬液としては、塩化カルシ
ウム水溶液、プロピレングリコール水溶液、塩化ナトリ
ウム水溶液、エタノール水溶液或いはこれらの混合液が
用いられる。

特に低濃度でのエタノール水溶液は少量の食塩（重量比
で１０％以下）を添加することにより一３０℃以下の低
温を得ることが出来るため有効である。

また浸漬液の比重の選定は重要である。

被凍結物の凍結前の比重をγ１、凍結後の比重をγ２と
するとγ１ 〉γ２である。

そして浸漬液の比重をγ８とするとγ１〉γ８〉γ２で
あることが必要である。

例えば浸漬液の比重と凍結温度の関係は次の通りである
。

※１；４℃に於ける比重。

※２；エタノール２０％水溶液（重量比）に食塩１０％
（重量比）を添加したもの。

※３；エタノール１５係水溶液（重量比）に食塩１０係
（重量比）を添加したもの。

特に食塩添加エタノール水溶液は食塩、エタノール共に
食用として無害であるから、食品の凍結に有用である。

エタノール水溶液の濃度範囲は６０％〜５％（重量）で
あり、この範囲のエタノール水溶液に対する食塩の添加
量は２３％〜３％（重量）が適当である。

次に本発明に用いられる装置を第１図、第２図について
説明する。

１は凍結槽であり沈下室２と浮上室３とから構成され、
沈下室２と浮上室３とは下端が連通路４で連通されてい
る。

沈下室２の上端−側には搬入口５が開口され、この搬入
口５に下方より４５°の傾斜で搬入コンベヤ６の上端が
導入されている。

浮上室３は沈下室２よりも大型で、胴体の途中巾方向が
第２図に示すように断面積が拡大されて拡大部７が形成
され、上端は再び沖方向が縮小されて前後方向に細長く
開口されるとともに、前記連通路４と反対側の一端に溢
流口８が形成されている。

さらに浮上室３の液面の上方に臨ませて前後方向に長さ
を有する水平の搬出コンベヤ９が設けられ、この搬出コ
ンベヤ９の一端は前記溢流口８より外方に突出されてい
る。

さらに搬出コンベヤ９には適当間隔で掻出片１０が突設
され、この掻出片１０の先端が液面に接近されるととも
に掻出片１０の巾が液面の中方向（掻出方向と直交する
方向）の全長に亘るように形成されている。

次に１１はブライン回収槽で、前記溢流口８より溢流し
たブラインを回収するように形成されている。

さらに回収槽１１には網状のベルトコンベヤよりなる濾
過装置１２が張設されて回収部１３と沖過部１４とに仕
切られている。

さらに、濾過部１４から導出された回収液管１５が途中
に液循環ポンプ１６を介してブライン冷却器１７に連通
され、このブライン冷却器１７から導出された冷却液管
１８が前記沈下室２の液面の上方に臨ませたブライン噴
射ヘッダ１９に連通されている。

また、前記溢流口８には外方に水平に延長された網板２
０が前記回収槽１１の上方に臨ませて連結され、この網
板２０は途中から下向に傾斜され、下端がシュータ２１
に連結されている。

さらにシュータ２１は貯蔵パレット２２に導入されてい
る。

次に上述の装置を用いた浸漬凍結方法の一例を説明する
。

浸漬液としてのブラインは、エタノール２０％水溶液に
、食塩１０％を添加したものが用いられ、比重１．０３
５、凍結温度−３０，１℃である。

上述のブラインが凍結槽１、回収槽１１に貯溜されてい
る。

回収槽１１のブラインは、循環ポンプ１６で冷却器１７
に送られここで一２０℃に冷却され冷却されたブライン
は沈下室２の上方の噴射ヘッダ１９に送られて噴射され
、沈下室２中のブラインを下方へ流下させ連通路４より
浮上室３に流入させる。

そして浮上室３の上端から溢流したブラインは再び回収
槽１１に導入されて循環する。

また、魚等の比重１．０６、温度１０℃の被凍結物は搬
入コンベヤ６によって沈下室２の搬入口５より沈下室２
の上方に導入され、噴射されるブラインと共に沈下室２
に投入され、浸漬液との比重差及び噴射されるブライン
の流下刃とによって沈下室２を沈下し、連通路４から浮
上室３へ導入される。

浮上室３では胴体の途中に形成された拡大部７によって
被凍結物の浮上の速度がゆるやかになり、充分な凍結時
間が保たれて被凍結物は比重１．０、温度−１５℃とな
り自己の浮力と連通路４から流入し溢流口８から溢流す
る液の流れとによって浮上室３を浮上し、再び断面積が
狭くなった上端の液面に集合される。

そしてこの水面の巾−ばいに設けられた搬出コンベヤ９
の掻出片１０によってブラインと共に溢流口８より網板
２０上に掻き出され、ブラインは下方の回収槽１１に流
下し、被凍結物は、網板２０、シュータ２１上を滑り落
ちて貯蔵パレット２２に導入される。

回収槽１１に流下したブラインは混入した夾雑物例えば
魚の鱗等が濾過装置１２で濾過された後濾過部１４に導
入され、再び循環する。

次に本発明の方法をイワシの凍結に用いた実施例を説明
する。

イワシの比重は、凍結前が１０６０ｋｇ／ｍ３、凍結後
は１０００ｋｇ／ｍ３であるので、ブラインとしては２
０％のエタノール水溶液に食塩１０％を溶解したものを
用いるとブライン温度−２０℃で比重が１．０３５とな
る。

搬入コンベヤ６で沈下室２の上方に搬入されたイワシは
、噴射ヘッダ１９から噴射されるブラインと共に沈下室
２に導入され、自重と液の流れとによって沈下室２を沈
下し、連通路４より浮上室３に入り、凍結によって浮上
室３を浮上し、浮上室３の拡大部７において一旦滞溜後
、液面に浮上し搬出コンベヤ９で゛搬出される。

尚上述の実施例において、初期に搬入されたイワシ群が
完全凍結する迄連続運転は待たなければならない。

ブライン温度を一２０℃としたときは１尾が１００ｇ程
度のもので完全凍結するまでに約２０分かかる。

したがって運転開始時には、イワシを投入後に約２０分
経った後搬出コンベヤ９の運転を開始することになる。

〔発明の効果〕

本発明によれば、低温の浸漬液の比重を、この浸漬液に
浸漬される被凍結物の凍結前の比重と凍結後の比重の中
間とし、この浸漬液に投入された被凍結物を比重差によ
り沈下させて浸漬凍結し、凍結した被凍結物を比重差に
より液面に浮上させて取出すため、被凍結物の凍結槽内
での移送が自己の重力と自己の浮力によってなされるた
め移送手段を極めて簡易化することが出来る。

また浸漬液が収容された凍結槽を下端が連通路で連通さ
れた被凍結物沈下側と被凍結物浮上側に区画したから、
沈下する被凍結物と浮上する被凍結物の通路が区分され
て互いに衝突することがなく被凍結物の流通を円滑にす
るとともに衝突による損傷を防止することが出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す装置の縦断側面図、第
２図は同上Ａ−Ａ線断面図である。 １・・・・・・凍結槽、３・・・・・・浮上室、６・・
・・・・搬入コンベヤ、９・・・・・・搬出コンベヤ、
１１・・・・・・回収槽、１２・・・・・・濾過装置、
１６・・・・・・ポンプ、１７・・・・・・ブライン冷
却器、１９・・・・・・噴射ヘッダ、２０・・・・・・
網板、２２・・・・・・貯蔵パレット。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 低温の浸漬液の比重を、この浸漬液に浸漬される被
   凍結物の凍結前の比重と凍結後の比重の中間とし、この
   浸漬液に投入された被凍結物を比重差により沈下させて
   浸漬凍結し、この凍結した被凍結物を比重差により液面
   に浮上させて取出すことを特徴とする浸漬凍結方法。 ２ 被凍結物の凍結前の比重と凍結後の比重の中間の比
   重を有する浸漬液を収容した凍結槽を、下端が連通路で
   連通された被凍結物沈下側と被凍結物浮上側とに区画し
   たことを特徴とする浸漬凍結装置。 ３ 凍結槽の被凍結物沈下側より低温不凍液が供給され
   、被凍結物浮上側より溢流されることを特徴とする特許
   請求の範囲第２項記載の浸漬凍結装置。