NO162177B - Fremgangsm te og anordning for umiddelbar slaktningkjoeling av fisk. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse omhandler en fremgangsmåte for umiddlebar avliving og avkjøling av fisk for å holde dem meget ferske over lang tid, samt en anordning for slik avliving og avkjøling.

En fremgangsmåte for å holde fisk meget fersk ved umiddelbart å slakte dem og for å føre denne fisk ut på markedet har vært velkjent, som fra GB patent nr. 2.074.840.

Foreliggende oppfinnelse omhandler en fremgangsmåte for å holde fisken fersk over lang tid ved å bruke en ny metode for umiddelbar slakting av fisk.

Videre omhandler foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for å behandle meget fersk fisk og frossen fisk ved umiddelbart å slakte og effektivt avkjøle fisk så som sardiner, makrell, makrellstørje og pir eller oppdretts-ferskvannsfisk, så som laks og ørret.

Ved en fremgangsmåte for å behandle fisk for å hojlde disse meget ferske og smakfulle over lang tid er det spesielt viktig: (1) å la fisken dø av sjokk over en kort tid uten smerte, og (2) avkjøle fisken raskt og fortrinnsvis uten frysing fordi fiskekjøttet i dårlig frosset tilstand brytes ned.

For å tilfredstille disse betingelser ble høyverdig fisk sånn som tuna, "progy" og unge gulhaler ("yellowtails") tidligere slaktet ved å stikke ut lillehjernen i hodet av fisken umiddelbart etter at de er fanget og avkjølet, for eksempel i isvann, for å holde på ferskheten.

I denne prosessen, medmindre stikket treffer nøyaktig lillehjernen til fisken, blir ikke fisken umiddelbart drept og den taper følgelig sin handelsverdi i nesten alle tilfeller ved menneskelig svikt.

Fisken behandlet ved fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse er fisk av relativt liten størrelse som fanges i mengder av gangen. Disse fisk kan knapt bli behandlet effektivt over kort tid ved slik manuell behandling.

En mengde populære fisk fanget med rundnot, snurpenot eller fast not fra land blir generelt behandlet ved isvannmetoden, transportert neddykket i isvannet til fiskehavnen og så brakt i land med et landingsnett eller av en vannpumpe. Ferskhetsgraden av fisk brakt i land på slik måte varierer meget fra fisketank til fisketank. Dessuten, siden fisken døde under smerte, observeres sterke blødninger fra-gjellene eller kroppen og smaken, og således markedsverdien til fisken, senkes.

For å undersøke dette har oppfinneren observert i detalj

løftingen av fisk fra nettet til fisketanken. Som et resultat har det blitt funnet at når fisken kastes inn i avkjøl-ingbadet erholdt ved å blande sjøvann med knust is opprinnelig i fisketanken, dør de ikke umiddelbart av sjokk, men

de fleste av fiskene spretter på den knuste isen og er fremdeles i live etter flere minutter.

Levende fisk dyppet ned i det avkjølte sjøvann dør relativt raskt, men de er i "live i flere minutter i det avkjølte vannet ved en temperatur på 0°C + eller - flere grader.

Med andre ord er fisken i smerte i avkjølingsvannet og drepes ikke umiddelbart av sjokket.

Det var vesentlige blødninger fra gjellene og kroppen til fisken som døde under smerte, og isvannet var farget mørke-rødt når det ble helt ut og fiskens ekskrementer og lignende ble funnet i dette.

På fiskene som døde i smerte og kamp hadde musklene krampe eller var temporert sammentrukket. Ved denne tiden ødsles en stor mengde energi og i musklene brytes glykogen ned under akkumulering av melkesyre. Følgelig er PH i fisken sur og varmeutviklingen på grunn av cellenedbryting av fisken forårsaker temperaturen å stige, hvorved fersk-hetsnedbrytningen i tidlig trinn- er meget fremskyndet. Dessuten blir smaken av fiskekjøttet dårligere.

Videre, selv om fisken avkjøles i isvann i fisketanken er temperaturen til isvannet delvis ujevn, og ferskhetsgraden til fisken varierer meget. Det har blitt funnet at all fisk ikke avkjøles uniformt over kort tid og temperaturen til en del av fisken stiger til 4°C eller 5°C og at ved aktivt cellenedbrytende fisk, så som "walleye polla^.ks", øker temperaturen i de indre deler av fiskelegemet til så høyt som 15°C, selv om det er is på vannoverflaten i fisketanken .

Uheldigvis, som et resultat ved vanlig teknikk, er det meget vanskelig å holde den fangede masse fisk i en smakfull og meget fersk tilstand.

I sammenligning med store fisk av høy kvalitet har små garnfisk spesielt stor tendens til selvfordøying og å bli de-gradert i fersk tilstand. Følgelig kreves en mer av<i>ansert teknikk for å holde stimfisk ferske over lang tid sammenlignet med annen fisk.

Oppfinneren har funnet at fisken, som raskt avkjøles ved den generelt anvendte metode å dyppe fisken i avkjølt sjø-vann blandet med ferskvannsis (isvannmetoden), er i smerte over meget lengre tid enn det som er tilfellet når de umiddelbart drepes ved å stikke deres lillehjerne.

Mens fisken som stikkes i lillehjernen, dør i det minste innen et par sekunder, er fisken avkjølt med isvannsmetoden i smerte i et par minutter. Oppfinneren har tatt hensyn til tidsforskjellen det tar for fiskene å dø.

Etter dette har oppfinneren foretatt et eksperimen|. Når levende multefisk og filfisk ble kastet opp i isvann ved temperatur på 0°C, var det tydelig observert at multe-fiskene og filfiskene pustet og var i live henholdsvis i 40 minutter og 1 time. Følgelig har det blitt bekreftet at i henhold til den vanlige måten å umiddelbart slakte fisk ved isvannmetoden, dør ikke fisken på grunn av rask avkjøling, men ved kvelning på grunn av oksygenmangel eller lignende forårsaket ved å kaste en mengde fisk opp i fisketanken.

Et mål ved foreliggende oppfinnelse er å fremskaffe en fremgangsmåte for umiddelbart å slakte' og nedkjøle fisk for å erholde smakfull fisk ved effektiv umiddelbar slakting og nedkjøling av disse. Dette oppnås ved å fremskaffe en ny anordning for umiddelbar slakting og nedkjøling av fisken.

Et annet viktig mål ved foreliggende oppfinnelse er å fremskaffe en fremgangsmåte for umiddelbar slakting og nedkjøl-ing av fisk ombord for eksempel på et fiskefartøy, hvorved all den fangede fisk kan holdes ved en meget større grad av ferskhet under ett i meget lengre tid enn hva som er tilfelle ved den vanlige isvannmetoden.

Et ytterligere viktig trekk ved foreliggende oppfinnelse er å fremskaffe en metode for umiddelbar slakting og nedkjøl-ing av fisk ved hvilken metode en mengde fisk kan behandles med en liten mengde raskt avkjølende væske hvorigjennom de umiddelbart slaktes og avkjøles ved meget lav temperatur.

Et ytterligere viktig trekk er å fremskaffe en fremgangsmåte for umiddelbart å slakte og nedkjøle store mengder garnfisk fanget ved hjelp av fiskenett eller lignende på stedet over kort tid, og på samme tid erholde fisk av en uniform høy grad av ferskhet.

Et ytterligere mål ved foreliggende oppfinnelse er å fremskaffe en fremgangsmåte for umiddelbart å slakte og nedkjø-le fisk hvilken metode spesielt passende kan bli brukt et fiskefartøy hvor, på grunn av plassbegrensningen, stor fryseapparatur ikke kan monteres og en stor mengde av raskt avkjølende væske ikke kan bli forberedt. Ved å bruke fremgangsmåten på et fartøy kan levende og sunn fisk umiddelbart slaktes og avkjøles, hvorved smakfull avkjølt

fisk kan erholdes .

De ovenfor nevnte og ytterligere mål og nye trekk ved oppfinnelsen vil bli tydeligere beskrevet ved følgende detalj-erte beskrivelse når denne leses i forbindelse med de med-

I

følgende tegninger. Det er imidlertid klart underforstått at tegningene er kun for illustrasjonsformål og ikke er tenkt som en definisjon av begrensningen til oppfinnelsen. De særpregede trekk ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er angitt i krav l's karakteriserende del, og de ved anordningen ifølge oppfinnelsen er angitt i krav 7.

Fig. 1 til fig. 4 og fig. 6 til fig. 9 er tverrsnitt som skisserer de faktiske anordninger til fiskeslaktnings og nedkjølingssystemet angitt ved denne oppfinnelse. Fig. 5 er et tverrsnitt som viser installeringen av systemet i fig. 2 inne i et fiskefartøy.

Foretrukkede eksempler for foreliggende oppfinnelse vil nå bli beskrevet nedenfor under referanse til de medfølgende tegninger.

En anordning for umiddelbart å slakte og nedkjøle levende fisk, vist i fig. 1, består av en raskt avkjølende trakt 1 hvorigjennom fisken mates, en raskt avkjølende tank 2 koblet til den raskt avkjølende trakt 1 og tilpasset for å slakte og nedkjøle den levende fisken ved å fryse overflatelaget av den levende fisk, en transportanordning 4 for å overføre frossen fisk ut av den raskt avkjølende tank 2 til en kaldlagringstank (tank for opprettholdelse av lav temperatur) 3, et kaldt kar 6 for å inneholde en raskt avkjøl-ende væske 5 som skal brukes i den raskt nedkjølende tank 2„ og avkjølingsanordninger 7 og 8 for avkjøling av den raskt avkjølende væske i avkjølingskaret 6 og den raskt avkjøl-ende tank 2.

I den raskt avkjølende trakt 1 er den øvre åpne del forlen-et over vann-nivå i den raskt avkjølende tank 2 og en nedre åpen del er forlenget under vann-nivå i den raskt avkjøl-ende tank 2. Således overføres fisken som mates igjennom den øvre åpne del ved hjelp av den nedadgående strøm av den raskt avkjølende væske inn i den raskt avkjølende tank 2. Den nedadgående strøm i den raskt avkjølende trakt 1 frem-bringes av den raskt avkjølende væsketilførsel fra matepumpe 9 som er en overføringsanordning for raskt avkjølende væske. Den sugende side av vannpumpen 9 åpner igjennom et filter 10 inn i bunndelen av den raskt avkjølende tank 2, mens utførselssiden er forbundet med den øvre del av den raskt avkjølende trakt 1.

Strømni.ngshastigheten til den nedgående avkjølende væske-strøm økes etter s:om< forskjellen Hl mellom væskenivåene av den ra>s;kt avkjølende' tank 2 og dere raskt avkjølende trakt 1 økes,.. Siden den spe^siifike tetthet a»v den raskt avkjølende væske 5 er større enn den til fiskeni,. stiger fisken til overflaten av den raskt avkjølende væske 5. Derfor må strømningshastigheten av den nedadgående strøm av raskt av-kjølende væske velges slik at den er større enn stigehast-igheten til fisken.

Den øvre åpne ende av den raskt avkjølende trakt 1 er forbundet med uttaksåpningen til en separator 11, slik at levende fisk overføres i sjøvannet ved hjelp av en fiskepumpe 12 og separeres fra sjøvannet av separatoren 11 og innføres derpå i den raskt avkjølende trakt 1.

Den raskt avkjølende trakt 1 av en slik anordning, kan fisken som passerer gjennom den raskt slaktes eller herdes og avkjøles.

I den raskt avkjølende tank 2 skråner den øvre del derav innover, og en uttaksåpning 13 er anbrakt i den skrånende øvre ende. En porøs plate 14 er anbrakt i samme plan som øvre kant av uttaksåpningen 13, og derved føres fisken gjennom uttaksåpningen 13. Videre er i luftuttaksventil 15 en flotør tilkoblet den øvre ende av den raskt avkjølende tank 2.

Siden væskehøyden Hl tilfører trykk til innsiden av den raskt avkjølende tank 2, åpnes luftuttaksventil 15 når vannnivået er senket for å slippe ut luft som er samlet opp ved den øvre endedel av den raskt avkjølende tank 2 til atmosfæren, og lukkes når vann-nivået heves.

En oppad skrånende føreplate 16 er anbrakt for å være tilkoblet med den øvre skrånende del av den raskt avkjølende tank 2, slik at fisken stiger i linje med føreplaten 16 mot den skrånende del av den raskt avkjølende tank 2.

En forlengede del av føreplaten 16 danner en vann-gjennom-trengelig del 35 hvorgjennom fisken ikke kan passere, men bare raskt avkjølende væske kan passere. Således kan raskt avkjølende væske fritt bevege seg bak føreplaten 16, og vanntrykket tilføres ikke bare i en retning til føreplaten 16 slik at føreplaten 16 ikke behøver å være en trykkbestandig anordning.

Avkjølingsanordningene 8 for å avkjøle den raskt avkjølende væske er anbrakt på bunnen av den raskt avkjølende;tank 2. Den raskt avkjølende væske 5 avkjøles av avkjølingsanord-ningene 8 til frysepunktet, og ved frysepunktet blir en del av den raskt avkjølende væske frosset.

Transportanordningene 4 består av en fiskes jakt 18, hvor en ende av denne er forbundet med den øvre del av den raskt avkjølende tank 2, og den andre ende er forbundet med separatoren 17. Gjennom fiskesjakten blir raskt avkjølende væske overført fra den raskt avkjølende tank 2 til separatoren 17 ved forskjellen H2 mellom væskenivåene, og den slaktede og avkjølte fisk overføres til separatoren i den raskt avkjølende væske.

Separatoren 17 er tilpasset for å separere fisken og den raskt avkjølende væske, slik at fisken overføres til kaldlagringstanken 3 mens den raskt avkjølende væske overføres til kaldkaret 6.

Dersom kaldlagringstanken 3 består av et antall fisketanker, forgrenes fiskeføringen 18 i henhold til hver av fisketankene som vist i fig. 1. En utføringsventil 19 for skifting av fisketanken, som kan mates med fisk, er anbrakt ved hver forgreningsdel. Den raskt avkjølende væske 5, separert ved separatoren 17 og overført til avkjølingskaret 6, recykiliseres til den raskt avkjølende tank 2 ved hjelp av en returpumpe 20.

Den raskt avkjølende tank fylles med den raskt avkjølende væske som kan slakte fisken og fryse kroppsoverflaten til fisken over kort tid.

Jo lavere temperaturen til den raskt avkjølende væske for slakting og overflatenedkjøling av fisken er, desto raskere dør og fryser fisken.

Temperaturen ved hvilken fisken fryser er 2.5°C + eller - 0.5°C avhengig av fiskeslaget.

Den delvise frysing av fiskekroppen er bestemt av fiske-størrelsen, tiden som fisken befinner seg i den raskt av-kjølende væske og temperaturen til den raskt avkjølende væske. Når den raske avkjøling er ved en temperatur på

-5°C, er frysetiden vanligvis satt til å være innen 20 minutter og når den raskt avkjølende væske er under -10°C er den satt innen 10 minutter. Ca. 25 cm lange pir i en raskt avkjølende væske ved en temperatur på -2°C er fremdeles i live etter 4 eller 5 minutter, selv om de forblir stille. Imidlertid når de kastes opp i den raskt avkjølende væske ved en temperatur på -20°C, blir de umiddelbart harde og bryter ikke vannet i det hele tatt. Følgelig for slakting av fisk i den raskt avkjølende væske ved en temperatur på -2°C er det nødven-dig å dyppe dem i den raskt avkjølende væske i en tid som minst er lengre enn 4 eller 5 minutter og fortrinnsvist ca. 30 minutter, mens med den raskt avkjølende væske med en temperatur på -20°C er det tilstrekkelig å dyppe dem kun ett sekund til flere tiendels sekunder, men innenfor 5 minutter. I dette tilfellet, når temperaturforskjellen mellom fiskekroppen og den raskt avkjølende væske er stor, er varme-utvekslingsmengden pr. tidsenhet også stor, men den nødvendige dyppetid er meget kort slik at fisken kan slaktes med en liten varmeutvekslingsmengde. Følgelig kan kapasiteten til fryseren for avkjøling av den raskt avkjølende væske og den nødvendige energi som kreves, bli redusert. Hvis varmeutvekslingsmengden er representert av bokstaven Q (Kcal), den spesifike varme til fisken K (Kcal) og forskjellen mellom temperaturen til fiskekroppen og den raskt avkjølende væske dT (°C) og mengden av fisk som skal avkjøles G (Kg) kan ligningen Q=GKdT erholdes. Utfra denne ligning, når temperaturen til den raskt avkjølende væske er mindre enn -20°C, er dT stor, men siden dyppetiden er meget kort og kun en liten del av fiskeoverflaten avkjøles, er den vesentlige varmeutvekslingsmengde Q av meget liten verdi og kun en meget liten belastning på fryseren er krevet.

Tykkelsen av den frosne del av fiskeoverflaten blir valg-fritt valgt ut under betrakning av størrelsen av fisken, fisketypen, den krevende ferskhetsgrad, avkjølingstiden og lignende. Vanligvis velges tykkelsen på den frosne del av fiskeoverflaten til å være 1/50 til 1/2, fortrinnsvist 1/20

1/5 av tykkelsen til fisken i tverrsnitt. Jo tykkere den frosne del av fiskeoverflaten er, desto kortere tid kreves det for å avkjøle fisken etter at den har blitt tatt ut av den raskt avkjølende væske, men ved tykke tilfeller må en stor del av varmen fjernes fra fisken.

Når tykkelsen av den frosne del av fiskeoverflaten er så liten som under 1 mm, er fisken som tas ut av den raskt avkjølende væske ikke fullstendig hard, men den er så fleksibel at den fritt kan formes for hånd. Følgelig i denne beskrivelsen er uttrykket "frossen fisk" ikke alltid begrenset til betingelsen hvor hele fisken er frossen og hard, men innebefatter tilstanden hvor vann og kjøtt i fiskens overflatelag er frossen.

Den raskt avkjølende væske kan bestå av en vannlig oppløs-ning av 1 eller en blanding av mer enn 2 valg fra de væsker som er ufarlige for mennesker, så som propylen glycol, ety-len glycol, kalsiumklorid, natriumklorid og lignende.

I en raskt avkjølende væske av en vannlig oppløsning av natriumklorid inneholdene 23.1% natriumklorid er det eutektiske punkt (frysepunktet) -21.2°C. I en raskt avkjølende væske av en vannlig oppløsning av kalsiumklorid og inneholdene 29.9% av kalsiumklorid er det eutektiske punkt -55°C. Jo lavere temperaturen er av den raskt avkjølende væske, desto raskere kan fisken bli drept. Imidlertid siden nesten all fisk umiddelbart kan drepes og fryses i den raskt avkjølende væske ved en temperatur omkring -20°C,

er en enda lavere temperatur ikke påkrevet. Tvertimot, hvis den raskt avkjølende væske er ved superlave temperaturer, blir belastningen av fryseenheten stor, og varmen som trenger inn i den raskt avkjølende væske, øker uøkonomiskt. Derfor er den raskt avkjølende væske i henhold til foreliggende oppfinnelse mest effektiv når den er ved en temperatur omkring -5°C til omkring -30°C, og fisken kan slaktes ved å bruke en fryseenhet med lite energi.

I kjølekaret 6 er avkjølingsanordninger 7 anbrakt for å av-kjøle den raskt avkjølende væske 5.

I fisketanken, som er kaldlagringstanken 3 for å holde fisken kald, anvendes en kjølevæske med høyere temperatur enn den til den raskt avkjølende væske, og som består av for eksempel sjøvann blandet med ferskvannsis, sjøvann blandet med saltvannsis eller ferskt vann blandet med ferskvannsis.

Temperaturen til denne avkjølingsvæske er valgt til å være hø<y>ere enn frysepunktet for fisken, vanligvis ved ca. -3°C til 3°C.

Virkemåten til anordningen for slakting og nedkjøling av fisk vist i fig. 1 består av de følgende steg. (1) Utføringsventilen 19 er stengt, vannpumpen 9 er tilkoblet og fisken kastes inn i den raskt avkjølende trakt 1. På grunn av forskjellen Hl mellom vann-nivåene til den raskt avkjølende trakt 1 og den raskt avkjølende tank 2, føres den levende fisken ned den raskt avkjølende trakt 1. Fisken, som kommer inn i den raskt avkjølende tank 2, stiger i den raskt avkjølende tank 2 og stiger gjennom den skrånende del via føreplaten 6 og blir så hindret av den porøse plate 14 for å være fullstendig neddykket i den raskt avkjølende væske. (2) Etter en bestemt tid når fisken er umiddelbart jslaktet og frosset i sitt overflatelag, overføres fisken ved å åpne føreventilen 19 sammen med den raskt avkjølende væske til separatoren 17 og separeres fra den raskt avkjølende væske ved separatoren 17 for å bli lagret i fisketanken, som er kaldlagringstanken 3. Fisken i fisketanken blir avkjølet uniformt tvers gjennom. Den raskt avkjølende væske 5 overføres fra separatoren 17 til kjølekaret. (3) Ved å koble inn tilbakeføringspumpen 20 resirkuliseres den raskt avkjølende væske til den raskt avkjølende tank 2 for å holde-vann nivået i den raskt avkjølende tank 2 uforandret. Hastigheten til gjennomstrømningen av fisken er kontrollert av åpningsgraden til returventilen 21. (4) Returpumpen 20 og matepumpen 9 kan erstattes av en sirkulasjonspumpe 22 hvor sammenkoblingen er vist ved den stiplede linje i fig. 1.

Ved å sette igang sirkulasjonspumpen 22 overføres den raskt avkjølende væske i kjølekaret 6 til den raskt avkjølende trakt 1, :'og sirkuleres derpå fra den raskt avkjølende trakt 1 gjennom den raskt avkjølende tank 2 og separatoren til kuldetanken 6, slik at levende fisk overføres til den raskt avkjølende tank 2 mens frossen fisk overføres fra den raskt avkjølende tank 2 til separatoren 17. (5) Fisken mates inn i den raskt avkjølende tank 2 på en slik ordnet måte at tidligere matet fisk føres ut tidligere. Derfor kan kontinuerlig virkning av umiddelbar slakting og raskt nedkjøling av fisk oppnås. Videre, som nevnt ovenfor, kan porsjonsvis utføring velges om ønsket, hvori, etter en bestemt tid fra innmatningen av fisken, fisken fjernes ved å åpne utføringsventilen 19 og tilkoble returpumpen 20.

I anordningen for umiddelbar slakting og nedkjøling av fisk er kaldlagringstanken 3 en relativt liten beholder så som en fisketønne. Beholderen er opprinnelig fylt med knust is av ferskvann hvor smeltepunktet er 0°C. Fisken separert fra den raskt avkjølende væske ved separatoren 17 plasseres i beholderen og avkjøles.

Returpumpen 20 startes eller stoppes med en nivå-detektor 32 anbrakt på den øvre del av den raskt avkjølende tank 2, slik at væskenivået i den raskt avkjølende tank 2 kan holdes ved et på forhånd bestemt nivå.

Fisken, som er umiddelbart slaktet og raskt avkjølt i den raskt avkjølende tank 2, fryses kun på overflaten. I dette tilfellet kan den indre del av fisken nedkjøles uniformt av den frosne kroppsoverflaten. Med andre ord, siden energi-mengden til den frosne del er ca. 80 kalorier per.gram, kan 10 g av den frosne delen ta 800 kalorier varme fra omgivelsene. 800 kalorier varme kreves for å avkjøle 40 g fisk fra

20 c til 0°rj. Når den frosne delen av fisken smelter

for å avkjøle dets omgivelser, kreves en stor mengde varme

fra omgivelsene. Fortrinnsvis siden den frosne fiskens overflate imidlertid holdes ved en temperatur ved dets frysepunkt, det vil si -2.5°C + eller - 0.5°C, og temperaturen til fiskens overflate ikke stiger, kan fisken avkjøles uniformt til de innerste deler i løpet av kort tid.

Ved å avkjøle de indre deler av fisken ved hjelp av dets frosne overflatedel kan 10% av volumet av fisken være frosset for å avkjøle de indre deler av fisken fra 20°C

til 0°C. Imidlertid er 10% av fiskens volum heldigvis tilsvarende et bemerkelsesverdi tynt overflatelag av fisken. For eksempel i fisker som er 40 mm i diameter av tverrsnittet tilsvarer et 2 mm tykt overflatelag 10% av dets totale volum. Derfor kan i fisker av en slik størrelse kun ved å fryse et 2 mm tykt overflatelag, dets innerste deler avkjøles fra 20°C til 0°C på grunn av smeltevarmen av den frosne del dersom det sees bort fra varmen som trenger inn utenfra.

Når et ekstremt tynt overflatelag av fisken fryses i løpet av kort tid blir kjøttkvaliteten ikke forringet og god fiskesmak kan oppnås.

Fig. 3 viser en anordning for å herde og avkjøle levende fisk og som er utstyrt med 2 raske avkjølingstanker 2A og 2B. I denne anordning innføres fisken i den raskt avkjøl-ende tank 2A og fisken føres ut av den andre raskt avkjøl-ende tank 2B, og således oppnås porsjonsmessig mating og porsjonsmessig fjerning. I henhold til denne anordning kan levende fisk slaktes og avkjøles under en på forhånd bestemt tid i de raskt avkjølende tanker 2A, 2B, og ytterligere kan fisken nesten kontinuerlig mates og føres ut.

I fig. 3 er utløpsåpningene 13, 14 koblet sammen via utløps-ventilene 19A, 19B til fiskeføringen 18, som er en utfør-ingsanordning 4, og enden av fiskeføringen 18 er tilkoblet separatoren 17.

Et materør 23, som kobler sammen den raskt avkjølende trakt 1 og de raskt avkjølende tanker 2A, 2B, er forgrenet og sammenkoblet via mateventilene 24A, 24B til de raskt avkjø-lende tanker 2A, 2B.

En overløpsåpning 25 er anbrakt over væskenivået i den raskt avkjølende trakt 1, Når en stor mengde levende fisk tilføres på en gang i den raskt avkjølende trakt 1, løper den raskt avkjølende væske over gjennom overløpsåpningen 25 inn i kjølekaret 6. Derfor er matingen av fisk inn i de raskt avkjølende tanker 2A, 2B automatisk kontrollert. Med andre ord returneres den raskt avkjølende væske med et volum som er lik det til den tilførte fisk i de raskt avkjølende tanker inn i kjøletanken 6.

Den sugende side av vannpumpen 9 er forgrenet, og de 2 grener er forbundet via sugeventiler 26A, 26B til henholdsvis de raskt avkjølende tanker 2A, 2B. Uførsels-siden av returpumpen 20 er forgrenet og de 2 forgreninger er forbundet via returventilene 21A, 21B til henholdsvis de raskt avkjølende tanker 2A, 2B, og den sugende side er forbundet via et filter 27 til kjølekaret 6 for lagring av den raskt avkjølende væske. Filteret 27 er anbrakt for å fjerne forurensende substanser.

Kjølekaret 6 er fylt med is som er en avkjølingssubstans for å avkjøle den raskt avkjølende væske til en bestemt temperatur, og den raskt avkjølende væske avkjøles under passasje gjennom isen.

Isen i kjølekaret 6 har et smeltepunkt som er lik den ovenfor nevnte forhåndsbestemte temperatur til den raskt avkjø-lende væske. Således erholdes isen ved å fryse den raskt avkjølende væske. Når isen smelter avkjøles den raskt av-kjølende væske til en på forhånd bestemt temperatur.

Apparaturen som vist i fig. 3 behandles som følger.

For det første, ved forberedelse for drift ved å tilkoble returpumpen 20 med returventilen 21A, 21B åpen, mates den raskt avkjølende væske inn i de raskt avkjølende tanker 2A, 2B til de er fulle. Derpå fjernes luft i de raskt

i avkjølende tanker 2A, 2B gjennom luftfjerningsventilen 15. (1) Innføring av fisk i den raskt avkjølende tank 2A.

Vannpumpen 9 drives med sugeventilen 26A åpen, sugeventilen 26B lukket, mateventilen 24 åpen, mateventilen 24B lukket, returventilene 21A, 21B lukket og utføringsventilene 19A, 19B lukket. Den avkjølte fisken kommer inn gjennom den raskt avkjølende trakt 1, mateventilen 24A og materøret 23

i den raskt avkjølende tank 2A. Kapasiteten til matepumpen 9 og tverrsnittet av materøret 23 er valgt ut slik at strømningshastigheten av den raskt avkjølende væske, som passerer gjennom materøret 23, er større enn stigehastig-heten for fisken.

i

Videre er de raskt avkjølende tanker 2A, 2B av en 'spesiell og trykkresistent konstruksjon. Den raskt avkjølende trakt 1 kan anbringes på samme nivå som de raskt avkjølende tanker 2A, 2B eller nedenfor disse. På grunn av volumet til fisken, som mates inn i den raskt avkjølende tank 2A, stiger væskenivået i den raskt avkjølende trakt 1. Derpå returneres det samme volum av den raskt avkjølende væske gjennom overløpsåpningen 25 til kjølekaret 6. (2) Fjerning av fisk fra den raskt avkjølende tank 2A.

Returpumpen 20 tilkobles med returventilen 21A åpen, returventilen 21B lukket, sugeventilene 26A, 26B lukket, mateventilene 24A, 24B lukket, utføringsventilene 24A, 24B lukket, utføringsventil 19A åpen og utføringsventil 19B lukket, slik at den raskt avkjølende væske i kjølekaret 6 tilføres den raskt avkjølende tank 2A. Fisken i den raskt avkjølende tank 2A fjernes suksessivt på slik ordnet måte at fisken tilført tidligere, og som har steget og er delvis frossen, kommer ut først. Fisken overføres gjennom fiskeføringen 18 til separatoren 17 og innføres i kaldlagringstanken 3. Fisken med frossen kroppsoverflate overføres fra den raskt avkjølende tank 2A til isvannet i kaldlagringstanken 3. Siden fisken er frossen kun i kroppsoverflaten er den spesifike vekt av fisken større enn den til isvannet som er blandet med sjøvann og knust is, og fisken synker til bunnen av fisketanken. (3) Kjølekaret 6 fylles med den raskt avkjølende væske 5 med en slik saltkonsentrasjon at den bringer frysepunktet til den raskt avkjølende væske og knust is til ca. -10°C til -30°C. Siden den knuste isen dyppes i den raskt av-kjølende væske, blir den raskt avkjølende væske avkjølt i hovedsak til samme temperatur som den for den knuste isen.

Fisken avkjøles av denne kalde raskt avkjølende væske og dør av sjokk. Den knuste isen absorberer ca. 80 kalorier pr. kubikkcentimeter når den smelter. Derfor kan den raskt avkjølende væske i stor grad avkjøle fisken på kort tid gjennom varmeutvekslingen med kroppsvarmen til fisken. (4) Luftfjerningsventil 15 på øvre del av den raskt avkjøl-ende tank 2A, 2B består av en flotørventil som fjerner kun luft for å holde nivået av den raskt avkjølende væske ved et på forhånd bestemt nivå og gjør at all fisken dyppes i den avkjølende væske.

Dersom' den raskt avkjølende trakt. 1 er anbrakt under de raskt avkjølende tanker 2A, 2B, er den sugende side av en vakumspumpe 40 tilkoblet til utføringsventilen 15, som vist i fig. 3, for å fjerne luft fra de raskt avkjølende tanker 2A, 2B og for å redusere det innvendige trykk hvorved den raskt avkjølende væske i den raskt avkjølende trakt suges inn i de raskt avkjølende tanker 2A, 2B.

(5) De raskt avkjølende tanker 2A, 2B kan i hovedsak bli kontinuerlig drevet for raskt avkjøling av fisk ved å behandle hver av ventilene og pumpene slik at fisken fjernes fra en av de raskt avkjølende tanker 2A, 2B, mens fisk tilføres den andre.

Videre ved å anbringe den raskt avkjølende trakt 1 under de raskt avkjølende tanker 2A, 2B og anbringe separatoren 17 over de raskt avkjølende tanker 2A, 2B, virker denne anordning også som en fiskepumpe som kan suge opp fisken med den raskt avkjølende væske fra en lav posisjon og overføre dem under trykk til en høy posisjon uten å tilføre disse noen skade. I dette tilfellet resirkuliseres den raskt avkjøl-ende væske gjennom overløpsåpning 25 til kjølekaret 6 ved hjelp av en pumpe.

I fig. 4 er det angitt en annen anordning for umiddelbart å slakte og avkjøle fisken.

I denne anordning består den raskt avkjølende tank 2 av et rør, som har en spiral-lignende form. Den øvre ende av denne rørformede, raskt avkjølende tank 2, er forbundet med den raskt avkjølende trakt 1, mens den nedre ende er forbundet via en fiskepumpe 28 til separatoren 17.

Fiskepumpen 28 består av en ejektorpumpe. Ejektorpumpen fører hurtig den raskt avkjølende væske, som kommer ut fra hjelpepumpen 29, mot innsiden av røret og i overføringsret-ningen for kraftig å overføre fisken.

Overføringskapasiteten til ejektorpumpen er kontrollert av en kontrollventil 30 anbrakt på utføringssiden av hjelpepumpen 29.

En sikt 31 for gradering av fiskestørrelsen er anbrakt mellom utføringssiden av separatoren 17 og fisketanken som er den andre kaldlagringstanken.

Sikten 31 er tilpasset for å slippe fisken gjennom et antall lange slisser. Siden slissene er dannet i skrånende form, kastes små fisker inn i en fisketank 33A og store fiskene inn i en fisketank 33B.

Den sugende side av matpumpen 9 er, for å mate den raskt avkjølende trakt 1 med den raskt avkjølende væske, tilkoblet kjølekaret 6. Virkningen av matpumpen 9 er kontrollert av en nivådetektor 32 av den raskt avkjølende trakt 1. Når en stor mengde fisk tilføres på en gang, eller når vannmatings-kapasiteten til matepumpe 9 er større enn utføringskapasiteten til fiskepumpen 28, stiger væskenivået i den raskt avkjølende trakt. Mens væskenivået stiger, og den raskt avkjølende væske flyter over, stoppes virkningen til matepumpe 9, og når væskenivået senkes kobles matepumpe 9 inn.

Ifølge anordningen for umiddelbar slakting og nedkjøling av fisk vist i fig. 4, kan den raskt avkjølende tank 2 anbringes inne i den andre vegg av en fisketank ved å bruke den angitte fisketank i et transportskip som vist i fig. 5.

I dette tilfellet kan i rommet ved midten av den kveilede raske avkjølingstank 2 bli anbrakt kjølekaret 6, fiskepumpen 28, hjelpepumpen 29, vannpumpen 9 og lignende.

I henhold til denne utførelsesform kan den adiabatiske eff-ekt forbedres sammenlignet med tilfellet hvor fisketanken er brukt: dd.rek.te> som rask avk jølingstank. Dette er fordi, på grunn av s.irr strufetur, den raske avk jølingstank 2 og kjølekaret 6" ytterligere kan behandles abiabatisk av luften i fisketanken.

Hvis den raske avkjølingstank 2 består av et kveilet rør, som vist i figurene 4 og 5, kan de følgende fordeler frem-skaffes .

Siden den raske avkjølingstank 2 har en tubulær form, blir den levende fisk, som blir overført gjennom den raskt av-kjølende tank 2, sikkert og uniformt dyppet i den raskt av-kjølende væske i en på forhånd bestemt tid. Med andre ord, den tubulære avkjølingstank 2 er utstrakt nedover fra den raskt avkjølende trakt 1 hvor strømmen av den raskt avkjøl-ende væske er mot stigningen av fisken, og selv om rørene for den raske avkjølingsvæske er kort, kan fisken komme i kontakt med en stor mengde av den raske avkjølingsvæsken og en høy utvekslingskapasitet kan erholdes.

Videre siden kroppsoverflaten av fisken har blitt stiv ved avkjøling av frysing, blir fisken ved passasje gjennom fiskepumpen 28 knapt skadet. Dessuten, siden matpumpen 28 omfatter en ejektorpumpe, blir fisken enda mindre skadet sammenlignet med tilfellet av en roterende fiskepumpe hvor fiskens kropp blir bøyet. Vanligvis, siden ejektorpumpen får energi fra høytrykks hjelpepumpen, treffer vann under høytrykk gjelledelen hos fisken. Således sveller gjelledelen av fisken, som passerer med hodedelen ut, og kan således bli skadet. Imidlertid, i henhold til foreliggende oppfinnelse, er overflaten til fisken frosset og fri for slik skade.

Videre, siden ejektorpumpen befinner seg ved bunnen av den raskt avkjølende tank 2 og utførselssiden av fiskeføringen 18 er forlenget oppover, vil fisken komme til overflaten og kan stige jevnt for å innføres i separatoren 17, selv om utførselssiden har en stor åpning på grunn av at spredn-ingen, strukturelt krevet for ejektoren og hastighetsgraden, der er senket.

Fisken som kommer ut av separatoren 17, tilføres separatoren 31. I dette steget er fisken allerede dø og spretter ikke på separatoren 31 og kan effektivt bli separert. Generelt, i henhold til den vanlige teknikk, når makrellpir som kommer opp fra fiskepumpen separeres hopper de og faller ikke gjennom de smale slisser, og store fisk har en tendens til å bli blandet med små fisk.

Avkjølingstiden til fisken i den raskt avkjølende tank 2, kan kontrolleres av strømningshastigheten av den raskt av-kjølende væske som passerer gjennom røret. Ved å åpne kon-trollventilen 30 på utføringssiden av hjelpepumpen 29, er strømningshastigheten av strømmen i røret til den raskt avkjølende tank 2 stor. I dette tilfellet, siden nivået av den raskt avkjølende væske i den raskt avkjølende trakt 1 senkes, innføres en øket mengde av raskt avkjølende væske i den raskt avkjølende trakt 1 ved å øke åpningen av mateventil 34 på den utførende side av matpumpen 9.

Dersom størrelsen av fisken er stor, eller temperaturen av den raskt avkjølende væske er høy, kreves en lengre avkjøl-ingstid. I dette tilfellet, ved å snevre av kontroll-ventilen 30, av hjelpepumpen 29 senkes utføringstrykket til ejektoren. Derpå tilføres en øket mengde av raskt avkjølende væske i den raskt avkjølende trakt 1, men den raskt avkjølende væske i den raskt avkjølende trakt 1 returneres gjennom overstrømningsåpingen 25 til kjølekaret 6. Videre i et slikt tilfelle, ved å påvirke den raskt avkjølende væske i den raskt avkjølende trakt 1 med en nivådetektor 32, kan virkningen av vannpumpen startes eller stoppes.

Ved å bruke et syntetisk resin eller metallrør eller en fleksibel slange som den raskt avkjølende tank 2, kan dø-plass i fartøyets lasterom effektivt bli anvendt og en slik raskt avkjølende tank 2 kan lett bli montert.

Fiskeslakting og avkjølingssystemer vist i fig. 6 er organ-isert slik at fisken overføres til en kaldlagringstank 3 etter å ha blitt transportert gjennom en raskt avkjølende tank 2. Kaldlagringstanken 3 holder fisken ved lav temperatur i en viss tid ved å sirkulere kaldluft. Etter at fisken er grundig avkjølt og en otntrentlig uniform temperatur er oppnådd gjennom kroppen til hver enkelt fisk, mates avkjølt sjøvann inn i kaldlagringstanken 3. For denne prosess blir et noe tykt, for eksempel mer enn 1 mm, overflatelag frosset på hver fisk i den raskt avkjølende tank 2. Hver fisk er således gjort fast slik at bøyning eller skade forårsaket ved å stable fisk på hverandre i den vannfri luftavkjøl-te kaldlagringstank kan forhindres. Etter den gitte tidsperiode hvorunder hver enkelt fisk blir myk, innføres sjø-vann som er avkjølt av knust is etc. og neddykker fisken i kaldt vann.

Som vist i fig. 6 innføres sjøvann i en ekstra avkjølende tank 42 ved hjelp av en vannpumpe 41. Sjøvann avkjøles i tanken 42 av knust is som tidligere har blitt tilført tanken. Det avkjølte sjøvann blir så matet til kaldlagringstanken 3 ved hjelp av en avkjølende vannpumpe 43.

Denne prosessen eliminerer arbeidet og laster kaldlagringstanken 3 med knust is. Dette arbeidet, som representerer hardt arbeid involvert i garnfanging eller andre fange-operasjoner for stimfisk i fiskeindustrien, har vært en an-støtssten ved reduksjon av arbeidskraft.

I den raskt avkjølende tank 2 blir overflatelaget til hver fisk frosset, noe som dreper fisken og stivner deres musk-ler. Fordi fisken, overført til kaldlagringstanken 3, er i hard tilstand, vil luftlommer oppstå i denne tanken. Fisken blir effektivt avkjølt ved sirkulering av kaldluft gjennom disse lommer, som indikert av pilene i fig. 7, ved å bruke en kjølanordning 44.

Kaldlagringstankens 3 kjøler 44 er kontrollert av en tempe-raturføler 45 installert i denne tanken. Temperaturen settes over frysetemperaturen for fisken, som generelt er -2.5°C + eller - 0.5°C. En mer ønsket temperatur er den laveste verdi hvorved fiskekjøttet ikke vil fryse eller det "partielle frysepunkt".

Fisken blir holdt i den luftavkjølte kaldlagringstank 3 i en gitt tid inntil hver fisk når en uniform temperatur innvendig så vel som på sin overflate. Ved dette punkt vil frossen fisken mykne så avkjølingsvann innføres raskt for å holde fisk på bunnen av kaldlagringstanken 3 fra å bli knust av de ovenfor og således utlikne trykket, som virker på hver fisk.

I tilfeller hvor enten kaldlagringstanken 3 er grunn eller temperaturen til kaldlagringstanken 3 er satt under frysepunktet for fisken, hvor fisken er av en slik beskaffenhet at de er relativt faste, kan fisken blir lagret i luftavkjølt tilstand over lange perioder. Siden ingen knust is eller kjølevann tilsettes fisken i kaldlagringstanken 3 i disse tilfeller, kan mer fisk få plass i en tank av en gitt størrelse.

Videre blir omrøring av fisken, forårsaket av fartøyets sjøgang og rulling under navigering i høy sjø, minimali-sert. Under disse forhold gjøres mindre skade på fisken enn når de er neddykket i isvann etc, og behandlingssikkerhet blir også oppnådd. Når fisken overføres til land, kan kjølevann innføres i kaldlagringstanken 3, slik at enhver fisk som er frosset sammen vil løsne. Den neddykkete fisk

kan best overføres i land ved et hevenett eller fiskepumpe.

Foreliggende oppfinnelse fremskaffer et system for å slakte fisk ved å avkjøle deres ytre overflatelag med en raskt av-kjølende væske og derpå preservere dem ved å avkjøle innsiden av fisken fra dette lag. Fisk slaktet og preservert ved denne metoden opprettholder en smakfull fersk smak i lange perioder. Fisk behandlet på denne måte kan klart lag-

res ytterligere i lange perioder, for eksempel fra 1 måned til flere år, ved fullstendig nedfrysing så snart som mulig etter innledende behandling.

Det er også mulig uniformt å avkjøle hele fisken ved til-late det frosne overflatelag gradvis å avkjøle innsiden av fisken. Som tidligere nevnt, når fisken blir avkjølt uniformt tvers igjennom ved varmeenergien absorbert av det frosne ytterlag, er ytterligere avkjøling ikke alltid nød-vendig etter den opprinnelige delvise frysing. For eksempel kan fisk plasseres i en lagringstank uten avkjølende foran-staltninger eller de kan isoleres termisk.

I det første raske avkjølende trinn kastes fisk inn i en o I væske ved en temperatur under 0 C eller fortrinnsvist i en raskt avkjølende væske ved en temperatur under -7°C eller -8°C og avkjøles raskt på overflaten i det primære eller øyeblikkelige avkjølingstrinn, slik at fisken dør av sjokk, og derpå blir de fjernet etter et par minutter opptil et par titalls minutter. Når de er i det andre eller kaldlagringstrinnet, dyppes fisken og holdes avkjølt i en atmosfære ved en høyere temperatur enn den til den raskt avkjølende væske eller fortrinnsvis i isvann ved en temperatur på ca. 0°C erholdt ved å blande knust is og sjøvann og mer foretrukket i salt isvann (saltkonsentra-sjonen derav er høyere enn den til sjøvann og smeltepunktet derav er -2.5°C + eller - 0.5°C). Som et resultat blir fiskene preservert med en ferskhetsgrad som er høyrer enn den til fisk som drepes umiddelbart ved å gjennombore deres lillehjerne.

Foreliggende oppfinnelse har et primært eller umiddelbart (overflatelag) avkjølingstrinn hvor fisk avlives momentant samt et andre lagringstrinn hvor fisk holdes i avkjølt tilstand. Passende utførelse av begge trinn er kritisk for feskhet erholdt ved å anvende denne metode istedenfor andre tilsynelatende lignende metoder er meget større enn det som vil være ventet.

Det viktigste aspekt ved preservering av fisk (bortsett fra kokt fisk) er å opprettholde feskhet over en lang periode. Fisk preservert i fersk tilstand har en høy markedsverdi mens fisk som har tapt fersksmaken og utseende under preservering har en ekstremt lav markedsverdi.

Det er kjent at rask avliving og påfølgende preservering av fisk med lav temperatur tillater preservering av ferskhet over en lang periode. Forbruket av ATP (adenosin trifosfat) som er grunnen til muskelaktivitet, minimaliseres ved øyeblikkelig død. Fisk som dør sakte vrir seg i smerte over lange tidsperioder og forbruker store mengder ATP. ATP forbruk reduserer ferskhet. Under sakte avliving forbrukes glykogen og mengden melkesyre øker. Selvfordøyende prosesser reduserer opprinnelig ferskhet.

Fisk som fryses ned raskt til en meget lav temperatur dør under meget små lidelser. Denne umiddelbare avlivingsmetode av fisk burde være av praktisk verdi. Imidlertid blir denne umiddelbare avkjølingsmetode ikke brukt for fisk fanget i store mengder. Avkjølingsmetoder med lav temperatur brukt for store fangster krever normalt 1 til 3 dager for all fisk faktisk er avkjølt. Disse metoder anvender en saltoppløsning avkjølt til en meget lav temperatur men kun den første meget lille mengde fisk som tilføres oppløsningen blir drept umiddelbart med avkjøling. Under avkjøling absorberer disse første fisk store mengder energi som forårsaker at temperaturen i saltlaken raskt øker. Mengden energi som tas fra saltlaken for å fryse fisk er ekstremt stor og en fastsatt avkjølingstemperatur kan ikke bli opprettholdt selv med en stor nedkjølingsenhet. Saltlake is har en stor smeltevarme som kan bli brukt til å avkjøle en saltlake. Som en tommelfingerregel kan en mengde fisk som grovt regnet tilsvarer mengden saltlake is ble frosset ved å smelte denne isen. I en mengde saltlake is som tilsvarer mengden fisk i en stor fangst kan ikke praktisk bli lastet på et skip og denne avkjølingsmetode blir ikke brukt. Følgelig som tidligere angitt bruker faktisk anvendte metode en avkjøl-ingsenhet for å avkjøle en saltlake og flere dager kreves for å fryse ned fangsten.

Den massive mengde varme som må fjernes fra saltlaken av avkjølingsenheten kan forklares med de følgende utregninger. F.eks. dersom fisken ved sjøvannstemperatur tilføres saltlaken med en hastighet på 1000 kg per minutt må saltlaken fjerne varme fra fisken med en hastighet på 80 000 kcal/min for å fryse all fisken. Dette tilsvarer en timemessig avkjølingshastighet på 4 800 000 kcal/t. Dersom avkjølingenshastigheten til kjøleenheten er mindre enn dette kan ikke all varmeenerigen som overføres fra fisken til saltlaken bli fjernet, temperaturen til saltlaken vil øke og etterfølgende tilført fisk kan ikke bli frosset umiddlebart.

På det faktiske fiskefeltet er bruken av pumper som pumper fanget fisk med en hastighet større enn 1 tonn per minutt ikke uvanlig. F.eks. har en 10 tommers fiskepumpe en kapasitet på 3 tonn per minutt. En avkjølingsenhet med kjølekapasitet på 600 kcal/time for hver hestekraft må gi den enorme mengde på 8000 kcal/t. Det er ingen måte å innebefatte en slik avkjølingsenhet i en fiskebåt. De største avkjølingsenheter som brukes ombord på fiskefartøy har omkring et par hundre hestekrefter. I praksis blir fanget fisk ofte tatt inn med en hastighet overstigende 3 tonn per minutt og det er umulig raskt å fryse slike mengder fisk med disse avkjølingsenheter. Følgelig fryser avkjøling-senhetene for avkjøling av fisk til -20°C umiddelbart kun den første mengden fisk som innføres og hoveddelen av fisk krever 1 til 3 dager for å fryse under tilbakeveien til havnen.

Foreliggende oppfinnelse er sammenlignet med tidligere teknikk omfattende ovenfor nevnte viktige aspekter ved-rørende fiskeavliving og avkjøling.

I et første eller umiddelbart avkjølingstrinn avlives fisk ved sjokket av neddypning i en rask avkjølende væske ved temperatur under frysepunktet til fisken. I et andre lagringstrinn avkjøles fisken ved temperatur over deres frysepunkt.

Som et resultat av ovenfor nevnte unike elementer har foreliggende oppfinnelse de følgende trekk.

Fisk blir umiddelbart avlivet og gir liten opphisselse eller muskulær aktivitet og forbruker lite glykogen. Glykogen er en enregikilde i fisken som har egenskapen å forhindre ATP forbruk etter død. ATP mengden brukes for å regne ut fiskens K faktor som er et tall som indikerer ferskhetsgraden. ATP forbrukes ved trinnvis dissosiering til ADP (adenosin difosfat), AMP (adenosin monofosfat) og endelig inosin og hypoxantin. K faktoren er et prosentvis forhold av mengden dissosiasjonsprodukter inosin og hypoxantin for å summere opp mengden ATP og dets dissosierte produkter klart gjelder at jo mindre K faktor desto ferskere er fisken. Fisk med en K faktor under 20 til 30 (%) kan trykt spises rå (sushi, sashimi osv) opp til 40 kan inntas kokt, mellom 40 til 50 er en svakt lukt merkbar og koking eller dypfrysing (tempura osv) er nødvendig og over 50 til 60 er den ikke egnet for forbruk.

Fremgangsmåte ifølge foreliggende oppfinnelsen minimaliserer neddykningstiden til fisken i den raskt avkjølende væske, Det er intet krav å gjennomfryse fisken, men det er tilstrekkelig kun å immobilisere fisken. Følgelig selv om temperaturforskjellen mellom den neddykkete fisk og den raskt avkjølende væske er stor er varmeoverføringsmengden liten og belastningen på avkjølingsenheten er også liten. Denne metode kan følgelig utføres med avkjølingseneheter av praktisk størrelse. Neddykningtiden i dn raskt avkjølende væske avhenger av fisketypen men som beskrevet forbedrer kun 1 minutt neddykning vesentlig opprettholdelsen av ferskhet. Varmemengden som absorberes av saltlaken (raskt avkjølende væske) fra fisk neddykket i en så kort tidsperiode er neglisjerbar sammenlignet med den absorbert fra fisk gjennomfrosset ved lang neddykning.

Ved metoden ifølge foreliggende oppfinnelse blir fisk raskt immobilisert i saltlaken og danner følgelig liten varmeenergi. Fisk som dør mens den vrir seg i smerte forbruker store mengder av energikilden glykogen og avgir store mengder varmeenergi. I foreliggende metode er smerteperioden estremt kort og mengden dannet varmeenergi under avliving er estremt liten. Dette reduserer ytterligere avkjølingskravene til saltlake oppløsningen. Det er interessant (og kanskje naturlig) at den sannsyligvis mest humane metode for avliving danner den mest smaksrike fisk med de enkleste an-ordinger.

I metoden ifølge oppfinnelsen er det tilstrekkelig å "mikro fryse" fiskens ytre overflatelag alene og det er intet smakstap med celllær adeleggelse forårsaket av nedfrysing av kjøttet inni fisken selv om cellulær ødeleggelse kan inntreffe på den ytre overflate har fiskeskinn liten verdi som matvare og vlir ofte ikke brukt.

Med andre ord, i henhold til foreliggende oppfinnelse, siden fisk slaktes ved sjokk i den raskt avkjølende væske i det primære eller umiddelbare avkjølingstrinn, forbrukes lite ATP i fisken, og den dannede melkesyre av glycogenet i fisken kan reduseres. Følgelig kan selvfordøying eller ferskhetsdegradering i de tidligere trinn bli bemerkelsesverdi kontrolert. Generelt refererer ordene "fisk av den høyeste grad av ferskhet" seg til tilstanden til fisken før rigor mortis, hvor kjøttkvaliteten til fisken enda ikke har blitt forandret. I fisk som raskt er avkjølt og umiddelbart drept i henhold til foreliggende oppfinnelse, star-ter imidlertid rigo mortis sent og varigheten av denne er lang. Følgelig kan fisken holdes ferskt over lang tid.

På samme tid kan fisk som umiddelbart er slaktet i henhold til foreliggende oppfinnelse, avkjøles raskere enn fisk som umiddelbart er slaktet i henhold til den konvensjonelle metode og stikke lillehjernen, og de følgende avkjølings - og kaldoppbevaringstrinn kan effektivt bli utført på fisken.

Fisk som har blitt stukket i lillehjernen blir spesielt betraktet å være skjelvene og fremdeles i live i sekunder opptil flere titalls sekunder etter å ha blitt stukket med et skarpt redskap. Derimot, i henhold til foreliggende oppfinnelse, når fisken dyppes i avkjølende væske ved en temperatur på -20°C, forandrer deres øyne seg på ca. et sekund til å bli hvite, og på samme tid avkjøles fiskens kroppsoverflate og musklene blir harde slik at de blir ubevegelige og ikke kan hoppe før de er fullstendig avlivet. Således, i henhold til fremgangsmåten for umiddelbart å slakte fisk ifølge foreliggende oppfinnelse, er ATP-forbruk i den døende fisk mindre enn det i henhold til den vanlige metode å umiddelbart slakte fisk ved stikk i lillehjernen.

Idet disse betingelser effektivt tilveiebringes, blir fisk behandlet i henhold til foreliggende oppfinnelse klart mer smakfulle enn fisk som er behandlet ved den vanlig isvannsmetoden, og blir ytterligere mer smakfulle enn fisk som umiddelbart blir slaktet med mye arbeid og tid ved å stikke lillehjernen, og på samme tid kan en slik smak opprettholdes over lengre tid. Således har oppfinneren lykkes i å fremskaffe det mest viktige trekk ved metoden å behandle fisk ved å utføre i praksis ideelle metoder for å behandle fisk, og som er overlegene iforhold til vanlig metoder.

I denne sammenheng ble 10 volumprosent fisk frosset av en raskt avkjølende væske ved en temperatur på -20°C, og fisken ble så nedkjølt innvendig av smeltevarmen til den frosne del og holdt i neddykket tilstand i saltvannet ved en temperatur på -2.5°C.

Forandringen i K verdi av således erholdt fisk var 2 til 3% per uke etter at fisken hadde blitt fanget hvor forandringen i hovedsak er nær det som er ideellt. I forhold til dette var forandringen i K verdi til fisken som umiddelbart hadde blitt slaktet i isvann ved en temperatur på 0°C og holdt avkjølt i henhold til en vanlig metode, så høy som 20%.

Hvis en fisk kastes opp i en raskt avkjølende væske ved en temperatur på ca. -20°C( blir den stiv på et øyeblikk (på ca. ett sekund) og øynene til fisken og fiskens overflate blir hvit. I denne tilstand stivner musklene ved avkjøling av fiskeoverflaten, og fisken kan ikke bevege seg i det hele tatt. En fisk dyppes i den raskt avkjølende væske i et par minutter eller et par titalls minutter (jo mindre størrelsen av fisken er jo desto kortere er dyppetiden) og umiddelbart etter at fisken er død og frosset i overflaten, blir den tatt ut av den raskt avkjølende væske og dyppet i isvann ved en temperatur på ca. 0°C eller puttet i et kaldlagringskammer hvorved det frosne overflatelag smelter. Som et resultat blir øynene og kroppsoverflaten til fisken som hadde blitt hvit brakt tilbake til normal og fersk tilstand etter et par minutter eller et par titalls minutter.

I dette tilfellet blir ikke blødning fra gjellene eller fiskeoverflaten iaktatt i det hele tatt. Følgelig, selv når den raskt avkjølende væske som anvendes ved behandling av fisk, er noe forurenset, kan denne bli brukt om igjen over lang tid.

Videre befinner den raskt avkjølende væske for avkjøling av fisken for ved ganske lav temperatur. Imidlertid, siden bare kroppsoverflaten av fisken kreves avkjølt, er avkjøl-ingstiden meget kort, og mengden av kjølenergi som kreves for varmeveksling mellom den raskt avkjølende væske og fisken er også liten, og derfor er en fryseanordning med liten kapasitet tilstrekkelig for å avkjøle den raskt avkjølende væske.

Følgelig når foreliggende oppfinnelse anvendes på et fangst-fartøy, brukes mesteparten av fisketankene for å lagre den allerede behandlede fisk og kun en del av disse er fylt med raskt avkjølende væske som brukes i det første avkjølings-steg. Derfor kan fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse passende bli anvendt på et fiskefartøy hvor, på grunn av plassmangelen, fryseanordninger av stor størrelse inneholdende avkjølingsvæske ikke kan monteres.

Videre kan fortrinnsvis den fangede fisken, ved å bruke fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse fra et fangstfartøy, behandles i fremdeles levende og fersk tilstand, og høyst smakfull fisk kan erholdes.

Når fisken dyppes i saltlaket av høy konsentrasjon, spesi-ellt i kalsiumklorid, blir kroppsoverflaten og skinnet av fisken salt eller bitter og den markedsmessige verdi til fisken blir enkelte ganger forringet. Imidlertid, i henhold til foreliggende oppfinnelse, siden dyppetiden er meget kort, oppstår ikke slike problem. Videre, ved å bruke isvann bestående av ferskvann, is og sjøvann for å holde den behandlede fisk fersk, blir saltet på kroppsoverflaten av fisken naturlig vasket ut og saltsmaken kan fjernes på en måte som er lik den i den vanlige isvannmetoden.

Videre, sammenlignet med den konvensjonelle isvannmetoden hvor fisk kastes direkte opp i fisketanken, kan i henhold til foreliggende oppfinnelse innsiden av fisken avkjøles til samme temperatur som den med isvann i løpet av kortere tid, og den knuste ismengde som kreves etter at kroppsoverflaten til fisken er frosset, kan reduseres vesenlig. Dette er naturligvis fordi kroppsoverflaten til fisken allerede har blitt avkjølt i det primære eller umiddelbare avkjølingstrinn, og mindre avkjølingsenergi (kalorier) enn avkjølingsenergien (kalorier) til varmeutvekslingen i det første avkjølende steg er nødvendig.

Dette er fordi i den konvensjonelle isvannmetoden, som bruker isvann ved en temperatur på ca. 0°C siden fisken ikke umiddelbart slaktes fra sjokket, men istedet dør i smerte, ved fiskens kamp forbruker en stor mengde varmeenergi for å danne varme slik at avkjølingsenergien til den smeltede is brukes opp tilsvarende den genererte varme. Videre i den konvensjonelle isvannmetode, siden innsiden av fisken ikke avkjøles raskt, kan varmeutviklingen ved dekomponeringen fra en del av de koliforme fordøyings enzymer ikke bli kontrollert.

De koliforme fordøyingsenzymer er mest' aktive ved en temperatur nær temperaturen til fisken, og de blir inaktive ved lavere temperatur. Selv en død fisk, medmindre den er tilstrekkelig avkjølt, genererer varme ved virkningen av de fordøyende enzymer, og derved øker fiskens kroppstemperatur og således blir fordøyingsenzymene mer aktive slik at en akselererende cyklus dannes.

Det ble rappotert at i tilfellet med sei (vallege pollacks) nådde fisken, som hadde blitt avkjølt til ca. 0°C, igjen så høy temperatur som 15°C på grunn av varmedannelsen fra virkningen av de fordøyende enzymer.

Siden fisken umiddelbart slaktet og avkjølt i henhold til foreliggende oppfinnelse raskt kan avkjøles til en på forhånd bestemt temperatur innebefattende de indre deler av fisken ved det lagringstrinnet, blir de fordøyende enzymer inaktive, og varmeutviklingen ved virkningen av disse fordøyende enzymer kan kontrolleres og en høy grad av ferskhet kan opprettholdes over lang tid.

Når fisken umiddlebart etter å ha blitt fanget kastes opp i raskt avkjølende tank inneholdene lake med høy saltkonsentrasjon ved en temperatur på ca. -20°C og dyppes der i flere sekunder til flere titalls sekunder (det primære eller umiddelbare avkjølingstrinn), blir kun overflatelaget til fisken frosset. Dersom fisken dyppes i den raskt avkjø-lende væske over flere minutter til flere titalls minutter (dyppetiden er variabel avhengig av størrelsen på fisken), utvikles frysingen av fisken fra overflateskinnet til de indre deler, og fisken kan således bli avkjølt tilstrekkelig effektivt uten for stor avkjølingsbelastning, for eksempel med knust is i et påfølgende kjøletrinn.

I dette tilfellet blir kjøttet nær overflaten av fisken frosset med en gang i det umiddelbare avkjølingstrinn. Siden slik frysing er rask ved en meget varmeførende raskt avkjølende væske, er iskrystaller som dannes i cellene, meget små og tette, og tiner umiddelbart etter de blir overført til kaldlagringstanken ved å bruke den latente smeltevarme.

I et foretrukket eksempel av foreliggende oppfinnelse blir levende fisk umiddelbart slaktet ved raskt avkjøling, og i tillegg blir fiskene frosset i overflaten av den raskt

avkjølende væske. Den frosne overflatedel avkjøler de indre deler av fisken raskt til en på forhånd bestemt temperatur ved smelting. I dette tilfellet er smeltevarmen til den frosne del av fisken relativt høy, og derfor kan hele fisken avkjøles på kort tid ved å fryse bare en del av legemet.

Hvis 20% av volumet til en fisk hvor temperaturen er 20°C blir frosset, kan de resterende 80% av fisken bli avkjølt fra 20°C til 0°C ved å bruke smeltevarmen til den frosne del. I praksis, dersom kroppsoverflaten til en fisk er frosset, blir delen som nær den frosne del også avkjølt til ca. 0°C. Derfor kan, ved å fryse 10% av volumet av fisken, hele fisken innebefåttene de indre deler avkjøles til ca. 0°C ved smeltevarmen til den frosne del.

I dette tilfellet, siden temperaturen til den frosne overflatedel av fisken holdes nær smeltpunktet til fiskens legemet, det vil si ca. -2.5C + eller - 0.5°C, kan de indre deler av fisken effektivt avkjøles fra hele overflate delen i løpet av kort tid.

Videre, siden de indre deler av fisken avkjøles av smeltevarmen til den frosne del av fisken, er det ikke nødvendig å avkjøle fisken etter at dens overflatedel er frosset, og fisken kan avkjøles til sine indre deler kun ved å lagre fisken i kaldlagringstanken.

Dessuten, siden kun overflatedelen av fisken er raskt avkjølet og frosset, er mesteparten av kjøttet fremdeles, ufrosset og celledestruksjonen forårsaket av iskrystaller og problemer forårsaket av drypping under tining, så som stivning av kjøttet og nedsetning av smaken, kan forhindres•

Claims (10)

1. Fremgangsmåte for umiddelbar avliving og avkjøling av fisk karakterisert ved at den omfatter et første umiddelbart avkjølingstrinn hvor fisken avlives umiddelbart ved å plassere den i en raskt avkjølende væske med en temperatur under 0°C og hvor kroppsoverflaten til fisken på samme tid avkjøles til en temperatur under temperaturen i det indre av fisken samt et andre eller lagringstrinn ved en temperatur høyere enn frysepunktet til fisken hvor etter det primære eller umiddelbare avkjølings-trinn fisken holdes avkjølt ved en temperatur som ligger over frysepunktet til fisken og den til den raskt avkjølende væske.

2. Fremgangsmåte for umiddelbar avlivning og avkjøling av fisk ifølge krav 1, karakterisert ved at temperaturen til den raskt avkjølende væske brukt i det første eller umiddelbare avkjølende trinn er under -5°C og at fisken plasseres i den raskt avkjølende væske i mere enn 10 sekunder.

3. Fremgangsmåte for umiddelbar avlivning og avkjøling av fisk ifølge krav 1, karakterisert ved at temperaturen til den raskt avkjølende væske benyttet i det første eller umiddelbare avkjølende trinn er under -10"C og fisken plasseres i den raskt avkjølende væske i mere enn 1 sekund.

4. Fremgangsmåte for umiddelbar avlivning og avkjøling av fisk ifølge krav 1, karakterisert ved at det i det første eller umiddelbare avkjølingstrinn ved å plassere fisken i den raskt avkjølende væske blir frosset fiskens overflatelag og fisken avkjøles ved smeltevarmen fra den frosne delen av fisken.

5. Fremgangsmåte for umiddelbar avlivning og avkjøling av fisk ifølge krav 1, karakterisert ved at fisken neddykkes i isvann i det andre eller lagringstrinnet.

6. Fremgangsmåte for umiddelbar avlivning av fisk ifølge krav 1, karakterisert ved at fisken lagres i en kaldlagringstank i det andre eller lagringstrinnet.

7. Anordning for umiddelbar avlivning og avkjøling av fisk, karakterisert ved at den omfatter en raskt avkjølende trakt til hvilken fisken innføres, en raskt avkjølende tank inneholdende en raskt avkjølende væske for umiddelbar avkjøling av fisk i et første eller umiddelbar avkjølende trinn, en kaldlagringstank for avkjøling av fisk i det andre eller lagrende trinn, en separator koblet til den raskt avkjølende tank for å skille fisken fra den raskt avkjølende væske, en utføringsanordning for å overføre fisk og væske fra den raskt avkjølende tank til separatoren, et kaldt kar for å holde raskt avkjølende væske fra separatoren, en tilbakeføringslinje for å overføre raskt avkjølende væske fra kaldkaret til den raskt avkjølende trakt og/eller den raskt avkjølende tank samt en avkjølingsanordning for å avkjøle den raskt avkjølende væske, hvori fisken blir raskt avkjølt i den raskt avkjølende trakt og den raskt avkjølende tank og så overføres til kaldlagringstanken via utførings-anordningene igjennom separatoren.

8. Anordning for umiddelbar avlivning og avkjøling av fisk ifølge krav 7, karakterisert ved at den omfatter en raskt avkjølende trakt, en raskt avkjølende tank tilkoblet den raskt avkjølende trakt, transportanordn-inger forbundet med den øvre del av den raskt avkjølende tank, en kaldlagringstank, et kjølekar for å inneholde en bestemt mengde raskt avkjølende væske, kjøleanordninger for avkjøling av den raskt avkjølende væske og overføringsanord-ninger for overføring av den raskt avkjølende væske til den raskt avkjølende trakt, slik at fisken og den raskt avkjølende væske kommer inn i den raskt avkjølende trakt og blir så holdt tilbake i den raskt avkjølende tank og der avkjølt og at fisken føres ut fra den raskt avkjølende trakt til kaldlagrinstanken via utføringsanordningene.

9. Anordning for umiddelbar avlivning og avkjøling av fisk ifølge krav 7, karakterisert ved at utføringsanordningene omfatter et rør hvor en ende av røret er tilkoblet øvre del av den raskt avkjølende tank, en separator som er tilkoblet den andre ende av røret slik at fisk overføres med den raskt avkjølende væske til separatoren og fisken og den raskt avkjølende væske separeres fra hverandre ved hjelp av separatoren og at fisken så fjernes.

10. Anordning for umiddelbar avlivning og avkjølning av fisk ifølge krav 7, karakterisert ved at kaldlagringstanken er en fisketank utstyrt med kaldlagrings-anordninger og at kaldlagringsanordningene avkjøler fisketanken til en temperatur som er høyere enn den til den raskt avkjølende væske i den raskt avkjølende tank men lavere enn atmosfæretemperaturen.