JPS5946577B2 - ココア粉末ミツクスの製造法 - Google Patents

ココア粉末ミツクスの製造法

Info

Publication number
JPS5946577B2
JPS5946577B2 JP56126537A JP12653781A JPS5946577B2 JP S5946577 B2 JPS5946577 B2 JP S5946577B2 JP 56126537 A JP56126537 A JP 56126537A JP 12653781 A JP12653781 A JP 12653781A JP S5946577 B2 JPS5946577 B2 JP S5946577B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
powder
cocoa
aroma
powder mix
mix
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
JP56126537A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS5754556A (en
Inventor
ジエ−ムス・ゴ−ドン・フランクリン
ベルハ−ル・リユツタ−
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of JPS5754556A publication Critical patent/JPS5754556A/ja
Publication of JPS5946577B2 publication Critical patent/JPS5946577B2/ja
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • A23G1/047—Transformation of liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ココア粉末ミックス中にココアアロマを再混
合する方法に関する。
ココア粉末は、最初に洗浄しそして焙炒したココア豆か
ら得られ、そして冷却後コーヒー豆を破砕し、そして胚
芽および外皮を風選により除去する。
外皮を除去した豆の食用となる部分は、ニブ（胚乳）と
して知られており、約５５係の脂肪（カカオ脂）を含有
する。
ついで此のニブを粉砕してチョコレート液が作られる。
次に加熱した微粉砕チョコレート液から、必要とする残
脂が得られる迄、液圧により、カカオ脂を抽出する。
次に粒子の大きさが、圧搾により固まる前の液状の時と
同様になる迄、生成されたプレスケーキを冷却し、篩別
しながら粉砕し、そして粉末化してココア粉末を製造す
る。
ココアアロマは、通常の資源から得ることが出来る。
例えばココアアロマは、カカオ豆から抽出出来るし、又
は人工のアロマでもよい。
ココア粉末は、チョコレート飲料、デザート、アイスク
リーム、ケーキ、クリームおよびプディングを調製する
のに使用し得る。
チョコレート飲料を作ることが出来るココア飲料粉末ミ
ックスは、通常２係から２５％のココア、０．５％から
２係のレシチン、ｏ、ｔ％迄のバニラ、０．１係迄のシ
ナモン、ｔ％迄の食塩を含み、全部又は大部分の残余の
成分はマルトーデキスリンのような糖又は増量剤、又は
糖および増量剤の混合物よりなる。
濃化剤、着色剤、香料、脱脂又は全脂粉乳、又は脂肪、
のような少量の他の成分を、フレーバプロフィールを変
える為又は便利さを改善する為に、任意に含有し得る。
そのような粉末ミックスは、糖とレシチンを混合して完
全に粉砕し、食塩、バニラおよびシナモンをその混合物
に加え、続いて一定の粒子の大きさに粉砕し、次にココ
ア粉末を添加し、そして最後に完全に混合することによ
り調製し得る。
粉末原料、特に食品工業で使用される粉末原料は、しば
しば外観と性能を高める為顆粒化する。
例えばココア飲料粉末ミックスは、冷却した牛乳中での
溶解性を改良する為顆粒化し得る。
ココアアロマを粉末ミックスに添加し得るいくつかの常
法技術があるが、乾燥ミックスの最後の粉砕前に、ココ
アアロマの添加を行なわねばならない。
粉砕の間に、粉末は高温にさらされるが、それは揮発性
ココアアロマにとって有害である。
若シココアアロマを粉末ミックスに混和する前に、無水
グルコースと混合するならば、その混合法およびそれに
続く処理は、アロマ損失の機会が増加する。
米国特許第３７２９３２７号明細書は、蒸気を使用する
コーヒー粉末の顆粒化について記述しており、そして蒸
気帯に少量のコーヒーアロマを導入することにより顆粒
化したコーヒー製品のフレーバおよび／又はアロマを改
良する方法について記述している。
本発明者は驚くべきことに、ココア粉末ミックスを蒸気
又は水を使用して顆粒化する時に、アロマを希薄水溶液
の形で、顆粒化直前に噴霧した、顆粒化・乾燥粉末から
調製したココア製品の味は、アロマを顆粒化処理中を含
む工程ラインの任意の所で添加した、顆粒化・乾燥粉末
ミックスから調製したココア製品の味より優れているこ
とを見出した。
本発明は、顆粒化直前に、ココアアロマの希薄水溶液を
、粉砕したココア粉末混合物に、粉末の自由流動性を損
なわない量で噴霧し、その後粉末を蒸気又は水を使用し
て顆粒化し、ついで乾燥することを特徴とする、ココア
粉末ミックスの製造法を供する。
ココア粉末ミックスは、ココア飲料粉末であることが好
ましい。
ココアアロマは、通常ジコアアロマを重量で３．０００
から４．０００ｐ陣含有する水溶液として得られる。
粉末に噴霧するアロマの量は、粉末中のココア車量を基
準として０．０５重量％から５重量％が都合がよく、出
来れば０．１５重量％から１．０重量％、そして特別に
は０．２５重量％から０．５０重量％でよい。
そのような量は、粒子を湿潤するのに充分な、然し粉末
の自由流動性を損なう置板下の比率に規正して、アロマ
水溶液を噴霧することにより達成される。
アロマ水溶液を粉末に噴霧する温度は、出来るだけ低く
、出来れば２５℃以下にすべきである。
アロマ水溶液は、実施し得る限り低い温度、例えば１
℃から２５℃に保持することが望ましい。
使用装置は、通常の噴霧、例えば、２一流体ノズルでよ
い。
アロマ水溶液を噴霧した後に粉末ミックスを顆粒化し、
ついで常法で乾燥する。
顆粒化用の蒸気又は水は、水性アロマ被覆粒子の表面を
湿潤し、そして顆粒化粒子内にアロマを混入するものと
考えられる。
更に次側で本発明を例証する。
例１ １８．６部のココア粉末、８０．０部の糖、１．０部の
レシチン、０．０６部のバニラ、０．０３部のシナモン
および０．３部の塩を含有するココア飲料粉末ミックス
を、乾燥塔の最上部にある顆粒化ノズルに、連続的に供
給した。
粉末が、顆粒化ノズルの中に重力で落下する直前に、３
．５００ｐｐＩ１１のココアアロマ（全有機質炭素とし
て測定した）を含有する水溶液を、カーテン状に落下す
る粉末に、ココアの重量を基準として０．４０重量％の
アロマが、粉末ミックスに混入されるように正確に制御
された比率により噴霧した。
次にアロマ被覆粉末を、顆粒化ノズルの中に落下し、そ
こで蒸気により各粒子の表面を湿潤し、そして粉末の粒
子を互いに固着させた。
次にそれ等を乾燥塔中に落下させ、そこで加熱した乱流
状態の乾燥空気中で、過剰の水分を蒸発させて、最終製
品の乾燥顆粒ココア粉末ミックスを得た。
例２ アロマを、カーテン状に落下する粉末上に、ココアの重
量を基準として０．２７重量％の比率で粉末ミックスに
混入するよう噴霧する以外は、例１に記載したと同様な
方法に従った。
例３ アロマを、カーテン状に落下する粉末上に、ココアの重
量を基準として０．５０重量％の比率で粉末ミックス上
に混入するよう噴霧すること以外は、例１に記載したと
同様な方法に従った。
比較例 Ａ １０％のココアアロマを含有する０、６９部のグルコー
スを、７６．４部スクロースと混合し、そして１．０９
部のレシチンをそれに混合した。
０．３２部の食塩、０．０７部のバニラおよび０．０３
部のシナモンをその混合物に添加し、ついで均一な粒度
に粉砕した。
２１．３３部のココア粉末を添加混合した。
続いてその粉末を顆粒化・乾燥してチョコレート粉末ミ
ックスを得た。
８人の味鑑定者は、一致して比較例Ａの粉末ミックスか
ら調製したチョコレート飲料より、本発明の例１から３
の粉末ミックスで調製したチョコレート飲料を好んだ。
比較例 Ｂ ココアアロマを、粉末が顆粒化ノズルの中に落下する直
前に添加する代りに、ココアアロマを蒸気と混合し、そ
して顆粒化ノズルの中で添加した以外は、例１に記載し
たと同様な方法に従った。
風味鑑定人は、比較例Ｂの粉末ミックスから調製したチ
ョコレート飲料より、本発明の例１から３の粉末ミック
スから調製したチョコレート飲料を好んだ。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 顆粒化直前に、ココアアロマの希薄水溶液を、粉砕
    したココア粉末混合物上に、粉末の自由流動性をそこな
    う量以下の量で噴霧し、その後蒸気又は水を使用して、
    粉末を顆粒化し、ついで乾燥することを特徴とする、コ
    コア粉末ミックスの製造法・０ ２ ココア粉末ミックスが、ココア飲料粉末であること
    を特徴とする特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３ 粉末上に噴霧したアロマの量が、粉末のココア重量
    を基準として０．１５重量係から１．０重量％であるこ
    とを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４ ココアアロマの希薄水溶液を、粉砕したチョコレー
    ト粉末混合物上に、２５℃以下の温度で噴霧する特許請
    求の範囲第１項記載の方法。
JP56126537A 1980-08-12 1981-08-12 ココア粉末ミツクスの製造法 Expired JPS5946577B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/177,469 US4338349A (en) 1980-08-12 1980-08-12 Reincorporation of cocoa aroma
US177469 1980-08-12

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS5754556A JPS5754556A (en) 1982-04-01
JPS5946577B2 true JPS5946577B2 (ja) 1984-11-13

Family

ID=22648724

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP56126537A Expired JPS5946577B2 (ja) 1980-08-12 1981-08-12 ココア粉末ミツクスの製造法

Country Status (18)

Country Link
US (1) US4338349A (ja)
EP (1) EP0045894B1 (ja)
JP (1) JPS5946577B2 (ja)
AR (1) AR223625A1 (ja)
AU (1) AU539896B2 (ja)
CA (1) CA1166890A (ja)
DE (1) DE3175213D1 (ja)
DK (1) DK354281A (ja)
ES (1) ES8205534A1 (ja)
GB (1) GB2082889B (ja)
KE (1) KE3407A (ja)
MY (1) MY8500441A (ja)
NZ (1) NZ197905A (ja)
PH (1) PH20200A (ja)
PT (1) PT73507B (ja)
SG (1) SG9184G (ja)
ZA (1) ZA815287B (ja)
ZW (1) ZW18181A1 (ja)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0111614A1 (en) * 1982-12-23 1984-06-27 Fazer Ab Cocoa powder, cocoa bean mass and process for their production
DE3333676C1 (de) * 1983-09-17 1991-11-21 Krüger GmbH & Co KG, 5060 Bergisch Gladbach Kakaohaltige Getraenkepulver
US5298288A (en) * 1991-02-14 1994-03-29 Microelectronics And Computer Technology Corporation Coating a heat curable liquid dielectric on a substrate
US5264228A (en) * 1992-06-01 1993-11-23 Nestec S.A. Preparation of compositions for making cocoa beverages
US5554400A (en) * 1994-08-25 1996-09-10 The Procter & Gamble Company Infusion beverage product comprising co-agglomerated creamer and sweetener suitable for bag and filter pack brewing
US5433962A (en) * 1994-08-25 1995-07-18 The Procter & Gamble Company Rapidly soluble flavored instant coffee product
US7078075B1 (en) * 1995-02-23 2006-07-18 H.B. Fuller Licensing & Financing Inc. Method for producing a continuous thermoplastic coating and articles constructed therefrom
JP3432418B2 (ja) * 1997-06-20 2003-08-04 明治製菓株式会社 顆粒状ココアパウダーの製造方法
DE19753266B4 (de) * 1997-12-01 2010-10-07 H.B. Fuller Licensing & Financing, Inc., St. Paul Verfahren zum Verbinden luftundurchlässiger Materialien
GB0110751D0 (en) * 2001-05-02 2001-06-27 Zumbe Albert Process for granulation of reduced fat chocolate powder
JP2008118861A (ja) * 2006-11-08 2008-05-29 Asahi Gosei Kagaku Kk 調整ココア及びその製造方法
US20080152771A1 (en) * 2006-12-21 2008-06-26 Vincent Scalisi Method for producing a sensory-stimulating effect
ES2925628T3 (es) * 2011-08-16 2022-10-19 Natra Cacao S L Unipersonal Chocolate con estructura aglomerada y procedimiento de preparación del mismo
CN105431052B (zh) * 2013-06-25 2020-06-23 新加坡奥兰国际有限公司 用于产生深棕色天然的可可的工艺
GB2573088B (en) * 2018-02-09 2022-04-06 Douwe Egberts Bv Beverage powder and method

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB524158A (en) * 1938-03-07 1940-07-31 Suisse Americaine D Etudes Et A process for the manufacture of soluble dry products containing a concentrated extract of tea, mate, medicinal herb tea, cocoa, chicory, coffee substitutes and other similar products containing highly volatile aromatic substances
DE1152299B (de) * 1950-03-13 1963-08-01 Willi Rau Verfahren zur Behandlung von pulverfoermigen oder koernigen Nahrungs- oder Genussmitteln
FR1107508A (fr) * 1953-07-10 1956-01-03 Gen Foods Corp Perfectionnements relatifs aux matières à saveur de chocolat
US2850388A (en) * 1955-06-13 1958-09-02 Instant Milk Company Powdered chocolate product and process of manufacture
US3027257A (en) * 1959-10-23 1962-03-27 Kroger Co Process for the manufacture of a chocolate flavored powder
BE647515A (ja) * 1964-05-06
BE667146A (ja) * 1964-07-23
US3418134A (en) * 1964-12-17 1968-12-24 William A. Rooker Aromatizing food concentrates
GB1220816A (en) * 1967-06-07 1971-01-27 Nestle Sa Flavouring agent
GB1306356A (ja) * 1969-07-08 1973-02-07
BE755303A (fr) * 1969-09-05 1971-02-26 Nestle Sa Procede de fabrication d'une composition en poudre pour la preparation de boissons
DE2055030C3 (de) * 1970-11-09 1978-06-22 Dragoco Gerberding & Co Gmbh, 3450 Holzminden Verfahren zur Herstellung eines Kakaoextrakts
US3966975A (en) * 1970-12-21 1976-06-29 Aktieselskabet Niro Atomizer Method for producing agglomerated powders and apparatus for performing the method
GB1564001A (en) * 1975-10-24 1980-04-02 Unilever Ltd Beverge compositions
DE2700817A1 (de) * 1977-01-11 1978-07-20 Luco Technic Gmbh Verfahren und vorrichtung zum behandeln pulvriger oder koerniger stoffe
US4156030A (en) * 1977-12-29 1979-05-22 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Cocoa shell extract

Also Published As

Publication number Publication date
AU539896B2 (en) 1984-10-18
EP0045894A3 (en) 1984-07-25
GB2082889B (en) 1983-08-10
JPS5754556A (en) 1982-04-01
DK354281A (da) 1982-02-13
ZA815287B (en) 1982-08-25
AR223625A1 (es) 1981-08-31
ZW18181A1 (en) 1981-10-28
PH20200A (en) 1986-10-16
GB2082889A (en) 1982-03-17
KE3407D (en) 1984-06-08
EP0045894B1 (en) 1986-08-27
DE3175213D1 (en) 1986-10-02
KE3407A (en) 1984-06-08
MY8500441A (en) 1985-12-31
ES504688A0 (es) 1982-07-01
NZ197905A (en) 1983-11-30
AU7392781A (en) 1982-02-18
US4338349A (en) 1982-07-06
PT73507A (en) 1981-09-01
SG9184G (en) 1985-01-04
EP0045894A2 (en) 1982-02-17
PT73507B (en) 1982-10-28
ES8205534A1 (es) 1982-07-01
CA1166890A (en) 1984-05-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US2868646A (en) Effervescent drink concentrate and method of making same
US4307126A (en) Method of producing fruit-containing chocolate
US4346121A (en) Process for preparing crumb products
JPS5946577B2 (ja) ココア粉末ミツクスの製造法
US5741538A (en) Low density soluble coffee products having increased particle strength and rapid hot water solubility
US2954293A (en) Preparation of chocolate flavoring
GB2183135A (en) A process for the production of a milk powder
CA2109168C (en) Caramel confections and processes for preparing and using
US5264228A (en) Preparation of compositions for making cocoa beverages
US2841498A (en) Cold water-soluble gelatin composition and method of preparing the same
US2399195A (en) Confectionary product
US2841499A (en) Colored food product and method of making the same
CA1110911A (en) Whey-based compositions and methods of preparing and using same
US5051265A (en) Preparation of crude chocolate powder and products therefrom
CA1118271A (en) Cocoa flavored product and process for manufacturing same
US3544328A (en) Process for conching
SU1470274A2 (ru) Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год
JP4368519B2 (ja) 抽出ココアパウダー及びそれを含有する飲食物
JP2834478B2 (ja) 粉糖の製造方法およびその利用方法
JP3155436B2 (ja) コーンフレークおよびその製造方法
US2484543A (en) Caramel-flavored starch powder
JPH04200350A (ja) 表面処理された菓子、食品の製造法
US3826854A (en) Instant marshmallow powder and method for its production
WO2018049236A1 (en) Natural cocoa alternative and methods of producing same
DD247836A1 (de) Verfahren zur herstellung granulierter instant-getraenkepulver