JPS5940454B2 - 茹で装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、たとえば茹で麺機の如き茹で装置に関するも
のである。

従来、茹で麺機の構造の概略は、第１図および第２図に
示すように構成されている。

すなわち、上方開口の槽１の上方側部にはオーバーフロ
一孔２が形成され、下方には弁３を備えた排水孔４が形
成され、これらのオーバーフロ一孔２と排水孔４とには
図示しない排水部に接続されたパイプ５が連結されてい
る。

そして、前記槽１には所定量の湯６が貯えられていると
ともに上方からは被調理物となる麺７が投入された麺か
ご８が出し入れ自在に設けられている。

ついで、前記槽１の底面付近にはＵ字形をした二本のヒ
ータ９が設けられ、このヒータ９の上部には前記側かご
８の直下に噴流吐出管１０を位置させた噴流集中板１１
が設けられている。

また、前記槽１の上部には、水または湯を供給する水栓
１２が設けられている。

このような構成において、槽１内にはオーバーフロ一孔
２にまで達する湯６が供給され、この湯６はヒータ９へ
の通電により沸騰される。

この沸騰により発生した蒸気は噴流吐出管１０から麺か
と８の底に吹き出して沸騰噴流を発生させ、麺かと８に
入れられた麺をほぐしながら、または、動かしながら茹
でむらのないように茹で上げる。

このとき、麺かと８の動作についてみると、麺を入れて
から麺かと８を湯６の中に浸漬し、一定時間経過したら
麺かと８を引き上げることになる。

この麺かと８の上げ下げはタイマーと連動する自動上下
機構によって行なわれることもあるが、普通は経験と勘
とによって麺かと８を上げる方法が採用されている。

しかして、ヒータ９から湯６に加えられる熱量はその湯
６が沸騰するだけでは不充分であり、激しい沸騰噴流が
噴流吐出管１０より発生するような状態が必要である。

そして、ヒータ９の容量が大きくても沸騰することによ
り蒸発熱が奪われ、湯６の温度は自動的にきわめて高い
精度で１００℃に保たれるため、通常はヒータ９への通
電制御は行なっていない。

また、前述のように沸騰噴流が必要な加熱を行なう必要
があるため、サーモスタット等の温度検出手段によって
は動作制御を行なうことができない。

したがって、従来の茹で麺機においては、槽１内に過大
な熱量を常に供給して沸騰状態にし、大気圧のもとでは
湯温か自動的に１００℃に保たれると云う自然の温度制
御現象を利用し、かつ、これにより発生する沸騰噴流で
麺を動かしてほぐす作用をも同時に得て茹でていること
になる。

しかしながら、従来の手段によっては、麺が麺かと８の
中で動かされてほぐされるだけの沸騰噴流を起させるた
めには、ヒータ９の発生熱量は湯温を１００℃に維持さ
せるために必要な熱量の５倍以上の熱量を必要とする。

そして、常時大量の蒸気が空気中に放出されるため槽１
内の湯６の減少は激しく、その分の水を水栓１２から補
給しなければならない。

そのため、補給された水を沸騰させるための熱量も必要
なものであり、多大な熱エネルギーを消櫓する。

また、大量の蒸気が発生すると、湯気となって室内に放
散され、室外への湯気の排出工事も犬がかりなものが必
要になり、多量の湯気の放出は作業環境を著しく損なう
ものである。

本発明は、このような点に鑑みなされたもので、熱エネ
ルギーの有効利用と作業環境を良好に維持することがで
きる茹で装置を得ることを目的とする。

本発明は、被調理物が浸漬される湯が貯えられる槽を設
け、この槽内の湯を加熱する加熱装置と前記湯の温度を
沸騰直前の温度に維持するように前記加熱装置の動作を
制御する温度制御器とを設けたので、被調理物を茹でる
ときに沸騰した湯を用いることなくその直前の湯により
行なうため、蒸気となって放散される熱エネルギーを消
費せず、湯の消耗量も少ないため、有効に熱エネルギー
を利用することができ、しかも、槽の底面に空気圧発生
源に接続された吹出管を設けたので、空気流による撹拌
作用によって麺を有効にほぐすことができ、その茹で機
能をより一層向上させることができるように構成したも
のである。

本発明の第一の実施例を第３図ないし第６図に基いて説
明する。

まず、本体ケース１３は四本の支脚１４で支持され、そ
の正面には温度設定ダイヤルその他の操作部品が配設さ
れた操作部１５が設けられているとともに中央には上方
開口の槽１６が設けられている。

この槽１６の底面には図示しない弁が設けられた排水口
１７が設けられ、この排水口１７には前記槽１６内に貯
えられる湯１８のレベルを設定するオーバーフローパイ
プ１９が接続されている。

また、前記本体ケース１３の底面には給水口２０が設け
られ、この給水口２０はその本体ケース１３の背面上部
に設けられた自在給水栓２１に接続されている。

さらに、前記槽１６内には麺かごホルダー２２が設置さ
れている。

そして、この槽１６の開口マ槽蓋２３により覆われ、こ
の槽蓋２３は使用時には取り去られる。

ついで、前記槽１６の底面は球形をなしており、その下
部には加熱装置となるガスバーナ２４が設けられている
。

そして、前記槽１６内の湯１８の温度を検出する温度検
出器２５が設けられ、この温度検出器２５は前記ガスバ
ーナ２４の点火および燃焼状態を制御する温度制御器２
６に接続されている。

ついで、前記槽１６の底面中央には空気圧発生装置とな
る空気ポンプ２７に接続された吹出管２８が接続され、
その上部には麺かと２９の数に対応した噴出孔３０を有
する噴流集中板３１が取付けられている。

このような構成において、湯１８の温度を９５〜９８℃
の範囲に維持する。

そして、空気ポンプ２７による空気の吹き込みで空気の
浮上動作によってあたかも沸騰したときと同様に麺のは
ぐしがなされ、その茹であげは良好に行なわれる。

通常、空気ポンプ２７は０．１ ｋｇ／ｃｒｉ￥以上の
圧力で、毎分１０ｅの流量がある程度でよいので、小型
軽量の空気ポンプ２７でよい。

なお、本実施例の場合には空気による噴流の利用である
ため、麺かご２９を用いないで槽１６内に直接麺を投入
してもよいものである。

つぎに、第７図に基いて本発明の第二の実施例を説明す
る。

前記実施例と同一部分は同一符号を用い説明も省略する
。

本実施例は空気ポンプ２７に接続された投込式の吹出管
３２を槽１６内に投入したものである。

この投込式の吹出管３２には複数個の噴出孔３３が形成
され、これらを麺かご２９の下部に位置させる。

なお、前記各実施例において室温の空気を槽１６内に吹
込むので、槽１６内の湯１８を冷却する結果になってそ
の分の熱損失を生じる。

この空気吹込みの目的は麺をほぐすことにあるので、継
続的に吹込む必要はなく、間欠的に吹込むだけでも充分
な効果が存する。

したがって、５秒吹込み、５秒休止と云うように空気ポ
ンプ２７の間欠１駆動をするように制御してもよいもの
である。

本発明は、上述のように被調理物を茹でるに際して湯を
沸騰させることなく、沸騰直前の温度に維持させるよう
にしたので、沸騰時の蒸発エネルギーは不要であり、水
の補給も少なくてよいため、熱エネルギーの消費をきわ
めて少なくすることができ、また、蒸気発生が少ないの
で、排気ダクト等も犬がかりなものが必要なく、作業環
境はきわめて良好であり、しかも、槽内には吹出管が設
けられているので、空気圧発生源からの空気により被調
理物を撹拌することができ、麺なども効率よく茹でるこ
とができる等の効果を有するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の一例を示す縦断側面図、第２図はその平
面図、第３図は本発明の第一の実施例を示す正面図、第
４図は側面図、第５図は蓋を取り去った平面図、第６図
は一部の縦断側面図、第７図は本発明の第二の実施例を
示す一部の縦断側面図である。 １６・・・・・・槽、１８・・・・・・湯、２４・・・
・・・ガスバーナー（加熱装置）、２６・・・・・・温
度制御器、２７・・・・・・空気ポンプ（空気圧発生装
置）、２８・・・・・・吹出管、３２、吹出管。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 被調理物が浸漬される湯が貯えられる槽を設け、こ
   の槽内の湯を加熱する加熱装置と時記湯の温度を沸騰直
   前の温度に維持するように前記加熱装置の動作を制御す
   る温度制御器とを設け、前記槽の底部に空気圧発生源に
   接続された吹出管を設けたことを特徴とする茹で装置。 ２ 槽の底面中央に外部から吹出管を接続したことを特
   徴とする特許請求の範囲第１項記載の茹で装置。 ３ 吹出管を槽内に投げ込んで底面付近に設置したこと
   を特徴とする特許請求の範囲第１項記載の茹で装置。 ４ 吹出管からの空気吹出しを間歇的に行なわせるよう
   にしたことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の茹
   で装置。