JPS59166063A - イワシ冷凍すり身を使用したハンバ−グの製造方法 - Google Patents

イワシ冷凍すり身を使用したハンバ−グの製造方法

Info

Publication number
JPS59166063A
JPS59166063A JP58041058A JP4105883A JPS59166063A JP S59166063 A JPS59166063 A JP S59166063A JP 58041058 A JP58041058 A JP 58041058A JP 4105883 A JP4105883 A JP 4105883A JP S59166063 A JPS59166063 A JP S59166063A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
frozen
hamburger
sardine
meat
ground
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP58041058A
Other languages
English (en)
Inventor
Mitsugi Tanaka
貢 田中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HACHINOHE SUISAN KAKOUGIYOU KYODO KUMIAI RENGOKAI
Original Assignee
HACHINOHE SUISAN KAKOUGIYOU KYODO KUMIAI RENGOKAI
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HACHINOHE SUISAN KAKOUGIYOU KYODO KUMIAI RENGOKAI filed Critical HACHINOHE SUISAN KAKOUGIYOU KYODO KUMIAI RENGOKAI
Priority to JP58041058A priority Critical patent/JPS59166063A/ja
Publication of JPS59166063A publication Critical patent/JPS59166063A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Fish Paste Products (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、イワシ冷凍すり身を畜挽肉代用原料としたハ
ンバーグの製造方法に関する。
従来、魚肉ハンバーグ又はそれに類したものはスケトウ
ダラす力場を使用してきたが、２００　Ｉ！５里問題後
、スケトウダラ漁獲数−はが激減されスケトウダラ冷凍
すり身が手に入りにくくなるのでにないかと予想され、
国の各研究機関で、多獲性赤身魚であるサバ、イワシの
冷凍すり身の研究開発が行なわれた。サバ冷凍すり身に
関しては：ａ製品いわゆるカマボッ類にも色は多少黒い
が、味も良（、臭いもな（、充分に使用できるとの結果
を得たが、５６年度、５−７年度と不漁が続き、電価の
高騰を見て実現に至ら、なかった。そこで毎年豊漁が続
くイワシ冷凍すり身に移行したが、イワシの場合、味、
臭、いに問題があり商品化が進−１，なかった。
最近、全国各地でイワシの栄養価がとりあげられ、何と
か利用□出来なりものかと７１ンノく−グに使用し、試
作されたものがあったが、やはり臭い。
味が強すぎること、又、食感がすり身を使用するという
ことで、弾力が出てカマボコ的になり、〕１ンバーグの
食感とは程遠いという欠点があった。
以上のことより、業界、あるいは一般消費者かイ面　　
　　　− らも、何とかして、この栄養化の尚−イワシを一般食用
化出来ないものかとの強い要望があった。
そこで本発明は、これらの要望や欠点を解消しイワシ冷
凍すり身を使用しても、食感はもちろん味、臭いが他の
ハンバーグと比較しても気にならないハンバーグを製品
化する為に研究開発されたものである。
今、これらを順次説明すれば、イワシ冷凍すり身を一度
カマボコにしてから、サイレントカッター等により、破
砕することで臭い、味をマスキングするということと、
畜挽肉の食感を出すことに成功したものである〜。
そこで、これの製造方法を第細に説明すると、イワシ冷
凍すり身を解凍し、サイレントカッター又は、摺潰機に
て望ずり後、食塩２５％を圓え、１５〜２０分間塩すり
し、水１０％、澱粉１０％を加え仕上げする。そのすり
上ったものを３０°Ｃで２時間坐りを入れた後、９０°
〜１００°Ｃにて、３０分間蒸し、その後室温迄放冷し
、→ノ゛イレントカッターにて破砕して原料とする。
この原料に副原料として畜挽肉、玉ネギ、大は蛋白、調
味、香辛料を１■え、ミキサーにて混合混和後、型成機
にて成型する。その成型したハンバーグを蒸して、冷却
して凍結する。
本発明は、以上のような製造室ｉ呈によるものであるか
らいつでも必要な時に必要な分量の原料を調整でき、本
物のハンバーグの食感を出せるとともに、味、臭いも消
すことができる為、今後は、学校給食を始めとする業務
用や一般市場に普及されることとなり、その効果は、健
康管理上計り知れないものがある。
【図面の簡単な説明】
第１図　は本発明のブロックダイヤグラムである Ａは原料処理行程のブロックダイヤグラム Ｂｌｄハンバーグ製造行程である ■はイワシ冷凍すり身 ２は解凍 ３は挿潰 ４は坐り ５は蒸し ６は放冷 ７はサイレントカッターによる破砕 ８は副原料、調味・香辛料とのミキサーによる混合 ９は型成機による成型 １０はハンバーグの蒸し １１はハンバーグの放冷 １２＃′ｉハンバーグの凍結 特許出願人　佐々木　惣　吉１

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. イワシ冷凍すり身を拮潰、坐り、蒸し、冷却してカマボ
    コとし、それをサイレントカッターに゛Ｃ破砕して原料
    とすることを特徴としたハンバーグの製造方法
JP58041058A 1983-03-12 1983-03-12 イワシ冷凍すり身を使用したハンバ−グの製造方法 Pending JPS59166063A (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP58041058A JPS59166063A (ja) 1983-03-12 1983-03-12 イワシ冷凍すり身を使用したハンバ−グの製造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP58041058A JPS59166063A (ja) 1983-03-12 1983-03-12 イワシ冷凍すり身を使用したハンバ−グの製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JPS59166063A true JPS59166063A (ja) 1984-09-19

Family

ID=12597811

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP58041058A Pending JPS59166063A (ja) 1983-03-12 1983-03-12 イワシ冷凍すり身を使用したハンバ−グの製造方法

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JPS59166063A (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1917866A1 (de) * 2006-10-13 2008-05-07 Resama GmbH Verfahren zur Herstellung von insbesondere tiefgekühlter, portionierter Brei- oder Pürreekost

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS55156566A (en) * 1979-05-24 1980-12-05 Matazou Seto Production of hamburgerlike processed food of fish meat

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS55156566A (en) * 1979-05-24 1980-12-05 Matazou Seto Production of hamburgerlike processed food of fish meat

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1917866A1 (de) * 2006-10-13 2008-05-07 Resama GmbH Verfahren zur Herstellung von insbesondere tiefgekühlter, portionierter Brei- oder Pürreekost

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP3400591B2 (ja) 魚蓄肉用リン酸塩代替用組成物および食肉加工品の処理方法
JP4243549B2 (ja) 魚肉を含む純水生動物肉のハムソーセージ或はウェスタンスタイルのハムソーセージ及びその製造方法
JP4243550B2 (ja) 魚肉を含む純水生動物肉のソーセージ及びその製造方法
JPH0151993B2 (ja)
KR20110067342A (ko) 전복포 가공방법 및 그에 의해 제조된 전복포
JP2740241B2 (ja) こんにゃくチップとその製造方法及び加工食品
JPS59166063A (ja) イワシ冷凍すり身を使用したハンバ−グの製造方法
JPH012555A (ja) ソフト感覚豊かな発泡鶏肉製品及びその製法
JP2001120231A (ja) 新規な練製品の製造法
JPH04190768A (ja) 魚骨ペーストの製造法及び魚骨ペーストの利用法
JPH02308774A (ja) 肉小塊の再成形方法
JPH0499453A (ja) こんにゃくクラッシュ、こんにゃくペーストおよびこんにゃくパウダーの製造方法
JPS60186252A (ja) 肉様食品の製造法
JPS58198254A (ja) 加工食品の品質改良法
JPS5933340B2 (ja) 魚肉を原料とした乾燥角煮の製造法
JP2799298B2 (ja) 佃煮の製造方法
JPS6219819B2 (ja)
KR100478700B1 (ko) 가마보꼬의 제조방법
JP3048676U (ja) 三種の海の幸入り蒸し蒲鉾
JPS60186266A (ja) シユウマイおよびその製造方法
JPS594979B2 (ja) 新食品素材の製造法
JPS60137242A (ja) せんべいの製造方法
JPS5955158A (ja) 大豆蛋白質を主体とした食品の製造法
JPS63219355A (ja) 冷凍調味すり身およびその製造方法
JPH04108364A (ja) イカ加工食品の製造法