JPS59143563A - 香辛調味料の製造法 - Google Patents
香辛調味料の製造法Info
- Publication number
- JPS59143563A JPS59143563A JP58017918A JP1791883A JPS59143563A JP S59143563 A JPS59143563 A JP S59143563A JP 58017918 A JP58017918 A JP 58017918A JP 1791883 A JP1791883 A JP 1791883A JP S59143563 A JPS59143563 A JP S59143563A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- peppers
- snow
- guinea
- exposed
- koji
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、昔から伝えられているとうがらしな砕細し、
加塩して保存する香辛調味料をこうじ醗酵せしめる新し
い製造法にして、辛いだけでなく非常（二おいしい香辛
調味料を提供するもので、とうがらしを屋外の雪上に並
べ、その上に雪が積った状態で数日以上雪さらしを行っ
た後粉砕して加塩し、この雪さらしとうがらしの量が不
足する場合（二は採取した生とうがらしを砕細し加塩し
て保存して置いたとうがらしを補充し、このとうがらし
く＝こうじ又は塩切りこうじを適量混合し、柑橘類の細
断皮や芳香材を混合したものを容器に収納して最低−年
以上わかせて醗酵せしめ、これを取り出して仕上げ練砕
細することを特徴とするものである。
加塩して保存する香辛調味料をこうじ醗酵せしめる新し
い製造法にして、辛いだけでなく非常（二おいしい香辛
調味料を提供するもので、とうがらしを屋外の雪上に並
べ、その上に雪が積った状態で数日以上雪さらしを行っ
た後粉砕して加塩し、この雪さらしとうがらしの量が不
足する場合（二は採取した生とうがらしを砕細し加塩し
て保存して置いたとうがらしを補充し、このとうがらし
く＝こうじ又は塩切りこうじを適量混合し、柑橘類の細
断皮や芳香材を混合したものを容器に収納して最低−年
以上わかせて醗酵せしめ、これを取り出して仕上げ練砕
細することを特徴とするものである。
古来からとうがらしは香辛料の代表としているいろな加
工法が工夫されている。
工法が工夫されている。
その一つ（＝秋に採取した生とうがらしを自然乾燥し、
砕細しで塩漬けして長期間保存し、少し取り出して調味
料に用いる方法がある。
砕細しで塩漬けして長期間保存し、少し取り出して調味
料に用いる方法がある。
本発明はこのようなとうがらしの加工法（＝関するもの
で、第一の特長は、原料のとうがらしを雪（二さらす点
である。
で、第一の特長は、原料のとうがらしを雪（二さらす点
である。
自然乾燥したとうがらしを屋外の雪上に−を敷き、その
上に並べる。
上に並べる。
当然その上に新雪が積るが、この状態で数日以上実際（
−は１〜２週間位放置して雪さらしを行うと、冷却され
ながらとうがらしのアクが雪（二上って抽出され、この
アクの除去（＝より甘味が増し、辛味がまろやかになる
。
−は１〜２週間位放置して雪さらしを行うと、冷却され
ながらとうがらしのアクが雪（二上って抽出され、この
アクの除去（＝より甘味が増し、辛味がまろやかになる
。
その上とうがらしの繊維と種子も柔かくなり、それだけ
製品の舌ざわりが良好となる。
製品の舌ざわりが良好となる。
本発明の第２の特長は、こうじ又は塩切りこうじを加え
て最低−年以上ねかせて醗酵せしめる点である。
て最低−年以上ねかせて醗酵せしめる点である。
単（＝とうがらしを塩漬けする在来法は単（＝辛いだけ
でうま味がない。
でうま味がない。
この点本発明は加塩して醗酵を押えて置いたこうじ又は
塩切りこうじを３０〜４０％程度混合し、−年以上実際
は二年位の長期間容器（二人れてねかせて置くからこの
長期間の間（ユ醗酵し、うま味が熟成されること（二な
る。
塩切りこうじを３０〜４０％程度混合し、−年以上実際
は二年位の長期間容器（二人れてねかせて置くからこの
長期間の間（ユ醗酵し、うま味が熟成されること（二な
る。
従って単（＝辛いだけの調味料ではなく、非常（二うま
味のある香辛調味料となる。
味のある香辛調味料となる。
この際柑橘類の細断皮を混入するから香りも良く、而か
もその香りも長期間の熟成（二よりうま味と調和した香
気となり一層おいしさを良好（ニすること（＝なる。
もその香りも長期間の熟成（二よりうま味と調和した香
気となり一層おいしさを良好（ニすること（＝なる。
芳香材はいろいろなものを用いることができる。
またマタタビのような強壮材も混入して良い。
本発明の第三の特長は、最後（＝仕上げ練砕細を行う点
である。
である。
上記したように二年間もねかぜで醗酵させるため（二は
余り細かくない方が醗酵か良好となる。
余り細かくない方が醗酵か良好となる。
そこで、充分熟成させた上で仕上げ練砕細を行うから肌
のきめが細かい製品となり、一層神秘的儒感する程不思
議なおいしさを有する香辛調味料となる。
のきめが細かい製品となり、一層神秘的儒感する程不思
議なおいしさを有する香辛調味料となる。
次に本発明の実施例を詳述する。
実施例
１ とうがらしの実が熟する秋（＝採取し、自然乾燥す
る。
る。
２ 冬になり積雪したら屋外の雪面１ニノを敷き、この
迫上（二自然乾燥したとうがらしを並べる。
迫上（二自然乾燥したとうがらしを並べる。
このとうがらし上に新雪が降り積ること（二なる。
さらす場所が狭い場合（＝はその上（二またＶを敷き、
とうがらしを並べ、このような層を積層する。
とうがらしを並べ、このような層を積層する。
この状態のまま１〜２週間雪さらしを行う。
３ 雪（−さらしたとうがらしを例えばミキサーなどで
砕細し、とうがらし重量の２０％程友の塩を加える。
砕細し、とうがらし重量の２０％程友の塩を加える。
４ このとうがらしに重量比で２０％程度のこうじ又は
塩切りこうじを加える。
塩切りこうじを加える。
この塩切りこうじは常法（二より製造したこうじシー重
量比で２０％程度の塩を混ぜると醗酵が押えられて数カ
月保存が可能となる。
量比で２０％程度の塩を混ぜると醗酵が押えられて数カ
月保存が可能となる。
この加塩により醗酵を押えた状態のこうじを塩切りこう
じと呼んでいる。
じと呼んでいる。
５ 更（二芳査材としてゆずやミカンなどの柑橘類の皮
や強壮材としてマタタビや薬草などを加えて混合し、水
桶≦二収納する。
や強壮材としてマタタビや薬草などを加えて混合し、水
桶≦二収納する。
この水桶（＝仕込み年月日を入れ、倉庫（−最低一年以
上できれば２〜３年位ねかせて静か（二醗酵させ、じっ
くりと熟成させる。
上できれば２〜３年位ねかせて静か（二醗酵させ、じっ
くりと熟成させる。
６ 醗酵したとうがらしを取出して例えばミキサーなど
で仕上げ粉砕細しで製品肌をきめ細かくする。
で仕上げ粉砕細しで製品肌をきめ細かくする。
仕込みするとうがらしは全部雪さらしとうがらしが望ま
しいが、量産上置さらしとうがらしを多量（二製造する
ことはそれだけ雪さらし作業量が増すこと（＝なる。
しいが、量産上置さらしとうがらしを多量（二製造する
ことはそれだけ雪さらし作業量が増すこと（＝なる。
そこで秋（二採取した生とうがらしを砕細し加塩して保
存して置いたとうカタらしを補プロしても良い。
存して置いたとうカタらしを補プロしても良い。
補充量は最高限度５０ ： ５０で、雪さらしとうがら
しの量より多くすることは望ましくないＱ 昭和５８年２月４日 出願人 有限会社 かんずり
しの量より多くすることは望ましくないＱ 昭和５８年２月４日 出願人 有限会社 かんずり
Claims (1)
- とうがらしを屋外の雪上（二並べ、その上（１雪が積っ
た状態で数日以上雪さらしを行った後粉砕して加塩し、
この雷さらしとうがらしの量が不足する場合には採取し
た生とうがらしを砕細し加塩して保存して置いたとうが
らしを補充し、このとうがらしく二こうじ又は塩切りこ
うじを適量混合し、柑橘類の細断皮や芳香材を混合した
ものを容器ｔ：収納して最底−年以上わかせて醗酵せし
め、これを取り出して仕上げ練砕細することを特徴とす
る香辛調味料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58017918A JPS59143563A (ja) | 1983-02-04 | 1983-02-04 | 香辛調味料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58017918A JPS59143563A (ja) | 1983-02-04 | 1983-02-04 | 香辛調味料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59143563A true JPS59143563A (ja) | 1984-08-17 |
| JPH0453499B2 JPH0453499B2 (ja) | 1992-08-26 |
Family
ID=11957134
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58017918A Granted JPS59143563A (ja) | 1983-02-04 | 1983-02-04 | 香辛調味料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59143563A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008113573A (ja) * | 2006-11-01 | 2008-05-22 | Masuo Goto | 香辛調味料及びその製造方法 |
-
1983
- 1983-02-04 JP JP58017918A patent/JPS59143563A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008113573A (ja) * | 2006-11-01 | 2008-05-22 | Masuo Goto | 香辛調味料及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0453499B2 (ja) | 1992-08-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108887606A (zh) | 一种保鲜卤牛肉的加工方法 | |
| CN108095041A (zh) | 一种酱香辣椒酱及其制作方法 | |
| CN103719720B (zh) | 一种野芦笋野芹菜面条及其制备方法 | |
| KR100839756B1 (ko) | 게장육이 첨가된 삼겹살제조방법 | |
| KR101692423B1 (ko) | 오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법 | |
| KR101168351B1 (ko) | 메기 고추장, 및 그 메기 고추장을 포함하는 요리 | |
| CN110878248A (zh) | 一种黑豆酱酒的制作方法及工艺 | |
| JPS59143563A (ja) | 香辛調味料の製造法 | |
| JP3545236B2 (ja) | 香辛調味料の製造法 | |
| KR101790242B1 (ko) | 콩을 이용한 저칼로리 고단백 식품 드레싱 조성물 | |
| JP3051121B1 (ja) | とうがらしソ―スの製造方法 | |
| KR100349473B1 (ko) | 강하주(畺荷酒)제조방법 | |
| JP6389971B1 (ja) | 穀物由来熟成品の製造方法 | |
| KR101230604B1 (ko) | 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법 | |
| KR100913988B1 (ko) | 수박 혼합 과실 고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR102570638B1 (ko) | 가자미 장아찌의 제조방법 | |
| Mukuru et al. | Sorghum ugali | |
| CN113875954B (zh) | 一种发酵泡辣椒及其制备方法 | |
| CN106722262A (zh) | 一种海鲜玉米冷冻包饺灌汤馅心及其制备方法 | |
| JP6091250B2 (ja) | 香辛調味液の製造方法および香辛調味ペーストの製造方法 | |
| JPH0614740A (ja) | 発酵調味料用発酵処理物の製造法、及び発酵調味料の製造法 | |
| CN1204829C (zh) | 根用芥菜叶多味酱的加工方法 | |
| CN1322491A (zh) | 香糟汁及其制备方法 | |
| KR20030093637A (ko) | 녹차김치 제조 방법 | |
| JPS63230034A (ja) | 無塩漬物 |