JPS59135855A - 小麦胚芽入り納豆の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は納豆、特に小麦胚芽入り納豆の製造方法に関す
る。

本発明の目的は、納豆菌の発育が良好で、風味、保存性
にすぐれているとともに、栄養価の高い小麦胚芽入り納
豆の製造方法を提供しようとするものである。１、 納豆は占来より日本における代表的な大豆発酵食品とし
て食用に供され、消化性がすぐれ、かつ蛋白質及び脂肪
に富む高栄養食品として、し７かも食品添加物を含丑な
い自然食品として高く評価されている。１〜かＩ−１従
来の納豆は長時間放置するとアンモニア臭が発生して保
存性に劣り、その結果とし、て風味を損うものであり、
このアンモ、′−ア臭の発生は折角の栄養価の高い食品
でありながら５、多くの人の嗜好に合わず、ややもずれ
は゛高品刊の食品としての価値を減損する欠点を□有Ｌ
７ていた。

本発明はこれら従来の納豆の問題点を５Ｓ慮り、、、　
、。

小麦胚芽が納豆菌の発育を良ぐする糖質を多く含むこと
、及び動脈硬化、胃潰瘍、不妊症、糖尿病、屑凝り、頭
痛、湿疹、関節リウマチ、筋萎縮症、循環器障害、脳硬
塞、心不全等に治療効果が認められるといわれるビタミ
ンＥを含むことに着１」ｊ２、納ヴに小麦胚芽を混入す
ることにより、アンモニーア臭の発生が少くて保存性、
風味にすぐれ、しかも、納σには含捷れ−Ｃいない栄養
分を摂取可能にしできわめて栄養価の高い小麦胚芽入り
納豆の製造方法を提供しよう、）−するものであり、従
来に見られなか−）た全く新規な納豆を得ることができ
たものである。

以下に本発明の詳細な説明する。

実施例 予め原料大豆を水に浸漬して充分に吸水せしめ（浸漬前
の重−吊の約２２倍の重量となる）膨潤した大Ω−を得
る、っこの浸漬大豆に生の小麦胚芽を後記−する二つの
割合で混合し、しかる後これを圧力釜に入れ、蒸気圧１
．、５　Ｋ９　／　ｃａ程度で２０〜２５分蒸煮する。

そして、この蒸煮後の大豆に納豆菌を接種し１ど後、所
定の容器に入れて発酵させて製品とするものである。、
本実施例では、前記浸漬大豆と小麦胚芽との混合割合（
重電係）は（１）大や９０重社％、小麦胚芽１０重量係
、（２）大豆８０重［Ｌ小麦胚芽２０重量％、（３）人
ｖ７０重州チ、小麦胚芽３０重量係の３種類の混合割合
とし、たものを用いた。

前記のようにして得た小麦胚芽入り納腎ｊを従来の大豆
たりの納豆と比較するとトー記に示すような特徴を有す
る。

（１）　　上記の表で明らかなように、大９７０重駄チ
に対しで３０重量係以上の割合で小麦胚芽を混合すると
、糸ひき（粘性）が強すぎて若−Ｊ−食べ難いので、小
麦胚芽の混合割合は浸漬大豆に対し−て１０〜２０重量
係の割合が適当である。本実施例により得た製品は糸ひ
きも適度であり、納−Ω時働の芳香にすぐれていること
が判明した、−１（Ｕ）　　小麦胚芽は大豆と比較して
糖質が多いので（大豆中１００２当り２３７７の糖質か
含１れるのに対（〜て、小麦胚芽には１００７あたり４
７０７の糖質が含まれ、特にショ糖の割合が多い。この
ショ糖は甘味が強く納豆菌のエネルギー源とシ、７て最
も消費しやすい糖質である。）、本発明にかかる小麦胚
芽入り納豆は従来の大豆だけから製造される納豆と比較
して糖質の総量が多くなり、この糖質をエネルギー源と
する納豆菌の発育が良好で糸ひき（粘性）が良くアンモ
ニア臭が発生するまでの期間が長く（保存住良）、風味
も向上したものである。。

（＋ｌｌ）　　小麦胚芽には１００７あたり約１５〜の
ビタミンＥが含まれているので大豆にはほとんど含１れ
ていないビタミンＥを摂取することができ、栄養的にも
バランスがとれた納豆を得ることができたものである。

本発明はＬ記の方法とし７、大豆とともに小麦胚芽を蒸
煮、発酵するようにしたのでアンモニア臭の発生が少な
く風味品質の向上１〜だ納豆を得ることができるととも
に栄養価がきわめて高く、しかも小麦胚芽の有するビタ
ミンＥの作用を考慮すれば栄養分を支障なく摂取して疾
病に対する治療効果をも期待できる新規不用な納ｑを１
Ｒ供できるものである。

特約出願人　　太子食品工業株式会社 （はか２名）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 予め水に浸漬して膨潤させた大豆に小麦胚芽を混合ｌ〜
   だ後、これを蒸煮し、次いで納豆菌を接種した後、所定
   の容器に入れて発酵させることを特徴とする小麦胚芽入
   り納豆の製造方法、