JPS58846A

JPS58846A - しめじ等の根株のついた植物の乾燥方法

Info

Publication number: JPS58846A
Application number: JP56100058A
Authority: JP
Inventors: Aiko Morita; 愛子森田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1981-06-26
Filing date: 1981-06-26
Publication date: 1983-01-06

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明はしめじ等の根株のつい九植物の乾燥方法に関す
る。

従来しいたけの乾燥にはバーナー等で４５〜団Ｃで加熱
し１２４時間櫨度で乾−を完了している。このような乾
一方法は笠が大きぐ、茎の細いしい九けの場合は差支え
ないが、しめじのように笠に比し茎が太く、更にその根
本には太い株がついている場合は根株部分に水分が残存
し、腐敗の原因となるのでその商品化に制約を受は友、
このため乾燥時間を長くすると笠、茎が乾−し過ぎて、
その色、つや、味を低下させるばかりでなく、一部は焦
げ九夛する欠点があル、笠、茎、根株を同時乾燥させる
ことは不可能で６つ走、シたがって、しめじの場合従来
は小さく裂いて乾燥していたが、これでは屑野菜みたい
になるので商品価値を著しく低下させた。

本発明は長年研究の結果、初めから４００以上の高諷で
乾燥すると糖分が材料の表面を包囲して水分を出さなく
するので、製品が美しく仕上らないばかりでなく米を殺
すことを発見し、更に、４０℃より低−を用いることに
より、上記太い根株を有するしめじを良好に乾燥しうろ
ことを発見し、本発明を完成したものである。

以下図面につき本発明の一実施例を一緒に＊明する。

本発明は第１次乾′織と第２次乾−とよやなる。

＃１１次乾決戦おいては先ずしめじを乾燥Ａに入れ、１
が活発になる１度２５−３０Ｃ好ましくは４℃に温度を
上げ、次に９〜１０時間かけてゆつくシと−を殺すｌＩ
ｌ＆あ℃以上好ましくは４０ＣにｇｆＬを上げる。その
間に乾燥室内が水分で曇ったら時々、室を明け、水分を
外に出す。このようにして水分を出さないと材料が煮え
てしまい、その色、つやを劣化させるばか９でなく、ま
き込みが融くなる。

かくして６時間以上好ましくは９〜１０時間経過すると
（資）〜６０ｔｓの水分が抜け、またｌｌ１６ｉ橿は殺
される。

次の第２次乾燥においては、乾！＆室内を４００より９
〜８時間かけてゆっくりと一〜７０℃好ましくは６００
まで温度を上げる。これによって残りの水分は完全に抜
け、その笠、茎、根株全体に亘って均等に乾燥される。

かくして・乾−し九しめじは乾燥室外に出し、２〜３時
間で自然冷却される。

本発明によれば太い根株を有するしめじをその笠、菖、
根株全体に亘って均等に乾燥できると共にその材料の色
、つや、味を劣化させることがなく、シたがってその商
品価値を著しく増大させることができるものである。

なお本発明はしめじのみならず、ひら九け、かんたけ、
よもぎだけ轡の株のついｉｔｔの乾燥にも適用しうろこ
とは勿論である・例　１（失敗例）最高の条件である２８Ｃで２時間、３５Ｃで３時間、４
０Ｃで３時間乾燥し九、この第１次乾燥では乾燥室内の
水分が多くなり！！茸の水分の飛び具合があｔシ鼠〈な
い、ｔたこの第１次乾燥の終ＣＫ近いころ、−茸の笠、
茎に茶色の噛分が膜をはり、機の部分にある水分は茎、
笠へ発散されなくなってしまった。２８℃で２時間乾燥
し丸頃はよい結果だつ九が腸〜切℃で失敗してしまつ九
。

例　２（失敗例）根の部分に数本の針を刺し、水分の放出を試み九が、針
の穴が轟かれて水分放出にはよい結果はでなかった。

例　３（失敗例）あ〜３８Ｃの乾燥′Ｉ７１温度を保ち、一時間１３３時
間乾燥た。形は良かったが色、つや、味がまったく失わ
れ、失敗だった。

例　４（失敗例）例３の場合形は曳かつ九ので色、つや、味を出すため、
再び例３と同じ方法を纏り返してみえ。

この日は南のため外気の温度は下っておシ、温度は四−
も６ったため乾燥室内での温度、湿度の状態が株状１茸
には生活し良い状態にあシ、廁子が飛び品物に耐着し、
仕上りが良い結果ではなかった。しかし、株状の１茸の
りロエ乾嫌の場合外気の１度、湿度十乾凍室内温度との
バランスが大事なことに気付き、乾Ａ室内の水分を抜く
回数を増やし、除去することもＪｔ要であることに気が
付い友。

例　５（成功例）乾燥蚕のｄ＆を以下のようにして乾燥した表この第１次乾燥は良い結果となった。

次に以下のようにして第２次乾燥を行った。

表これにより味、つや、色、形のよい製品が得られ友。

例　６（成功例）例５の製品をさらに良くするため乾燥室内に断熱材を包
囲して、外気の湿度と温度を遮断した。

温度の高い時は簡易クーラを使用して環境を良くした。

これによシ常に品質の一定な品物が得られた。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例の時間と温度の関係を示すグラ
フでるる。

Claims

【特許請求の範囲】

ＪＩＩＥＩ次乾嫌と決戦２次乾決戦よシなり５ｔｉ１．
ｘ決戦［３８０以上に上昇させ、その間に乾−室を明け
て水分を時々抜き、＃！２次乾決戦おいては上記１度よ
り５時間以上かけてゆつ〈シと５０〜７０Ｃに上昇させ
てなるしめじ等の根株のつい友植物の乾燥方法。