JPS5840051A - アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲルの食感改善法 - Google Patents
アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲルの食感改善法Info
- Publication number
- JPS5840051A JPS5840051A JP56136177A JP13617781A JPS5840051A JP S5840051 A JPS5840051 A JP S5840051A JP 56136177 A JP56136177 A JP 56136177A JP 13617781 A JP13617781 A JP 13617781A JP S5840051 A JPS5840051 A JP S5840051A
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- JP
- Japan
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- gel
- seaweed
- alginic acid
- magnesium
- dissolving
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、糊をたべたときのような食感をなくしたアル
ギン酸ゲルまたは汚株溶解ゲルを製造する方法に関する
ものである。
ギン酸ゲルまたは汚株溶解ゲルを製造する方法に関する
ものである。
更に詳細には、本発明は、アルギン酸ゲルまたは海藻溶
解ゲル中にマグネシウムイオンを０．０５〜０５％存在
させることによって歯切れのよいゲルを製造する方法に
関するものである。
解ゲル中にマグネシウムイオンを０．０５〜０５％存在
させることによって歯切れのよいゲルを製造する方法に
関するものである。
一般にアルギン酸は、褐礫類海沃を炭酸ナトリウムで抽
出し、稀硫酸で洗絨させ、次いでナトリウム塩にして製
造されている。そして、アルギン酸を用いてプリンなど
の食品を製造する際にｄ５、アルギン酸ソーダ溶解液に
カルシウム塩を添加し、アルギン酸カルシウムと（−て
ゲル化させて、製造されている。
出し、稀硫酸で洗絨させ、次いでナトリウム塩にして製
造されている。そして、アルギン酸を用いてプリンなど
の食品を製造する際にｄ５、アルギン酸ソーダ溶解液に
カルシウム塩を添加し、アルギン酸カルシウムと（−て
ゲル化させて、製造されている。
ここに得られるアルギン酸カルシウムのゲルは、性状は
きわめて良好で、プリン、ゼリーなどが製造されている
。捷た、アルギンｎ！を含有する褐藻類漁法の全部を溶
解して得られる成形品としてはコンブ様シート、モズク
様ファイバーなどがある。
きわめて良好で、プリン、ゼリーなどが製造されている
。捷た、アルギンｎ！を含有する褐藻類漁法の全部を溶
解して得られる成形品としてはコンブ様シート、モズク
様ファイバーなどがある。
しかしながら、アルギン酸カルシウムのケ゛ルまたは海
藻溶解物のゲルにも、その製品を食したとき、糊を食べ
ているような感覚、所謂動感があって、日中でネトネト
とした不快感を与えるという欠点がみられるのである。
藻溶解物のゲルにも、その製品を食したとき、糊を食べ
ているような感覚、所謂動感があって、日中でネトネト
とした不快感を与えるという欠点がみられるのである。
本発明者は、このようなアルギン階カルシウムのゲルま
たは、海藻溶解物のゲルの動感をなくすために鋭意研究
した結果、アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲル中にマグ
ネシウムイオンを０．０５〜０５％添加することによっ
てアルギン酸ゲルまたは溝深溶解ゲルの動感をなくすこ
とができることを知った。
たは、海藻溶解物のゲルの動感をなくすために鋭意研究
した結果、アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲル中にマグ
ネシウムイオンを０．０５〜０５％添加することによっ
てアルギン酸ゲルまたは溝深溶解ゲルの動感をなくすこ
とができることを知った。
本発明は、この知見によって完成されたもので、アルギ
ン酸ゲルまたは海原溶解ゲル中にマグネシウムイオン（
ｆ−０，０５〜０５％、好ましくけ［１，０８〜０２％
存在せしめることを特徴とするアルギン酸ゲルまたは海
藻酸層ゲルの食感改善法である。
ン酸ゲルまたは海原溶解ゲル中にマグネシウムイオン（
ｆ−０，０５〜０５％、好ましくけ［１，０８〜０２％
存在せしめることを特徴とするアルギン酸ゲルまたは海
藻酸層ゲルの食感改善法である。
本発明の特色は、アルギン酸ゲルまたは力σ藻溶解ゲル
中にマグネシウムイオンｉ Ｄ、 ０５〜０５％、好ま
しくは００８〜０２％、更に好ましくは０１受存在せし
めることにある。これによってアルギン酸ゲルまたは海
藻溶解ゲルの動感をなくし、歯ぎれをよくし、されやか
な食感とすることができる。マグネシウムイオンのアル
ギン酸ゲルまたはＳＫ浴屏ゲル中の存在量が０５％を超
えるとマグネシウム独特のニゲ味を感じるようになって
好ましく女＜、！！た、０．０５％を下船ると動感防止
の効果が薄れてしまって好ましくない。
中にマグネシウムイオンｉ Ｄ、 ０５〜０５％、好ま
しくは００８〜０２％、更に好ましくは０１受存在せし
めることにある。これによってアルギン酸ゲルまたは海
藻溶解ゲルの動感をなくし、歯ぎれをよくし、されやか
な食感とすることができる。マグネシウムイオンのアル
ギン酸ゲルまたはＳＫ浴屏ゲル中の存在量が０５％を超
えるとマグネシウム独特のニゲ味を感じるようになって
好ましく女＜、！！た、０．０５％を下船ると動感防止
の効果が薄れてしまって好ましくない。
本発明に用いる原料は褐藻類′に藻より抽出したアルギ
ン酸が細片ｊでき、海藻躊解ゲルの場合では褐混知に属
する藺顧であればいずれでもよい。例えば、コンブ、わ
かめ、カシメ、アラン、１／ツソニア、マクロシスティ
スなどがおばら７］、る〇これら褐を−類原別は、乾燥
され／ζものである場合は、水に一夜浸漬し、微細化す
る。倣δ・１１１化は２龍以下の細断又はロールによる
圧潰が好オしい。
ン酸が細片ｊでき、海藻躊解ゲルの場合では褐混知に属
する藺顧であればいずれでもよい。例えば、コンブ、わ
かめ、カシメ、アラン、１／ツソニア、マクロシスティ
スなどがおばら７］、る〇これら褐を−類原別は、乾燥
され／ζものである場合は、水に一夜浸漬し、微細化す
る。倣δ・１１１化は２龍以下の細断又はロールによる
圧潰が好オしい。
ｍ細ｆヒされた褐沫カリ京別は、０５〜６饅Ｈ２８０゜
水溶液に６Ｄ分から５時間浸治して脱力ルンウム処理を
行う。次いで、脱カルシウム処理された原料を約２倍妬
の０５〜１０％Ｎａ２ＣＯ３水浴液に加え、４０〜７０
℃で１〜６時間保持する。ここで、アルギン酸を含有す
る海藻溶解物はソーダ加となって溶解するので、４０〜
５０メツンユのフィルターでＰ遇する。
水溶液に６Ｄ分から５時間浸治して脱力ルンウム処理を
行う。次いで、脱カルシウム処理された原料を約２倍妬
の０５〜１０％Ｎａ２ＣＯ３水浴液に加え、４０〜７０
℃で１〜６時間保持する。ここで、アルギン酸を含有す
る海藻溶解物はソーダ加となって溶解するので、４０〜
５０メツンユのフィルターでＰ遇する。
ここに得られた海渫浴解液にカルシウム塩及びマグネシ
ウム塩を添加して適宜形状に凝固させる。
ウム塩を添加して適宜形状に凝固させる。
カルシウム塩としては硫酸カルシウムかよく、またマグ
ネシウム塩としては硫酸マグネシウム、塩化マグネシウ
ムがよい。この除、凝固操作金谷易にする！８：めに、
ゲル化遅勉剤としてヘキサメタリン酸ナトリウムを少量
添加して↓・くのが好貰しい。
ネシウム塩としては硫酸マグネシウム、塩化マグネシウ
ムがよい。この除、凝固操作金谷易にする！８：めに、
ゲル化遅勉剤としてヘキサメタリン酸ナトリウムを少量
添加して↓・くのが好貰しい。
アルギン酸をゲル化させて、プリン、ゼリー、さらにア
ルギン酸を含有する海藻溶解物をゲル化芒せてコンブ様
シート、モズク様ファイバー等を製造する際、それぞれ
の製品に応じてカルシウム塩の添加量を調整することに
よって目的とする硬度を得られるものである。
ルギン酸を含有する海藻溶解物をゲル化芒せてコンブ様
シート、モズク様ファイバー等を製造する際、それぞれ
の製品に応じてカルシウム塩の添加量を調整することに
よって目的とする硬度を得られるものである。
本発明においては、いずれの製品においても、アルギン
酸ゲルまたはに藻溶解ゲル中にマグネシウムイオンとし
て０．０５〜０５％存在場せなければならない。このマ
グネシウムイオンはアルギン酸と塩を形成するものと考
えられるが、ニゲ味を住じさせることなく、アルギン酸
ゲルまたは海藻溶解ゲルの食感を改善するものである。
酸ゲルまたはに藻溶解ゲル中にマグネシウムイオンとし
て０．０５〜０５％存在場せなければならない。このマ
グネシウムイオンはアルギン酸と塩を形成するものと考
えられるが、ニゲ味を住じさせることなく、アルギン酸
ゲルまたは海藻溶解ゲルの食感を改善するものである。
アルギン酸ゲルを用いたプリンにおいては動感をなくし
、ゼリーにおいては歯にネタネタつくことはなくなり、
また、海藻溶解ゲルを用いたコンブ様シートにおいては
、歯ぎれよく、コンブの薄切りと同じようになり、モズ
ク様ファイバーにおいては、歯ぎれよく喰べることがで
きるようになるものである。
、ゼリーにおいては歯にネタネタつくことはなくなり、
また、海藻溶解ゲルを用いたコンブ様シートにおいては
、歯ぎれよく、コンブの薄切りと同じようになり、モズ
ク様ファイバーにおいては、歯ぎれよく喰べることがで
きるようになるものである。
（５）
次に本発明の実施例を示す。
実施例
乾燥レッソニア全−夜水に浸漬し、２１１１ＩＩの細断
機にかけて微卸１化する。次に、これをｏ８％Ｈ，Ｓｏ
４水溶液中に２時間浸漬して脱カルシウムを行う。次い
で、２回水洗し、７４ Ｎａ２ＣＯ３水溶液を原料の２
倍量加え、６０’０で２時間保持した。次いで、これを
戸別し、液部を得、これにＨ，Ｓｏ、ｉ用いてｐｔｉ
７．５〜８．０に調整した。
機にかけて微卸１化する。次に、これをｏ８％Ｈ，Ｓｏ
４水溶液中に２時間浸漬して脱カルシウムを行う。次い
で、２回水洗し、７４ Ｎａ２ＣＯ３水溶液を原料の２
倍量加え、６０’０で２時間保持した。次いで、これを
戸別し、液部を得、これにＨ，Ｓｏ、ｉ用いてｐｔｉ
７．５〜８．０に調整した。
原料液をアルギン酸ソーダとして１．５優に調整し、こ
れを１３０．＠用意する。これに次の各調整液を混合す
る。
れを１３０．＠用意する。これに次の各調整液を混合す
る。
ヘキサメタリン酸ナトリウム
１％水溶液・・・・・・５０ｇ
硫酸カルシウム０８％及び
塩化マグネシウム０．１５％水溶液・・・５０ｇ砂糖・
・・・・・２０１１ 香料・・・・・少量 レモン汁・・・・・・少量得ら
れた混合液を型に流し、６時ｆ’ｔｔｌ靜してプリンを
得た。
・・・・・２０１１ 香料・・・・・少量 レモン汁・・・・・・少量得ら
れた混合液を型に流し、６時ｆ’ｔｔｌ靜してプリンを
得た。
このプリンは食しても動感がなく、歯切れのよいもので
あった。
あった。
代理人 弁理士 戸 １）親 男
（７）
Claims (1)
- アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲル中にマグネシウムイ
オンを０．０５〜０５％、好ましくけ０．０８〜０．２
−存在せしめることを特徴とするアルギン酸ゲルまたは
海藻溶解ゲ゛ルの食感改嵜法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56136177A JPS5840051A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲルの食感改善法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56136177A JPS5840051A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲルの食感改善法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5840051A true JPS5840051A (ja) | 1983-03-08 |
| JPS6150572B2 JPS6150572B2 (ja) | 1986-11-05 |
Family
ID=15169123
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56136177A Granted JPS5840051A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | アルギン酸ゲルまたは海藻溶解ゲルの食感改善法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5840051A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0136502A2 (de) * | 1983-09-07 | 1985-04-10 | Fraunhofer-Gesellschaft Zur Förderung Der Angewandten Forschung E.V. | Verwendung von Eisen(II)-, Zink- und Magnesiumsalzen und ihren Mischsalzen zur Substitution von Eisen, Zink und Magnesium |
| JPS61139349A (ja) * | 1984-12-12 | 1986-06-26 | Yakult Honsha Co Ltd | 食甲褐藻類を原料とする食品の製造法 |
| US4690828A (en) * | 1984-04-11 | 1987-09-01 | Nagako Kitahara | Coagulated food made from brown algae |
| US5334229A (en) * | 1989-09-26 | 1994-08-02 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Alginate gel bead |
| US5482932A (en) * | 1992-09-04 | 1996-01-09 | Courtaulds Fibres (Holdings) Limited | Alginate gels to the form of fibrous pastes useful as wound dressings |
| JP2014187952A (ja) * | 2013-03-27 | 2014-10-06 | Kibun Foods Inc | 麺状食品の製造方法 |
| RU2629975C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-09-05 | Общество с ограниченной ответственностью НПК "Вита-Ли" | Пищевой диетический профилактический продукт на основе геля из ламинарии |
| CN109588653A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-09 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种海藻凉皮及其制备方法 |
-
1981
- 1981-09-01 JP JP56136177A patent/JPS5840051A/ja active Granted
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0136502A2 (de) * | 1983-09-07 | 1985-04-10 | Fraunhofer-Gesellschaft Zur Förderung Der Angewandten Forschung E.V. | Verwendung von Eisen(II)-, Zink- und Magnesiumsalzen und ihren Mischsalzen zur Substitution von Eisen, Zink und Magnesium |
| US4690828A (en) * | 1984-04-11 | 1987-09-01 | Nagako Kitahara | Coagulated food made from brown algae |
| JPS61139349A (ja) * | 1984-12-12 | 1986-06-26 | Yakult Honsha Co Ltd | 食甲褐藻類を原料とする食品の製造法 |
| JPH0452105B2 (ja) * | 1984-12-12 | 1992-08-20 | Yakult Honsha Kk | |
| US5334229A (en) * | 1989-09-26 | 1994-08-02 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Alginate gel bead |
| US5482932A (en) * | 1992-09-04 | 1996-01-09 | Courtaulds Fibres (Holdings) Limited | Alginate gels to the form of fibrous pastes useful as wound dressings |
| JP2014187952A (ja) * | 2013-03-27 | 2014-10-06 | Kibun Foods Inc | 麺状食品の製造方法 |
| RU2629975C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-09-05 | Общество с ограниченной ответственностью НПК "Вита-Ли" | Пищевой диетический профилактический продукт на основе геля из ламинарии |
| CN109588653A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-09 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种海藻凉皮及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6150572B2 (ja) | 1986-11-05 |
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