JPS58212721A - まいたけの人工栽培方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、まいたけを高収量でしかも確実に人工栽培す
る方法薯こ関する。

まいたけは我国に詔いては古くからその華麗な姿と独特
の歯ざわり、上品な香り、味の良さにより高級なきのこ
として珍重され、また、グリホリンという抗菌性物質を
生産するきのことしても良く知られている。まいたけは
、人目にふれない深山の古木あるいは巨木の根際に発生
することが多く、その採集は熟練した人でも困難であり
１生産量は年々減少してきている。まいたけの安定供給
は、優れた人工栽培方法の開発いかんにかかつていると
いっても過言ではない。

従来よりおがくずと米ぬかを主成分とする培地を用い、
まいたけを人工栽培する方法が検討されてきたが、普通
のおがくず培地では菌糸の生育が良くないか、または、
生育しても子実体を形成することが極めて稀であるため
通常の方法では人工栽培が困難とされていた。

最近になって、まいたけの菌糸の生育および子実体の形
成に有効な添加成分の検索が行なわれ、これを上記組成
の培地に加えることにより、まいたけを人工栽培する方
法が提供されている。

例えば特公昭５２−１２０９８号では添加成分として腐
植酸、桐生砂等を用い、特公昭５４−２８３３１号を基
本的な発明とする一連の改良発明（特公昭５５−４３６
６号、特開昭５４−２４７４２号、特開昭５４−１１１
４５０号等）では基本成分としてならおがくず、ふすま
および大豆粕を用い、添加成分としてそれぞれパーク堆
肥等の浸出液１土壌の浸出液１きのこの浸出液を用いて
いる。

これらの方法は、いずれも培地の＃ｉ″整が繁雑なうえ
に、必ずしも安定した子実体の形成が得られず、そのた
め子実体の収量が著しく悪い（約５０％位）という欠点
を有している。

本発明者等は、まいたけを□確実に、しかも高収量で人
工栽培することを目的とし、全国より採集したまいたけ
菌を用いて研究を進め、広葉樹−の棒状木片を束ねた培
地を使用すれば、高収量でしかも確実にまいたけの子実
体が得られることを見出して、本発明を完成、した。

即ち本発明を概説すれば１本発明は、広葉樹材を棒状（
柱状を含む）に−断じた木片を束ねたもの、またはそれ
に栄養源を充てんしたもの、のいずれかの培地（以下、
これらを総称して木片培地という）に＄いて１まいたけ
の菌糸を生育させ）次いで、得られた木片培地のまいた
け菌糸培養物（以下種菌と称する）を土中に埋込んで子
実体を発生させることを特徴とするまいたけの人工栽培
方法に関する。

まず１本発明方法による種菌の製造方法について説明す
る。

本発明方法で種菌の製造１こ用いる木片培地としては１
くり１なら、ぶな、桑−等の広葉樹材を切断した木片を
束ねただけの培地でよいが、好適１こは、その束ねた木
片の間に生じる隙間に通常の栄養源を充てんした培地が
良く、中でも有機栄養源、特におがくずと米ぬかの混合
物を充てんした培地が最適である。

本発明の木片培地に使用する棒状木片に使用する樹種と
しては、ぶな、なら、くり、桑等の広葉樹が最適である
。木片の形状には特に制限がないが、木片の長さは１０
〜２０ＣＩｍが適当であり、長すぎると培地殺菌時の操
作が不便な上に菌糸が培地番こ充満するのに長時間を要
し、また短かすぎると菌糸の生育方向をそろえる効果が
減少するので好ましくない。木片の太さは、その−辺ま
たは直径が１〜３ｃｍが適当であり、太すぎると殺菌が
不充分となり易く菌糸が培地に充満するのに長時間を要
するので好ましくない。な力各木片の直径は均一である
必要はない０本片の切断は・木材の組織に沿って縦に切
断するのがよく、この場合、菌糸の生育を木材組織に沿
って生育し易くさせる効果がある。

１束の木片培地に用いる木片の数には特に制限はなく、
次の培地殺菌工程の操作性からは、４０〜５０本が適当
である。これら各束を後述する如くポリ容器１こ詰めて
使用するとよい。

栄養源を使用する場合（こは、木片を束ねるときに、木
片と木片の間に隙間が生じるように束ね、この木片間の
隙間およびポリ容器との隙間に、栄養源、例えばあがく
ずおよび米ぬかを水を混合して水分を約６０％に調整し
たおがくず栄養源を充てんする。

おがくずと米ぬかの混合割合は重量で１０：２〜８が良
い。おがくずは広葉樹のものが好ましいが、普通の製材
工場で生産されるものでも使用できる０本片の隙間＄よ
び後述のポリ容器と木片培地の空間に詰めたおがくず栄
養源は、菌糸の初期の生育に費される栄養分の供給源で
あり１おがくず栄養源を詰めない木片培地では菌糸の初
期生育が悪くなり、種菌として使用できるまでに長時間
を要するのでおがくず栄養源を使用するのが好ましい。

かくして得られた木片培地は、例えば１１円筒形ポリ容
器に入れ、容器と木片培地の空間にも上記組成ののこく
ず栄養源を適当量詰めた後、常圧または加圧下で殺菌し
、冷却して種菌用の培地として使用する。

木片培地に植菌する接種源としては、通常のおがくず培
地で培養したまいたけの菌糸を用いることもできるが、
液体培養で調整した液体種菌を用いると均質な接種が可
能となり、種菌の培養期間が短縮できるので有利である
。液体培養は、例えば、重量でグルコースを０．５％酵
母エキスを０．１％、ペプトンを０．１％、ＩＣＨｘＸ
’０４を０．０５％、Ｍｇ５Ｏ，・７Ｈ翼Ｏを０．０５
％含有する組成の培地を用い、２５°Ｃで１０日間行な
えば良好な接種源が得られる。

種菌を培養するための培養温度は１５〜３２°Ｃがよく
、特に２０〜３０°Ｃが好ましい。ｐＨは３．５〜６．
５が良く、５．０〜６．０が特によい。上述の条件で培
養すると１まいたけの菌糸が生育を始め１約３０日後に
は培地全体に菌糸が充満する。同じ培養条件下で更に約
３０〜５０日間培養を続けると、容器の空間部分に菌糸
が充分にまわり、両相が密になり、表面に厚い菌糸の膜
が形成され、これが次第に褐変してくる。

なお栄養培地を使用しない場合でも種菌を作ることがで
きるが、木片間およびポリ容器との間に菌糸の生育が栄
養源のない場合よりも遅くなることはいなめない。例え
ば培地全体１こ菌糸が充満するのに６０〜７０日間を要
し、更に５０〜１０′０日冊培養すると栄養源を用いた
場合と同様菌糸の膜が形成され、これが次第に褐変する
。

かくして得られた種菌は、菌糸がおう盛に生育した結果
、木片を強く結束させ、固い菌糸塊となっているので容
器から容易に取出すことができ、これを土中に埋込んで
子実体の栽培を行なうとき壊れることがなく・雑菌の侵
入することがないので子実体の発生する確率が著しく改
曽されている。

次に、本発明方法の種菌を土中に埋込んで子実体を栽培
する方法について説明する。

上述した如く作った種菌を土中に埋込む場所としては、
最も好ましいのは山林であるが、畑地やその他の場所で
も日照時間４〜５時間、照度３００〜１０００ルツクス
で換気の良い場所であれば利用できる。関東地方以北の
地方では、南向き斜面では問題ないが、以西Φ地方では
温度１湿度１照度の関係で南向き斜面は好ましくなく、
利用しないほうが良い。また、人工的に温度、湿度、照
度等“を調整した栽培室を利用すれば季節に制限される
ことなく、年中栽培が可能となるのは当然である。

土質としては、有機質が少なくやせており、排水が良く
かつ適度の保水性を有するものが好ましい。山林では、
表面５〜ｌ０ＣＩＩ＋は有機質を多く含有するので１こ
れを取除き覆土としても用いない方が良い。

覆土は排水を良くするために小高く覆うのが良く、厚さ
は３〜６’ＣＩＩとし、埋込後、土部を軽く押しつける
。

埋込む時期は、天然栽培のまいたけは主として９〜１０
月に子実体を発生するのでその５力月以上前が良い。特
に暖地では前年の秋から冬（１０〜１２月）が最も良く
、雪の多い地方では同年の３〜４月がよい。

木片（長さ１０〜２００１１１辺または直径１〜３α）
５０本を用い、おがくず栄養源を用いた種菌を例えば４
月に埋込むと種菌１本当り約１００Ｆの子実体を９月に
収穫することができる。このとき培地中の養分は相当残
存しており、更に次の年の９月１こ１００？を収穫する
ことができる。１回目と２回目の収穫量の割合は、埋込
む時期を調節することにより適宜選択することができる
。

種菌１個当りの子実体の収蓋は合計的２００ｔであるが
、種菌を何個か密着させるか、あるいは束ねて埋込めば
、束ねた個数に対応する重量の子実体を得ることができ
る。このとき重要なことは、種菌の方向を菌糸の生育方
向が先端に集中するようにそろえて埋込むことである０
本発明方法では菌糸が同一方向に順序よく配列している
種菌の先端に一つの子実体を形成するので、菌糸培養物
を土中に埋込む場合、（１）種菌の木片の上下方向を同
一にし、上先端を平列に並べ、上先端が上になるように
縦に埋込むか、（２）各上先端を突き合わｒ直列に密接
して横にして埋込めば１菌糸の生育か種菌の先端に集中
し、栄養分の補給が容易に行なわれて、充実した子実体
が得られる。これに反し、（３）上下方向を不ぞろいに
して縦に埋込むか、（４）方向を同一にしても、一つの
種菌の上先端を他の種菌の下端と突き合わせるようにし
、横にして埋込めば、菌糸の生育に共通の先端が得られ
ず、栄養分の利用効率が急くなり、子実体の収量も下っ
て、不良品が多発する。そこで、後記する本発明方法の
実施例では（１）の方法で埋込んだ結果を示すが、（２
）の方法でも同様の結果が得られた。

同様にしておがくず栄養源を用いない種菌（例えば木片
５０本使用）の場合、４月に埋込むと１種菌１個当りの
子実体の収穫は、同年９月で約１０〜５０？、翌年９月
に約４０〜１００？１翌々年約３０〜５０？収穫できる
。このように１個の種菌から３〜４年引続いて子実体を
収穫できる利点を有するが、１回当りの収ＷＩ社は１０
〜１００ｆで合計的１５０〜１８０ｙ−の収Ｉａｆｆｉ
となる。ただし、おがくず栄養源を用いた場合に比し、
１回当りの収！ｌ＃量が少なく１合計量においても若干
劣る、また１回当りの収穫量のバラツキが大きく、安定
しない欠点を有する０ただし長年ζこ当り収穫できる利
点を有する〇埋込まれた種菌は、月日の経過と共に熟成
を続は子実体形成のための菌糸の組織化と分化が進み、
壊境条件の適合を待って子実体を発生するに至る。一般
的に、きのこにおいては菌糸生育の世代では菌糸の生育
に方向性はなく無定方向に生育しているが１子実体形成
期になると菌糸が一定方向に配列し、組織化と分化を行
なって子実体原基を形成し、更に成長して子実体を形成
する。

本発明者等は、まいたけをおがくず培地のみで種菌を培
養し、それを山林に埋込んで人工栽培したところ、容器
から菌糸塊を取出すときおよび土中に埋込むときに菌糸
塊が壊れ易いので第１に雑菌の浸入が多くなり１第２に
菌糸が土中で生育して一定方向への配列を行なうのに要
する栄養分と時間が余分に必要となるので子実体の発生
する確率が著しく低くなり実用化できないことを確認し
た。

それに対して、本発明方法により人工栽培の実用化が可
能となったのは、本発明方法での種菌は、菌糸が木片を
固く結束させており１壊れることかないので、雑菌の浸
入がなく、また菌糸の生育が木片の断面に沿って同一方
向にそろつており、子実体の形成のための菌糸の配列、
組織化および分化が効率良く容易に行なわれ・子実体の
発生する確率が著しく高く、かつ収量が高くなったもの
と推定される。

以上具体的に説明した本発明方法によれば、いずれの種
のまいたけ菌も人工栽培することが可能である。

しかしながら、きのこは一般的にも、また、まいたけ菌
においても同じ種に属する菌株でありながら、採集され
た場所の違いにより菌糸の生育速度が著しく異なること
が知られており、人工栽培に当っては、まず、自然界よ
り採集した菌株から生育がおう盛で速い菌株を選別し、
育成することが有利であり重要である。本発明者等は全
国よりまいたけ菌約１００株を採取し、常法により胞子
から菌糸を純粋分離し、これらの菌株について各種の生
理試験を行ない、人工栽培に適する菌株を選定した。

最初に第１次試験としてグルコースを３％、酵母エキス
を０，４％、ペプトンを０．４％、ＫＨ，ＰＯ。

を０．１％、ＭｇＳＯ４・７　Ｈ，Ｏを０．１％含有す
る組成の寒天培地に分離した菌株を接種して２５”０株
（微工研菌寄第６５４５号）およびＫ　−１３３８株（
微工研菌寄第６５４６号）を選定した。選別された菌株
については、更に第２次試験として上記と同じ組成の液
体培地を用いて生育と温度の関係詔よび生育とｐＨの関
係を試験した。その結果を第１表に示す。

第１表　生育温度およびｐＨ 生育と温度およびｐＨとの関係は菌株により若干異なる
が、共通の範囲として好適温度２０〜３０°Ｃ１最適温
度２５〜２８°Ｃであり、好適ｐＨ３，５〜６．５、最
適ｐＨ４，０〜６．０であった。

一方１第３次試験として、分離した全菌株につき１前述
の液体培地で３０℃、２０日間培養したのち、温度を２
０℃に下げて２０日間培養を続は子実体形成の有無を観
察し、子実体形成のあったに一１２株、Ｋ−１５株およ
びに一１３３８株を選別した。これら３株につき、第４
次試験として炭素源の種類と菌糸の発育および子実体の
形成との関係を更に詳しく検討した。即ち、脚素源とし
てはグルコースＳフルクトース、ソルボース、マンノー
ス、ガラクトース、スクロース、トレハロース、マルト
ース１ラクトース為ラフイノース、スターチ、セルロー
ス、デキストリン、ペクチン、イヌリン、グリセリン、
ソルビトール、マンニトールの１ｍを２％用い、その他
に酵母エキス０．２％、ペプトン０．２％、ＫＨＩＰＯ
４０，０５％、ＭｇＳＯ４・７Ｈ，ＯＱ、０５％加えた
培地で、・３０°Ｃｌ２Ｏ日間培養して子実体形成の状
態を観察した。

３株に共通して生育が良好な炭素源はグルコース、フル
クトース、トレハロース、マルトース１スターチ−ペク
チンおよびデキストリンであり、共通して生育が不良な
のはソルボース、ラフィノースおよびガラクトースであ
り、その他の炭素源は菌株により生育の良否が異なった
。

また・子実体形成の状況は、３株共スクロースおよびセ
ルロースで共通して子実体を形成し、Ｋ−１２株は）レ
バロースおよびマルトースでも子実体を形成し、Ｋ−１
５株とに一１３３８株はマンニトールで子実体を形成す
るが、Ｋ−１２株はガステロイド状の菌糸塊しか形成せ
ず、その他の炭素源では３株共子実体を形成しなかった
。

以上の生理試験の結果を総合的に判断しに一１２株、Ｋ
−１５株、Ｋ−１３３８株を人工栽培に適する菌株とし
て逸走した。

以下、実施例により本発明方法を更に具体的に説明する
が、本発明はこれらに限定されるものではない。

実施例　１ グルコース０．５％、酵母エキス０．１％、ペプト　ン
　０．１　％　、　　ＫＭ！Ｐｏ　４　　０．　０　５
　　％　、　　Ｍｇ５Ｏａ　・　７　Ｈ＊００．０５％
の組成の培地４０００　ｍｂを５１容三角フラスコに分
注し、１２０°Ｃで３０分間殺菌し、これにあらかじめ
グルコース３％為酵母エキス０．４％、ペプトン０．４
％、ＫＨ宜ＰＯ４０，１％、Ｍｇ　Ｓｏ　４・７Ｈ冨ｏ
ｏ、ｉ％、寒天１．５％の組成の斜面培地で培養したま
いたけに一１２株の菌糸を植菌し、２５°Ｃで１０日間
培養して接種源とした。

長さ約２０ｃｍ、太さ約１〜１．５０１　（断面の形は
不定形）のぶなの木片約４０〜５０本を束ね、木片と木
片の間に生じた隙間におが（ず栄養源（おがくず３Ｊｉ
ｉｌ１部と米ぬが２重量部を水で混合して水分的６０％
としたもの）を充てんして木片培地を調製し、これを直
径約１００ｍ、高さ約２０Ｃ１１の円筒形ポリ容器に入
れ、容器と木片培地との空間に上記のおが（ず栄養源約
２００デを詰めた後〜１２０’Ｃて６０分間殺菌した。

冷却後、これに前述の接種源を木片培地１個当り１０ｄ
Ｈ１菌し、３０°Ｃで３０日間培養してに一１２株の菌
糸を生育させ培地全体に充満させた。引続き、同じ条件
下で更に３０口間培養を続けると菌糸は容器の空間部分
にも充分にまわり、表面：こ厚い菌糸の膜が形成され、
これが次第に褐変してきた。この時点で菌糸塊をポリ容
器から取出し、３月に滋賀県内の雑木林の斜面に埋込み
、同年および翌年の９月〜１０月に数種した。栽培成績
を第２表に示す。

第　　２　　表 米試験区１：沢に近い平地、下草なし、日照、風通し良
−２：傾斜地、水はけ良し。

３：尾根に近い急斜地、日照多し。

４：ｆＭ気の多い平地、下草多し。

５：傾斜地１下草多し１風通し良し０ ６：乾燥した傾斜地１下草多し。

実施例　２ 実施例１と同様の方法でまいたけに一１２株を木片培地
に６０日間培養して種菌を得、これの４〜６個をまとめ
周囲を波板合板で曲い、上面を山土で覆土した。これを
温度１５°Ｃ１湿度９０％にｉｌｌＪＩＭ、シた栽＠室
で栽培したところ、４０〜５５日目にまいたけの子実体
か収極できた。結果を第３表に示す。

第　　３　　表 実施例　３ 実施例１と同様な方法でまいたけに一１５株を培養、栽
培して第４表の結果を得た。

第　　４　　表 米　１：沢に近い平地、下草なし、日照、風通し良し。

２：傾斜地、水はけ良し。

３：尾根に近い急斜地、日照多し。

４：湿気の多い平地、下草多し。

５：傾斜地、下草多し、風通し良し。

６：乾燥した傾斜地、下草多し。

実施例　４ 実施例２と同様な方法でに一１５株を用いて行なった結
果を第５表に示す。

第　　５　　表 実施例　５ 実施例１と同様な方法でまいたけｍｘ−１３３８第６表 来　１：沢番こ近い平地、下草なし、日照、風通し良し
。

２：傾斜地、水はけ良し。

３：尾根に近い急斜面、日照多し。

４：湿気の多い平地、下草多し。

５：傾斜地、下草多し、風通し良し。

６：乾燥した傾斜地、下草多し。

実施例　６ 実施例２と同様な方法でまいたけ菌に一１３３８株を用
いて行なった結果を１ｇ７表に示す。

第　　７　　表 以上、詳細に説明したように、本発明方法によれば、従
来実用化に難点のあったまいたけの人工栽培を実用化す
ることができ、しかも、良質のまいたけを高収厘で得る
ことができた点で顕著な効果を有するものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、広葉樹材を棒状：こ切断した木片を束ねたもの、ま
   たはそれ化栄養源を充てんしたもののいずれかの木片培
   地において、まいたけの菌糸を生育させ、次いで、得ら
   れた木片培地のまいたけ菌糸培養物を土中に埋込んで子
   実体を発生させることを特徴とするまいたけの人工栽培
   方法０２、　該木片培地が、束ねた木片の隙間に有機栄
   養源を充てんしたものである特許請求の範囲第１項記載
   のまいたけの人工栽培方法。