JPS58209942A - 生ゆず皮入り麺体の製造方法 - Google Patents
生ゆず皮入り麺体の製造方法Info
- Publication number
- JPS58209942A JPS58209942A JP57090304A JP9030482A JPS58209942A JP S58209942 A JPS58209942 A JP S58209942A JP 57090304 A JP57090304 A JP 57090304A JP 9030482 A JP9030482 A JP 9030482A JP S58209942 A JPS58209942 A JP S58209942A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- salt
- noodles
- aging
- bitterness
- water
- Prior art date
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- Granted
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- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、生ゆず皮入り麺体の製造方法に関する。
一般に、柑橘類の表皮は苦汁があるので、そのま１麺体
中に混合させると、所望する柑橘の風味は得られても食
すると苦味が走り、却って美味が損なわれてしまう。
中に混合させると、所望する柑橘の風味は得られても食
すると苦味が走り、却って美味が損なわれてしまう。
そこで、砂糖を加えて苦味を消したもの、あるいは化学
香料を使用［７て所望する柑橘の風味を醸し出す等の工
夫が為されている。
香料を使用［７て所望する柑橘の風味を醸し出す等の工
夫が為されている。
しかし乍ら、もともと塩気を必要とする麺体に砂糖を加
えてしまったのでは、甘味が残り、茹で七つだ麺の腰も
軟弱で、麺自体の味を損ねる結果となる１１、化学香料
で所望する柑橘の風味を出１７得ても、自然食品を好む
向きには嫌われることとなる。
えてしまったのでは、甘味が残り、茹で七つだ麺の腰も
軟弱で、麺自体の味を損ねる結果となる１１、化学香料
で所望する柑橘の風味を出１７得ても、自然食品を好む
向きには嫌われることとなる。
本発明者は如上の点に鑑み、鋭意研究を重ね、麺体の製
造手順、温度変化、その他、様々の試行錯誤の後に、本
発明に係る製造方法を完成させるに到った。
造手順、温度変化、その他、様々の試行錯誤の後に、本
発明に係る製造方法を完成させるに到った。
本発明の特徴は、小麦粉２４ｋｇに対１７、水１６ｔ、
塩１に９．粉砕土ゆず皮１ ｋｒの割合で加える麺体の
製造において、塩ｊ、ｇ ｋｇと粉砕土ゆず皮１ ｋｇ
を混合し、十分に揉み込み、所定時間（例えば５〜１２
時間）熟・成させた後、前記小麦粉２４ ｋｒと水１．
６ｔと塩％に９を加えて捏ね上げることに求められる。
塩１に９．粉砕土ゆず皮１ ｋｒの割合で加える麺体の
製造において、塩ｊ、ｇ ｋｇと粉砕土ゆず皮１ ｋｇ
を混合し、十分に揉み込み、所定時間（例えば５〜１２
時間）熟・成させた後、前記小麦粉２４ ｋｒと水１．
６ｔと塩％に９を加えて捏ね上げることに求められる。
以下、一実施例に基づき詳細に説明する。寸ず、前記小
麦粉２４に７に対１２、水１６ｔ、塩１に９．粉砕生゛
ゆず皮１ ｋｇの割合で加える麺□体の製造において、
予め用意された粉砕生ゆず皮１ ｋｇと％ｋｇの塩とを
混合し、十分に揉み込んで最低５時間、好ま１くは１２
時間程度放置する。これを熟成とい＼、苦汁は塩とのバ
ランスで除去される。従って、短かい時間、例えば３時
間程度では苦汁は消えず、筐だ、長い時間、例えば２４
時間以上経つと、ゆずの香りが発散して風味が落ちる。
麦粉２４に７に対１２、水１６ｔ、塩１に９．粉砕生゛
ゆず皮１ ｋｇの割合で加える麺□体の製造において、
予め用意された粉砕生ゆず皮１ ｋｇと％ｋｇの塩とを
混合し、十分に揉み込んで最低５時間、好ま１くは１２
時間程度放置する。これを熟成とい＼、苦汁は塩とのバ
ランスで除去される。従って、短かい時間、例えば３時
間程度では苦汁は消えず、筐だ、長い時間、例えば２４
時間以上経つと、ゆずの香りが発散して風味が落ちる。
所定の時間熟成した後、残り％に９の塩と小麦粉２４に
９と水１．６１を順次加え、捏ね上げて麺体とする。
９と水１．６１を順次加え、捏ね上げて麺体とする。
後は通常の方法に従い、麺体を細切り［２、茹で上げる
。
。
以上述べた本発明に係る製造方法によれば、柑橘の有す
る苦味は全く無く、風味は十分に保持され、外見的には
粉砕ゆず皮が散見でき、而も、麺自体の腰も申し分無く
強い美味な麺が得られる。
る苦味は全く無く、風味は十分に保持され、外見的には
粉砕ゆず皮が散見でき、而も、麺自体の腰も申し分無く
強い美味な麺が得られる。
Claims (1)
- 小麦粉２４にりに対ｌ７、水１６ｔ、塩１に９．粉砕土
ゆず皮１ ｋｒの割合で加える麺体の製造において、塩
％に９と粉砕土ゆず皮１ ｋｇを混合し、所定時間熟成
させた後、前記小麦粉２ ’４ ｋｐと水１６ｔと塩％
に７を加えて捏ね上げることを特徴とするゆず入り麺体
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57090304A JPS606616B2 (ja) | 1982-05-27 | 1982-05-27 | 生ゆず皮入り麺体の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57090304A JPS606616B2 (ja) | 1982-05-27 | 1982-05-27 | 生ゆず皮入り麺体の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58209942A true JPS58209942A (ja) | 1983-12-07 |
| JPS606616B2 JPS606616B2 (ja) | 1985-02-19 |
Family
ID=13994793
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57090304A Expired JPS606616B2 (ja) | 1982-05-27 | 1982-05-27 | 生ゆず皮入り麺体の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS606616B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60256356A (ja) * | 1984-05-31 | 1985-12-18 | Itsukiyuuan:Goushi | かぼす入り麺帯及びその製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1990009178A1 (en) * | 1989-01-31 | 1990-08-23 | Whitby Research, Inc. | N6-substituted 9-methyladenines: a new class of adenosine receptor antagonists |
-
1982
- 1982-05-27 JP JP57090304A patent/JPS606616B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60256356A (ja) * | 1984-05-31 | 1985-12-18 | Itsukiyuuan:Goushi | かぼす入り麺帯及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS606616B2 (ja) | 1985-02-19 |
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