JPS5820589B2 - 合成肉製品の製造方法 - Google Patents
合成肉製品の製造方法Info
- Publication number
- JPS5820589B2 JPS5820589B2 JP56051451A JP5145181A JPS5820589B2 JP S5820589 B2 JPS5820589 B2 JP S5820589B2 JP 56051451 A JP56051451 A JP 56051451A JP 5145181 A JP5145181 A JP 5145181A JP S5820589 B2 JPS5820589 B2 JP S5820589B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- fatty
- salt
- red
- synthetic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、赤身の肉と脂身の肉とがある天然のステーキ
肉等に外観を近似させた合成肉製品の製造方法に関する
ものである。
肉等に外観を近似させた合成肉製品の製造方法に関する
ものである。
すなわち、本発明の目的とするところは、外観上が天然
のステーキ肉等とはンんど変わらない上に、天然のステ
ーキ肉等よりはるかに安価に提供できる経済的効果が得
られ、しかも所望の断面形状、肉質、大きさ等に任意に
成形できて、天然のステーキ肉等より自在性が優れ、更
に保存性や味等も天然のステーキ肉等より良好となるよ
うな合成肉製品の製造方法を提供することにある。
のステーキ肉等とはンんど変わらない上に、天然のステ
ーキ肉等よりはるかに安価に提供できる経済的効果が得
られ、しかも所望の断面形状、肉質、大きさ等に任意に
成形できて、天然のステーキ肉等より自在性が優れ、更
に保存性や味等も天然のステーキ肉等より良好となるよ
うな合成肉製品の製造方法を提供することにある。
以下、本発明の一実施例を図面に基いて詳細に説明する
。
。
本発明の合成肉製品の製造方法は、第２図に示すように
牛、豚、鳥、羊、馬等の種々の赤身の原料肉３を塩漬４
にして味を付け、これをチョッパー等で細かく刻んでミ
ンチ５にするか、または高速カッター等で細切６にする
かし、これらのいずれかの工程を経た後、食塩７やリン
酸塩８等を添加してミックス９するように赤身の肉１を
加工する。
牛、豚、鳥、羊、馬等の種々の赤身の原料肉３を塩漬４
にして味を付け、これをチョッパー等で細かく刻んでミ
ンチ５にするか、または高速カッター等で細切６にする
かし、これらのいずれかの工程を経た後、食塩７やリン
酸塩８等を添加してミックス９するように赤身の肉１を
加工する。
一方、牛、豚、鳥、羊、馬等の種々の脂身の原料肉１０
を、チョッパー等で細かく刻んでから食塩１１等を添加
してミンチ１２にするか、または高速カッター等で細切
にしてから植物性蛋白１３、水１４、食塩１５等を添加
してエマルジョン１６、すなわち液体粒子がこれと混合
しない他の液体中に分散して乳状をなすような乳濁液に
するかし、これらのいずれかの工程を経た後、必要に応
じてミックス１７（そのままでも良い）するように脂身
の肉２を加工する。
を、チョッパー等で細かく刻んでから食塩１１等を添加
してミンチ１２にするか、または高速カッター等で細切
にしてから植物性蛋白１３、水１４、食塩１５等を添加
してエマルジョン１６、すなわち液体粒子がこれと混合
しない他の液体中に分散して乳状をなすような乳濁液に
するかし、これらのいずれかの工程を経た後、必要に応
じてミックス１７（そのままでも良い）するように脂身
の肉２を加工する。
このように夫々加工された前記赤身の肉１と脂身の肉２
とを、圧縮成型機１８の２本の送肉管から別々に送り、
途中でモールド型を上下方向から加圧して一体に圧縮さ
せながら断面半円形状、断面楕円形状、断面円形状、断
面方形状等の断面任意形状の棒状体で、且つ外観天然ス
テーキ肉状に押出成形するものである（第１図参照のこ
と）。
とを、圧縮成型機１８の２本の送肉管から別々に送り、
途中でモールド型を上下方向から加圧して一体に圧縮さ
せながら断面半円形状、断面楕円形状、断面円形状、断
面方形状等の断面任意形状の棒状体で、且つ外観天然ス
テーキ肉状に押出成形するものである（第１図参照のこ
と）。
したがって、本発明の合成肉製品の製造方法は、牛肉、
豚肉、鳥肉、羊肉、馬肉等の肩肉でも、天然のステーキ
肉等に外観を近似させて成形できるため、外観上が天然
のステーキ肉等とほとんど変わらない上に、天然のステ
ーキ肉等よりはるかに安価に提供できる経済的効果が得
られる。
豚肉、鳥肉、羊肉、馬肉等の肩肉でも、天然のステーキ
肉等に外観を近似させて成形できるため、外観上が天然
のステーキ肉等とほとんど変わらない上に、天然のステ
ーキ肉等よりはるかに安価に提供できる経済的効果が得
られる。
また、成形時に植物性蛋白１３を添加したことと、赤身
の肉１と脂身の肉２とを圧縮成型機で一体に圧縮成形し
たこととによって、赤身の肉１と脂身の肉２とがミック
スされずに、一体となって結着されるため、成形物の輪
切時や調理時でも赤身の肉１と脂身の肉２とが何等離れ
ることなく、天然のステーキ肉のような外観を確実に保
持することができる。
の肉１と脂身の肉２とを圧縮成型機で一体に圧縮成形し
たこととによって、赤身の肉１と脂身の肉２とがミック
スされずに、一体となって結着されるため、成形物の輪
切時や調理時でも赤身の肉１と脂身の肉２とが何等離れ
ることなく、天然のステーキ肉のような外観を確実に保
持することができる。
しかも、赤身の肉１と脂身の肉２とを、圧縮成型機の２
本の送肉管から別々に送り、途中でモールド型を上下方
向から加圧して一体に圧縮させなから押出成形すること
により、所望の断面形状に任意に成形できるのは勿論の
こと、赤身の肉１と脂身の肉２との割合（例えば高級の
ステーキ肉に近似させるためには赤身の肉１を多くして
脂身の肉２を少なくするとか）による所望の肉質や、客
の好み或いは価格に応じた所望の大きさ等に任意に成形
できるため、天然のステーキ肉等より自在性がはるかに
優れている。
本の送肉管から別々に送り、途中でモールド型を上下方
向から加圧して一体に圧縮させなから押出成形すること
により、所望の断面形状に任意に成形できるのは勿論の
こと、赤身の肉１と脂身の肉２との割合（例えば高級の
ステーキ肉に近似させるためには赤身の肉１を多くして
脂身の肉２を少なくするとか）による所望の肉質や、客
の好み或いは価格に応じた所望の大きさ等に任意に成形
できるため、天然のステーキ肉等より自在性がはるかに
優れている。
また、成形時に、赤身の肉１には塩漬４してから食塩７
、リン酸塩８を添加することと、脂身の肉２には食塩１
１または１５を添加することとが相俟って、肉のもって
いる蛋白質を凝固させる作用があるため、赤身の肉１や
脂身の肉２等の身崩れを防止できるばかりでなく、防腐
作用があるため、保存性が良好となり、それに肉のもっ
ている味が引出され、且つ酸味が加わって味がやわらか
になるため、味も天然のステーキ肉等よりはるかに良好
となる。
、リン酸塩８を添加することと、脂身の肉２には食塩１
１または１５を添加することとが相俟って、肉のもって
いる蛋白質を凝固させる作用があるため、赤身の肉１や
脂身の肉２等の身崩れを防止できるばかりでなく、防腐
作用があるため、保存性が良好となり、それに肉のもっ
ている味が引出され、且つ酸味が加わって味がやわらか
になるため、味も天然のステーキ肉等よりはるかに良好
となる。
更に、成形時に脂身の肉２に植物性蛋白１３を添加した
ことによって、脂身の肉２と赤身の肉１との結着性が得
られるばかりでなく、抱脂性や抱水性が大きく、且つ栄
養的にも優れている。
ことによって、脂身の肉２と赤身の肉１との結着性が得
られるばかりでなく、抱脂性や抱水性が大きく、且つ栄
養的にも優れている。
以上説明したように、本発明の合成肉製品の製造方法に
よれば、外観上が天然のステーキ肉等とほとんど変わら
ない上に、天然のステーキ肉等よりはるかに安価に提供
できる経済的効果が得られるばかりでなく、所望の断面
形状、肉質、大きさ等に任意に成形できるため、天然の
ステーキ肉等より自在性がはるかに優れ、しかも身崩れ
を防止でき、更に保存性や味等も天然のステーキ肉等よ
り良好となる等の諸効果が得られる。
よれば、外観上が天然のステーキ肉等とほとんど変わら
ない上に、天然のステーキ肉等よりはるかに安価に提供
できる経済的効果が得られるばかりでなく、所望の断面
形状、肉質、大きさ等に任意に成形できるため、天然の
ステーキ肉等より自在性がはるかに優れ、しかも身崩れ
を防止でき、更に保存性や味等も天然のステーキ肉等よ
り良好となる等の諸効果が得られる。
図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図は本発明
の製造方法で得られた合成肉製品の斜視図、第２図は本
発明の合成肉製品の製造方法のフローチャートである。 １・・・・・・赤身の肉、２・・・・・・脂身の肉、３
・・・・・・赤身の原料肉、４・・・・・・塩漬、５，
１２・・・・・・ミンチ、６・・・・・・細切、？、１
１，１５・・・・・・食塩、８・川・・リン酸塩、９，
１７・・・・・ペックス、１０・・・・・・脂身の原料
肉、１３・・・・・・植物性蛋白、１４・・・・・・水
、１６・・・・・・エマルジョン、１８・・・・・・圧
縮成型機。
の製造方法で得られた合成肉製品の斜視図、第２図は本
発明の合成肉製品の製造方法のフローチャートである。 １・・・・・・赤身の肉、２・・・・・・脂身の肉、３
・・・・・・赤身の原料肉、４・・・・・・塩漬、５，
１２・・・・・・ミンチ、６・・・・・・細切、？、１
１，１５・・・・・・食塩、８・川・・リン酸塩、９，
１７・・・・・ペックス、１０・・・・・・脂身の原料
肉、１３・・・・・・植物性蛋白、１４・・・・・・水
、１６・・・・・・エマルジョン、１８・・・・・・圧
縮成型機。
Claims (1)
- １ 種々の赤身の原料肉を塩漬にして味付けしてからミ
ンチまたは細切にし、これに食塩やリン酸塩等を添加し
てミックスするように赤身の肉を加工し、一方種々の脂
身の原料肉に食塩等を添加してミンチまたは細切にし、
これに植物性蛋白、水、食塩等を添加してエマルジョン
になるように脂身の肉を加工した後、前記赤身の肉と脂
身の肉とを、圧縮成型機の２本の送肉管から別々に送り
、途中でモールド型を上下方向から加圧して一体に圧縮
させながら断面任意形状の棒状体で、且つ外観天然ステ
ーキ肉状に押出成形することを特徴とする合成肉製品の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56051451A JPS5820589B2 (ja) | 1981-04-06 | 1981-04-06 | 合成肉製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56051451A JPS5820589B2 (ja) | 1981-04-06 | 1981-04-06 | 合成肉製品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57166967A JPS57166967A (en) | 1982-10-14 |
| JPS5820589B2 true JPS5820589B2 (ja) | 1983-04-23 |
Family
ID=12887292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56051451A Expired JPS5820589B2 (ja) | 1981-04-06 | 1981-04-06 | 合成肉製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5820589B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61195671A (ja) * | 1985-02-25 | 1986-08-29 | Mitsui Shoten:Kk | 合成牛肉 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5428852A (en) * | 1977-08-02 | 1979-03-03 | Burns Foods Ltd | Simulated bacon and analogue and production thereof |
| JPS5548370A (en) * | 1978-08-07 | 1980-04-07 | Wilcour Food Prod | Synthetic meat product and production |
-
1981
- 1981-04-06 JP JP56051451A patent/JPS5820589B2/ja not_active Expired
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5428852A (en) * | 1977-08-02 | 1979-03-03 | Burns Foods Ltd | Simulated bacon and analogue and production thereof |
| JPS5548370A (en) * | 1978-08-07 | 1980-04-07 | Wilcour Food Prod | Synthetic meat product and production |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57166967A (en) | 1982-10-14 |
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