JPS58183036A - インスタント熟成促進キムチ漬けの加工方法 - Google Patents
インスタント熟成促進キムチ漬けの加工方法Info
- Publication number
- JPS58183036A JPS58183036A JP57086702A JP8670282A JPS58183036A JP S58183036 A JPS58183036 A JP S58183036A JP 57086702 A JP57086702 A JP 57086702A JP 8670282 A JP8670282 A JP 8670282A JP S58183036 A JPS58183036 A JP S58183036A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- kimchi
- processing
- instant
- pickles
- kimuchi
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はキムチ漬けＯ調味料中で唐辛子粉及びしおから
漬けの一過液を適当（加工処理した後これな乾燥粉砕し
、これ（乾燥粉砕し九にん理してなるインスタント熟成
促進キムチ漬けの加工方法に係るものである。
漬けの一過液を適当（加工処理した後これな乾燥粉砕し
、これ（乾燥粉砕し九にん理してなるインスタント熟成
促進キムチ漬けの加工方法に係るものである。
古来、キムチは新鮮な野菜から損壊する様な朱書を供給
するものであって、これから我等の健康を維持して来た
。
するものであって、これから我等の健康を維持して来た
。
従って韓国人であれば何人もキ＾チ無しには１日−射光
られない楊、キムチは米の次に位置を占める重Ｉｎ食品
であった〇 工業化による家政婦の求人−１核家ｆｊ１１１度から来
る夫婦共働き等によって日常生活において上記の様な重
畳で不可欠のキムチの製造は極めてむずかしくなつえ、
最も従来の様にキムチを製造するえびごとに、いちいち
各種のキムチの原料を購入して製造するのは煩雑で好ま
しくない方法であつ九。
られない楊、キムチは米の次に位置を占める重Ｉｎ食品
であった〇 工業化による家政婦の求人−１核家ｆｊ１１１度から来
る夫婦共働き等によって日常生活において上記の様な重
畳で不可欠のキムチの製造は極めてむずかしくなつえ、
最も従来の様にキムチを製造するえびごとに、いちいち
各種のキムチの原料を購入して製造するのは煩雑で好ま
しくない方法であつ九。
本発明は従来のキムチ製造の際行った煩雑な方法を採ら
ずしおから潰けの一過液と中ムチ汁だ杜を添加して卸席
でキムチ漬けを製造するばか〉か熟成期間が短縮され、
早くキムチｔ−堰得でき、１回に多量に購入保管してお
いて製造のたび毎に必要量を分割して使用することが出
来るので、不必要のマーケット往来を防ぎ、不要の容器
、器具を耐摩から除去することができる。
ずしおから潰けの一過液と中ムチ汁だ杜を添加して卸席
でキムチ漬けを製造するばか〉か熟成期間が短縮され、
早くキムチｔ−堰得でき、１回に多量に購入保管してお
いて製造のたび毎に必要量を分割して使用することが出
来るので、不必要のマーケット往来を防ぎ、不要の容器
、器具を耐摩から除去することができる。
又、本発明の目的は従来のキムチ漬けの原料に強精食品
原料を補強することによって栄養面における完壁を期し
たところＫある・ 本発Ｆ！ｉ１による方法を工１ｉＫよって順を追ってＩ
ｌｌする。
原料を補強することによって栄養面における完壁を期し
たところＫある・ 本発Ｆ！ｉ１による方法を工１ｉＫよって順を追ってＩ
ｌｌする。
第１工鴇
魚漬けに洋ねぎ及び卵白を混合してｔ九後、これを−過
して黄色透明液体が得られる。
して黄色透明液体が得られる。
第２工程
唐辛子粉と第１工程で製造した液体とキムチ汁とを重量
比４：１：１で均一に混合して、２０℃で７日間発酵さ
せた後乾燥粉砕する。
比４：１：１で均一に混合して、２０℃で７日間発酵さ
せた後乾燥粉砕する。
第５工程
にん（＜、生が、ひら九け、ねぎ、大根の細片等を熱風
乾燥機に入れて水分含量１％以下に乾燥する。
乾燥機に入れて水分含量１％以下に乾燥する。
第４工程
にんにく、生が、ひら九けを直ちに粉砕機に入れて１０
０−１５ΩＫＰＭ Ｋ回転数を調節して２０−７０メツ
シユを通過させて粉砕し、ねぎ、１ｔ１ごまを適轟に焼
く。
０−１５ΩＫＰＭ Ｋ回転数を調節して２０−７０メツ
シユを通過させて粉砕し、ねぎ、１ｔ１ごまを適轟に焼
く。
第５工楊
第２工程から得られた物と第５ 、＄ｌＩ４工楊の物並
びに大根のｔ燥傾片及び塩を次の様な比率で（重量比）
混食する。
びに大根のｔ燥傾片及び塩を次の様な比率で（重量比）
混食する。
ｊＩ２工楊物：にんにく：生が：ねぎ：ごｔ：ひらたけ
：４０ ８２２２１ 大機細片：木椎九け：青角：塩 １４ １１１４ ＩＩ６エ揚 上記温合物は微量ではあるが蛋白質が熱変性を伴う伏線
であり、かつ各種の酵素が活性伏線にあるので自＊＊化
に依る蛋白質変性のおそれがある（Ｄテ４００−７００
に＄＞ける３０秒−６入れて超音波逃理を行う。
：４０ ８２２２１ 大機細片：木椎九け：青角：塩 １４ １１１４ ＩＩ６エ揚 上記温合物は微量ではあるが蛋白質が熱変性を伴う伏線
であり、かつ各種の酵素が活性伏線にあるので自＊＊化
に依る蛋白質変性のおそれがある（Ｄテ４００−７００
に＄＞ける３０秒−６入れて超音波逃理を行う。
本発明品を包装商品化する場合には公知の防湿剤と共に
計量して、ビニール又はその他の用紙で密閉包装する。
計量して、ビニール又はその他の用紙で密閉包装する。
上記の様に加工製造されたインスタントキムチ漬けは各
機栄養素が破壊されない状−の下で各種酵素の活力がそ
のｉｔに維持されるので包装品の変質が殆どないばかり
かバクテリア、酵母等々による変質が抑えられて長期貯
蔵が可能である。
機栄養素が破壊されない状−の下で各種酵素の活力がそ
のｉｔに維持されるので包装品の変質が殆どないばかり
かバクテリア、酵母等々による変質が抑えられて長期貯
蔵が可能である。
又、唐辛子粉としおから漬けの濾過液に乳酸菌（キムチ
汁）を添加する第２工鵬を行うことＫよってキムチ熟成
が２日間短縮する。まえ本発明による製品を使用して製
造し九キムチの昧は従来の方法によって製造し九中ムチ
の味と比べて劣らないことが横好実験の結果判明した〇
本発明による製品の貯蔵実験、熟成実験及びイ 横好実験の結果は次の通シである。
汁）を添加する第２工鵬を行うことＫよってキムチ熟成
が２日間短縮する。まえ本発明による製品を使用して製
造し九キムチの昧は従来の方法によって製造し九中ムチ
の味と比べて劣らないことが横好実験の結果判明した〇
本発明による製品の貯蔵実験、熟成実験及びイ 横好実験の結果は次の通シである。
（表１ 貯ｇ夷験）
日 数 １０ ２０ ５
０ ４０実験結果 −−同一 表１のｗｉ明 上記表は本発明による製品ｔ−１２Ｑｐづつ針量し九２
０点を本社試験室の卓上に置いて、母日バクテリアと酵
母の発生根度を画定した貯蔵実験結果である〇 （表２ 熟成実験） 日 航 １２５４５６７８ 表２の説明 本発明によるキムチと従来方法により（同一、分量、同
一材料使用）製造したキムチの熟成実験を実施し九績釆
、キムチの味が最も優れた酸度４．５−４．０度に達し
九時期は本発明のキムチが２日早かった。
０ ４０実験結果 −−同一 表１のｗｉ明 上記表は本発明による製品ｔ−１２Ｑｐづつ針量し九２
０点を本社試験室の卓上に置いて、母日バクテリアと酵
母の発生根度を画定した貯蔵実験結果である〇 （表２ 熟成実験） 日 航 １２５４５６７８ 表２の説明 本発明によるキムチと従来方法により（同一、分量、同
一材料使用）製造したキムチの熟成実験を実施し九績釆
、キムチの味が最も優れた酸度４．５−４．０度に達し
九時期は本発明のキムチが２日早かった。
（表３ 嗜好実験）
味 見ばえ 香 り
最も良ｈ１岡し、悪ｈＪＬい、同じ、ＪＩ＆い 良い、
同じ、１４い本＠明を 従来のも ５．５．２ ８．２．０ ２．５．５の
と比叡 表５の説明 出願人会社の戦機１０人に、本発明により製造したキム
チの味、見ばえ及び香りを試験し九結果、従来の製造方
法に比べて優れていることが判る。
同じ、１４い本＠明を 従来のも ５．５．２ ８．２．０ ２．５．５の
と比叡 表５の説明 出願人会社の戦機１０人に、本発明により製造したキム
チの味、見ばえ及び香りを試験し九結果、従来の製造方
法に比べて優れていることが判る。
実施例 １
魚漬けに洋ねぎ及び卵白を加えて煮え後、これを濾過し
た液体とキムチ汁と唐辛子粉とを１：１：４の比率で混
合し、２０℃で７日間発酵させ、その後この混合物を乾
燥粉砕し、次いでにんにく、生が、ひらたけの乾燥粉末
、大根の８：２：１：１４：２：１：２：１：１４で混
合して２５ Ｅ／Ｓ −５５１Ｃ／秒の超音波殺菌処理
の後ビニールパックに入れて包装製品化した。
た液体とキムチ汁と唐辛子粉とを１：１：４の比率で混
合し、２０℃で７日間発酵させ、その後この混合物を乾
燥粉砕し、次いでにんにく、生が、ひらたけの乾燥粉末
、大根の８：２：１：１４：２：１：２：１：１４で混
合して２５ Ｅ／Ｓ −５５１Ｃ／秒の超音波殺菌処理
の後ビニールパックに入れて包装製品化した。
Claims (1)
- キムチ漬けの調味料中でしおから漬けの一過液及び唐辛
子粉を混合加工処理し九後、乾ｌ／ｋＩＩＩ砕し、これ
に９種類の乾燥し丸中ムチ漬けの原料を温合し、これを
２５−ｓ５ｘｃ、／秒の超音波処１１によって殺菌する
ことを特徴とする、インスタント熟成促進キムチ漬けＯ
加工方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019820001518A KR830002759B1 (ko) | 1982-04-07 | 1982-04-07 | 인스탄트 숙성촉진 김치속의 가공방법 |
| KR821518 | 1982-04-07 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58183036A true JPS58183036A (ja) | 1983-10-26 |
Family
ID=19224370
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57086702A Pending JPS58183036A (ja) | 1982-04-07 | 1982-05-24 | インスタント熟成促進キムチ漬けの加工方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58183036A (ja) |
| KR (1) | KR830002759B1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103637134A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-19 | 华南理工大学 | 一种酱腌果蔬的加工方法 |
-
1982
- 1982-04-07 KR KR1019820001518A patent/KR830002759B1/ko active
- 1982-05-24 JP JP57086702A patent/JPS58183036A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103637134A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-19 | 华南理工大学 | 一种酱腌果蔬的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR830009719A (ko) | 1983-12-23 |
| KR830002759B1 (ko) | 1983-12-14 |
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