JPS5815765Y2 - 調理用オ−ブン - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は、蒸気加熱を行い得られるようにした調理用オ
ーブンに関する。

従来、との稗オーブンとして、オーブン本体内に、前面
に開閉自在の扉を有する密閉型加熱庫と、その下側の内
部にバーナを有する燃焼室と、該燃焼室に連り該加熱庫
を囲繞する熱気空間とを設けて、該加熱庫を周面から加
熱すると共に、該加熱庫に前記バーナ或は別個に設けた
バーナにより加熱される蒸発槽から水蒸気を供給して、
庫内の蒸気加熱を行う式のものは知られ、この場合該加
熱庫内に循環ファンを設けて、水蒸気を庫内空気と共に
該加熱庫内に強制的に循環させ、スチーム調理の効果を
高めるを一般とするが、このものでは蒸発槽内の水の沸
騰を待たなければ加熱庫内への水蒸気の供給が行なわれ
ないため、バーナの作動開始から水蒸気が供給される１
でに時間がかかり、又スペース上の問題から蒸発槽の大
きさが制限されて、バーナによる蒸発槽の熱交換面積を
広く形成出来ないため、水蒸気の発生量が不足して循環
ファンによるもスチーム調理の効果が低下し勝ちである
等の不都合を伴う。

本考案は、かかる不都合を無くしたオーフンを提供する
ことをその目的とするもので、オーブン本体１内に、前
面に開閉自在のｎ２を有する密閉型加熱庫３と、その下
側の内部にバーナ４を有する燃焼室５と、該燃焼室５に
連り該加熱庫３を囲繞する熱気空間６とを配設すると共
に、該加熱庫３内の背側部に、中心の吸気口Ｉと外周の
送気口８とを有する仕切板９により区画して、該吸気ロ
アから該送気口８に庫内空気を循環させる循環ファン１
０を備えた送風室１１を形成する式のものにおいて、該
オーブン本体１に、該吸気ロアの上位において給水タン
ク１２を設け、これに連る給水管１３の給水口１４を該
吸気口Ｔに篩渣せて成る。

図示のものでオーブン本体１は、内外２重の筐体１ａ、
１ｂにより構成して戒り、内側の筐体１ａ内に周面に空
間を存して前記加熱庫３を収容して、下側の空間を前記
燃焼室５と、残りの空間を前記熱気空間６とに構成し、
更に内外周筐体１ａ、１ｂの上側部の間隔に前記給水タ
ンク１２と、背側部の間隔に該熱気空間６に連る内部の
排気ファン１５を有する排気筒１６とを収容した。

前記給水管１３は、その上端部分１３ａに介在させて給
水量を調節する調節弁１７を備えるもので、その調節に
よれば前記吸気ロアに臨１せた給水口１４からの水滴の
滴下量が調整されるようにした。

尚、調節弁７は、前記前面□２を開いたときこれに連動
して閉じるものに構成し、又前記給水管１３は、調節弁
１７の下方にのびる部分において、該調節弁１７の下端
に着脱自在で前記加熱庫３の上面壁３ｂを通して仕切板
９の上縁部にのびる中間部分１３ｂと、これに連接して
該仕切板９に固定の下端部分１３ｃとに分割して、仕切
板９の取外しに際し該給水管１３が邪魔にならないよう
にし、且つ前記中間部分１３ｂを取外せば、加熱庫３の
挿脱をも行い得られるようにした。

該加熱庫３は、その底面壁３ａを前記バーナ４の上側に
位置する部分において窪筐せて凝縮水の溜部１８に形成
させると共に、その上面壁３ｂを中央部分から両側壁３
ｃ 、３ｃに向って下向きに傾斜させ、該上面壁３ｂに
凝縮される水滴をその傾斜によって両側壁３ｃ 、３ｃ
に垂下がらせ、加熱庫３に収容する焼皿１９上の調理物
への水滴の落下を防止せしめるようにした。

図面で２０は、溜部１８に設げたドレインコック、２１
は循環ファン１０と排気ファン１５とを同一の駆動軸２
１ａに備えた駆動モータを示す。

次いでその作動を説明するに、バーナ４の燃焼作動と駆
動モータ２１の作動とによれば、燃焼室５に生ずる燃焼
熱気が熱気空間６を介して排気筒１６に流れ、これによ
り加熱庫３がその壁面から加熱されると共に、給水口１
４から滴下される水滴が仕切板９の吸気ロアから庫内空
気と共に循環ファン１０に吸引され、その回転遠心力に
より該ファン１０の全周に均一に飛散して噴霧状の微粒
子となって前記燃焼熱気により加熱される送風室１１の
壁面に当たり、そこで瞬時に気化されて水蒸気となって
庫内空気と共に仕切板９の外周の送気口８からその前方
の加熱庫３内に強制的に送気され、蒸気加熱によるスチ
ーム調理が行なわれる。

ここで、調節弁１７の調節によれば、給水口１４からの
水滴の滴下量従って該水滴により生ずる水蒸気の量が適
宜に調節されるから、調理の種類に合わせた所望量の水
蒸気を発生出来、又調節弁１７を閉じればスチーム調理
から熱気加熱による焼物調理に切換えることも出来る。

尚、この蒸気加熱に際し、加熱庫３内に循環される水蒸
気は熱エネルギーの低下したものから順次凝縮するが、
該凝縮水はその底面壁３ａに形成した溜部１８に流れ、
そこで下面のバーナ４による加熱を受けて再び蒸発して
、送風室１１において上記の如く発生される水蒸気と相
俟って加熱庫３内の加湿効果を高めるべく作用する。

又、該溜部１８には、これに流れ込む凝縮水の量と蒸発
量とが平衡して、一定量の凝縮水が貯えられるが、その
比熱が太きいため加熱庫３は溜部１８において犬なる熱
容量を保有するに至り、庫内温度の調整その他に際して
バーナ４の燃焼作動を停止したときの冷却速度を、該溜
部１８を設けない場合（第４図点線示）に比して第４図
実線示の如く遅らせることが出来る。

このことは、庫内温度調整のためのバーナ４の作動制御
回数を減少し、庫内を一定温度に維持する上で特に有利
である。

尚、図示のものでは溜部１８を前後に傾斜させて形成し
、バーナ４の燃焼作動によれば、これに貯えられた凝縮
水が後端の浅い部分から速かに蒸発されるようにした。

本案オーブンによれば、茶碗蒸し等の各種蒸し調理や冷
凍食品の解凍等が行い得られるもので、次ニ本案オーブ
ンとバーナで加熱される加熱庫下側の蒸発槽から加熱庫
内に蒸気を導〈従来式オーブンとを用いて行った比較試
験について説明する。

各オーブンのバーナ出力は４５００ ｋｃａｌ ７時と
し、又従来式オーブンの蒸発槽の容積は７５０ｃｃとし
て、バーナの作動開始から蒸気が充分に発生される迄に
要する待ち時間Ｔ１、単位時間当りの蒸発水量Ｗ１茶腕
蒸しを行うのに要する調理時間Ｔ２を測定して下表の結
果が得られた。

尚、給水管１３を下方に延長して加熱庫３の底板３ａに
直接水滴を滴下させるようにしても、比較的短時間の待
ち時間で蒸気が発生されるが、このものでは水滴が滴下
する底板３ａの一部分での局部的な蒸発が行われるだけ
であるため、蒸気発生能力が低下し、バーナ出力を４５
００ ｋｃａｌ／時として、蒸発水量は最大６ ｃｃ４
であり、調理時間が極めて長くなる。

この様に本考案によるときは、仕切板９の吸気口Ｔに臨
ｌせた給水口１４から滴下される水滴を、循環ファン１
０により送風室１１０周壁面に噴霧状に飛散させて、そ
こで蒸気化して仕切板９の外周の送気口８から前方の加
熱庫３内に送気するもので、該送風室１１０周壁面が熱
気空間５に流れる燃焼熱気により加熱される少許の時間
を待てば、微粒化された水滴は確実に該壁面において蒸
発され、上記従来式の蒸発槽内の水の沸騰を待つものに
比して短時間で水蒸気を発生出来、又送風室１１の周面
壁全体を広く水蒸気発生用の熱交換部に利用出来て、水
蒸気の発生能力が著しく向上され、上記従来式の不都合
を確実に無くすことが出来る効果を有する。

【図面の簡単な説明】 第１図は本考案実施例の１例の裁断側面図、第２図はそ
の要部の分解状態の斜視図、第３図は第２図のＩＩ−Ｉ
ＩＩ線截断正面図、第４図は加熱庫内の温度変化を示す
線図である。 １・・・・・・オーブン本体、２・・・・・・扉、３・
・・・・・密閉型加熱庫、４・・・・・・バーナ、５・
・・・・・燃焼室、６・・・・・・熱気空間、７・・・
・・・吸気口、８・・・・・・送気口、９・・・・・・
仕切板、１０・・・・・・循環ファン、１１・・・・・
・送風室、１２・・・・・・給水タンク、１３・・・・
・・給水管、１４・・・・・・給水口。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. オーブン本体１内に、前面に開閉自在の扉２を有する密
   閉型加熱庫３と、その下側の内部にバーナ４を有する燃
   焼室５と、該燃焼室５に連り該加熱庫３を囲繞する熱気
   空間６とを配設すると共に、該加熱庫３内の背側部に、
   中心の吸気ロアと外周の送気口８とを有する仕切板９に
   より区画して、該吸気ロアから該送気口８に庫内空気を
   循環させる循環ファン１０を備えた送風室１１を形成す
   る式のものにおいて、該オーブン本体１に、該吸気ロア
   の上位において給水タンク１２を設け、これに連る給水
   管１３の給水口１４を該吸気ロアに臨１せて成る調理用
   オーブン。