JPH0712341A - ガス調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 高温調理により被調理物を香ばしく焼けて中
身を柔らかく調理する。高温調理中に発生するスチーム
によりまろやかに調理する。調理庫内に付着した油脂分
や臭いを高温調理時に蒸発させてセルフクリーニングす
る。 【構成】 調理庫１の庫内温度を３００℃以上にして調
理することができるための加熱手段２を設けると共に調
理庫１内にスチーム発生用の水入れ３０を設ける。３０
０℃以上の高温調理により被調理物を香ばしく焼き且つ
中身を柔らかく調理する。３００℃以上の熱で水入れ３
０内の水を沸騰してスチームを発生させる。調理庫内に
付着した油脂分や臭いを高温調理時に蒸発させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、高温加熱による調理が
できるガス調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】被調理物を調理庫内に収納してこれを加
熱調理するガス調理装置にはオーブンやグリルなどがあ
るが、これら従来のガス調理装置においては２５０℃以
下の比較的低温で調理がなされていた。このため、従来
のオーブンで調理された被調理物は香ばしく焼き上がり
にくく、また、中身まで柔らかに調理しにくかった。し
かも、従来にあっては、ガス調理装置による調理中に被
調理物が持っている水分が必要以上に奪われて低下し、
ぱさぱさしたような状態に調理されてしまう傾向にあっ
た。

【０００３】そこで、外部に設けたスチーム発生装置に
よりスチームを発生させて調理中の庫内にスチームを入
れることが考えられるが、スチーム発生装置が外部に別
途必要であって、装置が複雑化してコストアップとなる
という問題があり、また、２５０℃以下の庫内温度の環
境下にスチームを入れるので、水っぽい状態に調理され
るおそれがあった。

【０００４】また、従来にあっては、被調理物から出た
油脂分が調理庫の内面に付着して汚れたり臭いが残った
りするので、掃除をする必要があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の従来例
の問題点に鑑みて発明したものであって、その目的とす
るところは、庫内温度を３００℃以上として高温調理が
できて、被調理物を香ばしく焼けて中身を柔らかく調理
でき、しかも、まろやかに調理できると共に食品の表面
温度の立ち上がりが早くて表面を素早く焼いて中身を柔
らかく調理でき、また、調理庫内に付着した油脂分や臭
いを高温調理時に蒸発させてセルフクリーニングできる
ガス調理装置を提供するにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明のガス調理装置
は、調理庫１の庫内温度を３００℃以上にして調理する
ことができるための加熱手段を設けると共に調理庫１内
にスチーム発生用の水入れ３０を設けて成ることを特徴
とするものであって、このような構成を採用することで
上記した従来例の問題点を解決して本発明の目的を達成
したものである。

【０００７】

【作用】上記のような構成の本発明によれば、調理庫１
内の庫内温度を３００℃以上にして調理することができ
るための加熱手段２を設けてあるので、庫内温度を３０
０℃以上にした高温加熱により被調理物を調理できるも
のであり、この結果、被調理物の外面を素早く高温で焼
き上げて香ばしく焼けると共に中身も柔らかく焼くこと
ができることになり、しかも、調理庫１内にスチーム発
生用の水入れを設けてあるので、庫内が３００℃以上と
なることで水入れ３０内に入れた水が煮沸して十分なス
チームが発生し、被調理物の水分が必要以上に奪われる
のが防止されて高温スチーム料理ができ、しかも、同一
温度の場合水蒸気を含んだ熱風の方が水蒸気を含まない
熱風よりも熱量が大きくて被調理物に与える熱量が多
く、被調理物の表面温度の立ち上がりが早くなってタン
パク質の熱変成が促進され、この点でも外面が素早く焼
けて中身を柔らかく焼くことができることになる。ま
た、調理庫１内面に油脂分や臭いが付着しても、３００
℃以上の高温調理時に蒸発させていわゆるセルフクリー
ニングできることになる。

【０００８】

【実施例】以下本発明を添付図面に示す実施例に基づい
て詳述する。図１乃至３には本発明の一実施例が示して
ある。この実施例においては、調理庫１の後部には加熱
手段２が設けてある。添付図面に示す実施例において、
加熱手段２は燃焼室４に配置したバーナ１１と燃焼用フ
ァン収納室５に配置した燃焼用ファン１５とで構成して
あり、燃焼室４と燃焼用ファン収納室５との間には仕切
り板６で仕切られた通路室７が設けてある。図中８はダ
クトであって、加熱手段２の燃焼用ファン収納室５と調
理庫１に設けた熱気入口９とを連通している。また、加
熱手段２の燃焼室４と調理庫１とは熱気出口１０により
連通している。燃焼室４には燃焼空気が供給される燃焼
用空気供給口１９が設けてある。また、燃焼用ファン収
納室５の後壁１２には排気口１３が設けてあり、この排
気口１３は先端が外部に開口する排気路２１に連通して
いる。燃焼用ファン収納室５の後方には冷却用ファン収
納室１４が配置してあり、排気室２０と冷却用ファン収
納室１４とは防熱板２２により仕切ってある。冷却用フ
ァン収納室１４の一部は上記排気路２１に連通してお
り、冷却用ファン収納室１４には冷却用空気吸入口２８
が設けてある。燃焼用ファン１５の出力軸１６には更に
冷却用ファン１７が固着してあり、この冷却用ファン１
７が冷却用ファン収納室１４に配置してあり、出力軸１
６は冷却用ファン収納室１４よりも後方に配置したモー
タ１８により回転されるようになっている。また、調理
庫１の前面部は開口となっており、この開口を開閉自在
な扉２５により密閉的に閉じることができるようになっ
ている。

【０００９】調理庫１内にはスチーム発生用の水入れ３
０が設けてあり、図１に示す実施例においては、水入れ
３０として調理庫１と別体の水皿を用いた例が示してあ
り、この水入れ３０となる水皿は種々のものが考えられ
るが、図１乃至図３のように調理庫１内の底面より少し
小さい程度の大きさとしておくと、被調理物から落下す
る油脂分や不純物を受けることができる。また、水入れ
３０としては調理庫１と別体のもので着脱自在のものの
みに限定されず、調理庫１の内面部に一体に形成してあ
ってもよい。そして、この水入れ３０の形状は特に限定
はないが、３００℃以上の高温の熱気下で蒸発する際の
蒸発面積が大きい方が好ましい。なお、図１乃至図３に
示す実施例では水入れ３０に被調理物を載せるための網
状の載置部３１を取付けた例を示している。

【００１０】上記のような構成において、バーナ１１に
よりガスを燃焼させると共に燃焼用ファン１５を回転さ
せると、加熱手段２で生成された熱気がダクト８を通じ
て熱気入口９から調理庫１内に強制的に流入させられ、
調理庫１内を加熱して熱気出口１０から再び加熱手段２
に戻り、加熱手段２で再度加熱されてダクト８を通じて
調理庫１内に流入させられるというように熱気が循環し
ながら調理庫１内を加熱するものであり、上記循環する
熱気のうち一部の熱気は排気口１３から排気路２１を経
て外部に排気される。この場合、冷却用ファン１７によ
り外部空気が吸入されて排気路２１に流れ込み、排気路
２１から排気される排気の温度を低下させると共に、該
冷却用ファン１７による外気の吸い込み作用による冷却
でモータ１８の加熱を防止するようになっている。

【００１１】ところで、本発明においては加熱手段２は
庫内温度を３００℃以上に加熱して調理できるようにバ
ーナ１１の能力や燃焼用ファン１５の能力等を設定して
ある。このため、庫内温度が２５０℃以下の従来から行
われている一般のガス調理装置における種々の調理がで
きるのはもちろん、必要に応じて庫内温度が３００℃以
上の高温調理もできるのである。

【００１２】しかして、本発明のガス調理装置は、扉２
５を開いて調理庫１内に被調理物を入れて種々の調理を
行うものである。この場合、バーナ１１によりガスを燃
焼させると共に燃焼用ファン１５を回転させ、加熱手段
２で生成された熱気をダクト８を通じて熱気入口９から
調理庫１内に強制的に流入させて熱気により被調理物を
調理するものである。ここで、熱気入口９から調理庫１
内を加熱した熱気は燃焼用ファン１５の作用により熱気
出口１０から再び加熱手段２に戻り、加熱手段２で再度
加熱されてダクト８を通じて調理庫１内に流入させられ
るというように熱気が循環しながら調理庫１内を加熱す
るものである。ここで、調理庫１内を３００℃以上の高
温調理で調理する場合は燃焼室４内に設けた水入れ３０
内に水を入れた状態で調理を行うものである。この場
合、調理庫１内の庫内温度が３００℃以上となるため、
水入れ３０に入れた水が沸騰し、スチームが発生して高
温スチム調理がなされる。また、庫内温度が３００℃以
上の高温調理の際に、水入れ３０内の水が無くなるとセ
ンサー５０が水が無くなったことを検知し、ガスの供給
をオフとし、同時に燃焼用ファン１５もオフとするよう
になっている。なお、本発明において２５０℃以下の低
温調理時には水入れ３０内に水がなくてもガスの供給が
オフとなったり、燃焼用ファン１５がオフとなったりし
ないようになっている。上記水入れ３０内の水が無くな
ったことを検知するためのセンサー５０としては、例え
ば、調理庫１内の底部にセンサー５０を位置させ、調理
庫１内に水入れ３０を入れた際に水入れ３０の底がセン
サー５０に当たって水入れ３０の底の温度を検知するよ
うにし、水入れ３０内の水が無くなることによるセンサ
ー５０によって検知される水入れ３０の底の温度変化を
検出することで水入れ３０内の水が無くなったことを検
知するようになっている。

【００１３】図４には本発明の他の実施例が示してあ
り、この実施例においてはセンサー５０により水入れ３
０内における水位の一定以上の低下又は水が無くなった
ことを検知すると制御回路５１により電磁弁５２を開
き、水タンク５３の水を水供給部５４から所定量供給す
るようになっている。水が水入れ３０に供給されるとセ
ンサ３０によりこれを検知し、制御回路５１により電磁
弁５２を閉じるものである。このようにすることで、水
入れ３０に自動的に水を供給できることになる。

【００１４】なお、高温調理時には調理庫１内の温度が
３００℃以上となるため、上記のように３００℃以上の
高温により水入れ３０に入れた水が沸騰し、スチームが
多く発生することで調理庫１内の圧力を上げることにな
り、この場合、発生するスチームは調理庫１内において
蒸気分圧が３０％程度になるように制御される。そし
て、上記のように調理庫１内の庫内温度が３００℃以上
の高温で調理を行うので被調理物が外面部が香ばしく且
つ中身まで柔らかに調理できるものであり、しかも３０
０℃以上の高温でスチーム調理を行うことになり、同一
温度の場合水蒸気を含んだ熱風の方が水蒸気を含まない
熱風よりも熱量が大きくて被調理物に与える熱量が多く
なり（比熱が空気と水蒸気とでは２倍程度違う）、この
結果、被調理物の表面温度の立ち上がりが早くなってタ
ンパク質の熱変成が促進され、この点でも外面が素早く
焼けて中身を柔らかく焼くことができることになる。ま
た、スチームにより表面の水分蒸発をできるだけ抑制
し、必要以上の乾燥を防ぐことにより激しい炭化を押さ
えてまろやかに調理されることになる。

【００１５】また、上記熱気の循環の際、煙や油分を含
んだ熱気が加熱手段２の燃焼室４を通過する時、バーナ
１１の火炎により熱気中に含まれる煙や油分が焼き切ら
れる。上記調理は庫内温度が約２５０℃以下の従来と同
じ調理ができるのはもちろんであるが、庫内温度３００
℃以上の高温調理をすることもでき、高温調理モードを
選択して高温調理する時は、上記のように循環する熱気
中に含まれている煙や油分が焼き切られるだけでなく、
油脂分が調理庫１内において滴下したり、調理庫１内面
に付着したりしても３００℃以上の高温の熱気によりす
ぐ蒸発してしまうので、調理庫１内が油脂分の付着によ
り汚れることがなく、いわゆるセルフクリーニングされ
ることになる。また、油煙を焼き切ることで被調理物が
油煙から守られることになる。

【００１６】上記実施例においては、加熱手段２で加熱
した熱気を調理庫１に供給して調理庫１を加熱し、調理
庫１から再び加熱手段２に送ってここで再度加熱して再
び調理庫１に戻すようにした再循環加熱方式のものにお
いて調理庫１内を３００℃以上の高温に加熱して高温調
理ができるようにすると共に、調理庫１内にスチーム発
生用の水入れ３０を設け、このことにより３００℃以上
の高温で且つスチーム調理を行うようにした実施例を示
したが、本発明においては必ずしも熱気を再循環させる
ものにのみ限定されるものではない。

【００１７】図５乃至図７には本発明の他の実施例が示
してある。この実施例においては、調理庫１内にはスチ
ーム発生用の水入れ３０が設けてあり、図に示す実施例
においては、水入れ３０として調理庫１と別体の水皿を
用いた例が示してあり、この水入れ３０となる水皿は種
々のものが考えられるが、図５乃至図７のように調理庫
１内の底面より少し小さい程度の大きさとしておくと、
被調理物から落下する油脂分や不純物を受けることがで
きる。また、この実施例においても水入れ３０としては
調理庫１と別体のもので着脱自在のもののみに限定され
ず、調理庫１の内面部に一体に形成してあってもよい。
５０は水入れ３０の裏面の温度を検知するためのセンサ
ーであり、５１は制御回路、５２は電磁弁、５３は水タ
ンク、５４は水供給部である。調理庫１の下部にバーナ
１１を配置した燃焼室４を設け、調理庫１の背部に燃焼
室４と連通する燃焼用ファン１５を配置した燃焼用ファ
ン収納室５が設けてあって、バーナ１１と燃焼用ファン
１５とにより加熱手段２が構成してある。燃焼用ファン
収納室５には燃焼用ファン１５が配置してあり、この燃
焼用ファン１５は更にファン覆い４０により覆ってあ
る。このファン覆い４０は燃焼用ファン１５の前方中央
部に設けた中央開口部４１及び燃焼用ファン１５の両側
方に設けた側方開口部４２において開口している。中央
開口部４１の前方の調理庫１の背壁中央部には熱気出口
１０が設けてあり、更に調理庫１の背壁の両側には燃焼
用ファン収納室５に連通する熱気入口９が設けてある。
燃焼室４には燃焼空気が供給される燃焼用空気供給口
（図示せず）が設けてある。また、燃焼用ファン収納室
４の後壁１２には排気口１３が設けてあり、この排気口
１３が外部に開口する排気路２１に連通している。燃焼
用ファン収納室５の後方には冷却用ファン収納室１４が
配置してあり、冷却用ファン収納室１４の一部は上記排
気路２１に連通しており、冷却用ファン収納室１４には
冷却用空気吸入口２８が設けてある。燃焼用ファン１５
の出力軸１６には更に冷却用ファン１７が固着してあ
り、この冷却用ファン１７が冷却用ファン収納室１４に
配置してあり、出力軸１６は冷却用ファン収納室１４よ
りも後方に配置したモータ１８により回転されるように
なっている。また、調理庫１の前面部は開口となってお
り、この開口を開閉自在な扉２５により密閉的に閉じる
ことができるようになっている。

【００１８】燃焼用ファン１５としては遠心力ファンが
使用され、バーナ１１を燃焼させると共に燃焼用ファン
１５を回転させると、燃焼熱気が遠心力ファンよりなる
燃焼用ファン１５の作用により中央開口部４１から吸い
込まれて燃焼用ファン１５の外周方向に流れ、側方開口
部４２から熱気入口９に流れ、熱気入口９から調理庫１
内に吹き込まれて調理庫１内を加熱する。この調理庫１
の加熱において従来のように調理庫１内の温度を２５０
℃以下で調理するようにしたり、あるいは３００℃以上
で調理したり選択できるものである。そして、３００℃
以上で調理する際には水入れ３０に水を入れた状態で調
理するが、調理庫１内に吹き込まれた熱気が調理庫１内
を３００℃以上の高温に加熱するので、調理庫１内に配
置した水入れ３０の水は３００℃以上の高温により激し
く沸騰してスチームが発生し、３００℃以上の高温で且
つスチーム調理がなされる。一方、スチームを含んだ調
理庫内１の熱気は熱気出口１０から遠心力ファンよりな
る燃焼用ファン１５の作用により中央開口部４１から吸
い込まれ、同様にして再び熱気入口９から調理庫１内に
流れる。このように熱気が循環しながら調理庫１内を加
熱するものであり、上記循環の途中において一部は排気
口１３から外部に排気される。このように図５乃至図７
に示す実施例においては循環する熱気は調理庫１内で熱
気を攪拌することを目的としたもので循環する熱気がバ
ーナ１１の火炎により再加熱されないタイプのものであ
る。この際、冷却用ファン１７により排気を冷却すると
共にモータ１８を冷却するようになっている。そして、
本実施例において、調理庫１内の温度を３００℃以上の
温度にすると共にスチームを発生させなが高温スチーム
調理を行っている際に、水入れ３０の水がなくなった場
合にはセンサー５０でこれを検知して水タンク５３の水
を水供給部５４から水入れ３０に自動的に供給するもの
である。

【００１９】もちろん、上記実施例においても、水入れ
３０への水の供給に当たり、自動供給のもののみに限定
されず、使用者が手作業で水入れ３０に水を供給するよ
うにしてもよいものである。

【００２０】

【発明の効果】本発明にあっては、上述のように、調理
庫の庫内温度を３００℃以上にして調理することができ
るための加熱手段を設けてあるので、高温調理ができて
香ばしく焼けて中身が柔らかい状態に調理できるもので
あり、しかも、調理庫内に油分が付着しても高温調理時
に蒸発していわゆるセルフクリーニングされることにな
り、油分による汚れや臭いが残らず、調理庫内の手入れ
が不要となるものである。しかも、調理庫内にスチーム
発生用の水入れを設けてあるので、庫内温度が３００℃
以上の高温調理をする際、水入れ内の水が３００℃以上
の高温により沸騰してスチームが発生し、被調理物の水
分が必要以上に奪われるのが防止されて高温スチーム調
理ができ、しかも、高温スチームにおり被調理物への熱
伝達が促進され、表面は香ばしく且つ中身は柔らかくな
り、しかも、スチームを発生させるに当たり、調理庫内
の３００℃以上の高温を積極的に利用して調理庫内の水
入れに入れた水を沸騰させてスチームを発生させること
ができて、調理庫の外にスチーム発生装置を特別に設け
てこれを調理庫内に送り込むというようなことが必要で
なく、装置が簡略化されると共にコストも低廉化できる
ものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の概略側面断面図である。

【図２】同上の概略正面断面図である。

【図３】同上の概略平面断面図である。

【図４】本発明の他の実施例の概略側面断面図である。

【図５】本発明の更に他の実施例の概略側面断面図であ
る。

【図６】同上の概略平面断面図である。

【図７】同上の概略正面断面図である。

【符号の説明】

１ 調理庫 ３０ 水入れ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 内田 譲 大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社 ハーマン内 (72)発明者 榎本 有 大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社 ハーマン内 (72)発明者 前田 和茂 大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社 ハーマン内 (72)発明者 毛笠 明志 大阪市中央区平野町四丁目１番２号大阪瓦 斯株式会社内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理庫の庫内温度を３００℃以上にして
   調理することができるための加熱手段を設けると共に調
   理庫内にスチーム発生用の水入れを設けて成ることを特
   徴とするガス調理装置。