JPH0712356A

JPH0712356A - ガス調理装置

Info

Publication number: JPH0712356A
Application number: JP15067393A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Kodera; 洋小寺; Takashi Matsumoto; 隆松本; Yuzuru Uchida; 譲内田; Tamotsu Enomoto; 有榎本; Kazushige Maeda; 和茂前田; Akishi Kegasa; 明志毛笠
Original assignee: Osaka Gas Co Ltd; Harman Co Ltd
Current assignee: Osaka Gas Co Ltd; Harman Co Ltd
Priority date: 1993-06-22
Filing date: 1993-06-22
Publication date: 1995-01-17

Abstract

(57)【要約】【目的】高温調理により被調理物を香ばしく焼けて中
身を柔らかく調理する。高温調理中に発生するスチーム
によりまろやかに調理する。調理庫内に付着した油脂分
や臭いを高温調理時に蒸発させてセルフクリーニングす
る。調理庫内に付着した油分や臭いをセルフクリーニン
グする。油分や臭いや煙を除去する。【構成】調理庫１の庫内温度を３００℃以上にして調
理することができるための加熱手段２を設けると共に調
理庫１内にスチーム発生用の水入れ３０を設ける。３０
０℃以上の高温調理により被調理物を香ばしく焼き且つ
中身を柔らかく調理する。３００℃以上の熱で水入れ３
０内の水を沸騰してスチームを発生させる。熱気を循環
させる際に調理庫内に付着した油脂分や臭いを加熱手段
２により焼き切る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、高温加熱による調理が
できるガス調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】被調理物を調理庫内に収納してこれを加
熱調理するガス調理装置にはオーブンやグリルなどがあ
るが、これら従来のガス調理装置においては２５０℃以
下の比較的低温で調理がなされていた。このため、従来
のオーブンで調理された被調理物は香ばしく焼き上がり
にくく、また、中身まで柔らかに調理しにくかった。し
かも、従来にあっては、ガス調理装置による調理中に被
調理物が持っている水分が必要以上に奪われて低下し、
ぱさぱさしたような状態に調理されてしまう傾向にあっ
た。

【０００３】そこで、外部に設けたスチーム発生装置に
よりスチームを発生させて調理中の庫内にスチームを入
れることが考えられるが、スチーム発生装置が外部に別
途必要であって、装置が複雑化してコストアップとなる
という問題があり、また、２５０℃以下の庫内温度の環
境下にスチームを入れるので、水っぽい状態に調理され
るおそれがあった。

【０００４】また、従来にあっては、被調理物から出た
油脂分が調理庫の内面に付着して汚れたり臭いが残った
りするので、掃除をする必要があった。また、煙や油分
や臭いがガス調理装置の外にそのまま排出されるので排
気孔付近が汚れやすく、臭いが庫外に広がり、調理環境
を悪くするという問題がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の従来例
の問題点に鑑みて発明したものであって、その目的とす
るところは、庫内温度を３００℃以上として高温調理が
できて、被調理物を香ばしく焼けて中身を柔らかく調理
でき、しかも、まろやかに調理でき、また、調理庫内に
付着した油脂分や臭いを高温調理時に蒸発させてセルフ
クリーニングできると共に油分や臭いや煙を加熱手段に
より焼き切って除去でき、また、熱効率良く調理できる
ガス調理装置を提供するにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明のガス調理装置
は、調理庫１の庫内温度を３００℃以上にして調理する
ことができるための加熱手段２を設けると共に調理庫１
内にスチーム発生用の水入れ３０を設け、上記加熱手段
２から調理庫１内を経て再び加熱手段２に戻る熱気循環
路を設け、加熱手段２で発生した熱風が上記熱気循環路
２９を循環できるように構成して成ることを特徴とする
ものであって、このような構成を採用することで上記し
た従来例の問題点を解決して本発明の目的を達成したも
のである。

【０００７】

【作用】上記のような構成の本発明によれば、調理庫１
内の庫内温度を３００℃以上にして調理することができ
るための加熱手段２を設けてあるので、庫内温度３００
℃以上の高温加熱により被調理物を調理できるものであ
り、この結果、被調理物の外面を素早く高温で焼き上げ
て香ばしく焼けると共に中身も柔らかく焼くことができ
ることになり、しかも、調理庫１内にスチーム発生用の
水入れを設けてあるので、庫内が３００℃以上となるこ
とで水入れ３０内に入れた水が煮沸して十分なスチーム
が発生し、被調理物の水分が必要以上に奪われるのが防
止されて高温スチーム料理ができ、しかも、同一温度の
場合水蒸気を含んだ熱風の方が水蒸気を含まない熱風よ
りも熱量が大きくて被調理物に与える熱量が多く、被調
理物の表面温度の立ち上がりが早くなってタンパク質の
熱変成が促進され、この点でも外面が素早く焼けて中身
を柔らかく焼くことができることになる。また、調理庫
１内面に油脂分や臭いが付着しても、３００℃以上の高
温調理時に蒸発させていわゆるセルフクリーニングでき
ることになり、更に、加熱手段２から調理庫１内を経て
再び加熱手段２に戻る熱気循環路を設け、加熱手段で発
生した熱風が上記熱気循環路２９を循環できるように構
成することで、循環時に油分や臭いや煙を加熱手段２に
より焼き切って除去でき、また、循環の際にスチームを
含んだ熱気が加熱手段２により加熱されることで高温の
スチームとなり、この高温スチームを循環して調理する
ことで熱効率良く調理できることになる。

【０００８】

【実施例】以下本発明を添付図面に示す実施例に基づい
て詳述する。図１乃至図３には本発明の一実施例が示し
てある。この実施例においては、調理庫１の後部には加
熱手段２が設けてある。添付図面に示す実施例におい
て、加熱手段２は燃焼室４に配置したバーナ１１と燃焼
用ファン収納室５に配置した燃焼用ファン１５とで構成
してあり、燃焼室４と燃焼用ファン収納室５との間には
仕切り板６で仕切られた通路室７が設けてある。図中８
はダクトであって、加熱手段２の燃焼用ファン収納室５
と調理庫１に設けた熱気入口９とを連通している。ま
た、加熱手段２の燃焼室４と調理庫１とは熱気出口１０
により連通している。燃焼室４には燃焼空気が供給され
る燃焼用空気供給口１９が設けてある。また、燃焼用フ
ァン収納室５の後壁１２には排気口１３が設けてあり、
この排気口１３は先端が外部に開口する排気路２１に連
通している。燃焼用ファン収納室５の後方には冷却用フ
ァン収納室１４が配置してあり、燃焼用ファン収納室５
と冷却用ファン収納室１４とは防熱板２２により仕切っ
てある。冷却用ファン収納室１４の一部は上記排気路２
１に連通しており、冷却用ファン収納室１４には冷却用
空気吸入口２８が設けてある。燃焼用ファン１５の出力
軸１６には更に冷却用ファン１７が固着してあり、この
冷却用ファン１７が冷却用ファン収納室１４に配置して
あり、出力軸１６は冷却用ファン収納室１４よりも後方
に配置したモータ１８により回転されるようになってい
る。また、調理庫１の前面部は開口となっており、この
開口を開閉自在な扉２５により密閉的に閉じることがで
きるようになっている。

【０００９】調理庫１内にはスチーム発生用の水入れ３
０が設けてあり、図１に示す実施例においては、水入れ
３０として調理庫１と別体の水皿を用いた例が示してあ
り、この水入れ３０となる水皿は種々のものが考えられ
るが、図１乃至図３のように調理庫１内の底面より少し
小さい程度の大きさとしておくと、被調理物から落下す
る油脂分や不純物を受けることができる。また、水入れ
３０としては調理庫１と別体のもので着脱自在のものの
みに限定されず、調理庫１の内面部に一体に形成してあ
ってもよい。そして、この水入れ３０の形状は特に限定
はないが、３００℃以上の高温の熱気下で蒸発する際の
蒸発面積が大きい方が好ましい。なお、図１乃至図３に
示す実施例では水入れ３０に被調理物を載せるための網
状の載置部３１を取付けた例を示している。

【００１０】上記のような構成において、バーナ１１に
よりガスを燃焼させると共に燃焼用ファン１５を回転さ
せると、加熱手段２で生成された熱気がダクト８を通じ
て熱気入口９から調理庫１内に強制的に流入させられ、
調理庫１内を加熱して熱気出口１０から再び加熱手段２
に戻り、加熱手段２で再度加熱されてダクト８を通じて
調理庫１内に流入させられるというように熱気が循環し
ながら調理庫１内を加熱するものであり、このように加
熱手段２、ダクト８、熱気入口９、調理庫１、熱気出口
１０により一連の熱気循環路２９が形成される。上記熱
気循環路２９を循環する熱気のうち一部の熱気は排気口
１３から排気路２１を経て外部に排気される。この場
合、冷却用ファン１７により外部空気が吸入されて排気
路２１に流れ込み、排気路２１から排気される排気の温
度を低下させると共に、該冷却用ファン１７による外気
の吸い込み作用による冷却でモータ１８の加熱を防止す
るようになっている。また、外部に排気された排気は上
記のように冷却されるだけでなく、後述のように循環す
る熱気中に含まれる油分や煙や臭いがバーナ１１の炎に
より焼き切られることで、外部環境に悪影響を与えない
ようになっている。

【００１１】ところで、本発明においては加熱手段２は
庫内温度を３００℃以上に加熱して調理できるようにバ
ーナ１１の能力や燃焼用ファン１５の能力等を設定して
ある。このため、庫内温度が２５０℃以下の従来のガス
調理装置における種々の調理ができるのはもちろん、必
要に応じて庫内温度が３００℃以上の高温調理もできる
のである。

【００１２】しかして、本発明のガス調理装置は、扉２
５を開いて調理庫１内に被調理物を入れて種々の調理を
行うものである。この場合、バーナ１１によりガスを燃
焼させると共に燃焼用ファン１５を回転させ、加熱手段
２で生成された熱気をダクト８を通じて熱気入口９から
調理庫１内に強制的に流入させて熱気により被調理物を
調理するものである。ここで、熱気入口９から調理庫１
内を加熱した熱気は燃焼用ファン１５の作用により熱気
出口１０から再び加熱手段２に戻り、加熱手段２で再度
加熱されてダクト８を通じて調理庫１内に流入させられ
るというように熱気が循環しながら調理庫１内を加熱す
るものである。ここで、調理庫１内を３００℃以上の高
温調理で調理する場合は燃焼室４内に設けた水入れ３０
内に水を入れた状態で調理を行うものである。この場
合、調理庫１内の庫内温度が３００℃以上となるため、
水入れ３０に入れた水が沸騰し、スチームが発生して被
調理物への熱伝達が促進されて高温スチーム調理がなさ
れる。また、庫内温度が３００℃以上の高温調理の際
に、水入れ３０内の水が無くなるとセンサー５０が水が
無くなったことを検知し、ガスの供給をオフとし、同時
に燃焼用ファン１５もオフとするようになっている。な
お、本発明において２５０℃以下の低温調理時には水入
れ３０内に水がなくてもガスの供給がオフとなったり、
燃焼用ファン１５がオフとなったりしないようになって
いる。上記水入れ３０内の水が無くなったことを検知す
るためのセンサー５０としては、例えば、調理庫１内の
底部にセンサー５０を位置させ、調理庫１内に水入れ３
０を入れた際に水入れ３０の底がセンサー５０に当たっ
て水入れ３０の底の温度を検知するようにし、水入れ３
０内の水が無くなることによるセンサー５０によって検
知される水入れ３０の底の温度変化を検出することで水
入れ３０内の水が無くなったことを検知するようになっ
ている。

【００１３】図４には本発明の他の実施例が示してあ
り、この実施例においてはセンサー５０により水入れ３
０内における水位の一定以上の低下又は水が無くなった
ことを検知すると制御回路５１により電磁弁５２を開
き、水タンク５３の水を水供給部５４から所定量供給す
るようになっている。水が水入れ３０に供給されるとセ
ンサ３０によりこれを検知し、制御回路５１により電磁
弁５２を閉じるものである。このようにすることで、水
入れ３０に自動的に水を供給できることになる。

【００１４】なお、高温調理時には調理庫１内の温度が
３００℃以上となるため、上記のように３００℃以上の
高温により水入れ３０に入れた水が沸騰し、スチームが
多く発生することで調理庫１内の圧力を上げることにな
り、この場合、発生するスチームは調理庫１内において
蒸気分圧が３０％程度になるように制御される。そし
て、上記のように調理庫１内の庫内温度が３００℃以上
の高温で調理を行うので被調理物が外面部が香ばしく且
つ中身まで柔らかに調理できるものであり、しかも３０
０℃以上の高温でスチーム調理を行うことになり、同一
温度の場合水蒸気を含んだ熱風の方が水蒸気を含まない
熱風よりも熱量が大きくて被調理物に与える熱量が多く
なり（比熱が空気と水蒸気とでは２倍程度違う）、この
結果、被調理物の表面温度の立ち上がりが早くなってタ
ンパク質の熱変成が促進され、この点でも外面が素早く
焼けて中身を柔らかく焼くことができることになる。ま
た、スチームにより表面の水分蒸発を抑制し、乾燥を防
ぐことにより激しい炭化を押さえてまろやかに調理され
ることになる。

【００１５】また、上記スチームを含んだ熱気の循環の
際、熱気には更に煙や油分を含んでいるので燃焼室４を
通過する時、バーナ１１の火炎により熱気中に含まれる
煙や油分が焼き切られる。上記調理は庫内温度が約２５
０℃以下の従来と同じ調理ができるのはもちろんである
が、庫内温度３００℃以上の高温調理をすることもで
き、この高温調理においては、上記のように循環する熱
気中に含まれている煙や油分が焼き切られるだけでな
く、油脂分が調理庫１内において滴下したり、調理庫１
内面に付着したりしても３００℃以上の高温の熱気によ
りすぐ蒸発してしまうので、調理庫１内が油脂分の付着
により汚れることがなく、いわゆるセルフクリーニング
されることになる。また、油煙を焼き切ることで被調理
物が油煙から守られることになる。更に、油や煙や臭い
が焼き切られることで排気によって外部環境を悪くする
ことがない。また、スチームを含んだ熱気の循環する際
に、スチームを含んだ熱気が加熱手段２により加熱され
て高温のスチームとなり、この高温スチームを循環して
調理することで熱効率良く調理できることになる。

【００１６】もちろん、本発明において、水入れ３０へ
の水の供給に当たり、自動供給のもののみに限定され
ず、使用者が手作業で水入れ３０に水を供給するように
してもよいものである。

【００１７】

【発明の効果】本発明にあっては、上述のように、調理
庫の庫内温度を３００℃以上にして調理することができ
るための加熱手段を設けてあるので、高温調理ができて
香ばしく焼けて中身が柔らかい状態に調理できるもので
あり、調理庫内にスチーム発生用の水入れを設けてある
ので、庫内温度が３００℃以上の高温調理をする際、水
入れ内の水が３００℃以上の高温により沸騰してスチー
ムが発生し、被調理物の水分が必要以上に奪われるのが
防止されて高温スチーム調理ができ、しかも高温のスチ
ームにより被調理物への熱伝達が促進され、表面は香ば
しく且つ中身は柔らかくなり、しかも、スチームを発生
させるに当たり、調理庫内の３００℃以上の高温を積極
的に利用して調理庫内の水入れに入れた水を沸騰させて
スチームを発生させることができて、調理庫の外にスチ
ーム発生装置を特別に設けてこれを調理庫内に送り込む
というようなことが必要でなく、装置が簡略化されると
共にコストも低廉化できるものである。また、３００℃
以上の高温調理を行うので、調理庫内に油分が付着して
も高温調理時に蒸発していわゆるセルフクリーニングさ
れることになり、油分による汚れや臭いが残らず、調理
庫内の手入れが不要となるものであり、しかも、加熱手
段から調理庫内を経て再び加熱手段に戻る熱気循環路を
設け、加熱手段で発生した熱風が上記熱気循環路を循環
できるように構成してあるので、循環時に油分や臭いや
煙を加熱手段により焼き切って除去でき、調理環境を悪
化させないものであり、また、循環の際にスチームを含
んだ熱気が加熱手段により加熱されることで高温のスチ
ームとなり、この高温スチームを循環して調理すること
で熱効率良く調理できることになる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の概略側面断面図である。

【図２】同上の概略正面断面図である。

【図３】同上の概略平面断面図である。

【図４】本発明の他の実施例の概略側面断面図である。

【符号の説明】

１調理庫２９熱気循環路３０水入れ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者内田譲大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社ハーマン内 (72)発明者榎本有大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社ハーマン内 (72)発明者前田和茂大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社ハーマン内 (72)発明者毛笠明志大阪市中央区平野町四丁目１番２号大阪瓦斯株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理庫の庫内温度を３００℃以上にして
調理することができるための加熱手段を設けると共に調
理庫内にスチーム発生用の水入れを設け、上記加熱手段
から調理庫内を経て再び加熱手段に戻る熱気循環路を設
け、加熱手段で発生した熱風が上記熱気循環路を循環で
きるように構成して成ることを特徴とするガス調理装
置。